Stamppot postelein met gegrilde ananas en kokos Sinds 1 maart 2021 is Werner Drent chef-kok in het RKZ. Kookboeken Werner is niet alleen chef-kok, maar heeft ook enkele kookboeken geschreven. Zijn favoriete onderwerp: de veelzijdigheid van stamppotten. De keuken van het RKZ zal vooral de vertrouwde, gewaardeerde keuken blijven. Werner: ‘Ik ga er mijn eigen ding van maken samen met het team. De basis die mijn voorganger heeft opgebouwd staat, en we blijven verder bouwen.’ Hieronder één van Werners recepten.
Ingrediënten: • 400 gram fijne suiker • 4 kruidnagels • 1 steranijs • 1 ananas • 1 kilo kruimige aardappelen
• 500 gram postelein • 150 gram gemalen kokos • 100 ml kokosmelk • Gezouten roomboter
Bereiding: Breng 500 milliliter water met de suiker, kruidnagels en steranijs in een steelpan aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes koken. Schil de ananas en snijd in parten. Verwijder de harde kern met een mes en leg de parten in een schaal. Schenk de warme siroop erover. Laat minimaal 4 uur marineren. Schil en was de aardappelen, verwijder de pitten en snijd de aardappelen in vieren. Kook de aardappelen in 15 tot 20 minuten beetgaar in water. Snijd de uiteinden van de postelein en snijd de steeltjes fijn. Was ze goed en laat uitlekken. Rooster de kokos in een koekenpan zonder vet in 3 minuten goudbruin. Haal de ananas uit de siroop en verhit de grillpan. Gril de ananas 3 minuten en keer halverwege. Giet de aardappelen af en stamp ze tot een puree. Roer de kokosmelk en een klontje gezouten roomboter erdoor. Meng de postelein erdoor en breng de stamppot op smaak met zout en peper. Strooi de geroosterde kokos over de ananas en server met de stamppot.
Puzzel & Win 8 6 3
3
9 2
4 3
7 2 8 5 7 7 2 4 6 1 9 3 2 4 7 1 8 9
Mail een foto van de ingevulde sudoku voor 31 augustus 2021 naar communicatie@rkz.nl en maak kans op een heerlijke taart naar keuze van patisserie Dick Leek.
Dag van de Verpleging 2021
11
