JAMÓN DE PASCUA ENVUELTO EN MASA

INGREDIENTES

1 jamón de cerdo

Hojas de rábano picante

2 cucharaditas de especias: tomillo, laurel, romero

2 dientes de ajo

Sal

Pimienta

INGREDIENTES PARA LA MASA

350 gr de harina integral

4 huevos

20 gr de levadura

200 ml de leche

Sal

UNTAR el jamón con el ajo machacado, envolver en las hojas de rábano picante y macerar en agua salada con las hierbas. Sacar la carne del agua y frotarla con el resto de las hierbas y la pimienta.

PREPARACIÓN DE LA MASA: mezclar los ingredientes y formar una masa suave.Dejarala descansar hasta que crezca. Envolver el jamón en la masa. Hornear durante 2 horas aproximadamente, a temperatura de 160°. Se puede acompañar con Ćwikła •

Remolacha Y R Bano Picante

INGREDIENTES

500 grs de remolacha

80 grs de rábano picante rallado

½ vaso de vinagre

Azúcar, sal

PREPARACIÓN

Cocinar las remolachas enteras y una vez frías, pelarlas y rallarlas. Agregar el rábano picante, azúcar, sal y vinagre.

TIP Ćwikła: recomiendo prepararlo un día antes de consumir.

Plato Tradicional Mesa De Pascuas

TIP DE MARIDAJE

NO QUIERO ABUSAR DE LA RECOMENDACIÓN INSISTENTEMENTE DE UN ROSADO (AUNQUE SERÍA UNA GRAN ELECCIÓN) ASÍ QUE EN ESTA OCASIÓN ME VOY A INCLINAR POR UN TINTO LIGERO

QUE SERÁ UNA GRAN COMPAÑÍA PARA COMENZAR A DISFRUTAR COMO ENTRANTE EN LA PASCUA JUNTO A ESTE JAMÓN

ENVUELTO EN MASA. ¡RECUERDEN BEBERLOS BIEN FRESQUITOS PARA QUE LA ACIDEZ DEL VINO SEA RESALTADA CON LA CORRECTA TEMPERATURA DE SERVICIO!

En la cocina tradicional polaca, el tipo de pastel estaba relacionado con una estación del año concreta y con una fiesta determinada. Así, los pasteles de invierno, están identificados con las Navidades: piernik y makowiec. En cambio, durante el Carnaval se freían chrusty: faworki y pączki. En primavera y en las fiestas de Semana Santa, se preparan pasteles que necesitan gran cantidad de huevos y grasa: babka drożdżowa, sernik y mazurek. En verano y en otoño pasteles con frutas siendo la szarlotka la más popular. Piernik es un nombre que proviene de la palabra “pierny”, que significa picante. Era un postre de lujo que llevaba las mejores especias conocidas en Polonia en la Edad Media, provenientes principalmente de la India. Toruń es famosa por su piernik y sus pierniczki. Un comentario especial merece el Tłusty Czwartek -Jueves Gordo- que se celebra el último jueves antes del miércoles de ceniza y del inicio de la cuaresma. El Mazurek es probablemente de origen turco, y en el siglo XVII pasó a formar parte de la gastronomía polaca. Con el tiempo se convirtió en el dulce tradicional de la Pascua. Después de la cuaresma, el Mazurek era una recompensa para los creyentes que habían realizado el ayuno. En esa época, para las amas de casa, la realización de este pastel era la oportunidad de demostrar su talento culinario. Antiguamente el Mazurek se preparaba con diferentes tipos de masa intercalados con mermelada y confitura.

Torta De Especias Y Ciruelas

INGREDIENTES

450 gr de harina 0000

4 cucharaditas de polvo de hornear

400 gr de azúcar negra

200 gr de manteca punto pomada

4 huevos

ESPECIAS: canela, clavo de olor, nuez moscada, esencia de vainilla

200 gr de ciruelas pasas (remojadas en agua caliente)

100 gr de nueces (optativo)

Cogñac o ron

Cacao o café soluble optativo

Chocolate para la cobertura

MEZCLAR en un bol, harina tamizada con el polvo de hornear, azúcar negra, especias, esencia de vainilla, cacao o café soluble.

Agregar la manteca blanda y los huevos de a uno. Mezclar suavemente. Finalmente agregar las ciruelas con el agua y la bebida alcohólica. Integrar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea.

Poner en el molde previamente enmantecado y enharinado y llevar a horno moderado por 60 minutos. Estará lista cuando al introducir un palillo, este salga limpio. Cubrir con chocolate una vez que se haya enfriado.•

INGREDIENTES PARA PREPARAR LA MEZCLA DE ESPECIAS

40 g de canela (8 cucharaditas) • 15 g de jengibre molido (3 cuch)

10 g de nuez moscada (2 cuch)• 10 g de clavo de olor (2 cuch)

10 g de cardamomo (2 cuch) • 5 g de anís (1 cuch) • 5 g de pimienta de Jamaica (1 cuch)•5 g de semillas de cilantro (1 cuch)

5 g de pimienta negra (1 cuch)

Moler todas las especias, ponerlas en un frasco, mezclar bien y guardarlas en lugar fresco.

Torta De Manzana

INGREDIENTES

PARA LA MASA

450 gr de harina leudante

200 gr de manteca punto pomada

50 gr de azúcar

2 yemas

Sal

PARA EL RELLENO

1 kg de manzanas ácidas

150 gr de azúcar

1 cucharadita de canela

Clavo de olor

Azúcar impalpable para la cobertura

COCINAR en olla tapada, las manzanas cortadas en rodajas junto con la canela, el azúcar y el clavo de olor en un poco de agua. Desechar el líquido y dejar enfriar. Hacer una masa con la harina, la manteca, el azúcar, las yemas y la sal. Dividirla en dos, una más grande que la otra y llevarlas a la heladera. Extender la porción más grande de la masa y cubrir el fondo del molde, previamente enmantecado y enharinado. Pinchar con un tenedor. Cocinar la masa. Una vez cocida, espolvorearla con pan rallado y agregar las manzanas cocidas. Extender la masa restante y cubrir las manzanas. Llevar a horno moderado por 30 minutos. Retirar del horno y espolvorear con azúcar impalpable la superficie. •