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[ 32 ] GESTOR EWS LA RICETTA
Guancette di maialino brasate al Teroldego Ingredienti per 4 persone ALESSANDRO BERTASO Chef Ristorante da Pino
800 gr guance di maialino 3 pz a persona 400 gr carote, sedano e cipolla 1/2 lt Teroldego 1/2 lt brodo di carne
La ricetta
Guancette di maialino brasate al Teroldego
150 gr Polenta di Storo 600 cl acqua 2 foglie di alloro 1 rametto di rosmarino
Procedimento Tagliate le verdure nella grandezza di circa mezzo centimetro e rosolatele nell'olio extravergine di oliva. Intanto che le verdure stanno rosolando, infarinate le guance di maialino e scottatele con dell’olio extra vergine di oliva. Quando saranno belle brasate aggiungetele al fondo di verdure, bagnatele con il Teroldego, aggiungete il rosmarino, le foglie di alloro, coprite il tutto con il brodo di carne e fare cuocere per circa 1 ora. Quando le guance saranno cotte, toglietele dal fondo di cottura che potrà essere lasciato con le verdure tagliate oppure frullato con un minipimer. Preparate la polenta di Storo portando ad ebollizione l'acqua e, poco per volta, versando la farina.
Finitura Adagiate nel piatto la polenta e posizionatevi sopra le guancette di maialino e guarnite a piacere.