Zaragoza, 1 y 2 de Febrero de 2023
¿ QUÉ ES COOK & CHEF INSTITUTE ?
Cook & Chef Institute es una fundación SIN ÁNIMO DE LUCRO que tiene por objeto la realización de FINES DE INTERÉS GENERAL
Fomentar los valores de una gastronomía sostenible
Llevar a cabo una reflexión estratégica sobre la gastronomía
Impulsar la innovación tecnológica en la cocina
Creemos en la GASTRONOMÍA SOSTENIBLE
como pilar fundamental para promover el desarrollo ético de la sociedad, la economía y el medioambiente
Una alimentación adecuada impacta directamente en nuestra calidad de vida puesto que un 50% de nuestra salud depende de lo que comemos.
Comer implica compartir. Sentarse a la mesa es un acto de intercambio, de socialización y un punto de partida para las relaciones sociales y familiares.
La ecología y el respeto al medioambiente son las claves para preservar el valor de la gastronomía. La responsabilidad de consumidores y productores es vital para que siga habiendo alimentos en el futuro.
La emoción y el disfrute son los motores que han de mover al comensal porque, si no hay emoción, no puede haber consciencia. La gastronomía es la única actividad cultural que satisface los 5 sentidos.
MISIÓN
Inspirar a la sociedad para que adopte hábitos alimentarios responsables, promoviendo una gastronomía consciente, local y de calidad. Queremos proporcionar las herramientas adecuadas para facilitar la transición hacia una vida y un consumo más sostenibles.
VISIÓN
MVNuestro objetivo es convertirnos en un referente mundial en sostenibilidad a través de la educación en gastronomía. Queremos lograr que la población desarrolle una conciencia ambiental y alimentaria más sólida, saludable y comprometida.
CONGRESO INTERNACIONAL GASTRONOMÍA SOSTENIBLE
Desde la Fundación Cook & Chef Institute creamos diferentes eventos y acciones para reforzar nuestro mensaje y fomentar la gastronomía más sostenible como valor diferencial para la sociedad.
De la mano de la Academia Aragonesa de Gastronomía, coordinamos y organizamos el Congreso internacional de Gastronomía Sostenible Cook and Chef en ZARAGOZAFEBRERO 2023 con el fin difundir, discutir e intercambiar conocimientos sobre la gastronomía sostenible.
Científicos, cocineros, centros de investigación y empresas analizaron y presentaron las novedades de la ciencia y la sostenibilidad aplicadas a la gastronomía
¿Qué es?
• Corporación de derecho público cuyos fines son el fomento del estudio, la investigación, la promoción y la difusión del arte y la ciencia gastronómica, con especial dedicación a las comarcas y pueblos aragoneses y especial interés por los productos y elaboraciones culinarias identificadas como aragonesas (BOA 09/05/2018).
• Órgano consultivo de las instituciones públicas para asuntos gastronómicos.
• Colaboración y apoyo desde su fundación en 1995, de la Institución Fernando el Católico, adscrita al CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas).
• Miembro de la Real Academia de Gastronomía
• 27 años de trayectoria académica ininterrumpida.
• 24 ediciones de sus “Premios anuales de gastronomía”.
¿Qué hace?
Publicaciones de la Academia: Discursos académicos de ingresos Publicaciones gastronómicas.
Actividades de la Academia: Ciclo de conferencias gastronómicas en el Ámbito Cultural de El Corte Inglés Simposios y congresos gastronómicos Los alimentos que llegaron de América, dos ediciones. La alimentación en la Corona de Aragón, s. XIV y XV. Congreso "Gastromanía", tres ediciones. Foro de Gastronomía y Salud, siete ediciones. Edición de contenidos gastronómicos en colaboración con Turismo de Aragón
El congreso contó con un comité científico multidisciplinar formado por:
• José Miguel Mulet, doctor en Bioquímica y Biología Molecular por la Universitat de Valéncia.
• Miguel Ángel Almodóvar, sociólogo, periodista y divulgador especializado en gastronomía y nutrición
• Manuel Toharía, asesor de AVANQUA y secretario general de los Premios Princesa de Asturias
El congreso contó con un comité científico multidisciplinar formado por:
• Rafael Pagán, catedrático del área de tecnología de los alimentos en la Universidad de Zaragoza.
• Rosa Oria, catedrática del área de tecnología de los alimentos en la Universidad de Zaragoza.
• Toni Massanés, director de la Fundación Alicia..
• Sara Remón, doctora en ciencia y tecnología de los alimentos y profesora en la Universidad de Zaragoza.
Javier Raso
Elisa Luengo
Laura Botello
Ángeles Navarro
Pedro Prieto
Sergio Ramos
Roberto Martínez Beamonte
Cristina Mallor
Itziar Tueros
Guillermo Saldaña
José Miguel Mulet
José Miguel Merino
Javier Amezaga
Laura Culleré
Miguel Ángel Almodóvar
Elena Roura
Carlos Melara
Los chefs que forman parte de la fundación Cook & Chef Institute son profesionales de la alta cocina con un profundo conocimiento de la gastronomía y sus procesos. En la fundación encuentran un espacio para colaborar, compartir e inspirar a las personas.
Nuestra comunidad está comprometida y comparte nuestra visión. Con ellos fomentamos la creación de redes de apoyo cooperativas y a todos nos une la necesidad de transmitir unos valores sólidos en torno a la gastronomía sostenible.
• Francesco D´Agostino_Alemania
• Randy Siles_Costa Rica
• Ramsés González_España
• Roberto Sihuay_ Perú
• David Boldova_España
• Luis Carcas_España
• Javier Carcas_España
• Diego Noronha
• Carlos Leal
Vita Ventura Rubio, redactora y reportera y presentadora en Aragón TV, fue la conductora del I Congreso de Gastronomía Sostenible y Saludable, GASTRONOMIX.
Condujo y guió las dos jornadas asegurándose de que se desarrollaban acorde al tiempo establecidos de una manera entretenida, divertida y amena.
GASTRONOMIX se celebró el ,1 y 2 de febrero de 2023 en formato presencial y On line.
EL Congreso comenzó con una ACTIVIDAD SATÉLITE en la Universidad San Jorge
Las ponencias y mesas redondas tuvieron lugar en el auditorio de la CARTV y en paralelo se retrasmitió por Streaming para un alcance mayor del evento.
Compromiso de la CARTV con la Responsabilidad Social Corporativa Apoyo en la divulgación de contenido relacionado con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS)
La CARTV, desde el comienzo de las emisiones de sus medios de comunicación, ha contribuido a la divulgación de todo tipo de temas relacionados con los Objetivos de Desarrollo Sostenible.
1 de Febrero de 12h a 14h
Universidad San Jorge
Campus Universitario de Villanueva de Gállego (Zaragoza)_50.830
1 de Febrero de 16,30h a 20h
2 de Febrero de 9,30h a 17h
Corporación Aragonesa de Radio y Televisión
Avda. María Zambrano, 2 50018 - Zaragoza
Streami ng &
“CONGRESO GASTRONOMÍA SALUDABLE Y SOSTENIBLE”
Los asistentes al taller tuvieron la oportunidad de realizar un taller de flores comestibles en el Laboratorio de Investigación de la Universidad San Jorge y pudieron degustar diferentes tipos de especias e identificar los compuestos fotoquómicos que se pueden encontrar en estas
La bienvenida a la I Edición de GASTRONOMIX corrió a cargo de Francisco Querol Fernández; Director
General de la corporación Aragonesa de Radio y televisión, Izar Villegas; Directora de la Fundación
Cook & Chef Institute, Ernesto Fabre González; Presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía, y Arturo Aliaga; Vicepresidente de Aragón y Consejero de Industria.
Las ponencias de la primera jornada las inauguró CristinaMallor, que habló sobre el proyecto de "Embajadores de la biodiversidad" cuyo objetivo es dinamizar las zonas rurales, donde los efectos de la despoblación están provocando un abandono paulatinodela actividad en el sector primario(ganadería yagricultura).
Seguidamente, Javier Raso nos sumergió en el mundo de la aplicación de los campos eléctricospulsadosde la industria alimentaria.
Tras la ponencia de José Miguel Merino's indicándonos la importancia del menaje de la cocina en el cocinado les tocó el turno a Ángeles Navarro and Roberto Martínez, los cuales nos mostraron qué era el efecto arterosclerosis con una evaluación nutricional de la proteína de pavo y pollo frente a otrasfuentes de proteína.
Finalmente, Javier Amezaga expuso "Nutrición Personalizada y deporte" con un caso real como el del Athletic Club de Bilbao.
JOSE MIGUEL MERINO
ÁNGELES NAVARRO Y ROBERTO MARTINEZ
JAVIER AMEZAGA
CRISTINA MALLOR JAVIER RASO
Los embajadores de la Fundación (Ramsés González, Luis Carcas, Francesco D’Agostino y Roberto Sihuay) fueron los protagonistas de la
primera mesa redonda sobre cómo la restauración puede ofrecer un recetario de lujo al mismo tiempo que contribuye a la sostenibilidad.
Randy Siles, chef embajador de la Fundación, cautivó a todo el público con su Sesión Inspiracional "La Inclusión a través de la Cocina”, en la que expuso un caso personal con su escuela de cocina para jóvenes en riesgo de exclusión social, ofreciéndoles una alternativa formándoles y ofreciéndoles trabajo.
Carmen Urbano; Directora General de Innovación y Promoción Agroalimentaria, y
Gloria Pérez; Directora General de Turismo de Aragón, destacaron la despensa infinita de Aragón y sus experiencias gastronómicas en la ponencia “Origen, identidad y sostenibilidad”.
Como colofón y para terminar la primera jornada de GASTRONOMIX, tuvo lugar un Networking Cocktail en MONTAL, un evento dentro del congreso internacional que reunió a las instituciones y empresas colaboradoras, ponentes y chefs embajadores e invitados. Compartimos un espacio para hablar de gastronomía sostenible, salud y nutrición.
Elisa Luengo y Guillermo Saldaña de PANISHOP dieron comienzo a la
segunda jornada con una ponencia sobre “Bollería 2.0. Optimizando el perfil nutricional”
Laura Culleré vino de la Universidad San
Jorge (USJ) para hablarnos sobre cómo las frutas y las hortalizas son fuentes naturales de sustancias de alto valor añadido.
Sergio Ramos nos mostró el desarrollo de una nueva gama de productos saludables y nutritivos basados en la combinación de proteína vegetal yanimal.
Carlos Melara, CEO de ekilu, explicó la gastronomía de las 42 y dio a conocer el funcionamiento de la app ekilu “come sano con loque tienesa mano”
Elena Roura vino en nombre de la Fundación
Alicia para hablarnos de la medicina culinaria y cómo educando en la gestión nutricional mejora la salud del paciente.
José miguel Mulet de UPV explicó cómo “producir alimentos en climas revueltos”. España tiene una cadena robusta que garantiza la seguridad alimentaria (abastecimiento).
Por su parte, Miguel Ángel Almodóvar, nos hizo ver que la gastronomía influye muy positivamente en el buen estado de ánimo y bienestar mental.
Rafael Pagán, Director del IA2, dio una
interesante ponencia sobre
“Microbiología para mejorar la seguridad alimentaria”
El fin de las ponencias de la segunda y
ultima jornada fue de la mano de Pedro
Prieto, que vino en nombre de Fresh Business y nos habló sobre no dejar para mañana lo que puedas innovas o comer hoy.
MESA REDONDA: La Cocina KM 0. Realidad o utopía.
Los embajadores de la Fundación Randy Siles, David Boldova, Javier Carcas y Diego Noronha fueron los protagonistas de la segunda y última mesa redonda sobre si la cocina KM 0 es una realidad o una utopía, poniendo ejemplos de sus propios restaurantes.
JAVIER CARCAS
RANDY SILES DAVID BOLVODA DIEGO NORONHA
La última sesión inspiracional “Los Cocineros que salvarán al mundo” corrió a cargo de Carlos Leal, chef embajador de la fundación.
En ella habló sobre el importante papel que juegan los cocineros para poder restaurar el mundo y lo que él hace con su proyecto “Compañía de sales”, sales hechas con insectos comestibles con el fin de rescatar los nutrientes y sabores de cada uno de ellos.
Científico de GASTRONOMIX, pone fin a la segunda y última jornada del Congreso
Internacional de Gastronomía Sostenible y SaludableMANUEL
Audiencia aproximada de 120 oyentes por jornada
DÍA 1: 60 usuarios únicos y 93 sesiones
DÍA 2: 60 usuarios y 106 sesiones
DÍA 1
Europapress: Aliaga inagura la séptima edición del Congreso Gastronomía y Salud, Gastronomix.
aragondigital.es: El congreso Gastronomix vuelve a unir en Zaragoza gastronomía y salud
CARTV-1: Comienza Gastronomix, el Congreso de Gastronomía y Salud que promueve la sostenibilidad
CARTV-2: Arranca 'Gastronomix', el Congreso Internacional de Gastronomía Saludable y Sostenible
ADEA: 01-02/02 Congreso Internacional Gastronomix
Aragón Alimentos: Alimentos de Aragón en GASTRONOMIX, el Congreso Internacional de Gastronomía Saludable…
Enjoy Zaragoza: Gastronomix, Zaragoza acoge la séptima edición del congreso que aúna gastronomía y salud
UNIZAR: Arranca Gastronomix, Congreso Gastronomía y Salud, con participación del IA2
64YMAS: Zaragoza celebra el Congreso Gastronomía y Salud los días 1 y 2 de febrero
ProfesionalHoreca: Gastronomix, 7ª edición del Congreso Gastronomía y Salud, se celebrará en Zaragoza
Diario del Campo: Gastronomix es el título del séptimo Congreso Gastronomía y Salud que se celebrará…
Cámara de Comercio: BERGNER participa en la organización de GASTRONOMIX, primera edición del congreso…
eltotamantel.es: CONGRESO INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍA SALUDABLE Y SOSTENIBLE, ZARAGOZA…
CITA: Congreso Internacional Gastronomía Saludable y Sostenible. GASTRONOMIX
Heraldo: https://www.heraldo.es/multimedia/imagenes/gastronomia/la-salud-y-la-gastronomia-se-sirven-juntas/
Bergner Europe: Éxito de GASTRONOMIX, el Congreso Internacional de Gastronomía Sostenible
Fundación Cook & Chef Institute: Éxito de GASTRONOMIX, el Congreso Internacional de Gastronomía Sostenible
Rtve-1: https://mediavod-lvlt.rtve.es/resources/TE_RAR15MI/mp3/6/9/1675084718396.mp3
rtve-2: https://mediavod-lvlt.rtve.es/resources/TE_RAR15MI/mp3/4/8/1675170854484.mp3
CARTV-1: Manuel Toharia clausura el Congreso Internacional Gastronomix
COPE-1: https://www.cope.es/emisoras/aragon/zaragoza-provincia/zaragoza/audios/
COPE-2: https://www.cope.es/emisoras/aragon/zaragoza-provincia/zaragoza/audios/mediodia-cope-zaragoza
