42 | PRODUCIR XXI | Nº 361 | 20 de noviembre de 2021
Poniendo la lupa en los costos fijos del tambo ING. AGR. FÉLIX FARES felixfares57@yahoo.com.ar
Separar la paja del trigo: gastos fijos y gastos variables
E
s importante, como primer paso, distinguir qué rubros se pueden considerar como gastos fijos, para separarlos de aquellos que son variables. Y tanto unos como los otros lo son en función, en este caso, de una variable: la producción de leche.
Bajo esa premisa, alimentación, gastos de inseminación, gastos de sanidad, no son fijos. La alimentación, el rubro de mayor incidencia, abarca el forraje producido en el campo (rollos, silos, verdeos, pasturas), y también los comprados, incluyendo su flete. En el caso del personal, que es el segundo rubro en importancia luego de la alimentación, puede ser fijo o variable en función del sistema de remu-
Los gastos fijos de la empresa, (administración, estructura e impuestos) son aquellos independientes de la actividad que se lleve a cabo. Son una parte importante de los costos totales y hay que cuidarlos. neración considerado. En caso de ser con tambero mediero, que constituye la mayoría de los casos, sería variable; si es por sueldos, pasa a ser un gasto fijo. El mantenimiento de instalaciones, maquinaria (repuestos y reparaciones, combustibles, lubricantes y seguros), mantenimiento de equipo de ordeñe, su limpieza, control lechero y gastos varios. Esos rubros de costos son un mix, es decir que son en parte directos, pero en parte indirectos, según como se analicen.
Diferenciar gastos fijos de variables para tomar decisiones acertadas Muchas veces se plantea diluir los gastos fijos, y asociado a ello aumentar la facturación bruta del tambo. El objetivo es producir la mayor cantidad de leche posible, lo cual se traduce en ordeñar más
Su tranquilidad no tiene precio
vacas, sin tener en cuenta los datos de producción individual. Además, se suma el argumento de “no hay que perder escala” cuando en realidad, tampoco se conoce cuál sería la escala mínima ideal para ese tambo particular. La escala puede estar dada, aunque en parte, por las instalaciones, pero además hay otros factores a considerar. Esta idea de diluir los gastos fijos propios del tambo lleva a veces a tomar decisiones equivocadas, y hasta peligrosas. Por ejemplo, permanecen en ordeñe vacas que, por su baja producción, no deberían ser ordeñadas dado que no cubren sus gastos variables, empezando por los de alimentación (ahí debería sonar la primera alarma), cuando todavía queda el resto de los gastos variables por cubrir (sanidad e inseminación). Con lo cual el remedio es peor que la enfermedad.
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