5 minute read
Kaak Group neemt Silowacht over
Kaak Group breidt expertise verder uit
De Kaak Group heeft haar expertise verstevigd met de overname van Silowacht. ‘Er komt steeds meer vraag naar een langere voorrijs’, legt Aart-Jan Hartman, CCO van de Kaak Group, uit. ‘Door Silowacht aan ons bedrijf toe te voegen, kunnen we hierop inspelen en ons productassortiment uitbreiden met silobouw en distributie van ingrediënten naar de kneder. Zo blijven we trouw aan onze missie Van silo tot truck.’
DOOR WENDY NOORDZIJ
De Kaak Group maakt momenteel een groeispurt door, vertelt Aart-Jan Hartman. ‘Dat past uitstekend bij de
DNA van ons bedrijf, dat al 175 jaar bestaat. Het totaal ontzorgen van onze klanten in de bakkerijsector is al jaren onze missie. We leveren apparatuur en machines van silo tot truck. Om deze slogan te waarborgen zijn er de afgelopen dertig jaar diverse bedrijven aan de Kaak Group toegevoegd.’
De markttrends worden nauwlettend in de gaten gehouden. ‘De kwaliteit van het deeg, consistentie, precisie en accuratesse, blijft altijd het uitgangspunt.’ Daarnaast merkt hij dat de laatste vijf tot tien jaar het aantal E-nummers drastisch wordt beperkt. ‘De E-nummers verdwijnen en daardoor gaan steeds meer bakkerijen terug naar de basis met natuurlijke processen. De fractie tijd wordt, naast de elementen gist, water en meel, steeds belangrijker. Tijd zorgt voor smaakontwikkeling en stabiliteit. De lange rijstijd ontwikkelt zich niet alleen in Nederland, maar ook in Frankrijk, Spanje en Australië. Dit kan via narijs, maar ook een lange voorrijs wordt steeds vaker toegepast.’
De voorrijs is een ontwikkeling die op verschillende gebieden plaatsvindt. ‘In de categorie busbrood is de grootste groei te zien. De vrij- geschoten vloerbroden staan op nummer twee, gevolgd door de baguettes. In deze categorie komen steeds meer langgefermenteerde broodjes van een uitstekende kwaliteit met bijzondere namen op de markt. De broodjes hebben lange rijstijden en worden op een stenen vloeroven gebakken. Voor deze categorie liggen er enorme kansen.’ Als vierde noemt hij het kleinbrood, gevolgd door pizzadeeg dat 24 uur of langer onderweg is.
Voordegen en kookstukken
Het gebruik van voordegen en kookstukken is echt een ontwikkeling van de laatste jaren, benadrukt Hartman. ‘Deze systemen leverden we nog niet. Daarom zijn we zo blij met de overname van Silowacht. Hierdoor kunnen we uitstekend inspelen op de vraag naar langere kuiprijs, voorrijs en precisie in doseren van de gewenste producten. Nu kunnen we echt alles in eigen huis aanbieden.’
De afgelopen jaren heeft een flinke schaalvergroting en professionalisering plaatsgevonden in de bakkerijsector, licht Jules Plevier, algemeen directeur Silowacht, toe. ‘Silowacht heeft 35 mensen in dienst en een beperkte R&D-afdeling. Voor verdere automatisering is een bepaalde schaalgrootte nodig. De Kaak Group kan grote projecten uitstekend aan. Zo kunnen we volop blijven inspelen op de nieuwste ontwikkelingen’, aldus Plevier, die de dagelijkse leiding over het bedrijf behoudt. ‘De bloedgroepen van Kaak en Silowacht blijken identiek te zijn. Productkennis, enthousiasme en nuchterheid zijn voor beide bedrijven het uitgangspunt. Wellicht is er daardoor zo’n goede klik.’
Slagkracht
Hartman vult aan: ‘De overname geeft beide partijen de juiste uitdagingen in product- en marktcombinaties. Silowacht heeft de ervaring en de Kaak Group heeft de slagkracht om de processen verder te professionaliseren.’ De Silowachtsystemen zijn volgens Hartman van een enorme toegevoegde waarde. ‘In onze industrie zijn wij de enige die de hele verticale integratie kunnen aanbieden.’
Ondernemers die het voordeel van lange voorrijstijden zelf willen ervaren, zijn van harte welkom in het Kaak Group Technology Center (KGTC), dat in 2017 is geopend. ‘Hier worden de nieuwste technologieën getoond, demo’s verzorgd en kunnen klanten nieuwe producten ontwikkelen. Zo kunnen bakkers optimaal inspelen op de toenemende vraag naar gecompliceerde producten met meer smaak.’
Uitbreiding faciliteiten
Parallel aan de integratie van Silowacht vindt een uitbreiding van de
langere voorrijs’
Aart-Jan Hartman, CCO van de Kaak Group en Jules Plevier, algemeen directeur Silowacht. Foto’s: Kaak Group
Geschiedenis Kaak Group
Kaak Nederland viert in juni zijn 175-jarig bestaan. Van kopersmid groeide het bedrijf uit tot wereldwijde speler in de bakkerij-industrie. Aan het begin van de twintigste eeuw is Kaak begonnen met het produceren van bakgereedschappen van plaatijzer. Toen veel bakkerijen in de jaren zestig werden geïndustrialiseerd, is Kaak ook transportbandsystemen gaan leveren en kort daarna werden de eerste geautomatiseerde bakkerijlijnen geproduceerd. In 1990 werd het bedrijf onderverdeeld: Kaak Food Production Systems voor machinebouw en automatisering en Kaak Bakeware voor bakgereedschappen. Een jaar later trad het Nederlandse bedrijf Benier, specialist in deegverwerkingssystemen, toe tot de Kaak Group. In 1997 wordt de Kaak Group verder uitgebreid met Daub, de Duitse fabrikant van ovens die met thermische olie worden verhit. Het Italiaanse bedrijf MCS wordt in 2005 lid van de Kaak Group en vult het productassortiment van de groep aan met diverse soorten rijskasten, tunnel- ovens en elektro-ovens. Hartman legt uit: ‘We konden toen al heel veel apparatuur leveren voor het complete bakproces, maar misten nog coatings. Daarom hebben we in 2007 het Franse bedrijf Lhotellier R2A overgenomen’ Met de oprichting van DrieM kan Kaak sinds 2009 ook de technologie voor de verwerking van plakken deeg leveren. Het bestaande assortiment in de organisatie wordt uitgebreid met de productie van spiraaltorens en robotics in respectievelijk 2014 en 2016. Robotics richt zich op decoreren van brood middels vision en ook op handling van koppels en deksels en kratten. Naast de bedrijven in de bakkerij-industrie maken K3D, specialist in 3D metaalprinten en JAWS, technisch intermediair onderdeel uit van Kaak. En nu in 2021 is Silowacht toegetreden tot de Kaak Group.
ovenproductie plaats in Italië. ‘Het Italiaanse bedrijf MCS is gespecialiseerd in tunnelovens, rijskasten en elektrische ovens. Daarnaast hebben we een fabriek in Hamburg waar ovens worden geproduceerd die met thermische olie worden verhit. Door de snelstijgende vraag naar elektro-ovens hebben we besloten om onze faciliteit in Italië uit te breiden en alle ovenbouw daarheen te verplaatsen. Zo kunnen we de allerbeste kwaliteit garanderen. Met het samenvoegen van de productiefaciliteiten voor zowel thermo-olie als elektrische en gasgestookte ovens in Italië kan door Kaak Group ook in deze productcategorie een effectiviteitsslag worden gemaakt. We verwachten met deze stappen onze positie in de markt weer verder te kunnen versterken’, aldus Hartman. De vestiging in Hamburg wordt kleiner. ‘Hier blijft onze serviceafdeling, het verkooppunt voor Duitsland, Oostenrijk en Zwitserland en een deel van de proefbakkers aanwezig.’
Toekomst
De toekomst van de bakkerijsector zien Hartman en Plevier zeer positief tegemoet. Plevier: ‘De consumptie van brood stijgt door de groei van de wereldbevolking. De breedte van het assortiment van bakkers neemt toe; er komen steeds meer broodsoorten bij. Niet alleen in Nederland, maar ook in andere landen. Door deze productontwikkeling is de markt in beweging. De lange productieprocessen zijn het sleutelwoord om te zorgen voor een zeer nauwkeurige kwaliteit en consistentie.’
Hartman vult aan: ‘De bakker wil het graag simpel houden. Het toevoegen van extra ingrediënten maakt het proces lastiger. Datzelfde geldt voor de factor tijd, die in alle drukte vaak moeilijk te creëren is. Men wil meer complexiteit van de machines, maar meer simpelheid in de bediening.’ Hij vergelijkt dat met een auto. ‘Deze moet heel simpel te gebruiken zijn, maar is heel complex onder de motorkap. Wij kunnen daarvoor zorgen.’
