5. Surto ut. Illustrati o n i C uisini er roya le 17 16. Efte r Bursc he a .a.
får en ny utformning, med många o lika, till form och funkti o n vä l defini erade de lar , me n sa mm anh ålle n till en ko nstnärlig he lhet. Unde r 1500-ta l och tidigt 1600-tal hade se rviserna mest bestått av tallrik ar och fa t. Ensta ka sä rskilt sinnrik a och på kostade fö remål, som bo rdsfont ä ne r och saltfa t , kunde fö re ko mm a , men de var då utform ade so m solitäre r. Bestick medförde gäste rna själva . Gl as och po kaler fö rsågs man me d frå n skä nke n. Det va r hovmästare ns och kö ksmästare ns uppgifte r att ge no m rätte rn as utseee nde och he lhe te ns ko mposition svara fö r måltide ns ko nstnärliga uttryck , och det gavs också ut e n mä ngd handböcke r i ko nsten att gå i land me d denn a sak , bild 4. Under 1600-ta lets se na re de l fi ck hovmästare n ko nkurre ns av arkite kte r , silve rsmede r och andra ko nstn ä re r som teckn ade fö rlagor fö r ha ntve rk arn a till servise r och till bo rdets festliga mittpunkt , pl at-de-me nage n . Huvudpj äsen kunde vara e n te rrin , e n fr uktkorg elle r e n konfe ktskål. Häromkring sa mlades kärl fö r o lika slags kryddo r , o lj a och vinäger , senap , sa lt och socker , allt sa mm anh ållet på e n bricka so m därtill kunde smyckas med ljusarmar och fig ure r , bild 5. All a de stora o rn amentteckna rn a från senbarock och roko ko - Be rain , Pineau , Me isso nie r - har efte rlämn at ritningar till pl at-de- me nager e lle r surto ute r , oft a försedda med ljusa rmar. Och med dessa pj äse r fi ck de leva nde lågorna en given pl ats på bordet. August den starke, kurfurste av Sachse n och kung av Po le n ,
118
