TIRIL REFSUM
HVERDAGSLUKSUS SOM GJØR GODT
For ti år siden sto jeg hjemme på kjøkkenet og bakte en trippel mocca-kake. Jeg husker at jeg denne dagen for første gang fikk ideen om at det kanskje var mulig å gjøre dette til min levevei, og at jeg ble fylt av glede over å se for meg en slik fremtid. Men jeg slo det selvsagt raskt fra meg igjen. Å leve av noe sånt virket jo helt urealistisk! Heldigvis viste lidenskapen min for søte, næringsrike fristelser seg å være større enn de andre fremtidsplanene jeg hadde, og det var denne lidenskapen som førte til at Oslo Raw etter hvert ble til – ikke på grunn av en utarbeidet strategi, men som en spontan, livsglad drøm som ble til virkelighet. Denne boken er en forlengelse av den reisen jeg valgte da jeg skapte Oslo Raw. Den er en feiring av alt det gode livet har å by på – små øyeblikk av luksus i hverdagen, de dype, sanselige opplevelsene i hver smak, og den gleden vi finner i å dele en godbit med noen vi er glad i.
Cake for breakfast? Ja, takk!
Jeg har alltid spart plass til dessert fordi jeg elsker den ekstra dimensjonen det tilfører dagen. En dessert er avslutning på et måltid, ja, men den er også noe større – en forlengelse av den pausen et måltid er, ren nytelse, og en måte å feire selve livet på.
Enten det er sjokoladekake til frokost, en søt munnfull på vei til jobb, eller en varmende, næringsrik rett som fyller kropp og sjel, så er mat så mye mer enn bare næring – det er omsorg, glede og ren livskraft. I denne boken finner du oppskrifter som løfter hverdagen – nærende, enkle og deilige godsaker laget for å nytes. Her er kaker, frokoster og småretter som gir deg en følelse av velvære i hver bit. Smaker som skaper minner og oppskrifter som lar deg feire livet – hver eneste dag.
Så sett deg ned, la sansene våkne og dykk inn i en verden av hverdagsluksus. Denne boken er min kjærlighetserklæring til alle de små øyeblikkene som gjør livet stort.
Vel bekomme!
Ooh la la 4
Praktiske tips & hverdagstriks 8
Utstyr og teknikker 10
Noen favorittingredienser 11
Smarte ingrediensbytter 12
Søtning 13
KAPITTEL EN: GOD MORGEN
Havregrøt med lune epler 16
Frø- og nøttebrød 21
Chiapudding og hjemmelaget syltetøy 22
Veggie-hash 24
Pannekaker – mine hverdagsfavoritter 26
Spiret morgengrøt 28
Risgrøt med bærkompott 30
Granola 33
Fruktsalat og dressinger 36
Fyldig hirsegrøt med karamelliserte pærer 38
Hjemmelaget nøttesmør og daddel-snickers 42
Bokhvetegrøt 44
Acai-bowl og kokosyoghurt med mango 47
INNHOLD
KAPITTEL TO: DRIKKER
Varm sjokolade 50
Nøttemelk 54
Varme latte-favoritter 56
Chai latte 63
Gullmelk 64
Islatte-favoritter 66
Matcha latte 69
Juice-favoritter 73
Super-cubes 74
Lune styrkedrikker 76
Smoothies 83
Mocktails og sprudlende drikker 85
KAPITTEL TRE: BRUNSJ OG LETT LUNSJ
Franske salatfavoritter 90
Frukt- og nøttebrød med fikenkompott 92
Min beste quiche med frisk urtesalat 95
Lunsjmuffins med eple og kanel 96
Bakt søtpotet med urtemiks og chipotle-honning 99
Charcuterie og mine beste dipper 100
Grønnsakkraft og mine beste supper 104
Gazpacho 108
Gulrotsalat 111
Søtpotetgryte 115
Saftige vafler 116
Lun salat 119
KAPITTEL FIRE: SWEET TIMES
Bounty-bites, snickerskuler, flap jack, nøtte sjokolade og sjokoladefudge med honning 122
Mango- og pasjonsfruktkake 126
Saftig gulrotkake 128
Gummigodt 130
Bananbrød med sjokolade og hasselnøttkrønsj 135
Skogsbærkremkake 138
Søtpotetbrownie 141
Lakriskake med vaniljekrem 142
Tahini brownies 146
Iskremfavoritter – softis og på pinne 148
Nice cream 151
Blondies med karamellglasur 152
Avokadokremkake 154
Bringebærkremkake 157
Mango bliss balls, energikuler med tranebær, aprikos-godt, makadamia brownie balls 159
Banoffee-pai 160
Twix, sjokoladekuler, frukt- og nøttekuler 165
Sjokoladekake med vaniljekrem 166
Mandelsmør-karameller, seige sjokoladekuler, crispy sjokoladekuler, paleokuler 168
Raw lime bites 171
Peanøtt- og sjokoladekake 172
Marsipanbar, tahini fudge bites, snickers-bar 175
Gulrotkake med vaniljekrem 176
Pekan bites, pistasjkuler, makadamia
bliss balls 178
Rabarbarakompott med jordbær-krønsj 181
Pistasjkremkake 182
Marshmallows 185
Smuldrepai med bakte epler 186
Popkorn og kokoschips 188
Brownie fudge 191
Silkemyk ostekake med jordbær 192
Konfektbrownie 194
Cookie-favoritter 198
Lakrisbrownie 201
Trippel moccakake 202
Sitron-, matcha- og lakriskuler, berry bliss ball 204
Takk 207
PRAKTISKE TIPS & HVERDAGSTRIKS
I 2012 begynte jeg å lage mine egne raw cakes hjemme på kjøkkenet. Gleden over å nyte rene råvarer i kakeform utviklet seg raskt til en liten bedrift, «Raw Food Oslo – catering og events». Jeg byttet ut sofaen i stuen med en fryser, solgte kaker fra sykkel, og begynte å dele om godsakene jeg laget og prosessen med Raw Food Oslo på sosiale medier. I 2016 åpnet min første kafé på Adamstuen Torg. Mange av kakene i denne boken utviklet jeg i denne perioden, og de er fortsatt bestselgere i kafeene våre og favoritter hos kunder over hele landet: De har blitt ekte raw-klassikere!
Våre raw cakes lages med helt naturlige ingredienser som frukt, bær, nøtter, frø og oljer. De stekes ikke, men settes kaldt for å bevare innholdet av vitaminer, enzymer og mineraler i råvarene. De kan enkelt oppbevares i fryseren eller kjøleskapet, så du alltid har noe godt tilgjengelig.
I tillegg til raw cakes finner du også bakte godsaker i boken – alltid med rene og næringsrike råvarer. Alle oppskriftene er favoritter fra min hverdag – både salte og søte varianter som du enkelt kan lage for litt ekstra hverdagsluksus.
PS: Husk å prøve deg frem med oppskriftene og lag varianter som passer deg. Juster der du føler for det og lag dine egne personlige favoritter.
• La ingrediensene bli romtempererte før bruk – det gjør prosessen effektiv og gir et bedre resultat. Dette gjelder spesielt for raw cakes siden kalde råvarer og fett kan få fyllet til å skille seg – da må det blendes lenger.
• Reduser saltmengden hvis du bruker ristede og saltede nøtter.
• Tilsett ekstra kokosolje eller kakaosmør for å stabilisere raw cakes om du vil ha dem fastere i konsistensen.
• Dypp fingrene i vann når du trykker ut deig eller triller ut kuler – det gjør det lettere å presse ut og lage deigen jevn.
• Jeg bruker runde springformer på 18–20 cm og firkantede på 20 x 20 cm til kakene. Mindre form gir høyere kake, større gir lavere.
• Raw cakes må stå kjølig for å stivne – i fryseren eller kjøleskapet. Spis dem rett fra fryseren for en fast konsistens, eller tint for mykere tekstur. Sjokoladekakene inneholder mindre vann og kan nytes raskere enn bærkakene, som trenger litt mer tid til tining. For best resultat tiner jeg raw cakes i kjøleskap 1–2 timer før servering.
• Holdbarhet på raw cakes: 10 dager i kjøleskap, opptil 6 måneder i fryseren.
• Aktiver nøtter og frø ved å bløtlegge dem i vann i romtemperatur. Da blir de lettere å fordøye og får en bedre tekstur.
GOD MORGEN KAPITTEL EN
Jeg starter alltid morgenen med et stort glass lunkent vann med presset sitron, litt honning og en klype salt. Noen dager lager jeg en stor kanne med te og nyter den med honning mens jeg starter dagens gjøremål. Noe jeg ofte craver er lune epler med kanel, sjekk s. 16 for min favoritt til morgenstunden!
Varm sjokolade er alltid en del av mitt morgenritual, men noen ganger blir jeg liggende mange timer i sengen, og da fyller jeg frokostbrettet med alle mulige godsaker. Da vil jeg ha kake, kaffe, iskrem, smoothie, pannekaker, yoghurt og gjerne en bunke rykende ferske blader og en fulladet mac. Da blir jeg der gjerne til det kun er smuler igjen på frokostbrettet som snart må fylles med lunsjretter.
Sjokolade til frokost .... noe av det beste jeg vet er å ta en kopp kakao og et stykke raw brownie i kafeene før møter eller en kontordag -
Morgenstunden kan fylles med alle slags små og store ritualer som kan nytes på mange ulike måter. Noen dager trenger vi råkjapp energi til dagens tidlige gjøremål. Andre ganger har vi god tid til å komme i hyggemodus, og morgenstunden strekkes utover. Gi deg litt tid til å kjenne etter, og kos deg i den lille stunden før alt annet skjer. Kanskje rekker du å nyte nytraktet kaffe til dagens første solstråler.
KAPITTEL TO DRIKKER
Hver morgen starter jeg dagen med noe varmt å drikke, det kan være en kopp grønn te eller varmt vann med litt salt i. En favoritt er også en infusion med frisk ingefær, sitronjuice, eplesidereddik og honning. Den nyter jeg også gjerne gjennom dagen, da lager jeg en større porsjon <3
Når jeg tar morgenkontoret på en av kafeene, starter jeg dagen med en sterk kopp kakao. En miks vi ble fan av er denne med adaptogener og masser av godsaker:
Mood Boost Cacao
Oppløftende, styrkende og nærende. Dette er vår favoritt med verdens lekreste superfood som både fremmer lykkefølelse og sunnhet.
2–3 dl varmt vann eller varm melk
2–3 ss ristet kakaopulver og/eller
1/3 ts reishi
½ ts chaga
kakaomasse, malt
1 ss C8 MCT-pulver
1–2 ss kokossukker eller 1–2 ts honning
½ ts vaniljepulver
1/8 ts salt
1 ts mandelsmør (kan sløyfes)
Visp til en fyldig og fluffy konsistens.
Jeg elsker kakao hele året, også gjennom sommeren. Kakao fungerer adaptivt på kroppen, altså kjølende eller varmende om det trengs. Kakao er derfor like bra om sommeren som om vinteren! Nyt en varm kakao eller en kald sjokolademelk laget på kakaomasse, lønnesirup og din favorittmelk. Lag med egen nøttemelk, se side 54.
Tips: gjerne med en dobbel espressso i
GULLMELK
Gullmelk gjør godt for kroppen. Den er kjent som en betennelsesdempende styrkedrikk, og den gir ro, fokus og velvære. Jeg har alltid en krukke med golden paste i kjøleskapet sånn at jeg enkelt kan lage en kopp gullmelk når jeg trenger litt varme i kroppen. Ellers er det enkelt å lage den uten paste også, da gjør du slik:
1 kopp
3 dl melk
1 ts malt gurkemeie eller finrevet frisk gurkemeie
¼ ts malt ingefær eller finrevet frisk ingefær
½ ts malt kanel
⅓ ts malt kardemomme
¼ ts vaniljepulver
litt nykvernet svart pepper
1 ts kokosolje
1–2 ss honning, kokossukker eller lønnesirup
Ha alle ingrediensene i en kjele, varm forsiktig opp og visp med en elektrisk håndvisp til fluffy. Du kan også ha alle ingrediensene i en blender, og kjøre til ønsket temperatur.
GOLDEN PASTE
4–5 ss malt gurkemeie
1 ss malt ingefær
2–3 ts malt kanel
2–3 ts malt kardemomme
⅓ ts muskat
½ ts nellik
⅓ ts pepper
3–4 ss lønnesirup eller honning
3 ss kokosolje
½ dl varmt vann
Ha alle ingrediensene i en foodprosessor, kjør til en jevn og fin mos. Du kan også blande alt for hånd i en bolle. Ha blandingen over på en krukke med lokk, og oppbevar den i kjøleskapet i opptil flere uker.
EN KOPP GULLMELK
MED GOLDEN PASTE
1 dl kokt vann, ca. 70 ºC
1 ½ ss golden paste
2–3 dl melk
1–2 ts honning eller kokossukker
Hell 1 dl kokt vann over golden paste i en kopp og visp til alt er jevnt. Varm opp melk, eller bruk mer vann, og visp inn resten av ingrediensene til en fyldig drikk. Dryss litt kanel på toppen av gullmelken før servering.
Bunn
Gulrotkake med vaniljekrem
Saftig gulrotkake full av søte gulrøtter og varmende krydder, toppet med en silkemyk vaniljekrem med sitrus og biter av valnøtt.
200 g gulrøtter (ca. 4 middels store)
10 medjooldadler
3 dl valnøtter
½ ts vaniljepulver
1 ts kanel
¾ ts malt ingefær
½ ts kardemomme
en klype muskat
½ ts salt
4 ss kokossukker
2 dl mandelmel, kokosmel eller havremel
1 dl rosiner
Vaniljekrem
3 dl cashewnøtter, bløtlagt i minst 20 minutter
i varmt vann
2 dl kokoskrem
1 ½ dl smeltet kokosolje
3 ss sitronsaft
3–4 ss agave eller honning
2–3 ss lønnesirup
⅓ ts vaniljepulver
¼ ts salt
Topping
1–2 dl pekan eller valnøtter
Bunn: Riv gulrøttene og sett til side. Kjør dadlene i foodprosessoren på lav hastighet til de er grovhakket, sett til side. Kjør valnøtter til grovhakket i foodprosessor sammen med krydder og kokossukker. Tilsett dadlene og gulrøttene litt etter litt og kjør til en grov deig med større biter. Ha deigen i en stor bolle og vend inn mandelmel og rosiner. Press deigen i bunnen av en springform på 20 cm kledd med bakepapir.
Vaniljekrem: Skyll cashewnøttene i varmt vann og kjør alle ingrediensene i en blender eller foodprosessor til helt jevnt. Smak til med mer søtning, salt eller sitron.
Fordel over bunnen, dryss valnøtter eller pekannøtter på toppen og sett i kjøleskapet eller fryseren til stivnet.
© Gyldendal Norsk Forlag AS, Oslo 2025
bokdesign: Terese Moe Leiner
Matbilder og styling: Line Dammen
Øvrige bilder: Tiril Refsum, Inge Nygaard og Anna Skjelkvåle i llustrasjoner: Tiril Refsum og Min Htoon
repro: LOS Digital AS, 2025
t rykk og innbinding: Livonia Print, Latvia 2025 papir: 120 g Offset
isbn 978-82-05-59415-9
Materialet i denne utgivelsen er vernet etter åndsverkloven. Uten uttrykkelig samtykke er eksemplarfremstilling bare tillatt når det er hjemlet i lov eller avtale med Kopinor (www.kopinor.no). Bruk av hele eller deler av utgivelsen som input eller som treningskorpus i generative modeller som kan skape tekst, bilder eller annet innhold, er ikke tillatt uten særskilt avtale.
Gyldendal vektlegger bærekraft når vi velger trykketjenester og papir. Ta godt vare på boken, og om du ikke lenger skal ha den, gjenvinn den på riktig måte. Se www.gyldendal.no
Ooh la la … Unn deg litt hverdagsluksus og start dagen med frokost på sengen – med varm sjokolade og kake. I denne boken får du Tirils aller lekreste oppskrifter på retter som smaker utsøkt og gir deg en følelse av velvære i hver bit.
Nærende latter, delikate og friske salater, franske favoritter til lunsj og middag … et bien sûr, de aller deiligste kakene fra Oslo Raw.
Bisous
