Die moderne Selbstversorgerin

Rebecca Clopath, Lohn

Sie wurde bereits mit 25 Jahren Chefköchin und wird als sogenannte «Naturköchin» landesweit hochgelobt. Zurück in ihrer Heimat Lohn kreiert Rebecca Clopath nicht nur –ganz ihrem Anspruch an eine ganzheitliche Verarbeitung von Lebensmitteln entsprechend – neue Kulinarik­ Kreationen, sondern gibt ihr Wissen auch bei Workshops und Esswahrnehmungen weiter.

Stets im Zentrum steht dabei Clopaths Koch ­ Philosophie, die eben nicht erst in der Küche, sondern bereits beim Anbau und der Haltung anfängt. Denn bei all ihren kulinarischen Kreationen setzt Clopath stets voll und ganz auf lokale, biologische und faire Produkte. «Exoten» wie Pfeffer, Nelken oder Vanille sucht man in Clopaths Küche vergebens. Dafür gibt es aromatische Überraschungen im Stile eines frischen Wildkräutersalates oder eines Arven ­ oder Quittenholz ­ Glacés – ja, so etwas gibt es hier in Graubünden tatsächlich.