Friso Berghuis

De cijfers van april: groei in winkelomzet Meer omzet door Pasen en Woningsdag

Bakkers die deelnemen aan de BakkerijMonitor hebben in de maand april 2021 hun omzet met 12% zien toenemen. Hierbij moet expliciet worden aangegeven dat het gaat om winkelomzetten.

Het aantal transacties in de maand april is gestegen met 6,9%. In zowel 2020 als in 2021 viel Pasen in de maand april. Omdat in deze maand zowel

Pasen als Koningsdag vallen, is het goed om dit wat nader onder de loep te nemen.

Pasen in april

Het is altijd goed om Pasen in een wat breder perspectief te zien. In de analyse pakken we dan niet alleen de omzetten van de zaterdag, maar ook die van donderdag en vrijdag. Ten opzichte van 2020, waarin Pasen ruim een week later viel, is de omzet met 17,1% gestegen bij 9% meer transacties. De gemiddelde besteding ging van €10,19 naar €10,95: een stijging van 7,4%.

De groep Gebak/taarten was één van de sterkste stijgers en ging er 38,3% op vooruit. Gevuld grootbrood/stollen zagen een stijging van de omzet met +13,4%, Kleinbrood +19,3% en Stukswerk +30,3%. Over de hele linie zien we deze stijging terug. Bij 89,5% van de deelnemende bakkerijen is een positieve omzet gerealiseerd.

Oranjeomzet steeg flink

De omzetten van het Oranjegebak gingen ten opzichte van vorig jaar fors omhoog. Daar waar Koningsdag in 2020 op een maandag werd gevierd, hadden bakkers in 2021 een extra aanloopdag naar de dinsdag. Voor het tweede jaar op rijhebben we te maken gehad met de zogenoemde Woningsdag en dat heeft de bakkers geen windeieren gelegd.

Steeg de omzet van het Oranjegebak in 2020 al met 19% ten opzichte van 2019, in 2021 kwam daar nog een behoorlijke omzet bij. De totale omzet Oranjegebak/tompoucen is gestegen met maar liefst 57,3%.

In deze analyse is eveneens gemeten met een periode van vier dagen voorafgaand aan Koningsdag en de dag zelf. De stijging is te herleiden naar een aantal oorzaken. Om te beginnen viel 27 april vorig jaar op

Friso Berghuis

een maandag waardoor we aan de zondag niet echt een ‘aanloopdag’ hebben gehad. Daarnaast zien we structureel over alle omzetgroepen over de vijf dagen een omzetplus van 13,3%. En tot slot zitten mensen op dit moment meer thuis en willen daar genieten van de lekkernijen.

Bakkers produceerden veelal op bestelling en boden alleen oranjegebak aan. Dat is grotendeels in de cijfers terug te zien. In 2021 was

Zelfstandig professional op het gebied van bedrijfsvergelijkingen en het geven van gerichte bedrijfseconomische adviezen. Met zijn BakkerijMonitor geeft hij aangesloten bakkers wekelijks een overzicht van de stand van zaken van hun vestiging(en) ten opzichte van de markt. Via een automatische koppeling met Marti Orbak Software en Ingenieursbureau eursbureau Prompt Prompt ontvangt de ontvangt de bakker een bakker een overzichteoverzichtelijke raplijke rapportage. portage.

De Tompoucen Drive In Sis&Bro Bakery in Ommen op Koningsdag 2020.

Totaal

jan feb Omzet% Klant % Gem besteding 2021 Gem besteding 2020 % Gem regels 2021 Gem regels 2020

111,8% 100,6% 102,1% 89,8%

110,2% 96,9% € 7,71

€ 6,93 111,2% 2,43 2,27 107,2% € 7,34 € 6,45 113,7% 2,42 2,18 110,8% € 7,69 € 6,76 113,8% 2,46 2,24 109,8% 122,8% 109,2% € 7,64 € 6,79 112,4% 2,41 2,26 107,0% 112,0% 106,9% € 8,13 € 7,76 104,7% 2,44 2,40 101,4%

Omzetklasse Omzet% Klant% Gem besteding 2021 Gem besteding 2020 % Gem regels 2021

Gem regels 2020 Totaal 111,8% 100,6% € 7,71 € 6,93 111,2% 2,43 2,27 107,2% > € 5.001 - < 7.500 115,9% 104,1% € 7,21 € 6,47 111,4% 2,33 2,18 107,0% < € 5.000 113,8% 104,1% € 7,36 € 6,74 109,3% 2,31 2,18 105,9% > € 7.501 - < 10.000 111,8% 100,0% € 7,32 € 6,55 111,8% 2,35 2,19 107,6% > € 10.001 - < 12.500 108,6% 97,1% € 7,73 € 6,91 111,9% 2,40 2,23 107,6% > € 12.501 - 109,3% 98,2% € 8,81 € 7,91 111,4% 2,70 2,51 107,5% 62,7% van de omzet op Koningsdag gerelateerd aan het Oranjegebak. In 2020 was dat 61,8%.

Waar staan we nu?

De positieve index van klantenaantallen in maart en april en de daling in januari en februari van het aantal transacties resulteren per saldo in een 11,8% grotere (winkel)omzet met 0,6% meer transacties. Ook de gemiddelde besteding is hoger dan in 2020 en er worden meer artikelen verkocht. Dit jaar gaan er gemiddeld 2,4 artikelen mee in het tasje. Een stijging van 7,2%.