el “boom” de las
DARK KITCHENS • ARTURO ROJAS •
“Gracias” al COVID-19, la comida para llevar tiene un notable auge.
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Generación l UMAD
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no de los contados negocios que han florecido durante la presente pandemia es el de las Dark Kitchens, cocinas que producen comida únicamente para ser enviada a domicilio. Su popularidad es tanta que incluso la cadena Alsea ya comenzó a utilizar este modelo en sus restaurantes Vip’s y El Portón. Existen distintos tipos de Dark Kitchens, aunque el más común es uno que sigue el modelo operativo estándar de preparar comida sin ofrecer un comedor, enfocándose en un solo tipo de alimentos que serán entregados a domicilio por empleados a pie, en bicicleta, en moto o incluso en auto. Sin embargo, otro modelo que está tomando auge es el multibranding: varias marcas de una empresa comparten una cocina, lo que mantiene bajos los costos operativos. También existen las dark kitchens de “entrega en persona”, muy parecidas a la tradicional, excepto que también reciben a los clientes no para cenar, sino para esperar su comida y re-
