Metabolisme • 257
Enzymer blir brukt til svært mange ting i hverdagen. For eksempel er enzymet alkalase mye brukt i vaskemidler. Alkalase bryter ned proteiner som har kommet på klærne.
I en kjemisk reaksjon er det alltid reaktanter (R) og produkt (P). Reaktanter er stoffer som reagerer med hverandre, og produkt er det reaktantene «lager», det som er igjen når reaksjonen har skjedd. Slike reaksjoner kan både bryte ned stoffer og bygge dem opp. Når vi bruker enzymer (E) for å få en slik reaksjon til å gå, heter reaktanten substrat (S) for det nevnte enzymet. En generell likning for en slik reaksjon blir da: E + S → ES-kompleks → E + P Et eksempel på en slik reaksjon kan være hvordan kroppen bryter ned sukrose, som er vanlig sukker du kjøper i butikken. Enzymet som katalyserer denne reaksjonen, er sukrase, og sukrose er substrat for dette enzymet.
E – enzym S – substrat P – produkt
Sukrose + vann + sukrase → ES-kompleks → glukose + fruktose + sukrase S S E P P E Enzymer senker aktiveringsenergien fordi: 1 De er spesifikke for noen få spesielle stoffer. Substratet passer i enzymet, slik en nøkkel passer i en lås. 2 De har ett eller flere aktive seter. Det aktive setet gjør at substratet fester seg til enzymet, og det blir dannet et kompleks av enzym og substrat (ES). Det aktive setet er en eller flere kløfter i enzymet. 3 Fordi substratene er løst festet til det aktive setet, «møtes» de, og enzymet sørger for at det oppstår bindinger mellom dem. 4 Når et produkt er dannet, blir det frigjort, og enzymet kan ta imot nye substrater uten å bruke energi.
Substrat
Laktose
Laktase Aktivt sete
1
Hvert enzym har et aktivt sete som passer perfekt for substratet
2
Som en «nøkkel i lås» passer substratet til enzymets aktive sete. Bindingene mellom sukkerene blir brutt.
Det var den tyske kjemikeren Emile Fischer som første gang sammenliknet substrat og enzym med nøkkelen i en lås. Det gjorde han allerede i 1894. Men først i 1965 ble det bevist at han hadde rett.
Sjekkpunkter: Nye ord og faguttrykk: katalysator, aktiveringsenergi, reaktant, substrat
Glukose
Galaktose
Nevn tre forskjellige funksjoner proteiner kan ha i en organisme. Hva er aktiveringsenergi? Hvordan kan enzymer senke aktiveringsenergien?
3
De to monomerene som utgjør laktose blir frigjort fra enzymet laktase
Enzym med aktivt sete.
08_05 Enzym