Innovation und Trends

Neue Wege

Future Dialog.

Der «Future Dialog» steht für eine vertiefte Auseinandersetzung mit lokalen Ernährungssystemen und deren Wechselwirkungen mit Nachhaltigkeit, Gesundheit und Klimawandel. Expertinnen und Experten aus Gastronomie, Landwirtschaft, Wissenschaft, Kommunikation und Kunst beschäftigten sich während zwei Tagen mit dieser Thematik. Zum Programm dieser Veranstaltung gehörten Degustationen, Betriebsbesuche und der Austausch mit Produzentinnen und Gastronomen aus der Region.

Veg-Alp.

Die Herausforderung: Wie kann eine Schweizer Alp vegetarisch genutzt werden. Die Vielfalt an pflanzlichen Rohstoffen bester Qualität ist in Graubünden riesig. Es gibt Gersten felder, die mit dem Pferd bewirtschaftet werden, Kartoffeln, die auf rund 1000 Höhenmetern wachsen, oder Bio ­ Gemüse, das mit Sicht auf die Alpen gedeiht. Die Veg ­Alp lotet aus, wie sich dieser kulinarische Schatz zu modernen bündner Spezialitäten veredeln lässt. Veg ­Alp ist aber nicht nur ein Ort, sondern vor allem ein Labor. Das Projekt schafft Nährboden für Experimente, die im Alltag keinen Platz finden.