Kokk i barnehagen

1.

«Kan du sende meg sausen?» Dagens varme måltid serveres i Øygardsvatnet barnehage på Ålgård, én av tre barnehager i Gjesdal som har egen kokk. Barna får tre måltider om dagen, ett av dem varmt, og i dag står fiskegrateng på menyen.

–De kommer helt sikkert til å spise opp gratengen. Ungene her er veldig glad i fisk. Tilbehøret er jeg litt mer usikker på, smiler en av de ansatte som er innom kjøkkenet for å hente maten til sin avdeling.

Kokk May Lillian Osaland er i ferd med å legge opp dagens middag på åtte traller, alle merket med avdelingsnavn og antall barn og voksne som skal ha varmmat: Fiskegrateng med torsk, fullkornsmakaroni, hvit saus og kavringstrø på toppen, kokte poteter, revne gulrøtter og smeltet smør.

MÅLTIDSPLAN. Hun har vært med siden barnehagen ved Øygardsvatnet på Ålgård åpnet for fem år siden og utviklet en måltidsplan som hun opplever fungerer rimelig godt: –Vi har som regel suppe på mandagen, bearbeidet fisk på tirsdagen, en kjøttrett på onsdagen, som for eksempel lapskaus eller pasta carbonara, og på torsdagen ren fisk. Fredager er det restemat eller baguetter, forteller hun.

Til frokost går det i havregrøt tre dager i uken, mens det de to andre dagene står brødmat på bordet. Ettermiddagsmåltidet består stort sett av frukt og grove knekkebrød, for de som vil ha det.

RENE SMAKER. Hun har alltid likt tradisjoner, sier hun. Kokkeyrket valgte hun blant annet på bakgrunn av det. Etter ti år som kokk i kantine, der hun jobbet sammen med tre andre, var tiden kommet til å prøve noe nytt. –Er forskjellen stor mellom kantinejobben og arbeidet som kokk her i barnehagen? –Dette er noe helt annet. Her er utfordringene og behovene ganske annerledes. Barna foretrekker mer rene smaker og retter, mens voksne gjerne ønsker mer blandede ingredienser og gjerne også vil ha salater til varmmaten, sier hun.

Hun legger Helsedirektoratets næringsanbefaling til grunn når hun utarbeider ukemenyene – i tillegg til barnehagebarnas preferanser.

2.

1. FISKEGRATENG. En av middagsfavorittene i Øygarden barnehage på Ålgård er fiskegrateng.

2. GRØNNSAKER. Revne gulrøtter hører med til fiskegratengen, mener May Lillian.

1. 2.

NORSK TRADISJONSMAT. – Det er viktig å finne ut hva ungene liker. Jeg trenger ikke å lage en flott karrigryte med masse grønnsaker når de ikke spiser den. –Men skal dere ikke strekke litt i dem også, få dem til å prøve nye ting? –Joda, men det er viktig å spille på lag. Putter jeg gressløk eller persille i sandefjordsmøret, blir de fleste skeptiske. Derfor kjører jeg heller uten. Men når jeg lager tomatsuppe for eksempel, passer jeg på å putte oppi moste grønnsaker, så de får mye godt i seg uten at de ser det, smiler hun.

May Lillian liker å lage norsk mat, noe som preger ukemenyene i Øygardsvatnet barnehage. –Pizza og taco får de uansett hjemme, sier hun og forteller at en favoritt er kjøttkaker i brun saus med kålstuing.

–Men istedenfor kjøttkaker, får barna kjøttboller – det er bedre for små munner og mager.

VIKTIG Å PRØVE. Idet I Gjesdal kommer inn på kjøkkenet, er hun i ferd med å smuldre torskefiletene over fullkornsmakaronien i gratengformene som står linet opp på benken i midten av rommet. Smøret til hvitsausen har allerede begynt å smelte i den store gryta på komfyren idet May Lillian, iført lilla engangshansker, blander fisk og makaroni. Alt mens hun samtidig svarer på spørsmål og har stålkontroll på neste skritt. Mel og melk står plutselig på benken ved siden av komfyren. Hun slumper erfarent mel oppi smøret samtidig som hun visper i sausen. –Ungene fra null til tre spiser omtrent alt. Men fra tre år og oppover virker det som om noe skjer, da begynner de å bli mer oppmerksomme på hva de putter i seg. Her er det viktig at personalet gjør en god jobb og oppmuntrer dem til å prøve, sier hun.

For May Lillian starter arbeidsdagen 0630. Da starter hun med å gjøre klar frokosten, som i likhet med middagen settes på traller til hver avdeling. –Deretter setter jeg gjerne på kaffe til personalet, og så snart frokosten er hentet, har jeg en halvtimes tid til å gå gjennom dagens gjøremål, bestille varer og slike ting. Etter det går det som regel i ett.

MATGLEDE. Var det opp til henne, skulle alle barnehager og skoler i dette landet tilbudt barna tre måltider til dagen. –Det betyr så mye for ungene å få oppleve gleden av å spise god mat sammen med andre. De lærer seg også bordskikk, å sende mat til hverandre og samtale over bordet, noe som er viktig. Selv om vi er et velferdssamfunn, er det heller ikke alle hjem der barna får det de trenger av næring, sier hun.

Sausen til fiskegratengen er ferdig, og hun heller den over makaroni og fisk. Etter en liten stund blander hun ingrediensene sammen og strør kavringstrø over. Ti-femten minutter i ovnen nå, så er fiskegratengene til de åtte avdelingene i Øygardsvatnet barnehage

3.

1. NORSK MAT. May Lillian liker å lage norsk mat, noe som preger ukemenyene i Øygardsvatnet barnehage.

2. KOKK SIDEN STARTEN. May Lillian har vært kokk i barnehagen siden den åpnet for fem år siden.

3. FRA BUNN AV. Den hvite sausen er viktig og skal smakes til før den helles over fisk og makaroni.

klare. Klokka tikker mot halv elleve, og hun putter gulrøttene i kjøkkenmaskinen, tar de så over i skåler og setter dem på trallene. Poteter legges opp og smøret smeltes. Det piper i ovnen – fiskegratengene er ferdige, og snart går det i døra der en fra hver avdeling kommer for å hente og trille ut sin rasjon. Noen av dem har også med seg små hjelpere som venter tålmodig utenfor.

«Kan du sende sausen»?» Gutten med caps inne på «Snipene» mangler bare det smeltede smøret, så er han klar for middag, eller rettere sagt varm lunsj. Klokka er 1100 og sammen med fem andre pluss en voksen, sitter han rundt bordet ved vinduet, der en liten glassvase med hvitkløver pynter opp midt på bordet. Det ser riktig innbydende ut. Noen har allerede begynt å spise og roen har senket seg.

For kokken i Øygardsvatnet barnehage, er det også tid for å sette seg litt nedpå. Hun gleder seg også til dagens MAT OG MÅLTIDER I BARNEHAGEN

Her er hva Helsedirektoratet anbefaler når det gjelder mat og måltider i barnehagene: 1. Barnehagen bør legge til rette for minst tre faste måltider om dagen, med medbrakt eller servert mat 2. Barna i barnehagen bør få god tid til å spise, minst 30 minutter 3. Mat og måltider som serveres i barnehagen bør være varierte og i tråd med

Helsedirektoratets kostråd 4. Barnehagen bør servere grønnsaker og frukt eller bær hver dag 5. Barna bør få tilbud om lett- eller skummet melk og vann til måltidene i barnehagen, og vann bør alltid være tilgjengelig 6. Servering av kaker, kjeks, is, saft og liknende bør begrenses i barnehagen.

Godteri, snacks og brus bør unngås 7. Spisemiljøet i barnehagen skal fremme helse, mat- og måltidsglede, og personalet bør delta aktivt i måltidet 8. Måltidene i barnehagen skal være en pedagogisk arena der barna får medvirke i mat og måltidsaktiviteter 9. Det skal legges til rette for god håndhygiene i barnehagen, og håndvask bør gjennomføres før måltidene 10. Maten i barnehagen skal være lagret, tilberedt, servert og merket i samsvar med regelverk og råd fra Mattilsynet 11. Barnehagen skal ta hensyn til barn som har særlige behov knyttet til mat og måltider 12. Barnehagen bør ha en miljøvennlig praksis med lite matsvinn og et mattilbud hvor plantebaserte matvarer og fisk og sjømat er sentralt (Kilde: Helsedirektoratet)

HELSEDIREKTORATETS KOSTRÅD

SPIS MER AV DETTE:

Grønnsaker, frukt, bær, fisk og fiskeprodukter

SPIS MINDRE AV DETTE: Rødt kjøtt og kjøttprodukter, salt og matvarer med mye salt, sukker, brus, saft og godteri

VELG DISSE MATVARENE:

Grove kornprodukter i stedet for fine, olje og myk margarin i stedet for smør, magre meieriprodukter i stedet for fete, vann i stedet for saft og brus

SPIS VARIERT: Spiser du mange ulike matvarer, får du lettere i deg alle næringsstoffene kroppen din trenger.

VÆR FYSISK AKTIV: Holder du pulsen oppe i 30 minutter hver dag, får du mer overskudd og lavere risiko for en lang rekke sykdommer.