Vom Desk auf die Alp

Steiger Pur, Camischolas

Cyril Steiger hat es vom Unterland in die Berge nahe der Rheinquelle am Tomasee verschlagen. Vom Stress eines komplexen Alltags zur Gelassenheit des einfachen Lebens. Tag und Nacht hat er als IT­ Supporter gearbeitet: im Internet gesurft, war am Wochenende stets auf Abruf erreichbar oder hat Nachtdienste gemacht. Gut verdient, doch mit Nebenwirkungen: «Ich war kurz davor, mich von der Aussenwelt abzumelden», so Steiger. Fortan arbeitete er danach sechs Sommer hintereinander als Rinderhirt auf diversen Alpen im Glarner ­ und im Bündnerland. Seit 2012 lebt er mit seiner Familie als Ziegenbauer in Camischolas bei Sedrun.

In der kleinen Hofkäserei fabriziert Steigers Frau Iris, gelernte Köchin, eine reiche Palette an Produkten aus Ziegenmilch.

Von Molkedrink bis Nideltääfeli und Glace, weichen Käsen wie Ziger, Mascarplin und Büsción. Auch Halbhartkäse unterschiedlicher Reifedauer von sechs Wochen bis vier Monaten.

Ein Teil davon wird beim Dorfmetzger 48 Stunden lang über Buchenholz kalt geräuchert. Der ehemalige Überwachungsbunker der Armee, gleich gegenüber des Hofes, dient als Käsekeller. Steigers haben den Bunker gekauft. Er bietet perfekte Bedingungen: nie unter 4 Grad, nie über 15 Grad und fast 100 Prozent Luftfeuchtigkeit.