Tout savoir sur ... le raifort

Raifort, le

horseradish (angl.) / rafano (ital.) / rMeerrettich (allem.) / rábano picante (esp.)

cs

En Suisse, le raifort est généralement récolté à la fin de l’automne. gartenjournal.net / Le raifort est un condiment très épicé qui enrichit notre cuisine locale. Ce légume utilisé comme épice agrémente de nombreux plats à base de viande et de poisson. Il se décline aussi sous différentes formes pour des en-cas savoureux. gutekueche.ch / Le raifort contient deux fois plus de vitamine C que le citron. Un traitement minutieux permet de conserver tout l’arôme authentique du produit initial. worldsoffood.de / De nos jours, le wasabi présent dans la cuisine japonaise contient essentiellement du raifort (Armoracia rusticana) plutôt que de véritables racines de wasabi (Eutrema japonicum) en raison de la rareté de ce dernier. zellerag.ch / Le côté épicé des racines atteignant son point culminant tout de suite après la récolte et disparaissant peu à peu pendant le stockage, la saison principale du raifort frais dans la cuisine dure de novembre à février. gartenjournal.net / Probablement originaire de la vallée de la Vltava en République tchèque, le raifort a été amené et répandu en Europe centrale par les peuples slaves. Le mot raifort (de l’ancien français rais, racine, du latin radix, et fort) signifierait ainsi «racine forte». wikipedia.org / Le raifort est traditionnellement utilisé comme plante médicinale et comme épice dès le XIIe siècle. En Europe, on le trouve même souvent à l’état sauvage. gutekueche.ch / Outre les huiles de moutarde et la vitamine C, le raifort contient des vitamines B1, B2 et B6, différents sels minéraux bons pour la santé ainsi que de l’allicine (la substance qui confère à l’ail son odeur caractéristique). zellerag.ch / Le raifort frais a une saveur intense et relevée. Les huiles essentielles qu’il contient sont très fortes et peuvent piquer le nez. gutekueche.ch /