Indisk vegomat

TIPS!

Hel svart urdböna ger klassiska smaken och konsistensen till en dal makhani, men du kan även använda samma mängd belugalinser.

Dal makhani

[Svart linsdal med smör]

”Den här lyxiga klassikern från Delhi är mångas favorit och en perfekt bjudrätt när du har gäster.”

INGREDIENSER [4 portioner]

2 dl svart urdböna ½ dl kidneybönor 10 dl vatten

Tadka 2–4 msk mjölkfritt smör 1 lök, finhackad 3 vitlöksklyftor, finhackade 1 msk riven färsk ingefära 1 tsk mald koriander 1 tsk mald spiskummin 1 tsk chilipulver ½ tsk gurkmeja 1 tsk salt 2 tomater, hackade (2 dl krossade tomater) 2 msk mjölkfritt smör ½ dl havre- eller sojagrädde 1 tsk garam masala

1. Skölj urdbönor och kidneybönor och blötlägg i tio timmar eller över natten.

2. Häll ner urdbönor och kidneybönor tillsammans med tio deciliter vatten i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i ungefär en timma tills bönorna är mjuka. Om vattnet kokar bort tillsätter du lite mer.

Tadka 1. Smält smöret i en stekpanna. Fräs lök, vitlök och ingefära tills löken mjuknar och får lite färg. 2. Krydda med koriander, spiskummin, chilipulver, gurkmeja och salt. Låt fräsa med i en minut. 3. Rör ner tomaterna och låt fräsa med i några minuter tills de mjuknar och mörknar i färgen. 4. Rör ner tadkan i lins- och bönblandningen.

TADKA VAD?

Tadka, även kallad temperering, är en teknik som används för att smaksätta dal, curry, chutney och annat. Det är när du steker exempelvis kryddor, lök, ingefära och tomat till en smakrik blandning. Detta vänds ofta ner mot slutet och ger smak åt hela rätten.

Aloo gobi

[Kryddig potatis och blomkål]

”Många verkar ha fått uppfattningen att aloo gobi är en gryta, men det är faktiskt en ’torr’ grönsaksrätt som äts som den är tillsammans med ris eller roti/ chapati, gärna en klick yoghurt också. Den kan även ätas som en sidorätt till en dal och är en av våra absoluta favoriträtter.”

INGREDIENSER [4 portioner]

2 msk neutral olja 400 g potatis, i bitar 400 g blomkål, i små buketter Tadka 2 msk neutral olja 2 tsk hel spiskummin 1 lök, finhackad 3 vitlöksklyftor, finhackade 2 msk finhackad ingefära 1 grön chili, finhackad 2 tomater, hackade (2 dl krossade tomater) ½ tsk chilipulver 1 tsk mald spiskummin 1 tsk mald koriander 1 tsk garam masala ½ tsk gurkmeja 1–2 tsk salt 1 dl vatten

1. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs potatis och blomkål i omgångar tills allt har fått fint med färg. Lägg över på en tallrik. 2. Hetta upp oljan i stekpannan och fräs spiskummin tills den har fått fint med färg. 3. Rör ner lök, vitlök, ingefära och chili. Låt fräsa med tills löken mjuknar. 4. Rör nu ner tomaterna och låt fräsa med tills de mjuknar något och mörknar i färgen. 5. Rör ner kryddorna och salt. Blanda runt och låt puttra med i en minut. 6. Vänd ner den stekta potatisen, blomkålen och vattnet. Blanda väl och sätt sedan på ett lock. Sänk värmen och låt puttra på i cirka tio minuter. Potatisen och blomkålen ska bli mjuka.

INSTAGRAM Följ @valjvego för att få djurvänlig inspiration, kunskap, tävlingar och de senaste produktnyheterna. Spana in höjdpunkterna i Stories för genvägar till ämnet du vill nörda om.

SAJT På valjvego.se hittar du en frodig kunskapsbank med prick allt du behöver för en mer djurvänlig livsstil. Här finns restaurang- och restips, recept, produktnyheter, fakta, allt.

Enjoy!

FACEBOOK Få ett djurvänligare Facebookflöde genom att gilla Djurens Rätts systersida Välj Vego. Ta del av vegopepp, kunskap, vegonyheter och tävlingar med fina priser.

APP Med Djurens Rätts app Vegokoll kan du skanna streckkoder i mobilen och snabbt få reda på om varan är vegansk. Du kan också söka efter djurvänliga produkter!

MAGASIN Sms:a VEGO till 72 120 för att få inspirationsmagasinet Välj Vego! hem till dig. Du får recept, tips och inspirerande reportage – och det är helt gratis!

Jeera chawal

[Spiskumminris]

”Det här är det ris vi lagar absolut oftast hemma. Både för att det är enkelt men kanske främst för att vi fullkomligt älskar doften och smaken av spiskummin.”

INGREDIENSER [4 portioner]

3 dl basmatiris 1 msk neutral olja 2 tsk hel spiskummin 1 lagerblad 6 kryddnejlikor 6 dl vatten ½ tsk salt

1. Börja med att blötlägga riset i 30 minuter (helst). 2. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs kryddorna tills spiskumminen har fått fint med färg. 3. Skölj riset och häll ner i kastrullen tillsammans med vatten och salt. 4. Koka upp och låt sjuda under lock i tio minuter. 5. Ta kastrullen från plattan och lyft bort locket. Lägg över en kökshandduk och sätt på locket igen. Låt stå i fem minuter. Klart!

Missa inte!

Recepten är hämtade ur nya kokboken Green India (Vegovärlden, 2021). Du kan också följa författarna via @indian_ enough på Instagram.