Anne Mæhlum
FlowerPower
Anne Mæhlum
FlowerPower
En kokebok med 56 spiselige blomster og 95 blomstrende oppskrifter
Fagkonsulent: Pål Karlsen
Oppskrifter
Blomkål og blomster på en seng av hummus 144
Ristet surdeigsbrød med rørt fetaost og enghumleblom 147
Jordbærsalat med spansk kjørvel og balsamico 148
Salatpizza med asparges, burrata og enghumleblom 151
Pasta med seiersløkpesto og seiersløkblomster 152
Dobbel Ritz med ostefyll og gressløkblomster 155
«Cobbsalat» med dauvnesle, gjerdevikke og russekålblomster 156
Blomstrende isbiter med syrin ............ 158
Blomstrende kryddersmør ............... 159
Hylleblomst-te .......................... 159
Kjempereker med engsyreblomster ....... 161
Dutch baby, pannekake med hylleblomst-is 162
Hylleblomst-is .......................... 165
Tunfiskrøre med gressløkblomster 166
Melfri sjokoladedrøm med rød jonsokblom169
Yoghurt-is med granola, bær og skogstorkenebb .................... 170
Grønnsaksuppe med prestekrage 173
Pastaputer med steinsopp og salvieblomst 174
Rømmegrøt med geitramssirup og kanelpanko
177
Geitramssaft ............................ 178
Caprese med fersken og skvallerkålblomster ................... 181
Østers med bergmynteblomsterchimichurri ........................... 183
Lune beter med chèvre, nøtter og solsikke184
Rosegelé på ost
187
med agurkurtpynt ........... 188 Ferskensmultring med mjødurt ........... 191
Blåklokkesalat med bjørnebærvinaigrette.192 Dumplings med blomkarse og sopp ....... 194
Sildesalat med dillblomster og ringblomster ....................... 196 Hageblomstsalat 199
Panna cotta med Baileys, dalgonakrem og kornblom 200
Mango- og søtpotetsalat med ringblomster 203
squashblomster ............. 204
Stekte rispapirruller med blomkarse og hjemmelaget chiliolje............... 207
Himmelsk stappe med bakte gulrøtter, timian og kornblom ................... 208
mex-salat med fløyelsblom .......... 217
Bakte druer på yoghurt med blåklokker og ryllik
Laks på sprø rispapir med syrlig innslag ... 221
blomstereng
Tilbehør: Granola | Kapers | Syltet rødløk | Guacamole | Smørsaus | Ponzusaus | Hvitløkmajones | Urtemajones | Chilimajones | Chiliolje | Kryddersmør ... 224
Forord
Man spiser med øynene. I første del av denne boken har jeg samlet 56 gode og vakre blomster som hever matens smak så vel som utseende. Det er en blanding av viltvoksende blomster og dyrkede blomster fra hagen. Noen blomster smaker lite og er mest til pynt, mens andre har skarpe, søte, syrlige eller krydrede smaker. Alle har en plass i mitt hjerte, og disse flotte råvarene er faktisk tilgjengelige fra tidlig vår til sent på høsten, med toppsesong i mai–juli.
Lenger bak i boken får du også 95 enkle og gode oppskrifter på kaker, desserter, salater og andre retter hvor det passer med blomster. De fleste rettene er vegetariske, noen av oppskriftene inneholder fisk. Du kan selvfølgelig bruke andre blomster enn de jeg foreslår, her er det bare å prøve seg frem. I mange av oppskriftene foreslår jeg også alternativer.
Jeg har alltid vært opptatt av blomster, hage, botanikk og ville vekster og er også utdannet sopp- og nyttevekstkyndig. Jeg har skrevet flere bøker om nyttevekster, bær, sopp og hagevekster; du finner en oversikt over disse på side 227. I tillegg er jeg en ivrig hobbykokk som koser meg på kjøkkenet med råvarer fra natur og hage. Jeg oppfordrer deg til å tenke på naturen når du lager mat; økologiske og lokale råvarer er å foretrekke. For at du skal føle deg helt trygg på at dette er sikre blomster å spise, har jeg fått med fagkonsulent Pål Karlsen, som har sjekket at all botanikken stemmer.
Jeg håper denne boken kan inspirere deg til å bruke alle de vakre og gode blomstene vi omgir oss med, fremfor å kjøpe kakepynt. Ta blomsterenga med inn på tallerkenen neste gang du skal dele et måltid med noen. Husk at vakre spiselige blomster får selv kjedelig og enkel mat til å skinne. Flower Power!
Litt om meg
Jeg har alltid vært glad i natur, mat og matlaging, og liker spesielt godt å bruke råvarer fra natur eller hage. Jeg er utdannet art director og jobbet mange år med design og kommunikasjon. De siste 13 årene har jeg jobbet for meg selv som matstylist. Det innebærer blant annet å legge til rette for at fotografer, filmprodusenter, designbyråer og matprodusenter kan ta fristende matbilder Hvis du vil vite mer om hva det går ut på, sjekk nettsiden annepanne.no.
Dette er min femte bok, og jeg har tidligere gitt ut kokebøker der sopp, nyttevekster og hagevekster har spilt hovedrollen. Denne gangen er det spiselige blomster som er tema.
Ved siden av jobb og bøker er min store lidenskap hage og sanking. Jeg sanker mange råvarer selv, og holder kurs om både sopp og nyttevekster. Mye av mitt ville liv prøver jeg å legge ut på siden min viltgodt.no. Her er det innhold om sopp, nyttevekster og hagevekster, og også spiselige blomster Besøk gjerne viltgodt no på nettet, eller følg viltgodt no på Instagram og Facebook
Hva smaker egentlig blomster? Noen blomster smaker lite og er mest til pynt, mens andre har både skarpe, søte, syrlige og krydrede smaker.
Her får du en veldig forenklet oversikt, og husk at noen av blomstene kan passe i flere kategorier.
Krydret og smaksrik
Syrlig og frisk
Søtlig og parfymert Floral og nøytral ramsløk seiersløk gressløk kinagressløk timian bergmynte/oregano salvie korsknapp vårpengeurt engkarse russekål blomkarse løkurt myske ryllik prestekrage løvetann skvallerkål ringblomst fløyelsblom dill gulrotblomst gjøkesyre engsyre oksalis gullstjerne spisslønn blåbærblomst tulipan agurkurt rips solbær gjerdevikke spansk kjørvel hylleblomst georginer
syrin mjødurt fiol dauvnesle rose kirsebærblomst rødkløver kornblom blåklokke stemorsblom tusenfryd nøkleblom forglemmegei enghumleblom geitrams hagenellik moskusost rød jonsokblom skogstorkenebb squash solsikke
Blomster som ingrediens
Mange planter har blomster med vakre former og farger, innbydende lukt og smak som tiltrekker seg pollinatorer, slik at arten kan føres videre. Vi mennesker lar oss også forføre, og vi elsker å omgi oss med blomster i de aller fleste sammenhenger. Mat er intet unntak. Her får du en oversikt over hva du kan gjøre med spiselige blomster, foruten å drysse dem over en rett.
Tørke
Benytt kun kronblader og fordel dem utover en rist, et frottéhåndkle eller kjøkkenpapir
De fleste kronblader er så tynne at de fint kan lufttørke eller eventuelt tørkes i ovn på laveste temperatur og med døra på gløtt. De kan også tørkes i en tørkemaskin beregnet på urter og sopp.
De fleste blomster beholder fargen etter tørking, men lukt og smak kan variere. Tørkede blomster kan brukes i te og krydderblandinger samt til pynt.
Kandisere
Hele spede blomster, som for eksempel fiol, stemorsblom, eller løse kronblader, som for eksempel rosekronblader, dyppes først i pisket eggehvite og drysses deretter med finkornet sukker. Lufttørkes på rist eller bakepapir. Kandiserte blomster er flott og smakfullt garnityr på kaker, desserter og søte retter.
Sylte
Større kronblader og blomsterknopper kan syltes. Både løvetann og prestekrage har knopper som egner seg til sylting, og magnolia har store kronblader som fint kan syltes
Syltede blomster er et spennende og annerledes tilbehør til for eksempel paté, grillmat og salat.
Saft, sirup og gelé
Bruk mest mulig kronblader, fjern mest mulig av stilker og det grønne, som kan være bittert. Her er det litt ulike måter å gjøre det på, alt etter hva du vil lage, men kronbladene trekkes først i (kokende) vann (med eller uten sukker) og siles og kastes etter en tid
Blomstervannet tilsettes sukker og sitron og kokes opp til saft eller kokes ytterligere inn til sirup Pektin kan også tilsettes, og da får du gelé
Fritere
De fleste blomster kan friteres. En enkel metode er å dyppe blomstene i pannekakerøre eller frityrrøre og deretter fritere dem i olje. La dem renne av på tørkepapir og server til for eksempel is eller andre desserter. Blomstene blir sprø og rare, men likevel vakre på sin måte, og gode!
Fryse
Blomster egner seg ikke for frysing, de er for sarte og mister form og farge. Men i isbiter kan de være et spennende og vakkert innslag, for eksempel i en drink. Frys ned isbiter på vanlig måte med blomster i vannet. Et tips er å fylle halvveis opp med vann og la det fryse litt før du etterfyller med mer vann og blomster. Da unngår du at alle blomstene flyter opp i toppen.
Smaksatt sukker og salt
Bland/mos blomster med sukker eller salt og kjør i en stavmikser. For eksempel kan du blande timianblomster i salt eller syrinblomster i sukker. Spre utover et bakepapir og tørk i ovn på lav varme til det er knusktørt. Knus blandingen og ha den på glass.
Oppbevaring av blomster
Når du plukker blomster på tur, er det lurt å ha med seg litt utstyr for at blomstene skal holde seg helt hjem til festbordet. Ta med en vannflaske, litt tørkepapir og noen plastbokser med lokk. Brødposer går også an, men er ikke like ideelt med tanke på klemskader. Legg litt papir i bunnen av plastboksene og fukt med litt vann slik at blomstene får fuktighet. Legg blomsterhodene i boksene etter hvert som du plukker dem. Boksene beskytter blomstene mot å bli klemt. Når du kommer hjem, setter du boksene i kjøleskapet Da kan blomstene holde seg godt i flere dager Ta en titt, luft og lett på lokket av og til og fjern eventuelle stygge blomster
Før du plukker
Sjekk at blomstene du vil plukke ikke er fredet eller vokser i et område hvor det ikke er lov å plukke. Plukk bare det du trenger, og ta hensyn til insekter, dyr og fugleliv.Naturen er grei med oss, vær grei tilbake og ha fokus på bærekraftig og sporløs sanking. Har du lyst til å smake på naboens spiselige blomster? Spør! Hageeiere flest er hyggelige folk som alltid liker en hageprat. Visste du forresten at det er lov å høste både blomster og frukt fra trær og planter på offentlige plasser? Men du bør forsikre deg om at plantene og trærne ikke er sprøytet, det gjelder også for vekster i hager og på hagesentre.
Og det viktigste til slutt: Vær alltid 100 prosent sikker på hva du plukker. Selv om man ikke spiser blomster i store mengder, kan enkelte blomster og planter være giftige, også i små mengder. Vær særlig oppmerksom på skjermplantefamilien med selsnepe og giftkjeks.
Arter
Nøkleblom
Hagenøkleblom (Primula eliator) og marianøkleblom (Primula veris) er flerårige planter i nøkleblomfamilien. Prydplanten hagenøkleblom har eggeformede blader i rosett med opprett blomsterstengel med flere hengende rørformede gule blomster på hver stengel. Viltvoksende marianøkleblom er temmelig lik, men er vurdert sårbar og i tilbakegang og bør derfor få stå.
Hvor: Eng og kulturmark, hagenøkleblom forvillet og i spredning.
Når: Blomstrer i mai-juni.
Bruk: Mild og søtlig lukt og smak på blomstene. Blomstene passer til garnityr til kaker, dessert og salater. Blader er også spiselig.
Merk: Maria nøkleblom er vurdert i Norsk rødliste som sårbar VU. Inneholder små mengder saponiner som kan være giftig ved stort inntak.
Stemorsblom
Viola tricolor, en ettårig til flerårig blomst i fiolfamilien. Navnet tricolor betyr trefarget. Den viltvoksende har fargene hvit, gul og blå, mens hageversjoner kommer i andre fargekombinasjoner og størrelser. Stemorsblom kalles også natt og dag.
Hvor: Langs kysten, på berg, tørrbakker, eng og i veikanter. Hele landet, bortsett fra Finnmark.
Når: Blomstrer fra april til juni, men også lenger. Bruk: Blomstene er velduftende med svakt søtlig smak og passer som pynt til desserter og kaker, både friske og kandiserte. God i salater og på ost. Bladene kan også spises. Merk: Hagestemorsblom kan være sprøytet.
Gullstjerne
Gagea lutea, en flerårig liten løkplante i liljefamilien som kommer tidlig på våren, samtidig med hvitveis. Blågrønne blader og vakre gule, stjerneformede blomster i skjermaktige kvaster. Flott navn på engelsk: Yellow Star of Bethlehem!
Hvor: Skogkant, gressplen og eng i næringsrik jord. Vanlig på Østlandet og langs kysten nord til Tromsø, unntatt Vestlandet.
Når: Blomstrer i april–mai, visner ned etter det.
Bruk: Mild lukt og floral frisk smak på blomstene, løken smaker søtlig. Blomstene passer til garnityr til kaker, desserter og salater. Blader og løk er også spiselig.
Merk: Inneholder tuliposid A, et stoff som enkelte kan reagere på ved store inntak over lengre tid.
Hagestemorsblom
Viola × wittrockiana. Hagestemorsblom og stemorsblom er en ettårig til flerårig blomst i fiolfamilien. Den viltvoksende (Viola tricolor) er trefarget, og har fargene hvit, gul og blå, mens hageversjoner kommer i andre fargekombinasjoner og størrelser. Stemorsblom kalles også natt og dag.
Hvor: Hager og parker, krukker og bed.
Når: Tidlig og lang blomstring. Blomstrer fra april til oktober, med hovedblomstring mai–juli.
Bruk: Blomstene er velduftende med svakt søtlig smak og passer som pynt til desserter og kaker, både friske og kandiserte. God i salater og på ost.
Merk: Hagestemor kan være sprøytet. Tåler litt frost om våren.
Vårpengeurt
Noccaea caerulescens, en flerårig liten urt i korsblomstfamilien med blader i rosett og blomsterstengel med mange små hvite til rosa blomster, tett i tett. Etter hvert strekker blomsterstengelen seg, og blomstene blir til hjerteformede flate frøskulper.
Hvor: Tørr veikant, mark og eng. Også høyereliggende strøk. Vanlig nord til Nordland.
Når: Blomstrer i april–mai.
Bruk: Mild lukt og sterk sennepsaktig smak. Blomstene passer til garnityr og dryss i salater, supper og eggeretter hvor det er naturlig med karsesmak. Frøene er også spiselige.
Merk: Effektiv frøproduksjon, sprer seg raskt.
Blåbær
Vaccinium myrtillus, en flerårig dvergbusk i bærlyngslekta og er mest kjent for sine deilige bær. Men om våren bør du smake på de grønnhvite til rosa blåbærblomstene. Blåbær er en av Norges mest utbredte planter, så du kan plukke med god samvittighet uten å ødelegge bærhøsten.
Hvor: Granskog, men også furu- og bjørkeskog. Hele landet, også til fjells.
Når: Blomstrer fra mai–juni, avhengig av hvor du er i landet.
Bruk: Blomstene er friske, søte og syrlige på smak og passer som pynt på søte desserter og kaker samt som dryss på supper og i salater.
Merk: Husk å ta deg en blåbærtur i juli–august.
Spisslønn
Acer platanoides. Blomstene kommer på bar kvist om våren. Lønneslekten er kjent for lønnesirup og det røde bladet i Canadas flagg. Blomstene vokser i lysegrønne skjermer, hele treet er dekket og lyser opp gulgrønt om våren før de andre trærne har fått blader. Spisslønnblomster kalles også lønneblomster.
Hvor: Parker og hager, løvskog, tørre og varme områder i Sør-Norge, mer spredt nord for Trøndelag.
Når: Blomstrer i slutten av april–mai.
Bruk: Blomstene har søtlig duft og smak og egner seg godt til saft og te, i salater og som kakepynt. Også gode blomster å fritere. Unge blader kan også spises.
Merk: Kort sesong. Spisslønn ligner på platanlønn, som også er spiselig.
Oppskrifter
Blomster til å spise opp!
Rørt brie med gullstjerne
500 g brie
ca. 150–200 g crème fraîche
60 g pistasjnøtter
2 ss flytende honning
2 ss syltetøy, f.eks. appelsin
Pynt gullstjerner og stemorsblomster
Passer også: tulipankronblader, rød jonsokblom, gjerdevikke
Denne gjør seg veldig godt på ostebordet eller som en egen koserett. Server brød eller kjeks til, eller bruk den som dipp til spekemat, frukt og/eller grønnsaker. Du kan bruke kremost naturell i stedet for crème fraîche, eller muligens rømme eller yoghurt, men crème fraîche gir nok den beste konsistensen. Jeg har toppet osten med honning og appelsinsyltetøy, vakre gullstjerner og stemorsblom. Blomstene tilfører en frisk og floral smak og ikke minst stil.
Fjern skorpen på osten med for eksempel en ostehøvel. Kutt brien i terninger og ha i en matmølle, tilsett litt og litt crème fraîche, kjør på full styrke til du får en myk og jevn konsistens. Rist pistasjnøtter og grovkutt dem, bland honning og syltetøy og fordel utover osten før du drysser over de ristede nøttene. Her kan du bruke det syltetøyet du liker: fiken, eple, rips eller annet godt. Server med brød eller kjeks og dryss over blomster rett før servering.
Syltet magnolia
ca. 100 g magnoliakronblader
3 ½ dl riseddik
50 g sukker
Bruk friske og fine kronblader, og kun kronblader. Legg bladene i et rent glass og kok opp eddik og sukker til sukkeret er oppløst. Avkjøl laken noe før du heller den over bladene. Sett på lokk og la stå i kjøleskapet ca. et døgn før den er klar. Holdbarhet rundt 2 uker.
Syrinsukker
4 dl syrinblomster uten stilk og grønt
½ vaniljestang
5 dl rørsukker
Pass på at blomstene er uten stilker og blader og så tørre som mulig. Del vaniljestangen i to og deretter den ene på langs. Skrap ut frøene fra vaniljestangen og bland frø og stang med sukkeret. Legg sukker og blomster lagvis på et glass, sett på lokk og la det stå i 4–5 dager. Sil sukkeret og hell det tilbake på glass, så har du sukker smakssatt med syrin utover.
Kandiserte hagestemorsblomster
1 egg, eggehviten blomster sukker, finkornet
Dette er en fin måte å bevare minner og smaker på utover i mørketiden. Fioler, rosekronblader, agurkurt og stemorsblom er noen av mange blomster du kan kandisere.
Pisk eggehviten med en gaffel og dypp eller pensle blomstene med eggehvite. Dryss på finkornet sukker og legg blomstene utover et bakepapir på rist, eller en finmasket rist. Når blomstene er tørre, kan du ha dem på glass med lokk og finne frem kake- og dessertoppskrifter.
Saftis med spisslønnblomster
1 liter eplejuice
2 dl lønnesirup
ca. 4 dl spisslønnblomster
Blomstrende, avkjølende ispinner i sommervarmen. Her kan du fylle på med sesongens blomster og legge til bær og juice eller saft etter ønske. Gjerne hylleblomster, syriner, fioler, stemorsblomster, løvetann eller geitrams blandet med dine favoritter.
Bland juice og lønnesirup, fyll ispinneformer med spisslønnblomster og etterfyll med juiceblandingen. Sett i fryseren og la stå i 5–6 timer eller natten over.
Tunfiskrøre med gressløkblomster
Tunfiskrøre
170 g tunfisk, hermetisk
3 ss crème fraîche
3 ss majones
½ liten rødløk
1 ss kapers pepper og salt
3 skiver landbrød eventuelt smør en neve småsalat
12 urtemarinerte oliven* en neve gressløkblomster en halv neve ramsløkblomster pepper
Passer også: seiersløk, rips, vårpengeurt
Gressløkblomster på tunfiskrøre passer godt og gjør at røren ser enda bedre ut. Her har jeg servert tunfiskrøren på brød, men jeg kan også anbefale å servere den i hjertesalatblader. Det går også fint å blande røren med pastarester.
La tunfisken renne av og bland den godt med crème fraîche og majones til en røre. Finhakk rødløk og kapers og bland inn. Smak røren til med pepper og ørlite salt. La den stå en stund og trekke smaker. Rist eller smørstek brødskivene og fordel salat og røre på dem. Topp med småsalat, oliven, gressløk- og ramsløkblomster samt et drag med pepper.
* Urtemarinerte oliven har ligget i olivenolje blandet med grovhakket bladpersille.
Register
Acer platanoides 17
Achillea millefolium 38
Aegopodium podagraria 33
Agurksalat 85
Agurkurt 34, 188
Alliaria petiolata 22
Allium schoenoprasum 29
Allium tuberosum 38
Allium ursinum 22
Allium victorialis 30
Anethum graveolens 37
Asparges, gratinert 74
Asparges med hollandaisesaus 90
Bellis perennis 18
Beter med chèvre og nøtter 184
Bjørnebærvinaigrette 192
Blomkarse 37, 194, 207
Blomkål på en seng av hummus 144
Blåbær 17, 60, 63
Blåklokke 39, 216
Blåklokkesalat med bjørnebærvinaigrette 192
Borago officinalis 34
Brenneslesuppe 60
Brie 46, 139
Brokkolini, marinert 122
Brownies, hvite 50
Bunias orientalis 26
Calendula officinalis 35
Campanula rotundifolia 42
Caprese med fersken 181
Cardamine pratensis 23
Centaurea cyanus 36
Chamaenerion angustifolium 33
Cheddarsaus 217
Chilimajones 225
Chiliolje 225
Chimichurri 183
Chips 64
Cobbsalat 156
Cucurbita pepo 38
Daddelbark 56
Dahlia 39
Dalgonakrem 200
Daucus carota 40
Dauvnesle 25, 118, 156
Dianthus caryophyllus 42
Dill 37, 196
Donuts 117
Druer, bakte på yoghurt 218
Dumplings med sopp 194
Egg 55
Engfiol 19
Enghumleblom 28, 147, 151
Engkarseblom 23, 122
Engsyre 32, 161
Epleblomst 89
Eplepai 89
Ferskensmultring med mjødurt 191
Filipendula ulmaria 35
Fiol 78, 85
Fløyelsblom 42, 217
Forglemmegei 25, 106
fritering 11
Frityrrøre 135
frysing 11
Gagea lutea 15
Galette 211
Galium odoratum 28
Geitrams 33, 178
Geitramssaft 178
Geitramssirup 107
Georginer 39
Geranium sylvaticum 27
Geum rivale 28
Gin Tonic 113
Gjerdevikke 30, 139, 156
Gjøkesyre 19, 64
Glechoma hederacea 21
Granola 224
Gressløk 29, 155, 166
Grønn gudinne-dressing 70
Grønnsakkraft 173
Grønnsaksuppe 173
Guacamole 224
Gullstjerne 15, 46, 49, 50
Gulrot 40, 214
Gulrotkake 214
Hageblomstsalat 199
Hagenellik 42, 98
Hagenellikblomst 118
Hagenøkleblom 14, 101, 102, 105
Hagerips 24
Hagestemorsblom 16
Hagetulipan 21
Helianthus annuus 41
Hollandaisesaus 90
Hummus med zaatar 101
Hvitløkmajones 225
Hylleblomst 162
Hylleblomst-is 165
Hylleblomst-te 159
Isbiter med syrin 158
Jordbær- og rabarbrasuppe 98
Jordbærsalat med balsamico 148
kandisering 10, 67
Kanelpanko 177
Kapers 224
Karrisalat 105
Kikertsnacks 145
Kinagressløk 38, 212
Kirsebær 20
Kornblom 36, 200, 208
Korsknapp 21, 82, 90
Kryddersmør 159, 225
Laks 49, 94, 221
Lamium album 25
Leucanthemum vulgare 32
Løkurt 22, 109
Lønneblomst 59, 70, 77
Løvetann 23, 97
Løvetannsirup 93
Magnolia 18, 66, 94, 98
Magnolia 18
Malva moschata 40
Mango- og søtpotetsalat 203
Marianøkleblom 14
Marikåpe 114
Marmorkake 63
Mascarpone 93
Mascarponekrem 136
Mjødurt 35
Moskuskattost 40
Muffins 73
Myosotis 25
Myrrhis odorata 27
Myske 28
Nektariner med myske på mascarponekrem 136
Noccaea caerulescens 16
Nøkleblom 14, 101, 102, 105
Oksalis 41
Olivenvinaigrette 212
oppbevaring 11
Ostekake 86
Ostekrem 86
Oxalis acetosella 19
Panna cotta med Baileys og dalgonakrem 200
Pannekake 162
Paprika, grillet 82
Pasta med seiersløkpesto 152
Pasta med spissmorkler 133
Pastaputer med steinsopp 174
Pastasalat 130
Pavlova 125
Pesto 152
Prunus cerasus 20
Pizza 97, 151
Plommesaus 118 plukking 11
Poke bowl 102
Ponzusaus 225
Potetsalat 140
Potetstappe med bakte gulrøtter 208
Prestekrage 32, 173
Primula elatior 14
Primula veris 14
Rabarbra 78
Rabarbra- og jordbærsuppe 98
Ramsløk 22, 102, 129, 133
Ras el hanout 144
Reker 161
Ribes nigrum 24
Ribes rubrum 24
Ringblomst 35, 196, 214
Ripsblomst 121, 125
Rispapirruller med blomkarse og hjemmelaget chiliolje 207
Ritz, dobbel med ostefyll 155
Rosa 34
Rosegelé på ost 187
Roser 34
Rumex acetosa 32
Russekål 26, 140, 156
Ryllik 39, 218
Rødbete-tartar 52
Rød jonsokblom 30, 169
Rødkløver 46
Rødløk, syltet 224
Rømmegrøt med kanelpanko 177
Råkostbonanza med blomstereng 222
safting 10
Saftis 69
Salvie 174
Sambucus nigra 30
Scampi med risnudler og plommesaus 118
Seiersløk 30, 152
Sildesalat 196
Silene dioica 31
Sitronkake 77
Sjokolade, hvit 106
Sjokoladekake, glutenfri 169
Skagenrøre 126
Skogstorkenebb 27, 170
Skvallerkål 33, 181 smaksetting 11
Smuldrepai 78
Smør 107, 159
Smørsaus 224
Solbær 24, 113
Solsikke 41, 185
Sopp, fylte 129
Spansk kjørvel 27, 143, 148
Spisslønnblomstsalat 59
Speltperlesalat 121
Spisslønn 17, 69
Squash 39
Squashblomster, frityrstekt 205
Squashblomst-galette 211
Steinsoppcarpaccio 110
Stemorsblom 15, 56, 67, 125
Surdeigsbrød med rørt fetaost og honning 147
Svarthyll 31
sylting 10, 66
Syrin 26, 158
Syrinblomst, frityrstekt 135
Syringa vulgaris 26
Syrinsukker 67
Søtpotet- og mangosalat 203
Tacokrydder 143
Tacosalat 143
Tagetes spp 42
Taraxacum 23
Tartar 52
Te 159
Tex mex-salat med cheddarsaus 217
Timian 208
Tomatsalat med løkurt 109
Tomatsalat med olivenvinaigrette212
Trifolium pratense 36
Tropaeolum majus 37
Tulipa × gesneriana 21
Tulipan 21, 126, 130
Tunfiskrøre 166
Tusenfryd 18, 73, 74, 77
Tzatziki 82
tørke 10
Vaccinium myrtillus 17
Vaniljekjeks med agurkurtpynt 188
Vicia sepium 30
Vinaigrette 49
Viola canina subsp. canina 19
Viola × wittrockiana 16
Vårpengeurt 16, 52, 55
Yoghurt, hjemmelaget 81
Yoghurt-is med granola 170
Zaatar krydderblanding 101
Østers med bergmynteblomsterchimichurri 183
© Gyldendal Norsk Forlag AS, Oslo 2025
Design og omslag: Anne Mæhlum
Foto, oppskrifter og matstyling: Anne Mæhlum
Fagkonsulent: Pål Karlsen
Sats og repro: LOS Digital AS, 2025
Trykk og innbinding: Livonia Print, Latvia
Papir: 130 g Arctic Volume White
ISBN 978-82-05-61069-9
Materialet i denne utgivelsen er vernet etter åndsverkloven. Uten uttrykkelig samtykke er eksemplarfremstilling bare tillatt når det er hjemlet i lov eller avtale med Kopinor (www. kopinor.no). Bruk av hele eller deler av utgivelsen som input eller som treningskorpus i generative modeller som kan skape tekst, bilder eller annet innhold, er ikke tillatt uten særskilt avtale.
Gyldendal vektlegger bærekraft når vi velger trykketjenester og papir. Ta godt vare på boken, og om du ikke lenger skal ha den, gjenvinn den på riktig måte. Se www.gyldendal.no
Naturen byr på selvplukk fra tidlig vår til langt på høst, og nå kan du la blomstringen fortsette på tallerkenen! Her får du servert 56 blomster som er til å spise opp. Si farvel til kakepynt og imponer med 95 smakfulle vegetarretter pyntet med naturens og hagens vakre spiselige blomster. Og de er ikke bare til pynt! Blomstene gir også søtlige og florale smakshint og kryddersting. Selv de enkleste retter imponerer med et blomsterdryss, og hvem kan vel si nei til blomster? Dét er blomstermakt, dét er FLOWER POWER!
