GASTRÔ | INGREDIENTES Enan Correia/divulgação
Caio Soter, chef do Pacato, rejeita o rótulo de “não convencionais”: “Taioba, ora pro nóbis... Tudo isso faz parte da nossa cultura, do nosso dia a dia”
“Não convencionais”
para quem?
Negligenciadas por décadas, as PANCs (Plantas Alimentícias Não Convencionais), têm (re) conquistado cada vez mais espaço nas mesas e nos restaurantes de BH 94 |Encontro
Gabriel Marques
Quando inaugurou seu restaurante Pacato, em Lourdes, o chef Caio Soter foi questionado sobre o motivo que o fez apostar nas Pancs (Plantas Alimentícias Não Convencionais) ao criar o cardápio da casa. A resposta veio na forma da pergunta que dá título a esta matéria. “Taioba, ora pro nóbis... Tudo isso que é chamado ‘de não convencional’ faz parte da nossa cultura, do nosso dia a dia”, disse o chef, responsável pela cozinha que usa os seus pratos para contar os séculos de história da nossa culinária. Que não sente a boca salivar ao pensar no sabor de uma costelinha com ora-pro-nóbis? Ou em
