El peix al món
La Rajada, un peix a l’abast de tothom La carn cartilaginosa d’aquest peix és molt valorada entre els entesos. La part que es consumeix són les seves aletes i es pot cuinar arrebossada, a la planxa o amb innumerables salses. Per Sonia Baños La rajada és un peix blanc que ve de la família dels taurons i que pot mesurar entre 80 cm. i 90 cm. de llargada i pot arribar a pesar fins a 17 quilos. Existeixen nombroses espècies: aspra, bastarda, cardadora, orajada, mosaic…, però potser la més saborosa i de millor qualitat és la Rajada comuna, també coneguda com Rajada de Claus. És fàcil reconèixer aquest peix a les pescaderies ja que té el cos molt aplanat i una cua molt llarga i disposa d’unes aletes amb forma triangular que estan unides al seu cap. La rajada viu sobre fons de terra o roca entre els 20 i 600 m. de profunditat, a mars freds i temperats, concretament a l’Atlàntic oriental i al Mediterrani. A part de per la seva forma característica, la rajada
12
SOM PEIXATERS
n Nom científic: Raja
clavata
n Nom común: Rajada,
Bastina, Escrita, Clavellada freds i temperats de l’Atlàntic oriental i el Meditarrani. n Talla mitja: 80 a 90 cm. n Hàbitat: Mars
destaca pel seu color, més fosc per fora i més clar al centre on destaquen unes taques a tot el llom que són de color blanc a la part ventral. De carn cartilaginosa la rajada conté molt poca quantiat de grassa, només 1 gram per cada 100 grams de peix, i tot i que el seu contingut proteic és moderat, les seves proteïnes són d’alt valor biològic perquè contenen tots els aminoàcids esencials. També conté vitamina B3 i minerals com el fòsfor i el potasi. Els entesos valoren molt aquest peix i, a més, el seu preu és molt econòmic. La millor època per la pesca de la rajada és de l’abril al juny. Es recomanable el consum ocasional d’aquest tipus de peix per la tendència a la vulnerabilitat d’aquesta espècie tot i que encara no és dels peixos més amenaçats. Es pot pescar rajada amb tremall, ròssec o bou o palangre. n
A alguns països europeus menjar rajada fumada es considera un plat de luxe.
