Carl Siegert voert ‘onzichtbare oorlog’ tegen corona

‘Het is een onzichtbare oorlog’

CORONACRISIS LEIDT VOOR BAKKER CARL SIEGERT TOT FOCUS OP AUTOMATISERING

Bakkerij Carl Siegert is al 130 jaar een familiebedrijf. De bakker levert biologische vriesverse broodspecialiteiten aan met name horeca, catering, luchtvaart en on-the-go-producenten. De coronacrisis slaat dan ook hard toe bij Carl Siegert. “Mijn agenda is de grootste miskoop van 2020, die had ik niet meer nodig”, vertelt eigenaar Carl Siegert aan VMT. Ondanks de zware gevolgen blijft de bakker positief.

Tekst Carmen Groeneveld Beeld Bakkerij Carl Siegert

‘Ik ben vooral blij dat we gezond zijn gebleven’

Iedereen ervaart de coronacrisis anders. Het hangt ook af van de afzetkanalen waarvoor je produceert. “Stressvol, dat is hoe ik het heb ervaren”, vertelt Carl Siegert, de huidige generatie die aan het roer staat van de familiebakkerij in Harmelen. “Je weet niet hoe lang het gaat duren en je hebt zoiets nog nooit eerder meegemaakt. Je kunt bevriezen, vechten of vluchten in zo’n situatie. Op een gegeven moment kom je tot de conclusie dat je op de rem staat en dat je het moet accepteren.” “Ik heb nog zo’n papieren succesagenda. Dat was de grootste miskoop van 2020. Ik had hem niet meer nodig. Alleen de eerste drie maanden maar de rest van het jaar niet meer”, vertelt Siegert met een gemengd gevoel van humor en verdriet. “Wij leveren in de breedste zin aan de out-of-home-markt. Vanaf april vorig jaar was daar nagenoeg geen afzet meer. Toen hebben we andere dingen opgepakt zoals schoonmaken en productontwikkeling. Maar ja, op een gegeven moment is alles toch echt schoon.”

Bouwvakkers

Siegert heeft hard gezocht naar nieuwe bezigheden voor zijn medewerkers. “We hebben een vergunning gekregen om in onze oude bakkerij drie appartementen te bouwen, dus onze bakkers werden ook slopers en bouwvakkers. Ik heb bakkers uitgeleend aan branches waar het wel wat drukker was. Je moet creatief worden”, vervolgt Siegert. “Maar we hebben helaas ook van flink wat mensen afscheid moeten nemen. En dat is gewoon shit. We hebben uiteraard gebruik kunnen maken van de NOW. Maar minder omzet dan april wordt het niet, dus dat betekent dat het nu ook gewoon afgebouwd wordt.” In december bakte Siegert ook kerststollen voor bedrijven die de stollen als kerstgeschenk aan relaties en medewerkers gaven, om hier toch afzet te creëren. Inmiddels draait Siegert weer kleine volumes. “We draaien nu weer. We hebben een vriesvers product, dus we willen ook dat de diepvries weer vol zit voor als we weer kunnen leveren. We willen niet verrast worden op het moment dat Rutte morgen roept dat de restaurants weer open mogen. Maar ja, met vijf- tot zesduizend besmettingen per dag zie ik dat helaas niet snel gebeuren. En dat is ook het lastige, je weet niet hoe lang dit gaat duren. Je kunt een stap vooruit zetten, maar een dag later zomaar weer twee stappen achteruit gaan”, vervolgt de bakker.

‘Het kan altijd erger’

Toch heeft Carl Siegert de afgelopen maanden het hoofd boven water weten te houden en blijft hij redelijk positief. “Ik ben calvinistisch opgevoed. Ik ben al 25 jaar ondernemer, we hebben geen dure huurcontracten en we hebben gelukkig wat spek op de botten”, vertelt Siegert. “Het is ook net waar je bent in de cyclus van ondernemen. Het is een beetje het Lourdes-gevoel zeg ik altijd. Als je een arm mist dan denk je: ‘ik heb tenminste nog één arm’. Als je twee armen mist dan denk je: ‘ik heb tenminste nog twee

CORONA

De komende tijd wil Carl Siegert zich vooral richten op de automatisering in de bakkerij. “We gaan nog beter kijken naar het productieproces.” Carl Siegert: “Mijn papieren agenda was de grootste miskoop van 2020.”

benen’. Kortom, het kan altijd erger. Ik mag blij zijn dat dit nu gebeurd is en niet vijf of tien jaar eerder.”

Andere afzetkanalen

Siegert is tijdens de coronapandemie en het wegvallen van de afzet wel op zoek gegaan naar andere afzetkanalen, maar dat is nog niet zo gemakkelijk. “Je kunt niet zomaar naar de Albert Heijn gaan. Ten eerste kunnen we die vraag niet aan, maar ten tweede hebben zij ook al lopende contracten dus zitten ze helemaal niet op je te wachten”, stelt Siegert. Toch heeft de bakker een nieuwe klant binnen weten te halen in coronatijden, ook al kan hij daar nu nog niet veel over zeggen. “We zijn nu bezig om alles daarvoor in te richten en te automatiseren. Dan ben je ook zo vier of vijf maanden verder voordat je kunt uitleveren. En als je geen bottlenecks wilt hebben, moet je het serieus aanpakken.”

‘Leven is meervoud van lef’

Wat is er in de bakkerij veranderd door corona? “We houden op andere plekken pauzes, werken met mondkapjes en worden regelmatig getest. Maar ja, wat er blijvend veranderd is kan ik natuurlijk pas over een paar jaar zeggen.” Siegert heeft online coronatesten gekocht, waardoor personeel zich intern kan testen. “En als deze interne test positief is, gaat iemand naar de GGD. De eerste test doen we dus zelf, de tweede doet de GGD. Ook om te voorkomen dat iedereen zomaar thuis blijft, want iedereen komt wel eens in contact met iemand die een week later corona heeft. Maar ja, leven is ook het meervoud van lef! En dan bedoel ik niet dat je op het randje moet lopen, maar als je alles wilt uitsluiten kan er niks meer.” Het is voor de medewerkers van Carl Siegert natuurlijk lastig om thuis te werken. “Je kunt niet als bakker een paar kilo meel mee naar huis nemen en thuis

‘Je kunt niet een paar kilo meel mee naar huis nemen en thuis gaan knutselen’

BAKKERIJ

Genoeg puntjes aan de horizon voor Bakkerij Carl Siegert.

gaan knutselen”, lacht Siegert. Van de eerste lockdown heeft Siegert dan ook geleerd om meer op voorraad te werken. “Toen de eerste lockdown voorbij was ging de horeca weer als een tierelier. Toen heb ik wel geleerd om meer in de vriezer te hebben voor als alles weer open gaat.”

Voorraden beperken

De ondernemer heeft geen problemen gehad met de aanlevering van ingrediënten. “Nee, als je niet veel gebruikt…”, grapt Siegert. “We moesten natuurlijk voorraden beperken, want je weet niet hoe lang het duurt en je kunt niet eindeloos opslaan en bewaren. Maar je gaat wel anders nadenken over inkopen. Ik denk dat iedereen nu wel een ontbindend gebeuren in contracten gaat zetten voor dit soort gebeurtenissen, dat kan niet anders.” De komende tijd wil Siegert zich vooral gaan richten op de automatisering in de bakkerij. “We willen bijvoorbeeld eentonige handelingen, die belastend zijn voor de rug, gaan automatiseren. We gaan dus nog beter naar het productieproces kijken. In de waan van de dag heb je daar geen tijd voor. Dan ben je als je niet uitkijkt op een gegeven moment de houthakker met de botte bijl”, vervolgt de ondernemer.

Wereld binnen handbereik

Siegert blijft vooral heel positief in deze moeilijke tijden. “Natuurlijk heeft het veel impact als je afscheid moet nemen van mensen van wie je liever geen afscheid neemt. Maar we hebben te eten en te drinken en we zijn gezond. Ook hier komen we doorheen”, stelt de bakker. “Eigenlijk zijn we tot op het bot verwend en hebben we weinig tegenslagen gehad. Mensen die een oorlog hebben meegemaakt denken nu ‘hoe kun je nu klagen als je met Netflix en telefoons in quarantaine moet zitten’. We hebben zelfs in quarantaine de wereld binnen handbereik. We moeten dus gewoon even doorpakken.”

Er werden vanwege corona andere zaken opgepakt zoals schoonmaken. “Maar op een gegeven moment is alles toch echt schoon.”

‘Je kunt een stap vooruit zetten, maar een dag later zomaar weer twee stappen achteruit gaan’

Puntjes aan de horizon

Hoewel Carl Siegert hard is getroffen door de coronacrisis, vindt hij toch dat hij zich gelukkig kan prijzen. “Het is eigenlijk gewoon een onzichtbare oorlog. Ik kijk met een schuin oog naar mede-ondernemers, en dan besef ik dat ik nog geluk heb. Ook dan krijg ik weer dat Lourdes-gevoel. Ik heb mijn vrouw en kinderen, moet ik dan gaan klagen? Ik kan het gelukkig redelijk relativeren. Als ik zo om me heen kijk, heb ik nog geluk dat we hamburgerbroodjes kunnen maken voor to go-locaties. Ik heb genoeg puntjes aan de horizon”, vertelt de bakker hoopvol. “Ik ben vooral blij dat we gezond zijn gebleven”, concludeert Siegert positief gestemd. •

Praktijkgericht leren op productielijn SMC

Friesland is dé zuivelprovincie van Nederland. De regio onderscheidt zich door een hoog niveau van kennis en innovatie in de voedingssector. Bedrijfsleven en onderwijs gaan hand in hand met de nieuwste technologische ontwikkelingen. De moderne FMS (Flexible Manufacturing System)-trainingsopstelling van SMC is een belangrijke schakel om studenten zowel praktijkgericht als onderzoekend te laten leren.

De opleiding levensmiddelentechnologie startte dertien jaar geleden een samenwerking met laboratoriumtechniek. Daarmee ontstond de opleidingsgroep MBO Life Sciences, die uitgroeide tot een sterke gezamenlijke merknaam van Friesland College en Nordwin College. Het onderwijsaanbod werd enkele jaren later aangevuld met de opleidingen Procestechniek, Milieu en Water. MBO Life Sciences werkt vooral praktijkgericht. De opleidingsinstituten beschikken over laboratoria voor chemische, microbiologische en medische analyse. Daarnaast zijn er praktijkruimten voor levensmiddelentechnologie waar studenten producten kunnen maken. Zo is er een eigen bakkerij, vlees- en zuivelafdeling en een minibrouwerij met een destilleerkolom.

Schone techniek

Wijnand Verschuur is accountmanager van MBO Life Sciences en was nauw betrokken bij de keuze en implementatie van de FMS-productielijn. Hij heeft altijd de verbinding met het bedrijfsleven gezocht, want, zo is zijn visie, uiteindelijk gaat het om wat studenten in de praktijk moeten kunnen beheersen. De keuze voor de FMS-trainingsopstelling vloeit voort uit het beleid van Nordwin College om in te zetten op schone techniek. Verschuur: “Nordwin College biedt op meerdere locaties in Friesland VMBO-onderwijs aan. De techniek die daar werd aangeboden, werd vooral geassocieerd met vuile handen, bijvoorbeeld bij landbouwmechanisatie. Om te laten ervaren dat er binnen de techniek veel meer mogelijkheden zijn, hebben we schone techniek op basis van technisch Lego geïntroduceerd om ook een andere doelgroep te kunnen bedienen. Robotjes zelf bouwen en programmeren. Complexer leren én uitdagender. Vervolgens bleek er ook interesse op MBO-niveau. Dat bracht ons op het pad naar het trainingssysteem van SMC.” SMC is al ruim zestig jaar specialist in pneumatiek en industriële automatisering. De FMS-200 die sinds vorig jaar bij Nordwin College beschikbaar is, biedt veelzijdige trainingsmogelijkheden in industriële automatisering, mechatronica en nieuwe technologieën zoals IO-Link. Op de lijn van vier meter, met in totaal zeven werkstations, kunnen studenten praktische ervaring opdoen in onder meer storingzoeken, pneumatiek, robotica, machineveiligheid en onderhoud. Het doorgronden van de technieken is voor zowel het MBO als het HBO een boeiende didactische uitdaging.

Wijnand Verschuur (accountmanager MBO Life Sciences) bij de FMS-trainingopstelling.

Praktijkgericht en onderzoekend leren

Het trainingssysteem blijkt goed aan te sluiten op het opleidingsprogramma van MBO Life Sciences. Verschuur: “Onze visie is praktijkgericht en onderzoekend leren. Dat doen we om studenten in aanraking te laten komen met werkelijke situaties, om hen daarvoor enthousiast te maken. Wij draaien het leerproces om: eerst ervaren en daarna gemotiveerd nieuwe dingen leren. Met onze doelgroep kunnen we dat niet in een fabriekssituatie verzorgen. De studenten die hier binnenkomen zijn soms pas vijftien jaar, terwijl veel industriële bedrijven een minimum leeftijd van zestien of zelfs achttien jaar hanteren voor toegang tot productieruimten. Daarom halen wij een deel van de praktijk naar de school toe.”

Meer informatie: www.smc.nl