Jan Buiteleaar

Jan Buiteleaar is de man achter Resultsplus in Bodegraven. Vanuit de dagelijkse praktijk is hij in staat eventuele problemen binnen de bedrijfsvoering te onderkennen en verbeteringen aan te dragen.

Waar zijn de bakkers?!

Klagende bakkers die geen geschikt personeel kunnen krijgen. Het lijkt iets van alle tijden of hebben bakkers tegenwoordig ook echt recht van klagen?

Gert Jan van Egmond Gert Jan van Egmond is bedrijfsjurist en gespecialiseerd in juridisch advies voor ondernemers in het midden- en kleinbedrijf. Met Juristvoordebakker.nl richt hij zich in het bijzonder op de ambachtelijke bakkerij.

De jeugd lijkt de bakkerij te mijden bij hun carrièrekeuze. Het probleem doet zich bij zowel verkoop- als productiepersoneel voor. Voor het verkooppersoneel ligt de oorzaak met name in de beloning en voor het productiepersoneel is de oorzaak een optelsom van verschillende factoren.

Een belangrijke negatieve factor die het wegblijven van sollicitanten verklaart voor openstaande vacatures in de bakkerij, is de nachtarbeid.

Liefde

Broodbakkers zijn zeldzaam aan het worden. Dat roept de vraag op of het niet anders georganiseerd moet markt keuze te over. Ook onder de ouderen is de roep naar minder nachtarbeid groter aan het worden. Voor sommige bakkers is het zelfs de reden om voor een ander vak te kiezen en uit te stromen.

worden, wil een ambachtelijk bakkersbedrijf toekomstbestendig zijn.

Het bakkersvak is een mooi vak. Met de liefde voor het ambacht worden elke dag vanuit eenvoudige grondstoffen de mooiste en lekkerste producten gemaakt. Maar is dat genoeg om ook de jeugd voor het bakkersvak te laten kiezen? Studentenaantallen voor de bakkersopleidingen lopen steeds meer terug, dus alleen de liefde voor het vak lijkt tegenwoordig niet meer voldoende.

De jeugd heeft in deze arbeids-

Welke oplossing hebt u?

Elke ambachtelijke bakkerij heeft zijn unieke kenmerken en een generieke oplossing is niet direct voorhanden. Het zal maatwerk zijn en blijven. Ook op dit vlak hebben wij voor u helaas niet het ei van Columbus. Met dit artikel willen we in elk een aanzet geven om hierover na te denken voordat er geen ambachtelijke bakkers meer zijn en de wal het schip keert. Kennis delen is vermenigvuldigen en dus horen wij graag van u welke creatieve oplossing u heeft bedacht. Zo helpen we elkaar stap voor stap verder. Mail uw verhaal naar: j.buitelaar@resultsplus.nl en/of gert-jan@juristvoordebakker.nl.

Bioritme

Hoewel er inmiddels veel is gemechaniseerd en geautomatiseerd, is en blijft het vak van bakker lichamelijk zwaar. Zeker het werken in de nacht wordt, en niet alleen door de jeugd, als belastend ervaren. Dat komt doordat dit ons bioritme verstoort. Het bioritme van de mens is aangepast aan de rotatie van de aarde en onze activiteiten en slaappatroon zijn nauw verweven met de dag- en nachtcyclus. Dit wordt het circadiane ritme genoemd, dat wordt gegenereerd in de hersenen.

Mensen die nachtarbeid verrichten leven korter, hebben meer last van overgewicht en een hogere kans op een levensbedreigende ziekte. Met name het risico op diabetes en hart- en vaatziekten is veel groter. En niet te vergeten concentratie- stoornissen, waardoor er fouten gemaakt worden of nog erger: ongelukken gebeuren. Al met al geen lijstje waar je vrolijk van wordt.

Dit dwingt ons tot nadenken over de arbeidsomstandigheden in een ambachtelijke bakkerij. Of anders gezegd: is het mogelijk om de nachtarbeid geheel te voorkomen of in elk geval tot een minimum te beperken?

Oplossingen?

Veel zal afhangen van de innovatie van productietechnieken voor met name broodproducten. Dat pleit de werkgever echter niet vrij om bij gebrek daaraan dan maar niets te doen. Want vergeet niet dat je ook een aantrekkelijke werkgever moet zijn, wil je personeel aan je kunnen binden.

Zo kan er gekeken worden naar de wijze waarop een bedrijf is georganiseerd en of er bijvoorbeeld met (zakelijke) klanten nieuwe afspraken gemaakt kunnen worden over de leveringsmomenten. Ook in de techniek of het productieproces (remrijs of een variant daarvan) worden oplossingen gezocht en in sommige bedrijven wordt inmiddels met diepgevroren deegstukken gewerkt.

Wat nu als nachtproductie onvermijdelijk is? Het circadiane ritme wordt naast de activiteit/slaapcyclus bepaald door andere factoren, zoals daglicht en voeding. Uit een recent medisch onderzoek bleek dat het welbevinden van medewerkers tijdens de nachtdienst aanzienlijk verbeterde door een ‘powernap’ van circa 20 minuten en wanneer er maaltijden met weinig koolhydraten werden gegeten. De medewerkers gaven aan dat de concentratie toenam en de slaperigheid verminderde. Het dragen van een blauwe bril na de nachtdienst werd ook als positief ervaren door medewerkers.