À moda do chef

Os jovens de atualmente não tem medo de colocar a mão na massa para investir em uma carreira gastronômica de sucesso

Por Renata Nicolli Rodrigues e Thaynna de Mello

Vestido com o jaleco de chef de cozinha, tênis e touca, o jovem de aproximadamente 30 anos, que já fez algumas faculdades e cursos antes de assumir a verdadeira vocação começa a ganhar destaque. Essa é a história que vem se repetindo muito hoje em dia, pois o que antes era trabalho para as vovós Palmirinhas na tevê, acabou passando a ser a missão dos seus netos. O glamour da cozinha reproduzido na mídia por renomados chefs seduz e encoraja cada vez mais os jovens a assumir, como profissão, o que antes era apenas função dos mais velhos, aos domingos e em datas especiais.

O sonho de ser médico, advogado ou engenheiro vem dando lugar a novas profissões, e entre elas a de chef. O número das escolas e faculdades no ramo de gastronomia no Brasil vem crescendo muito, e em Curitiba não é diferente! O Centro Europeu, uma das escolas de maior prestigio na cidade, oferece há 15 anos o curso de chef de cuisine, que já revelou grandes talentos da gastronomia local e nacional. “Começamos com uma turma com 25 alunos. Hoje, temos anualmente, cinco turmas entrando semestralmente, com média de 28 alunos por sala, sendo que a média de idade dos nossos alunos é de 25 anos“, afirma a gerente do curso de gastronomia do Centro Europeu, Iracema Bertoco.

Engana-se quem pensa que o curso é simples e fácil. As disciplinas ofertadas vão desde a base da cozinha contemporânea até matérias como planejamento físico de cozinhas profissionais, compras e logística de suprimentos, além de, claro, a precificação dos pratos. Um caso especial que encontramos foi o de Samara Moretti Domingues, de 22 anos, que após passar por várias faculdades encontrou no hobby a sua profissão. “Saí de São Paulo e vim para Curitiba fazer o curso de gastronomia porque o mercado de lá já estava um pouco saturado”, conta a estudante.

Para Gilda Bley, 28 anos, uma das sócias da escola Espaço Gourmet, um dos maiores desafios do setor é a formação de bons profissionais na área gastronômica, que respeitem o alimento e a hierarquia de uma cozinha. “A titulação de chef é algo que se adquire com o tempo, por meio de um trabalho bem feito.”

Apesar da complexidade do currículo e do crescimento da procura dos cursos na área, a decisão de estudar gastronomia ainda não é bem vista pelas famílias, como é o caso da de Giuliano Galvão, de 27 anos, estudante do curso de master chef da escola Espaço Gourmet. “Minha família tirou sarro quando decidi estudar para ser chef. Diziam que eu ia cozinhar lanche e fritar ovo.”

Sonho

Após um contato muito próximo com a gastronomia norte-americana em 2007, Larissa Perini, de 27 anos, conheceu os tão famosos

crédito: Isadora Carvalho

Estudantes do curso de Master Chef na escola de gastronomia Espaço Gourmet

cookies americanos, que acabaram não tendo nem metade do gostinho que ela tanto imaginava. Pura frustração!

Foi então que, ao retornar ao Brasil, Larissa começou a testar várias receitas dos livros que havia trazido, modificando-as até que chegassem o mais próximo do que ela imaginava ser o tão sonhado gosto dos cookies: macio por dentro e crocante por fora. Depois de várias tentativas, a saborosa receita foi criada e é usada até hoje.

Receita pronta. Sabor aprovado. A partir daí foi só sucesso!

Com a ajuda da irmã, Andressa Perini, de 25 anos, Larissa passou a vender os cookies na faculdade, estendendo para amigos, chegando a alcançar pessoas que nem imaginavam. Por incrível que pareça, foi através da rede social Orkut, hoje extinta, que elas atingiram vários clientes fiéis.

“Minha família tirou sarro quando decidi estudar para ser chef, diziam que eu ia cozinhar lanche e fritar ovo.”

Giuliano Galvão, estudante do Espaço Gourmet

Sucesso

Antes de irmãs, sócias e chefs de sucesso, Larissa é formada em Desenho Industrial e Andressa é advogada. Embora ambas profissões pareçam distantes da realidade atual, as irmãs confirmam a utilidade de muita coisa que aprenderam nos cursos de Desenho Industrial e Direito. O sonho de abrir a Goodies Bakery começou a tomar forma ainda na faculdade, onde toda a parte visual do projeto foi desenhado por Larissa no seu projeto de conclusão de curso.

As jovens inauguraram a Goodies Bakery no dia 22 de novembro de 2012. Foram seis anos de muito planejamento e criação, em que todos os detalhes da casinha de boneca para adultos, carinhosamente assim conhecida pelos clientes, foi criada. O principal objetivo era deixar o ambiente aconchegante e agradável, onde cada um dos produtos da loja fosse representado.

Na criação dos doces e bebidas da Bakery, as irmãs decidiram pegar os diferentes ingredientes de vários países para criarem os melhores sabores de cookies, cupcakes e bebidas.

Com dois cardápios de cupcakes durante o ano, o de primavera/ verão e outono/inverno, foram criados sabores que se adaptavam à necessidade dos clientes. No inverno, a loja conta com sabores “mais aconchegantes e aveludados”, já no verão o sucesso é algo mais fresco e azedinho. E, por aí vai: a criação não para nunca, e o sucesso também não.

Apesar dos vários clientes já fiéis da Goodies, o medo de largar a faculdade que havia cursado para virarem empresárias assombrou as irmãs. O sucesso não era esperado pela família, a não ser pelas duas. A decisão de abrir a bakery não foi fácil, as meninas já sabiam dos desafios que viriam, mas a confiança no instinto e a fé falaram mais alto. “Se Deus está na frente, as coisas fluem de um modo muito sobrenatural.” Essa frase foi o que moveu as chefs a acreditar na competência e sucesso do mais novo empreendimento de sucesso de Curitiba.

Se elas não conseguiam se imaginar chefs e pâtissières no começo da Goodies, hoje podem dizer que não conseguem se imaginar fazendo outra coisa que não seja

desenvolver produtos especiais na cozinha da loja. A busca por trazer diferenciais para os clientes, além dos sabores especiais de cupcakes, fez as irmãs introduzirem várias outras opções para a bakery, pois eles acabaram vendo que era isso que os clientes estavam à procura.

Aventura

A mensalidade de um curso de chef com duração de um ano pode chegar a quase R$ 2 mil em Curitiba. Porém, quem leva sério a profissão encontra uma série de segmentos para atuar na gastronomia, desde a participação em eventos, na administração de negócios ou até mesmo lecionando.

E ai, se animou?

Tradição de profissão

“Cheguei ao ponto de ouvir de desconhecidos: ‘Gostaria de ser como você, nascer sabendo o que quer fazer.’ O que essa pessoa não sabe é que a chef Gabriella Farias, de 31 anos, fez nada mais nada menos do que três faculdades antes de descobrir seu talento e prazer dentro da cozinha. “Fiz Administração, Hotelaria e Direito. Cheguei a entregar minha monografia, mas me neguei a fazer alguns ajustes, porque nada daquilo fazia sentido.” Sem estímulo e apoio da família, a chef relembrou o prazer nas aulas de culinária vividos durante o curso de Hotelaria, e resolveu investir. Procurou uma escola de culinária e se propôs a trabalhar como supervisora acadêmica em troca de uma bolsa para estudar gastronomia, e daí para o sucesso foi um passo! Hoje, a chef, que já participou de vários concursos, diz se orgulhar do mais recente – ficou em segundo lugar no prêmio Jovens Talentos da Gazeta do Povo, que teve como coordenador o renomado chef Celso Freire. A grande inspiração pra tantas conquistas e realizações na profissão? “Meu avô, que é pernambucano e adora cozinhar. Cresci com comidas com muita cor e sabor. Faço uma homenagem a ele na construção de cada prato”. Após cursar duas faculdades e ser proprietário de uma loja de roupas, Dudu Sperandio resolveu se dedicar a uma grande paixão: a gastronomia. Formado pelo curso de chef de cuisine em uma tradicional escola de Curitiba, o jovem chef logo saiu pelo mundo em busca de experiências profissionais. Decidido, foi para a Europa, onde trabalhou com o celebrado chef inglês Gordon Ramsay e no restaurante La Scaletta, tradicional casa de Milão. De volta ao Brasil, em 2011, com muita experiência na bagagem e amor pela culinária italiana, Dudu resolveu abrir seu próprio restaurante, o Ernesto Ristorante, nome que ele deu em homenagem ao seu avô. O estabelecimento, que acumula vários prêmios e indicações, recebeu recentemente o prêmio da revista Veja – Comer & Beber, nas categorias Chef do Ano 2014, Melhor Restaurante Italiano e Melhor Menu Executivo de até R$ 50. Mesmo com uma carreira consagrada e premiada, o jovem chef não se acomoda. Dudu viaja constantemente com sua bicicleta a tiracolo, explorando novos lugares e sabores pelo mundo. Toda essa vivência gastronômica faz dele um chef de sucesso e com um futuro próspero à frente.