TIPS! Hel svart urdböna ger klassiska smaken och konsistensen till en dal makhani, men du kan även använda samma mängd belugalinser.
Dal makhani [Svart linsdal med smör]
”Den här lyxiga klassikern från Delhi är mångas favorit och en perfekt bjudrätt när du har gäster.”
44 Djurens Rätt
Nummer 3 2021
INGREDIENSER [4 portioner] 2 dl svart urdböna ½ dl kidneybönor 10 dl vatten Tadka 2–4 msk mjölkfritt smör 1 lök, finhackad 3 vitlöksklyftor, finhackade 1 msk riven färsk ingefära 1 tsk mald koriander
1 tsk mald spiskummin 1 tsk chilipulver ½ tsk gurkmeja 1 tsk salt 2 tomater, hackade (2 dl krossade tomater) 2 msk mjölkfritt smör ½ dl havre- eller sojagrädde 1 tsk garam masala
2. Häll ner urdbönor och kidneybönor tillsammans med tio deciliter vatten i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i ungefär en timma tills bönorna är mjuka. Om vattnet kokar bort tillsätter du lite mer.
Skölj urdbönor och kidneybönor och blötlägg i tio timmar eller över natten.
Tadka 1. Smält smöret i en
1.
stekpanna. Fräs lök, vitlök och ingefära tills
löken mjuknar och får lite färg. 2. Krydda med koriander, spiskummin, chilipulver, gurkmeja och salt. Låt fräsa med i en minut. 3. Rör ner tomaterna och låt fräsa med i några minuter tills de mjuknar och mörknar i färgen. 4. Rör ner tadkan i lins- och bönblandningen.
