TORTA DE QUESO

INGREDIENTES

1 kg de ricota

200 gr de queso crema

4 huevos

1 taza de azúcar

2 cucharadas de almidón de maíz

2 cucharadas de polvo de hornear

125 gr de manteca

Esencia de vainilla, cantidad necesaria

50 gr de pasas de uva rubias remojadas en té o ron

Azúcar impalpable para la cobertura

PREVIAMENTE, prender el horno a temperatura mínima. Enmantecar y forrar con papel manteca un molde de 24 cm. Poner en un bol la ricota sin grumos y el queso crema, batir con batidora e incorporar los ingredientes sin dejar de batir: los huevos, el azúcar, el almidón de maíz, el polvo de hornear, la manteca derretida y la esencia de vainilla. Dejar de batir e incorporar las pasas de uva remojadas.

Volcar la preparación en el molde y llevar al horno por 90 minutos. Apagar el horno y dejar enfriar dentro del horno. Sacar la torta y desmoldar una vez que este totalmente fría.•

TIP 1 Batir las claras a punto nieve.

TIP 2 Hacer esta torta un día antes de consumir.

Alas De Ngel

¿Qué es el Tłusty Czwartek -Jueves Gordo-? Es una tradición religiosa que la celebran millones de polacos. Lo hacen comiendo dulces, pasteles, especialmente el tradicional “Pączek” (en plural Pączki). Durante este día, también es común para los polacos comer Faworki (conocido como Chrusty), que son cintas de masa delgadas, fritas y crujientes, espolvoreadas con azúcar impalpable. ¡Deliciosas!

Ingredientes

400 gr de harina 0000

½ vaso de crema

4 yemas de huevo

1 cucharada de manteca

½ cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar impalpable

1 cucharada de ron o similar

Para la fritura: 1 lt de aceite

Azúcar impalpable para espolvorear

MEZCLAR la harina, la sal, el azúcar impalpable, la manteca y la crema. Agregar las yemas y la bebida alcohólica.

Amasar con las manos hasta que la masa quede elástica. Una vez logrado ese punto, golpearla contra la mesada varias veces. Luego estirar la masa bien finita. Cortarla en rectángulos de 3 x 10 cm y hacer un corte en el medio que permita pasar un extremo de la masa sobre la otra, dándole forma de alas. Calentar el aceite a 180 grados aproximadamente y freír los faworki sin que se quemen. Espolvorearlos con azúcar impalpable. •

Berlinesas

INGREDIENTES

600 gr de harina 0000

50 gr de levadura fresca

300 ml de leche tibia

50 gr de azúcar

8 yemas

½ cucharadita de sal

50 gr de manteca punto pomada Escencia de vainilla

2 cucharadas soperas de ron, opcional

Azúcar impalpable o glaseado para la cobertura

PARA EL RELLENO dulce de ciruelas o de membrillo

PARA LA FRITURA

1,5 lt de aceite

PRIMERAMENTE, preparar el fermento: agregar a la levadura un poco de azúcar y 150 ml de leche tibia. Mezclar con un batidor de alambre o con un tenedor. Dejar la mezcla en un lugar tibio de la cocina para que el fermento crezca.

En un bol batir las yemas con el azúcar, hasta que se formen burbujas. Agregar la esencia de vainilla y batir bien. Preparar la masa: en un bol colocar la harina tamizada, agregar los huevos batidos, mezclar y añadir el restante de la leche tibia mezclada con la pizca de sal para que no se corte la fermentación. Agregar el fermento, seguir mezclando y agregar la manteca blanda. Amasar con las manos hasta que la masa no se pegue. En ese momento la masa estará lista. Dejarla descansar tapada con un repasador o un film durante una o dos horas en un ambiente cálido, hasta que duplique su volumen. Pasado ese tiempo, cortarla en dos y estirar cada una de las partes. Cortar la masa con un vaso de boca ancha para formar los pączek. Es importante amasarlos y dejarlos levar tres veces para que queden aireados.

Colocar el dulce después de la segunda levada y dejar levar para que el dulce quede bien sellado. Para la cocción: poner a calentar el aceite en una olla, a fuego bajito. El aceite estará perfectamente caliente si al echar un trocito de masa al aceite, flota inmediatamente y comienza a freírse.

Freírlos separados con la unión de la masa para arriba. Cuando estén dorados, darles vuelta para terminar la cocción, aunque se darán vuelta solos cuando ya estén cocidos. En caliente, se cubren con glasé real. Cuando estén fríos, se espolvorean con azúcar impalpable. •

Pan De Jengibre

INGREDIENTES

350 gr de harina 0000

100 gr de manteca

250 ml de leche

150 gr de azúcar

3 cucharadas de miel líquida

2 huevos

3 cucharadas de mermelada de ciruela

2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

2 cucharadas de mezcla de especias (pág. 84)

1 cucharada de cacao en polvo

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA

140 gr de mermelada de ciruela

100 gr de chocolate cobertura

Nueces, almendras

EN UNA OLLITA poner la manteca, la miel, la mermelada, el cacao y las especias. Mezclar con cuchara de madera a fuego bajo hasta que la manteca se derrita y se forme una crema homogénea. Dejar enfriar. En otra ollita poner el azúcar y la leche a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva. Dejar enfriar. En un bol tamizar la harina con el polvo de hornear y agregar el contenido de las 2 ollitas. Finalmente agregar los huevos. Mezclar todo con espátula.Poner la mezcla en un molde enmantecado y enharinado y llevar al horno precalentado durante 45 minutos. El piernik estará listo cuando al introducir un palito de madera, este sale seco. Una vez frio, desmoldar y rellenar con el dulce. Cubrirlo con chocolate cobertura. •

TIP Con esta receta se pueden hacer magdalenas o muffins. El tiempo de horneado es de 25 minutos.