Sopa de Remolachas Barszcz czerwony

INGREDIENTES PARA EL EXTRACTO

1 kg. de remolachas cortadas en rodajas

5 litros de agua

6 dientes de ajo

Antes que nada, debemos realizar el extracto. En una fuente de vidrio, colocamos las remolachas cortadas en rodaja finitas, le agregamos los ajos y el agua.

Tapamos con un lienzo y dejamos reposar por 4 ó 5 días a temperatura ambiente, cálido.

Si se llegara a formar una capa de espuma en la superficie, la retiramos con una cuchara.

Pasados los 5 días, quitamos los sólidos y conservamos el líquido.

COMENSALES

6 PERSONAS

INGREDIENTES PARA LA SOPA

2 kgs. de remolacha

El jugo de un limón

3 cebollas grandes

1 cucharada de manteca

Sal a gusto

1 cucharada de azúcar

1 hoja de laurel

4 ó 5 granos de pimienta negra Pimentón, cantidad a gusto

2 litros de agua

Crema de leche, opcional

Pelamos las remolachas, las cortamos en tiritas y las rociamos con el jugo del limón. Picamos las cebollas y se las agregamos a las remolachas.

Agregamos un poco de agua y el resto de los ingredientes y cocinamos por 15 minutos a fuego lento.

Añadimos los dos litros de agua y una vez que hirvió, le agregamos el extracto, condimentamos a gusto si hace falta y seguimos cocinando sin hervir, solo calentando porque si hierve, la sopa pierde el color y el sabor.

Ponemos crema en una salsera para que cada comensal se sirva a gusto.

!Es la sopa tradicional polaca y suele ser el primer plato de la cena de Nochebuena acompañando los pierogi o krokiety. Un buen barszcz debe tener un sabor agridulce y color rojo muy intenso.