Revista Buffet & Catering H-AC-5-1
Profesora: Irina Sanchez
Jennifer Martínez
Introducción
buffet y el catering son dos rvicios fundamentales en la dustria de la hospitalidad y tos, diseñados para satisfacer necesidades alimentarias de os grandes en una variedad de extos. Un buffet permite a los ados servirse por sí mismos de una amplia selección de platos dispuestos en una mesa o barra, lo que les brinda flexibilidad para elegir las opciones que más les gusten. Por otro lado, el catering ofrece un servicio más personalizado, donde los alimentos y bebidas se preparan y se sirven directamente a los invitados, ya sea en un evento corporativo, una boda o una fiesta privada
semana 1
En nuestra primera semana de clase hicimos un buffet estilo desayuno de hotel como clase introductoria nos realizamos requisición de los utensilios para montar un buffet
Semana 2
Durante la segunda semana la clase seria teórica, también la chef nos haría un recorrido de los almacenes para que supiéramos que donde podíamos conseguir los visita almacenes de herramientas. Además, este mismo día estuvo el conversatorio del Chef Lahcen Hafid, también algunos ayudaron para un evento del chef.
Gabriel Cherigo
Semana 3
En esta semana no se realizaron preparaciones ya que la chef estuvo en un conversatorio.
Gabriel Cherigo
Semana 4
En esta semana se realizó una segunda practica de buffet desayuno antes del parcial para la siguiente semana, aquí se reforzaron las preparaciones de ciertas recetas en diferentes equipos que se encargaban de areas especificas.
Semana 5
En esta semana hicimos nuestro primer parcial de buffet y catering realizamos nuestra requisición de utensilios para poder montar nuestro buffet teníamos estaciones calientes de omelette y huevo revuelto diferentes jugos naturales diferentes tipos de postres, frutas, panes, también tuvimos tocino, tostadas francesas, pancakes, salchichas al horno. diferentes quesos, embutidos etc.
Omar Herrera
Semana 6
En esta semana realizamos diferentes investigaciones y presentaciones en grupo de diferentes temas asociados a la elaboración de buffets.
Entre algunos de los temas estan la historia de estos, como se pueden arreglar geométricamente, el equipo necesario para las mesas, etc.
Semana 7
En esta semana nos dividimos en dos grupos.
Cada grupo tenía la responsabilidad de realizar un montaje variado de un Coffe Break de tarde, el cual debía incluir un menú variado, decoración y cada equipo debía presentar una infografía sobre el cronograma de la organización de su evento.
Sem
En esta ocasión asistimos a una gira en chepo Coquira
Soil Proyecto , lo cual pudimos de disfrutar del lugar y del tur que brindaron por la naturaleza. nos brindaron conocimiento sobre la gastronomía autosostenible, de como ellos tienen sus propios cultivos ya sea verdura, vegetales entre otros
Semana 9
En esta semana, nos encargamos de hacer un evento de Tarde de té y un Buffet estilo coctel. El grupo fue dividido en 2 equipos, donde debiamos investigar sobre nuestro estilo de buffet y recrearlo en la realidad.
Semana 10
Esta semana tendríamos nuestra practica sobre el buffet de almuerzo, donde trabajaríamos todos como un grupo para lograr terminarlo a el tiempo estipulado.
Tuvimos un mini reto que era mejorar nuestro montaje ya que siempre utilizábamos el mismo.
Semana 11
En esta semana recreamos los mismos tipos de buffet. Ya esta vez todos los detalles afinados y todo mejorado para nota de un parcial.
Esta semana nos preparamos para nuestro ultimo parcial practico que era el buffet almuerzo, reto algo complicado pero lograríamos llevarlo acabo.
Alexander Chavarria
Gabriel Cherigo
Semana 12
en esta semana se hizo lo que fue la planificación de todo lo que iba a ser el evento del examen final, se llego al consenso de como se iba a distribuir el grupo para desempeñarse en la diferentes actividades, los diferentes items para el buffet y se inicio la solicitud de los insumos con sus respectivas requisiciones.
Semana 13
En esta siguiente semana estuvimos preparando la preproducción para la semana siguiente, que era nuestro examen final, tratando de preparar casi todo para no apresurarnos al día del evento.
Semana 14
Examen final
Esta semana tuvimos un gran desafío como estudiantes de artes culinarias, ya que teníamos un tiempo muy limitado para ciertas elaboraciones. Sin embargo, gracias a la comunicación y la organización, todo salió según lo planeado.
Carlos sanchez
Conclusión
Tanto el buffet como el catering son opciones versátiles que ofrecen soluciones prácticas y eficientes para la organización de eventos Mientras que el buffet proporciona una experiencia más informal y variada, el catering permite un enfoque más personalizado y detallado, ajustándose a las necesidades específicas del evento y de sus invitados. La elección entre uno y otro depende de factores como el tipo de evento, el número de asistentes y las expectativas de los anfitriones.
"La cocina es para divertirse: un hecho cultural y, también, un espacio lúdico donde jugar e interpretar"