NBC-sessie online verkopen

Derde online sessie NBC: ‘Online aanbieden producten biedt blijvend kansen’

Is ‘thuis uit eten’ het nieuwe gewoon of kunnen supermarkten en bakkers juist nog meer van out-of-home profiteren? Dat was de derde en laatste vraag die centraal stond in de online sessie van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) ter afsluiting van de EU-campagne ‘Brood een goed verhaal’. Tijdens de lockdown is vooral thuis gewerkt en thuis gegeten. Om deze klanten vast te houden, zullen bakkers hun producten blijvend online moeten aanbieden. Dat biedt kansen.

DOOR WENDY NOORDZIJ

Supermarkten doen het goed. Vooral als de horeca dicht is. Dat zegt NBC-manager Frank Janssen. Hij vindt het verrassend dat er tijdens de eerste lockdown bij de supermarkt ook veel (belegde) broodjes zijn verkocht, die direct geconsumeerd werden. De supermarkt die hier het beste op inspeelt, is volgens hem Jan Linders. ‘Zelf ga ik er met collega’s in de lunchpauze graag even een broodje halen met wat drinken erbij. Samen kost dat maar €3 of €4. Er staat in de huidige coronatijd bewaking voor de deur, zo druk is het rond lunchtijd.’

Afhalen en bezorgen

‘Naar mijn mening hebben veel supermarkten te weinig ingespeeld op het wegvallen van de horeca’, reageert Marjan Luit van Borgesius. ‘Alleen Jan Linders doet dit inderdaad heel goed. Albert Heijn heeft hier, net als de andere landelijke retailers, weinig mee gedaan, met uitzondering van de To-govestigingen.’ De horeca speelt wel goed in op het afhalen van producten, vindt Sandra Pluim van Stichting Ambachtelijke Bakkerij. Kris Dierckx van Zeelandia België vindt afhalen echter geen goede ontwikkeling voor de sector. ‘Als je uit eten gaat, krijg je standaard brood aangeboden. Maar als je gaat afhalen, dan wordt er niet aan brood gedacht. Als deze trend doorzet, missen wij het mandje brood op tafel. Ik hoop dat bakkers hierop in spelen, bijvoorbeeld door restaurants erop te attenderen.’

Klanten vasthouden

Het ambachtelijke brood is vooral in trek bij mensen van 65 jaar en ouder, vervolgt Janssen. ‘Out-of-home scoort heel goed bij jongere mensen tot veertig jaar. Ook de bakker ziet nu een groei van het aantal jongeren in de winkel, vooral op vrijdag.’ Zijn collega Jenneke van Elderen vult aan: ‘Bakkers trekken nu ook mensen die normaal gesproken van negen tot vijf werken en nu tijd hebben om boodschappen te doen. De vraag is hoe bakkers deze klanten kunnen vasthouden als ze weer gewoon naar hun werk toe gaan.’

Volgens Pluim kunnen bakkers daar op verschillende manieren op inspelen. ‘Bijvoorbeeld met muziek in de winkel en door de producten online aan te bieden. Het is inderdaad echt een uitdaging om de nieuwe klanten vast te houden.’

‘Voor de jongeren is het eten van een boterham sowieso al een hele uitdaging’, vindt Dierckx. ’Volgens de jeugd is brood een complex product, waar een mes, beleg en boter voor nodig is. Jongeren hebben liever een broodje dat ze kant-en-klaar kunnen bestellen en direct kunnen opeten.’ Janssen haakt hierop in: ‘Jongeren hebben een andere worden aangeboden. Steeds meer bakkerijen richten zich op bezorging. De mindset van de ondernemers is aan het veranderen.’

‘Er is dan wel risico op smaakverschil’, waarschuwt Dierckx. ‘Als iemand ‘s avonds een brood koopt en het een nacht laat liggen, dan zal de kwaliteit de volgende ochtend minder zijn. Wel is het fijn dat almaar meer bakkers met een webshop handig inspelen op mensen die van negen tot vijf uur werken. Steeds meer ondernemers zijn zich ervan bewust dat het onlinekanaal nieuwe omzetmogelijkheden biedt.’

Online producten aanbieden biedt blijvend kansen. Foto: Herbert Wiggerman

definitie van eten. Als ze ergens trek in hebben, dan willen ze dat deze behoefte met het grootste gemak en zo snel mogelijk wordt ingevuld. Dat is ook de reden dat out-of-home het in deze leeftijdscategorie zo goed doet.’

Bewustwording

Volgens Janssen heeft corona geleid tot bewustwording bij de ambachtelijke bakkers. ‘Vroeger bestelde je bij de bakker alleen een taart. Nu hebben veel bakkers het heel druk met een webshop, waarin naast taart ook allerlei andere producten