#VINODELASEMANA
MARQUES DE CASA CONCHA - CABERNET SAUVIGNON 2015
IV-V VIERNES / 20 / 11 / 2020
ESTE VINO CHILENO SE ELABORA EN EL VIÑEDO PUENTE ALTO Y PIRQUE, PERTENECIENTES A LA D.O. MAIPO. AMBOS VIÑEDOS SE UBICAN MUY CERCA DEL PIEDEMONTE DE LA CORDILLERA DE LOS ANDES.
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u
cion Así, durante los últimos nueve meses han surgido nuevas propuestas y lugares innovadores con el propósito de reactivar la economía, seguir generando empleos y dejar a los comensales con una amplia sonrisa. En Gastrolab queremos reconocerlos por emprender en medio de la incertidumbre, las estrictas medidas sanitarias que hoy se requieren en todo momento y sobre todo por revolucionar la forma en la que se emprende y cocina en tiempos pandémicos.
contribuir a la reactivación de la economía. Gori Gori no es un ramen tradicional, pero conserva algunos de los ingredientes de la receta original como fideos, huevo nitamago, alga nori y 50 g de proteína a elegir, todo servido en un vaso biodegradable de litro. Además, están por sacar su cerveza. Un gran reto para ellos fue operar, ya que no tenían experiencia. Su primera idea fue rentar la cocina a las fondas, pero a nadie le gusto esa idea. Tuvieron que comprar su propio equipo para iniciar. Otro reto fue encontrar a los proveedores indicados. Al principio decidieron meterse al delivery, pero se tardaron meses en responderles, por lo que crearon una flotilla de repartidores.
lS IMPLEZA. hamburgues El secreto de la a slider.
MR. BLANCOS
granos Sus mejores É. F A C L E POR l PASIÓN Oaxaca. a Hidalgo, m u Pl e d en vien
@MRBLANCOS.MX
El chef Daniel Delaney hace meses dejó Nueva York para distraerse de la situación que se vivía en su país, donde temporalmente cerró sus restaurantes Delaney BBQ y Delaney Chicken. Por la situación, se quedó en México y platicando con sus amigas Scarlett, Jake Lindeman (Cicatriz Café) y Miwi (Pizza Félix) decidió abrir Mr. Blanco’s. En 2014, obtuvo una nominación como Rising Chef Star of the Year en los James Beard Awards, los Óscar de la cocina estadounidense. El joven empresario es un experto en llevar al éxito negocios desde un entorno digital, por lo que antes de abrir sometió su proyecto a meses de investigación para encontrar la slider perfecta. En México estamos acostumbrados a una hamburguesa monumental y eso es lo contrario a Mr. Blancos. El producto es tan simple que resulta novedoso, la hamburguesa mide 8cm y es la clásica que se carameliza sobre la carne a la plancha y sólo lleva cátsup, mostaza o mayonesa. Pronto tendrán malteadas, cervecitas, botellas baratas de champaña, grilled cheese sándwich y bowls para el desayuno.
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MARNE CAFÉ
no te vayas sin probar: El pan francés con frutos rojos y helado. l
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AÑOS TRABAJÓ EL CHEF COMO BARISTA DE PUJOL.
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Pablo González desde hace años quería desarrollar un proyecto gastronómico que estuviera relacionado con el café, trabajó en Eno y fue barista de Pujol por seis años, donde la búsqueda por la mejor materia prima fue fundamental. Decidió emprender con Marne, una barra de café, panadería, desayunos y comidas artesanales, en donde el café proviene de Pluma Hidalgo, Oaxaca, y cuenta con un programa con mezclas muy peculiares como Garage de Tepito y Jiribilla de Coyoacán. En enero el chef Pancho Ibáñez le ayudó a diseñar un menú con el que quedó fascinado, el primer mes tuvieron un éxito rotundo, pero llegó marzo y tuvieron que ver la manera de seguir vendiendo. Pablo asegura que uno de los ingredientes esenciales es la paciencia para entender los errores, "para emprender se necesita pasión y conocimiento del producto, hay que trabajar lo doble para obtener resultados. La pandemia desapareció negocios que carecían de alma y que sólo buscaban vender; el impacto positivo fue que surgió la creatividad para desarrollar productos diferenciados en un mercado muy competitivo".
VISTA l Color rojo profundo. BOCA l Sabores enmarcados por sus taninos firmes. Textura suave, casi sedosa. NARIZ l Cereza,
zarzaparrilla, cedro, mora, brea y presencia de humo. MARIDAJE Carnes rojas y carnes de caza a la parrilla, asadas o guisadas en salsas intensas; perfecto con la mayoría de los quesos. l
LO QUE TIENES QUE SABER DO: Maipo, Valle del Maipo. Suelo: Aluvial, pedregoso, pobre en nutrientes y altamente permeable. l País: Chile. l Variedad: Cabernet Sauvignon. l Guarda: 16 meses en barricas de roble francés y en fudre piamontés de 5. 000 l. l l
PRECIO 450 PESOS. PUNTO DE VENTA
TIENDAS ESPECIALIZADAS.
