Sneak-peak - Baker&Konditor - 1.utg.2023

Jubileumsår og fornyelse av bransjemagasinet

Fagbladet Baker&Konditor har fått et etterlengtet og nødvendig ansiktsløft. Målet med denne fornyelsen er å bygge kunnskap, inspirere bransjen og skape stolthet for baker- og konditorfaget.

Redskap for rekruttering

Opp gjennom årene har bladet blitt produsert både av samarbeidspartnere og bransjeorganisasjonen selv. Nå er tiden kommet for å ta bladet tilbake. Slik kan det brukes til tydeligere å understøtte vårt samfunnsoppdrag, nemlig å rekruttere flere fagfolk til bransjen.

I anledning Baker- og Konditorbransjens

Landsforenings 125-års jubileum i år har magasinet fått nytt design, og innholdet har fått en oppgradering. I prosessen med å fornye bladet har vi gjort dybdeintervjuer med folk i bransjen. De har fortalt oss hva de ønsker at bladet skal inneholde, og hva de ønsker å lese mer om.

Bransjens viktigste referansepunkt

I 2023 gir BKLF ut 122. årgang av fagbladet. Den årlige bransjeundersøkelsen har i flere år vist at rundt 90 % av respondentene fortsatt ønsker seg et sterkt fagblad. Det fornyede fagbladet skal sikre gode innspill fra hele bransjen ved å ha et stort redaksjonsråd med eksterne aktører.

Vårt mål er å styrke felleskapet i bransjen og skape stolthet for fag og bransje. Vi ønsker at det nye magasinet skal fremstå som det mest moderne bladet innen matbransjen i Norge – vi skal inspirere, engasjere og informere. Vi ønsker å formidle kunnskap, dele informasjon, oppskrifter, fagstoff og nyttige tips. Med dette håper vi å rekruttere enda flere unge til bransjen.

I 2023 vil det også kunne tilbys helt nye muligheter når det kommer til annonsering i bladet, og vi planlegger også spennende ting digitalt.

BAKER & KONDITOR

Nr. 1 · 2023 122. årgang Magasinet gis ut i Norge

UTGIVER

Baker- og Konditorbransjens Landsforening (BKLF) v/ Gunnar Bakke, Postboks 5496, Majorstuen, 0305 Oslo

Besøksadresse: Middelthunsgt. 27, 0368 Oslo

REDAKSJONSRÅD

Jubileumsåret

Gjennom hele dette året skal BKLF på ulike måter markere at det er 125 år siden organisasjonen ble stiftet. Første markering av jubileumsåret var under Norgesmesterskapet i konditorkunst på Umami Arena. Hovedoppgaven i konkurransen var å lage en jubileumskake, og vi skal legge til rette for at vinnerkaken skal kunne produseres av bakerier i hele landet.

BKLF har også digitalisert alle fagbladene som er produsert fra 1902 og frem til i dag. Disse vil bli tilgjengelige på nettet i løpet av året. Gjennom jubileumsåret blir det også presentert intervjuer med personer som har påvirket bransjens utvikling de siste 25 år. Vi skal også fortelle om de viktige hendelsene. En storslått jubileumsfest blir holdt på Grand Hotel i Oslo den 9. september med 350 inviterte.

Ønsker nye lesere velkommen

Vi håper bladet svarer til dine forventninger, og redaksjonen er selvfølgelig takknemlig for tilbakemeldinger. Bladets lesergruppe er bakere, konditorer, elever, lærlinger, bedriftsledere, leverandører, organisasjoner, myndigheter og de som har vært i bransjen tidligere. Baker- og konditorbransjen, en tradisjonsrik bransje som står i en tøff, konkurransepreget hverdag, trenger et sterkt fagblad som kan inspirere til oppdatering og faglig fornyelse.

God lesing!

André Løvaas, Cecilie Hjortland, Lloyd Kleppe, Cathrine Olsen, Christine Haslerud Høimyr, Wenche Aale Hagermark, Einar Martin Kålen, Trude Nergaard og Paal-André Schwital

ABONNEMENT OG ANNONSERING

Matmedia AS, Middelthunsgate 27, Postboks 5496 Majorstuen, 0305 Oslo post@bakerkonditor.no

Telefon: 932 61 050

REDAKTØR

Cecilie L. Hjortland

Telefon: 958 33 465 | cecilie@bakerkonditor.no

FORSIDEFOTOGRAF

Paal-André Schwital

INNHOLD, GRAFISK DESIGN OG PRODUKSJON Metro Branding | metrobranding.no

ISSN 0803-253X

Trykk: Flisa Trykkeri AS

Abonnement på Baker&Konditor

Priser abonnement 2023 (pr. år):

BKLF-medlemmer Gratis med medlemskap Abonnement 1250,Ekstra abonnement 1–5 utg. 1050,Ekstra abonnement 6–10 utg. 950,Tillegg for utland 200,-

Gunnar Bakke, direktør BKLF

Dette er veiledende priser per 06.02.2023. Disse vil kunne endres i løpet av året.

Bli med når bakermester Bernt Lie-Nielsen baker «Hvit dame» sammen med lærling Kajol Nepali.

Hvordan lykkes i sosiale medier? Vi gir deg de gode tipsene!

Brenner for norsk bakerbransje

Beredskap – hva er nå det?

Mesteren og lærlingen

Smånytt

Løfter bransjen med ny fagskole

Dronningen av sjokolade

Vi lager mel med kjærlighet

Historien om landslaget

– Kjekt å «nerde» med landslaget!

Baker- og Konditorkonferansen i april: Bransjetur til København

Bli en vinner i sosiale medier

Hvordan påvirker stivelseskvaliteten og falltallet brødkvalitetene?

Norgesmester Tonje Holtungen er dronningen av sjokolade.

– Har hun fått smake på kakene du kan lage her?

– Ja, sist jeg var hjemme lagde jeg ostekaken til Lie-Nielsen. Det var ikke så lett, for råvarene i Belarus er helt annerledes enn her i Norge. Blant annet er det vanskelig å finne ordentlig fløte. Så kaken smakte ikke likedan som den gjør her, men hun likte den veldig godt, da! Jeg

har også laget konfekt hjemme til familien, de ble kjempeglade. Og hver gang det er fest, må jeg bake en kake eller to.

Perfekt marengs

– Kom, nå er det tid for marengs, skyter Bernt inn og går bort til mikseren. Den hvite damen må bli ferdig. Konditormesteren og lærlingen følger konsentrert med under piskingen. Så

Bernt Lie-Nielsen viser Kajol Nepali hvordan han pynter den hvite damen.

Tonje var dessertkokk på flere stjernerestauranter før hun startet Sjokolade Salongen på Vestfossen.

«Det måtte bli sjokolade. Nesten alle elsker jo sjokolade.»

Kjekt å «nerde» med landslaget!

aroline har vært med et år på landslaget, og jobber til daglig på Thon Hotel Sandven i Norheimsund. Sitronterten hennes er en del av Afternoon Tea, som serveres på hotellet hver lørdag. – Det beste med konditoryrket er at det er så variert. Jeg lager alt fra desserter til store kaker. På hotellet jobber jeg mye alene, men nå har jeg fått en lærling, og det er veldig fint. Akkurat det sosiale med landslaget er viktig for meg, og det gir meg

masse faglig påfyll. Jeg anbefaler virkelig andre å være med på landslaget!

Caroline har tidligere vært med to ganger i Ung Konditor, Vestlandsmesterskap og Norgesmesterskap, og hun var med i NM i konditorkunst i 2009. Hun deltok på Årets konditor på Umami Arena i februar, der hun laget en sukkerfigur på 1,20 meter (dette magasinet gikk i trykken før resultatene fra årets NM var klare).

– Jeg var veldig spent på forhånd, sukker er skjøre saker, så det krever sitt. Målet mitt er å komme så høyt opp som mulig i konkurransene jeg deltar i. I NM stilte jeg som individuell deltaker, men på Nordisk og IBA i Munchen er det teamdeltakelse. Jeg synes det er kjekkere med lag, jeg liker å løse oppgaver sammen med andre dyktige konditorer, sier hun.

Shortbread med sitroncurd

Shortbread

25 g mandelmel

150 g smør

zest av en sitron

25 g eggeplomme

130 g mel

1/2 ts bakepulver

Sett ovnen på 180 grader.

Pisk sammen mandelmel, smør, sitronzest. Tilsett eggeplomme. Bland forsiktig inn mel og bakepulver med en slikkepott. Sprøyt ut i små kakeringer (5 cm) og stek i ca. 15 min.

Sitroncurd

1 plate gelatin

90 g egg

100 g sukker

5 g maizena

70 g sitronsaft zest av 1 sitron

135 g smør i terninger

Bløtlegg gelatinplaten. Bland egg, sukker og maizena.

Kok opp sitronsaft og zest, og rør 2/3 av juicen i eggeblandingen.

Sett det tilbake på platen, og kok det 1 min. Tilsett gelatin, og la det avkjøle i noen minutter. Tilsett så smør i terninger. La den stå ca. to timer på kjøl før du sprøyter sitronkremen på shortbread med en stjernetyll. Pynt med pikekyss.

Pikekyss

90 g eggehviter

90 g sukker

90 g melis konditorfarge

Pisk eggehvitene og sukker til marengs. Tilsett så melis og konditorfarge. Bruk en sprøytepose, og lag små pikekyss. Stek pikekyssene på ca. 120 grader i ca. 50 min.

Pynt kakene med blomster og sukkerkrøller.

– Jeg stortrives på konditorlandslaget. Det er kjekt å ha noen å dele lidenskapen min med, og jeg lærer mye av de andre, sier Caroline Mo Vik.

Caroline Mo Vik jobber til daglig på ærverdige Thon Hotell Sandven i Norheimsund.

Den nydelige sitronterten til Caroline serveres på Afternoon Tea på hotellet.

Returadresse: BKLF

Postboks 5496, Majorstuen 0305 Oslo

#MerAvGrovt

HVOR GROVT ER BRØDET ?

Gjør det lett for kunden å velge grovt!

Scan QR-kode for å lese mer

Visste du at Brødskala’n er den merkeordningen som har høyest tillit hos forbrukerne?

Brødskala’n er utviklet i samarbeid med Helsedirektoratet, Mattilsynet og Forbrukerrådet og har som formål å gi god og relevant forbrukeropplysning for å bidra til økt forbruk av grove kornprodukter.

Bli medlem i BKLF og bruk merkeordningen gratis, eller kontakt Gunnar Bakke for mer informasjon.

E-post: anne@bakerkonditor.no - Mob: +47 480 09 198