TOSTADA DE PAN CON CHAMPIÑONES

Ingredientes

• Pan de baguette

• 2 y ½ cucharadas de manteca

• 200 gr de champiñones

• 2 dientes de ajo

• 1 cebolla

• 150 gr de queso chédar o emmenthal

• Kétchup

• Mayonesa

• Sal y pimienta negra a gusto

• Perejil picado

Preparaci N

Encender el horno. Rallar los champiñones, picar el ajo y la cebolla y saltearlos en una sartén con un poco de manteca. Cocinar hasta formar una pasta. Untar la pasta sobre el pan, cubrir con el queso y los ingredientes opcionales. Llevar al horno por 10 minutos, hasta que el queso se funda y el pan esté crujiente. Decorar con kétchup, mayonesa, perejil picado.

INGREDIENTES OPCIONALES: Salchichas, panceta ahumada, rosca polaca, jamón cocido.

La zapiekanka es una comida rápida polaca, que se prepara con media baguete, cubierta principalmente con champiñones, jamón, queso. Una vez que el pan esta crujiente y el queso derretido, se le agrega la salsa de tomate y/o mayonesa. Su tamaño puede llegar hasta los 50 centímetros. Es fundamental usar manteca y no aceite para freír los champiñones, para conseguir el mismo gusto que en Polonia. Su nombre derivada del verbo polaco zapiekać que significa “hornear”. Este tentempié se popularizó en la década de 1980, cuando se empezó a vender en los puestos callejeros que los preparaban en el momento, siendo una comida rápida, rica y económica.

Pescaditos De Navidad

INGREDIENTES

PARA LA MASA

• 500 gr de harina 0000

• 250 gr de manteca fría en cubitos

• ½ taza de agua fría

• Sal, cantidad necesaria

PARA EL RELLENO

• 3 cucharadas de cebolla

• 3 cucharadas de cebolla de verdeo

• 3 cucharadas de pan rallado

• 3 cucharadas de queso rallado

• 1 lata grande de merluza o de atún

• 2 huevos

• Sal y pimienta negra, cantidad necesaria

Preparaci N

Plato Tradicional Mesa De Navidad

Procesar hasta arenar, la harina y la manteca en cubitos. Agregar lentamente el agua fría hasta formar un bollo. Amasar hasta unir la masa. Colocarla en un film y dejar reposar en heladera durante 1 hora.

Mientras preparar el relleno. Cocinar en una sartén las cebollas, agregar, una vez cocidas, el pan rallado, el queso y el pescado elegido. Agregar sal, pimienta y los huevos.

Sacar la masa de la heladera, estirarla y cortarla en forma de pescadito. Rellenar y cubrir con la otra parte de la masa formando el pescadito (como si fuera una empanada). Marcar los ojitos, la cola y las escamas con pequeños cortes con una tijera.

Llevar al horno por 20 minutos.

Huevos Rellenos

INGREDIENTES

• 4 huevos duros

• 1 cebolla

• 200 gr de jamón cocido

• Mayonesa

• Mostaza

• Sal y pimienta a gusto

• Pan rallado para empanar los huevos

• Manteca o aceite para freír

Preparaci N

Cocinamos los huevos durante 14 minutos, dejamos que se enfríen bien y luego los cortamos a lo largo con la cáscara.

Retiramos la clara y la yema sin que se rompa la cáscara.

Preparamos el relleno picando la cebolla y el jamón (o el relleno que deseamos), la clara y la yema, la mayonesa, la mostaza y los condimentos a gusto.

Rellenamos las cáscaras con la preparación, las pasamos por pan rallado y las freímos por manteca o aceite sin que se quemen.

¡Decoramos los huevos con morrones, perejil o lo que más les guste!

Presentamos en este capítulo los platos polacos maridados con vinos argentinos, de la mano de la sommelier Mariana Gil Juncal.

Beber vinos de diferentes cepas y estilos para acompañar distintos platos durante una comida es una práctica que se impone cada vez más entre los amantes de la gastronomía. Es el tradicional concepto de “maridaje”, también conocido como “armonía” y “unión”, que remite al arte de combinar platos y vinos con un doble propósito: realzar las características de los distintos pasos de una comida y los tintos, blancos y espumantes que la acompañan, para disfrutar de una experiencia gastronómica única.

Si maridar se trata de que tanto la comida como el vino encuentren en la combinación su mejor expresión y que se potencien mutuamente, lo que aquí presentamos es sin dudas un matrimonio exitoso y bien consolidado.

Bombas De Papa Rellenas De Carne

Ingredientes

1300 gr de papas

500 gr de carne de cerdo

2 cucharadas de harina

1 huevo

1 diente de ajo

1 cebolla

100 gr de panceta ahumada

Especias, a gusto

PELAR 1 kg de papas y rallarlas, envolverlas en una servilleta y dejarlas escurrir en un vaso. Pasados 10 minutos retirar la parte del agua dejando solo el almidón en el vaso. Por otro lado, hervir los 300 gr de papas restantes y hacer un puré. Añadir a las papas ralladas el puré, la harina, el almidón, el huevo y la sal. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme. Moler la carne y agregarle la cebolla rehogada picada fina, el ajo machacado, la mezcla de especias, la sal y la pimienta. Mezclar todo bien y hacer las albóndigas. Poner en la mano un poco de la masa de papas y hacer un hueco, poner las albóndigas en el hueco, cerrarlas de manera que la carne quede envuelta en la papa por completo y apretar bien para que no se abra, dándole forma de bombas. Cocinar las bombas en agua herviendo con sal y aceite, sin que se toquen. A los 2 minutos despegarlas del fondo con una cuchara de madera y darlas vuelta. Cocinar a fuego lento durante unos 40 minutos. Finalmente escurrirlas y servir las bombas con cebolla y panceta picadas finas y rehogadas. •

Este es un plato de la región de Podlasie y la tradición culinaria lituana en Polonia.

TIP DE MARIDAJE

PARA ACOMPAÑAR ESTE PLATO ES IDEAL ELEGIR UN TINTO DE CUERPO MEDIO PARA QUE VINO Y COMIDA QUEDEN EN EL MISMO PLANO DE PREPONDERANCIA: QUE EL VINO NO TAPE

A LA COMIDA Y VICEVERSA. SINO QUE EN LA EXPERIENCIA DE COMER Y BEBER SE POTENCIEN SUS AROMAS Y SABORES. ASÍ

QUE UN MALBEC -SEA DE DÓNDE SEA- NOS ACOMPAÑARÁ ESTAS BOMBAS A LA PERFECCIÓN. ¡RECORDÁ BEBERLO A UNOS 14/15º

PARA POTENCIAR EL DISFRUTE!

Tortilla De Papas

INGREDIENTES

2 kg de papas

2 huevos

200 gr de panceta ahumada

300 gr de harina

1 cebolla

Mezcla de especias

Sal

Pimienta negra molida

Plato creado en el siglo XIX, asociado con las regiones de Podlasie y Suwalki.

PELAR las papas y rallarlas. Dejar reposar durante 15 minutos para que las papas ralladas suelten el líquido. Desecharlo. Añadir los huevos, la sal, la mezcla de especias y la cebolla y la panceta ahumada, picadas y rehogadas previamente.

Mezclar todos los ingredientes y colocarlos en un molde previamente untado en manteca y aceite. Llevar al horno previamente calentado a 200° durante 1 hora. •

TIP DE MARIDAJE

¡SI HAY UN ESTILO DE VINO QUE TIENE LA VERSATILIDAD DE ACOMPAÑAR ESTE PLATO ES EL ROSADO! CLARO, QUE HAY

ALGUNOS ELABORADOS CON VARIEDADES MÁS SUAVES Y OTROS CON VARIEDADES MÁS INTENSAS. ¿CUÁL ELEGIR? UN ROSADO DE MALBEC O SYRAH TENDRÁ LA FRESCURA Y EL CUERPO

NECESARIO PARA SER EL PARTENAIRE DE ESTA RECETA.

RECORDÁ BEBERLO BIEN FRÍO, ¡NUNCA HELADO! IDEALMENTE

A UNOS A UNOS 10/12º PARA POTENCIAR EL DISFRUTE!