390
Aminogruppe H
H N H
Karboksylsyregruppe
C
O C
R
OH
Variabel sidekjede
Generell aminosyre. Det er 0115_Aminosyre.pdf den kjemiske gruppen som er festet til R på figuren, som avgjør hvilken aminosyre det er. Resten er felles for alle aminosyrene.
Det er via proteinsyntesen proteiner blir bygd. Alle proteiner består av amino syrer. Det er tjue forskjellige aminosyrer, og det er sidegruppene, markert med R på figuren, som gir dem ulike egenskaper og dermed ulike funksjoner. Når aminosyrer blir bundet sammen, blir det spaltet av et vannmolekyl. Det kalles kondensasjonsreaksjon. Funksjonene til proteinene.
Funksjon
Eksempler
Struktur
Komponenter i celleveggene, inne i cellen, negler, flageller, cilier og muskler
Enzymer
Laktase, helikase
Regulering
De hormonene som er proteiner, for eksempel insulin
Transport
Kanaler og pumper i cellemembranen, se Bi 1 kapittel 3.3
Forsvar og angrep
Antistoffer er viktige bestanddeler av immunsystemet vårt; mange organismer lager skadelige/giftige proteiner for å forsvare seg
Hvilke aminosyrer som skal bygge opp et protein, og i hvilken rekkefølge de skal komme, er bestemt i genene våre og blir uttrykt gjennom proteinsyntesen. Essensielle aminosyrer er aminosyrer som kroppen ikke kan produsere selv. I spedbarnsalderen har mennesket behov for ni essensielle aminosyrer, mens det etter spedbarnsstadiet kan danne én av disse aminosyrene selv (cysteine).
Fett hydrofob – frykt for vann
Fett (lipider) er en stor og divers gruppe organiske molekyler. Men felles for molekylene er at de ikke er løselige i vann på grunn av de mange upolare kovalente bindingene. Derfor kaller vi dem hydrofobe stoffer. Polymeren til mange fettstoffer er triglyserid, en forbindelse med tre fettsyrer som har reagert med den treverdige alkoholen glyserol. En binding mellom en alkohol og en fettsyre kalles esterbinding. En fettsyre består av lange upolare kjeder med en polar karboksylsyregruppe, se figuren øverst neste side.
070207_Fosfolipid1
Mettet og umettet fettsyre. 070208_Fosfolipid2
Fett og oljer kan ha enkle og doble bindinger i de lange fettkjedene. De fettkjedene som utelukkende har enkeltbindinger, er mettede fettsyrer. Fettkjeder med én eller flere dobbeltbindinger er umettede eller flerumettede. Oljer er fettstoffer som er væsker ved romtemperatur. I tabellen på neste side finner du noen av hovedgruppene av lipider og deres funksjoner. Det er i hovedsak fettsyrer og glyserolbundne vannuløselige stoffer vi tenker på som lipider. Vitaminene i tabellen er fettløselige.