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CREMA DE LANGOSTINOS

PALETILLAS DE CORDERO LECHAL AL HORNO

Ingredientes

600 gr. de langostinos crudos, 1 cebolleta, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 apio, 1 tomate, 2 peras, laurel en hoja, 2 gr. de pimentón dulce, 50 ml. de brandy, caldo de pescado o fumet (1200 ml. aprox.), nata líquida para cocinar, (100 ml aprox.), pimienta negra en grano, sal, cebollino, y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Quitar los bigotes de los langostinos Reservar aparte unos 4 -8 langostinos para servirlos al final. Lavar bien las verduras y picar piezas no muy grandes, para acelerar el cocinado. Calentar un poco de aceite en una olla o cazuela amplia y pochar todas las verduras menos el tomate, con una pizca de sal y los granos de pimienta. Añadir el tomate y dejar que se deshaga un poco. Agregar los langostinos y las cabezas, el laurel, pimentón y otro pelín de sal. Saltear a fuego vivo, añadir el brandy y dejar que evapore el alcohol. Cubrir con el caldo y cocer unos 20-30 minutos, a fuego suave. Pelar las colas antes de triturar, pero podéis obviar este paso si os da pereza y tenéis una buena batidora. Retirar el laurel y triturar muy bien. Colar con un chino para dejar una textura bien fina y volver a calentar en otra olla. Comprobar la textura y agregar nata líquida al gusto, integrándola bien. Corregir de sal y mantener caliente mientras cocinamos los langostinos reservados. Pelar, y saltear con un chorrito de aceite a la plancha, dejando que se doren muy bien. Repartir la crema con los langostinos recién hechos y cebollino picado.

Ingredientes

2 paletillas de cordero lechal, 2 dientes de ajo, manteca de cerdo, sal, vinagre, agua.

Elaboración

Untamos las paletillas con manteca de cerdo y las ponemos en una fuente de barro. Además, preparamos una mezcla de 75 ml de agua y 25 ml de vinagre suave y picamos los dientes de ajo. Agregamos la mitad de esa mezcla a la cazuela y metemos en el horno, precalentado a 180ºC.

Tendremos que hornear las paletillas durante aproximadamente una hora y media aproximadamente con la temperatura a 160º. Durante el proceso, iremos dando la vuelta a las paletillas cada 20 minutos y reponiendo un poco más de la mezcla de agua y vinagre si fuera necesario y vemos que no queda en el fondo. Barnizar con una brocha empapada en la mezcla de agua y vinagre para conseguir un dorado brillante. Estarán terminadas y bien cocinadas cuando la carne empiece a asomar saliéndose del hueso. Se pueden acompañar con ensalada al gusto, o patatas fritas.

Ingredientes

2 mangos, 1 tarrina de frambuesas (pueden ser congeladas), crema pastelera o nata montada, azúcar glasé y hojas de menta para decorar.

Elaboración

Preparamos el relleno de nuestro pastel de mango y frambuesas. Podéis usar una crema pastelera o nata montada, y en cinco minutos lo tendréis listo para rellenar el postre. Mientras, abrimos los mangos con dos cortes lo más pegados al hueso que podamos. De cada pieza del lateral, cortamos dos rebanadas finas, que después moldeamos para hacer rectángulos. El resto del mango lo guardamos para otra receta. Cortamos 6 frambuesas en rodajitas y las colocamos sobre una lámina de mango. Sobre las frambuesas, añadimos una cucharada del relleno que hayamos elegido y lo cubrimos con otra lámina de mango. Ya sólo nos falta decorar los pasteles colocando sobre ellos una línea con 3 frambuesas, canela, menta y azúcar glass.

MILHOJAS DE MANGO Y FRAMBUESA