TARTA DE FRAMBUESAS

INGREDIENTES

PARA LA MASA QUEBRADA

180 gr de harina 0000

100 gr de manteca

1 huevo

30 gr de azúcar en polvo

Una pizca de sal

PARA LA CREMA

200 gr de crema de leche

5 cucharadas de azúcar

PARA EL RELLENO

500 gr entre frambuesas y arándanos (fresas, grosellas) hojas de menta para decorar

PREPARACIÓN

DE LA MASA QUEBRADA

Mezclar la harina con el azúcar y la pizca de sal. Agregar la manteca y el huevo. Amasar hasta formar una masa homogénea. Cubrir con un film y llevar a la heladera por una hora. Estirar la masa hasta obtener el diámetro del molde elegido y colocar la masa en el molde previamente enmantecado y enharinado. Llevar al horno de 180 grados durante 20 minutos. Dejar enfriar.

PREPARACIÓN DEL RELLENO:

Batir la crema con el azúcar hasta formar una crema consistente. Colocar la crema batida sobre toda la superficie de la masa cocida. Lavar las frambuesas y los arándanos (o las frutas elegidas) con agua fría y secarlas con una servilleta de papel. Colocar las frambuesas sobre la crema una al lado de la otra con la abertura del tallo hacia abajo y por último, decorar con hojas de menta fresca.•

Pan De Banana

INGREDIENTES

350 gr de bananas pisadas bien maduras

240 gr de harina

70 gr de manteca

130 gr de azúcar

1 huevo

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal

ENMANTECAR y espolvorear con pan rallado un molde mediano de 7 cm. de alto. Precalentar el horno a 170 grados.

PREPARACIÓN

Derretir la manteca y agregarla al puré de banana. Mezclar. En otro recipiente batir el azúcar con el huevo hasta formar una espuma suave y esponjosa.

Agregar la mezcla de huevo y azúcar a la manteca con las bananas y mezclar. En otro recipiente, tamizar la harina con la pizca de sal y la cucharadita de bicarbonato de sodio. Integrar los ingredientes secos y agregarlos a los ingredientes húmedos. Mezclar usando una cuchara de madera. Poner la masa en el molde y llevar al horno durante 50 minutos. Comprobar que el pan de banana esta listo introduciendo un palillo de madera y si sale seco, el pan estará listo!

Dejarlo en el horno con la puerta entreabierta durante 10 minutos. Sacarlo y dejarlo enfriar en una rejilla. Se puede cubrir con chocolate amargo ya que es un postre muy dulce. •

Algo que realmente extrañan los polacos cuando viajan fuera de su país es el sabor del pan polaco. Los panes polacos son exquisitos y los hay de muchísimos tipos, desde el sabroso pan integral, firme y compacto hasta panes más ligeros, de harina refinada, con un interior blando y una corteza crujiente. Entre los panes oscuros cabe destacar el pan integral con miel y el pan denominado “lituano” o de “Vilnius”, que es bastante compacto y ligeramente dulce. A los polacos les encantan los panes de centeno elaborados con masa madre natural. Los panes polacos pueden ser blancos u oscuros. La tradición judía ha dejado un pan llamado chałka, se trata de un pan de levadura de tipo brioche, ligeramente dulce y con forma de trenza. Finalmente le cabe a los romanos el mérito del refinamiento de la harina, que en aquella época se destinaba a la nobleza, para elaborar el pan blanco. El pan integral o negro, se destinaba al pueblo y a los esclavos, quienes finalmente serían más saludables porque hoy se sabe que la harina integral es uno de los alimentos más sanos. Para hacer un pan se necesita cinco elementos: harina, levadura, agua, sal y tiempo.

Ingredientes

PARA LA LEVADURA:

30 gr de levadura

1/3 taza de agua

½ cucharada de azúcar

1 cucharada de harina

Dejar esponjar

PARA LA MASA:

1 taza de leche

1 y ½ cucharadita de sal

1 y ½ cucharadita de azúcar

50 gr de manteca

1 y ½ taza de harina integral

3 tazas de harina 000

• PREPARAR la levadura y dejar levar en un lugar tibio. Poner la manteca al fuego hasta que se derrita (que no se queme!).

• Cuando entibie, agregar la esponja de levadura y agregar 1 y ½ taza de harina integral y 3 tazas de harina 000.

• Amasar hasta obtener una masa bien tierna, agregando más harina si hace falta. • Formar bollitos, dejarlos levar y colocarlos sobre placas enmantecadas.

• Cocinar en horno bien caliente.

Ingredientes

PARA 2 PANES:

10 cucharadas de harina de salvado

500 gr de harina de trigo

Agua tibia, cantidad necesaria

45 gr de levadura de cerveza

100 cc de agua tibia

40 gr de manteca

1 cucharadita de sal

60 gr de azúcar

• REMOJAR la harina de salvado con algunas cucharadas de agua tibia.

• Mezclar la levadura con la manteca, la sal, el azúcar y el agua tibia.

• Agregar la harina de salvado y batir hasta integrar muy bien todo. (Se puede utilizar la batidora).

• Agregar a esta mezcla la harina de trigo.

• Separar la masa en dos y acomodar cada una en un molde rectangular, previamente enmantecado y enharinado.

• Dejar levar en lugar tibio hasta que dupliquen su volumen.

• Pintar con huevo (opcional) y cocinar en horno a temperatura alta durante 45 minutos.

• PONER en un frasco grande 100 gramos de harina de centeno y 100 ml de agua tibia. Mezclar bien. • Cubrir con un paño y mantener en lugar tibio por 24 horas. Durante ese tiempo se van a desarrollar las bacterias del ácido láctico. • Agregar otros 100 gramos de harina de centeno y otros 100 ml de agua tibia y nuevamente dejar otras 24 horas en lugar tibio. • Añadir 200 gramos de harina de centeno y 200 ml de agua tibia y nuevamente dejar reposar en lugar tibio por 24 horas más.

• Durante estas últimas 24 horas debería formarse una masa líquida, con el olor y sabor ácido. Si esto no sucede, deberá dejarse reposar por 24 horas más.

TIP La masamadre tiene que estar en la heladera cuando no la usamos.

INGREDIENTES

500 gr de harina 0000

300 cc de agua

10 gr de sal

25 gr de levadura de cerveza

• COLOCAR la harina en un bol y agregar la sal en los bordes. Poner la levadura en el medio de la harina, sin que toque los bordes con sal. • Agregar agua tibia de a poco y comenzar a integrar de adentro hacia afuera. • Sacar la masa del bol, y ponerla sobre la mesada, comenzar a amasar hasta que la masa quede lisa.• Dejar levar la masa tapada, en un lugar tibio.

• Desgasificar y dividir la masa en dos. Hacer dos bollos circulares, tapar y dejar levar nuevamente por 40 minutos en placa enharinada. • Tapar la superficie 2 veces y cocinar a horno medio durante 15 minutos o hasta que la base suene hueca al golpearla.

Ingredientes

500 gr de harina

30 gr de levadura

3 cucharadas de leche tibia

1 cucharadita de azúcar

200 gr de manteca

4 huevos

1 yema

½ cucharadita de sal

• TAMIZAR la harina y colocarla en un bol en forma de corona.

• Incorporar en el centro la levadura (previamente disuelta con la leche y el azúcar), añadir un poco de harina a los costados y mezclar hasta formar un bollo.

• Dejar levar. Mientras tanto, derretir la manteca y cuando este tibia, incorporar los huevos y la sal. Agregar al bollo levado

Tips Para Tener En Cuenta

y batir hasta que la masa forme globitos.

• Tapar esta masa con un repasador limpio y dejar levar en un lugar tibio durante 15 minutos.

• Formar un rollo con la masa y cortar en porciones del tamaño deseado. (Esta masa es para 30 porciones de 3 cm de diámetro aproximadamente)

• Amasar los bollitos con las manos enharinadas y dejar levar por 15 minutos más.

• Colocar los bollitos en moldes enmantecados, pintarlos con la yema diluida en un poco de leche y cocinarlos en horno a temperatura alta durante 15 – 20 minutos.

• Desmoldar y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

• La harina debe ser bien blanca y contener la menor cantidad de impurezas posible.

• La levadura debe ser fresca y mantenerla en la heladera hasta el momento de usarla.

• La levadura se disuelve en agua o leche tibia, si está muy fría o muy caliente la levadura no fermenta.

• Retirar la manteca de la heladera para que se ablande.

• Hornear los panes junto con un recipiente con agua

Ingredientes

3 y ½ tazas de harina de trigo 000

1 y ½ tazas de harina de centeno

½ taza de avena

½ taza de semillas de girasol

½ taza de semillas de lino (o sésamo)

½ taza de salvado de trigo

1 cuchara de sal

3 tazas de agua tibia

Masa madre

• PREVIAMENTE sacar el fermento de la heladera 1 hora antes y retirar la parte seca de la superficie. Tener preparada agua hervida a temperatura ambiente.

• En una olla mediana, colocar

3 y ½ tazas (de té) de harina 000 y 1 y ½ tazas de harina integral de centeno. • Agregar (2 tazas en total) ½ taza de semillas de girasol, ½ taza de semillas de lino (o sésamo), ½ taza de avena ½ taza de salvado de trigo

Incorporar 1 cuchara de sal

• Agregar el fermento y 3 tazas de agua hervida tibia.

En este momento sacar 3 cucharadas colmadas de la masa para formar la masa madre del próximo pan y llevar a la heladera. Tener en cuenta que hay que utilizarlo antes de los 15 días.

Mezclar por 10 minutos con las manos. • Colocar la masa en un molde alargado, taparlo con un repasador y ponerlo al calor por 8 horas aproximadamente.

Hornear por 60 – 70 minutos a temperatura de 200 grados.

El encurtido es un método natural para conservar alimentos, especialmente verduras como pepinos, repollo, apio, cebollas, remolachas, chauchas, pimientos, coliflor y manzanas o setas.

Durante el proceso de encurtido, debido a las bacterias ácido-lácticas se produce la fermentación láctica, que detiene la descomposición y produce ácido láctico y en pequeñas cantidades ácido acético y alcohol. Los productos encurtidos son nutricionalmente muy valiosos porque contienen grandes cantidades de vitamina C y sales minerales.

La gran extensión de los bosques polacos garantizó durante siglos la abundancia de setas y hongos, que eran utilizados para muchas comidas. El marinado, o conserva en vinagre, era la forma de conservación de los alimentos.