Do you Saint-Tropez Cyril Lignac ? Le talentueux et médiatique chef s’installe à Saint-Tropez – sa première boutique sur la Riviera – en compagnie du chef pâtissier Benoît Couvrand. Pains traditionnels et viennoiseries, babas au rhum, tartes citron ou abricots bien connus à Paris vont faire désormais le régal des Tropéziens. Par JULIEN GUITARD “J’ai découvert Saint-Tropez pendant l’hiver, à contretemps de l’effervescence estivale. J’ai aimé son état d’esprit, ses ruelles colorées et son vieux port emblématique. Je me suis imprégné de cette mer turquoise, sublime, de ces influences méridionales, ces lumières de Provence… Un cadre exceptionnel pour ouvrir une boutique La Pâtisserie”, confie Cyril Lignac.
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Côté pâtisserie, au-delà des desserts signature qui ont fait la renommée du chef, Saint-Tropez a l’exclusivité de plusieurs créations aux saveurs méridionales comme une élégante pavlova aux fruits de saison tout en légèreté, une tarte ultrafine aux abricots ou encore une brioche au sucre et à la fleur d’oranger. Sans oublier les iconiques pissaladière et focaccia ! On retrouve aussi l’emblématique tropézienne qui va bousculer les aficionados du genre. Côté boulangerie, une collection de pains spéciaux aux farines sélectionnées avec soin : pain de mie aux céréales, pain tradition,
petit épeautre ou sarrasin… Un espace pétrissage visible depuis l’extérieur permet d’observer les apprentis au travail. Les deux chefs qui sont à l’initiative de cette aventure se sont rencontrés à l’époque du Chardenoux des Prés. Entre eux, une réelle amitié s’est forgée. Ils sont de la même génération et ont décidé de se lancer il y a dix ans dans la pâtisserie, puis la chocolaterie, à Paris, Londres et Saint-Tropez aujourd’hui. Ici, ils ont choisi un espace pour être au plus près des locaux, juste à l’entrée du centre-ville où l’on peut aisément faire ses courses puisqu’un boucher et un maraîcher sont à deux pas. “Nous sommes restés des artisans du vivant, nous ne sommes pas une marque de luxe”, souligne Cyril Lignac. La Pâtisserie par Cyril Lignac 66, route des Plages 83990 Saint-Tropez Cyrillignac.com Ouvert toute l’année du lundi au dimanche, de 7h à 20h.
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