RECETAS... CREMA DE LANGOSTINOS Ingredientes 600 gr. de langostinos crudos, 1 cebolleta, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 apio, 1 tomate, 2 peras, laurel en hoja, 2 gr. de pimentón dulce, 50 ml. de brandy, caldo de pescado o fumet (1200 ml. aprox.), nata líquida para cocinar, (100 ml aprox.), pimienta negra en grano, sal, cebollino, y
aceite de oliva virgen extra. Elaboración Quitar los bigotes de los langostinos Reservar aparte unos 4 -8 langostinos para servirlos al final. Lavar bien las verduras y picar piezas no muy grandes, para acelerar el cocinado. Calentar un poco de aceite en una olla o cazuela amplia y pochar todas las verduras menos el tomate, con una pizca de sal y los granos de pimienta. Añadir el tomate y dejar que se deshaga un poco. Agregar los langostinos y las cabezas, el laurel, pimentón y otro pelín de sal. Saltear a fuego vivo, añadir el brandy y dejar que evapore el alcohol. Cubrir con el caldo y cocer unos 20-30 minutos, a fuego suave. Pelar las colas antes de triturar, pero podéis obviar este paso si os da pereza y tenéis una buena batidora. Retirar el laurel y triturar muy bien. Colar con un chino para dejar una textura bien fina y volver a calentar en otra olla. Comprobar la textura y agregar nata líquida al gusto,
integrándola bien. Corregir de sal y mantener caliente mientras cocinamos los langostinos reservados. Pelar, y saltear con un chorrito de aceite a la plancha, dejando que se doren muy bien. Repartir la crema con los langostinos recién hechos y cebollino picado.
PALETILLAS DE CORDERO LECHAL AL HORNO Ingredientes 2 paletillas de cordero lechal, 2 dientes de ajo, manteca de cerdo, sal, vinagre, agua. Elaboración Untamos las paletillas con manteca de cerdo y las ponemos en una fuente de barro. Además, preparamos una mezcla de 75 ml de agua y 25 ml de vinagre suave y picamos los dientes de ajo. Agregamos la mitad de esa mezcla a la cazuela y metemos en el horno, precalentado a 180ºC. 20
RÁFAGAS DEL CINCA N.º 36
