Portafolio de evidencias
Gabriel De Jesus Cherigo Franco
Nombre del estudiante
Gabriel Cherigo Cédula 8-1011-1053 Grupo H-AC-1-1 Materia
Introducción a la planificación de menú y costos Nombre de la profesora Justliverd Rodríguez Año 2022
Índice 3
Introducción........................................................................................................................................ 4
Semana #1 Importancia de la planificación de menú y control de costos. 5
Semana #2 Psicología del menú y Balance y variedad........................................................................ 6
Semana #3 Menú balanceado............................................................................................................. 7
Semana #4 Normas básicas para elaborar un menú y como se elabora la carta. 8
Semana #5 Concepto de negocios de restaurantes............................................................................ 9
Semana #6 Recetas estándar y ficha técnica 10
Semana #7 Costeo de recetas ........................................................................................................... 12
Semana #8 Practicando costeo ................................................................................................... 13
Semana #9 Parcial de costeo 14
Semana #10 Feria de emprendimiento............................................................................................. 15
Semana #11 Gira al restaurante 16
Semana #12 Ingreso y Egreso 17
Conclusión......................................................................................................................................... 18
Reflexión 18
Introducción
En el siguiente portafolio veremos todo lo que fue enseñado en la materia de introducción a la planificación de menú, desde los temas de balance y variedad, psicología del menú, los colores a utilizar en un menú, entre otras cosas.
Aquí pude almacenar algunas de las asignaciones, temas que pudimos ver en este cuatrimestre.
Semana #1 Importancia de la planificación de menú y control de costos.
Esta fue la primera clase de toda la materia, conocimos a la profesora Justliverd Rodríguez, nos habló sobre somo seria su materia, nos habló las fechas importantes y nos mostro el primer tema de todo “Importancia de la planificación de menú y control de costos.”, aquí nos enseñó la descripción de la materia, las competencias, las causas de porque cerraban algunos restaurantes y entre otras cosas, la segunda clase fue un viernes donde nos puso a jugar un juego donde teníamos que unirnos con un numero de compañeros que ella dictaba en una historia que nos redactaba.
Semana #2 Psicología del menú y Balance y variedad.
Esta semana conocimos la psicología del menú, datos la verdad de vital importancia en un restaurante como el color, el logo, el tipo de comida que se venderá, el triangulo dorado, el plato sueño, los costos controlado, entre otras cosas, además conocimos el balance y la variedad aquí conocimos los puntos importantes de un restaurante, como el balance, la variedad, las necesidades o se podría decir las personas que tienen alergias, las religiones, la comida regional, las tendencias y los precios variados.
También dejaron la primera tarea que fue un vocabulario hecho por todos. Otra cosa que hicimos fue la presentación de los menús.
Semana #3 Menú balanceado.
En esta clase aprendimos como deben ser reducidos las grasas, las sales, el reducir las azucares, los carbohidratos, como dividir las proteínas, dividirlo en carbono y la fibras del plato, prácticamente como debe ser dividido las comidas.
Semana #4 Normas básicas para elaborar un menú y como se elabora la carta.
Esta semana conocimos las normas para elaborar un menú, como podemos elaborar la carta, además nos hablo de cuando se haría el parcial, conocimos cuando iríamos a la excursión para el restaurante y como se dividirá el examen final, conocimos los grupos y que nos tocaría presentar a mi grupo le toco “los postres”.
Semana #5 Concepto de negocios de restaurantes.
Esta clase fue muy importante porque nos muestra cómo podemos dirigir nuestro restaurante para que vaya a la dirección correcta.
Semana #6 Recetas estándar y ficha técnica
En esta pudimos conocer lo que vendría siendo las fichas técnicas y las recetas estandarizadas, además fue mencionado por la profesora las fechas importantes como las fechas de ejercicios y la elaboración de nuestro menú.
Semana #7 Costeo de recetas
Esta clase fue bastante completa por el hecho de que aprendimos a hacer algo que usaremos por mucho tiempo en nuestros restaurantes, el costeo para mí fue lo más importante porque es lo que usaremos para saber cuánto podrá costar nuestros platillos, bebidas, entradas, postres en fin lo que venderé en mi restaurante.
También aquí fuimos a las cocinas para cortar las frutas y hacer nuestras ensaladas de frutas.
