Ansoarlig redafttor: Cand. iur- JOSEF HANCHE, Oslo
Nr. 11
November 1926
En svendevandring for 30
Av Trggoe Reimers. (Eitertryk forbudt.) aarsiden.
Som det vil vare de fllste av laserne bekienclt, var det i tidligere dage meget almindelig' at man, naar rnan var utlart, reiste paa sit haandverk, og fsrertd kommunikationerne stod paa den hoide de staar idag, blev disse reiser gjort tilfots, ira sted til sted.
Man kom billig frem paa denne maate, m'an larte nyt paa de io,rskjellige steder og man fik sin utiardstrang tilfredsstillet paa eB letvint maateuten store iorberedelser. Dengang to norske venner og ieg for ca. 30 aar siden tok vor'svendevandring, var der endnu meget tilbake av den gode gamle aand som heitct ved denne slags vandring, og den gode mottagelse, mau som oftest fik, viste os at det saa meget besungne Wandersch,alt var den rette maate at sske nyt og nye steder.
2. aarg.
Den traditionsbevagelse, som er oppe i tiden' har sit utspring ira haandverkerhold og der er stor fremgang at spore. Der kan intet veere til hinder for at ogsaa den gamle traditionsrike svendevandring rekruteres her hjemmefra igjenog med fordel.
Man vil kanske indvende at forholdene er saa ganske anderledes idag og at denne reisemaate ikke langer passer. Nei, hvis man ogsaa inden haandverksstanden skal bli avhangig av den rfebrilske aand som vimrer over tiden * bli ferdig med d e n skole og d e t pensum for straks at ta lat paa n y skole og n y t pensum, saa gaar det ikke, men hvis man regner med at errs korte ellel lange liv allikevel ender med den visse dsd, og at man maa iinde sig i saa mange ar.brytelser, som man slet ikke belv er herre over frem-
BRUK
NOR
BAKE PULVER
FABRIKERES AV OS
Fft. Agnes Noman uttaler om ,,N O R" bakepulver:
Jeg har en tid anvendt ,,Nor" bahepulver saavel i formkaLer som smaakaker og finder det helt tilfreds. stillende. Det hever let, gjor bakverket porost og elterlater ingen bismak, hvorfor jeg vil anbelale det som staaende fuldt paa hside med de hjemforte,
CHRISTIANIA GRUNNL.
GLASMAGASIN
Anbefaler sit rikholdige utvalg aw Scllvplett og Kuwertartikler for Konditorier
Farsteklasses kwalitet og rnoderne rnanstre
Forlang vor spesia.l katalog over restaLrra.ntartikler
lllllllllllllllllU
Eneberettiget importor av viner og spirituosa til Norge
Hovedkontor Raadhusgaten 6, 0slo
Telefon 25880 med l0 linjer hvorfra faaes forbindelse med samtlige avdeling A's (vinavdel.) kontorer.
F&es i a.lle autornobilforretnlnger sa,ntt hos BLYACCUMULATOR
lng, Arrzid LtOra.nge
Stortingsgt.32 lelelon,12-122
over under sin utvikling, saa kan man med. god samvittighet ofre et par somre av sine yngsts og for indtryk og lerdom mest mottagelige aai i livets skole.
At der kanske ikke blir den samm6 'ldl4 over en vandring nu mot fsr, og at kanske de mindre behagelige situationer blir ileredet kan saa v&re, metr det skjerper bare appetiten.
Desuten har vor tid ganske sikkert ogsaa store lordele paa sin side.
Likesom der er evige studenter, er der jo 9g51n evige vandrende, oB i og i nrerheten av de store bycr hadde dette liv jo ofte et tilsnit som ikke bare mindet om, men som var det rene vagabondlir'. Der var snyltere og der var haier, men hadde man sine svendepxpirer i ordeu, ;oB lilan kunde vise rimelig arbeidstid paa visse steder, var alt i orden. Her ira Norge vandret man da gjerne lra Danmark. Videre til Tyskland og overalt mot syd, hvor denne svendevandring hadde sod havd.
Naar jeg skal iortelle det jeg erindrer, og det teg bar .tat rned ira min dagbok ira dengang, maa jeg straks faa gjore opmerksom paa at der ikke maa srettes for store iordringer, men kunde jeg naa de unge svende og lerlinger i haandverkerstandensette reiselystcn paa dem, saa de ikke slir ind i den tro at alt er all right, naar de har faat sit svendebrev, saa vilde det ikke alene skaife mig en glede, men det vilde sanrfundsnyttig set ha sin betydning, saasandt som en velutdannet haandverkerstand har bevist at'vare en god del av samfundets kierne.Det marr ad denne vei lareri livets skole -, ikke bare videre i sit fag, nlerl ogsaa rent alment set, er en nodvendig lerd,om -<om hverken kan tilegnes gjennem iagskoler eller iagf oreninger..Ogsaa av det rnindre behagelige rnan oplever hoster man lerd,om.Jeg vil altsaa fortalle orn en tur vi tre landsmand gjordeden ene snekker og bergenser, den anden bokbinder og stavangerrnandbegge gode venner av mig.
Avdelingakontorer i B€rgen og Trondhjem og dobbelle av konstruktion hos enkelte bedste Sta
Efterat ha arbeidet i Berlin i et aars tid dros vi avsted omkr. pinsetider 1895.._ Skal man indlatc sig paa en slik tur, maa man, forutsat at man vil forsske at reise paa alm. vandremandr, ta livet akkurat som det falderingen av dem rnan omgaaes paa vertshuse eller herberger maa faa indtryk av at man
4, OSLO
har ressurser i bakhaandenhvis man har demdet hsrer til, at man fekter sig irem fra dag til andettarbeider litt her .og der, og at man ellers er uhyre noisom i alle sine iordringer'og det gaar io sila godt an, naar man .er 20 aar gammel'f)et som hrenger i av gamle skikke er saa noie at rette sig efter som nogen skreven lov. En smed eller slakter har ikke den samme maate at tiltale sin mester paa som en snekker eller bakerman vandrer io nemlig paa den maate at man iorespor hos sine iagmestre paa det sted man kommer, om hvorvidt de har bruk ior en svencl paa sit verksted; faar man aVslag, blir ell gjerne betienkt med et opmuntrende ord og en Wandergeld til den videre tur, og det er en selvsagt og reel ting at ntan stikker den nikkel eller kobber i sin lomme som blir en overrakt. Et maaltid mat vanker ogsaa av og til, naar mesters kone har et omt hlerte og kanske selv en son som er paa vandring' Et avslag, hvad der io forovrig ingen grLtttd cr til at si, vilde betraktes som en fornarmelsc.
I enkelte iag soker man lettereeller f a a r matt lettere arbeide paa denne maale end i andre iag. vor tur gik fra Berlin tvers sydveet giennem Tyskland til K<iln, videre sydover langs Rhinen og til Stuttgart. .leg var saa heldic i k k e at iaa arbeide, for jeg korn til Bonrr, hvor snekkercn og bok6inderett, der ha<Ide lettere for at faa arbeidc slik like ind fra landeveien, straks tok arbeide.
Naar jeg sier saa heldig i k k e at faa arbeide for, saa er det av den grund at vi io hadde regnet denne somrner og host mer som en ierie,vi sokte evctttyr og vilde l:cngst mulig s)'dpaa.
Utstyret er en ransel med det trodvendigste av kltesbytte og stav. Ert visebok og en feelles klzesborste tror jeg var den eneste luksus.
Der Mai ist gekommen
Die Baiime schlagelt aus, da bleibet wer Lust hat rnit Sorgcn zu flaus. Wie die W,olken dort' wandern am himmlischen Zelt, so steht auch der Sinn mir in die lveite weite Welt.
Den forste tid hadde vi saa nok med at komtne ovcr i nye folder og ta lardom av alle oplevelser, og desuten kjendte vi Berlin og dens omegn saa godt nt det forst er lenger sydlra erindringerne har festet sig ved de forskjellige marsidage.
Jeg husker, som var det idas, en tidlig sondagsmorgen i egnen omkring, og paa vei til, en liten byAschersleben -. Det lorste vi saa av liksom nyt landsaa let og giad og iri vandret vi utover de smukke alleer som skygset de brede chaussder. De svrere akre, de uendelige marker og den store fruktbarhet i det hele.
Maktige vindmollevinger mot himmelbrynet, det var et vakkert syn. De hvitkalkede bondehus laa i klattcvis utover, en beskeden stenkirke hist og heralt var saa vakkert og stemningsfuldt og gjorde os sar vel tilm,ode.
Hotelporselan er det bedste for Cafeer
Bakere og Conditorer
bestil
Kull, Kofts, Ved, Cinders hos
A. JACOBSEN & CO %
DRAMMENSVEIEN 42
Tele(oner: 15 30641 43845 52540 $4
Hurtig ellspedition
Christiania Meieribolag
Telefonerz 26712 - 10101 - f4533
Holldndischer Caf6 kiender enhver haandverker sorn har veeret i lengere tid i Berlin.En av vore omgangsvenner clerfra forsokte at lave et sangkor under vort berlinerophold, og den smule der sat igjen hos os hadde vi stor glede av paa den hele tur.Denlre dag gik det forresten mest paa den her: Min bestefar, en menneske@ter var 'o.s.v., for den var saa god at gaa i takt efter. .la det sik med liv og lyst, det var sandt.Ingen sorger og ingen bekymringer - verden laa aapen foran os, let paa foten var vi, og fremad sik det. Frokost og middae holdt vi ved veikanten, under en skyssefuld gammel kiremps xy sn ekeller hvor det nu ellers faldt os ind. Lukrative maaltider var det ikke, men sodt smakte det, det er sikkert.
Herr Vater, Frau Mutter dass Gott Euch behiit'! Wer weiss wo in der Ferne mein Gliick mir noch bliith'. Es gibt' so manch' ein' Strasse die ich nimmer noch marschiert, es sibt' so manch' ein Wein den ich noch nicht probiert.
oJa dette va jagu' andet end at begynde os lasa ektesenger og kommoder imorgen igjen dette,, sa snckkeren og dreiet med velbehag sin spredte spir under n&sen.Vi andre, som ofte hadde trenkt paa hvad alt kostet for masser av penger, naar man skulde gifte siC, fik interesse for hvad et par ektesenger kostetmen da der ingen balanse blev i regnskapet, naar alt nodvendig utstyr skulde regnes med, endte det hele i Iatter og spas -- og saa gik det videre paa andct versmin bestemor fik tvillinger iiior o.s.v.Mens vi snakker om latter og spas, vil jeg benytte leiligheten og saa nogenlunde presentere mine kamerater: Bokbinderen kunde le, som jeg omtrent aldrig har hort noget menneske le, hverken for eller siden ,saa hjertelig godt. Han gurglet og han pustet og han fnisteja han nosog han holdt sig paa maven
Uorlang altid:
Naonet lfanl9u, borger for at saaoel produfttion som aotapning og emballefing sfter under de mest belrgggende hggienisfte forhold.
med begge hander, naar han var paa det vrerste ...eller rettere paa det beste. IIan kunde se aldeles f,o,r_ tvilet ut, men han lo allikevel. Vi var av og til orn't_ lig red fo.r at han ikke skulde faa pusten igien, men det greiet han altid * like til den dag i dag lever han i beste velgaaende i Stavanger.Igrunden er denne latteren bokbinderens hovedegenskap, av de rent ydls da naturligvis, ellers er der bare at si paa ham at han var en stovende karligervis som os andre. .Snekkeren var en dyktig fasmand og en hjerteknuser av rangdermed er i grunden det viktigste sagt om ham. Vi var desuten alle tre gemytlige og letliveCe mennesker og skulde saaledes ha de beste betingslsel for at greie det tilfredsstillende sammen.
Hvorledes vi o,mtrent hadde det, naar vi om aitcnen kom frem til et hyggelig vertshusder var jo begge slagsvil jeg gjerne iortelle, og da dagboken har en beskrivelse over netop denne sondag aften, skal ieg gjenei den som jeg dengang skrev dcn.Vi kom til Aschersleben henimot aiten og spurtc os om efter vort vertshus uZum goldenen Lammr, og efter en tids soken fandt vi det i den anden'endeeller utkant av byenlike ved landeveien.D e r var et Ieven.En lang smal gang forte os iorbi et kjokken, hvor en godslig tyk rodmusset madam stod og stektc os skj@ndte, og hvor pikerfie rendte paa hinanclen i fryktelig travlhet, ut til en have. oN'abend, .Frau M u tt e r,> smilte snekkeren. uN'abend, n'abend!, sa madammen, os et blidt smil lyste op i hendes skinnende ansikt;om hun hadde et vrerelse til ,osvandrende haandverkssvendejo vistjo vist.vi skulde ttok faa vrcrclse, men s I i k t ,hastverk hadde det nu vet ikke; vi kunde da gaa ut i haven og faa os litt at spise forst, og ta os en svingom, lo hun. Snekkeren nikket betydningsfuldt, og madammen truet rned stekespaden. * Aa d u for et leven. Disse vertshushaver ismaabyene er overmaate koselige.. En veg dannedes av vertshuset beslynget med humle eller viklvin s,om altid. Ellers var vi aldeles adskilt fra verdcrr forovrig, idet tre v@gger dannedes av levende hegn. Her spilledes og dansedes der, og jubelen gik hoit mot
sky.Vi fandt os saavidt en plass bo;te i et hiorne -- her kunde vi se alt som foregik og sitte godt os koselig efter dagens marsj.Torstige var vi og det forste glas av det deiligc skummende ol forsvandt so,ma dugg for solen.Saa fik vi os mat og rok, og velfornoiet sat vi og kroet os og koset os og saa paa dansen som gik lystig for sig til den oredovende hornmusik.I pausene tegnet en svartskliegget kar rned kunstnerhat og langt haar kultegninger av IJismarck og Moltke, Wilhelm d. g., Napoleon d. III, samt de slasne generaler lra 70---71, de saa forresten alle ens ut. Orn disse siste hadde han altid en eller andelt vittig tremerkn.ng, saa publikum maatte le og pfennirtgene siltglet tlittig i hans store hat. -- H a n skulde naturligvis ogsad" sove her i nat -- musikanterne likesaa, og vel endnu endel agerende. Allikevel fik vi anvist et nol<saa bra vrerelse, stenvegger iorresten og hvitkalket pent ,os rent, men ingen overflod av moblertre senger, tre stoler sgellers ingenting. Vi laa og smaasnakket en stund. Historier vi hadde hort om gjester som var blit bestiaalet og siden parteret, otl hemmelige luker i gulv og v@gger og denslagsog det netop i vertshuser og glestgiverier sont iaa avsides s,o,m dette. Fantasien tradde frit spillerum, Sluttelis blev vi dog enige om at her ingen fare kunde vere, v&ggene saa solide utog desttton hvem vilde egentlig falde paa at plyndre o s.
Vi la saa vor ikke netop meget imponerende pengepung under hodeputen og sovnet blidelig. Den nueste morgen var vi tidlig paa 'an.I stuene ttede var alt endnu uryddig, og en kvalm lukt av gammelt vertshus slog os imote. I kjokkenet sat en pike og halvsov ved den surrende kafiekjel.
oNa, schon munter, Fraiilein,, biolte en av os. Hun skvat op som en der har daarlig samvittighet, eller som er rent overvaaket.
Efterat ha faat en kop kaffe i livet tok vi avsted paa landeveien igien, og med den herligc folclsc som man har, naar man er nrorgenfugl.
Den forste tid nu fremover passerte vi mangc hyggelige smaabyer, og landskapet var ,omtrettt det samme som hvorfra vi komhver dag var rik paa nye oplevelser, og .hver morgen tok vi like ufortroden og med samme glede fat paa tut en ior vor lagte rute.Vi lrcrte meget efterhaanden. I tlalberstadt traf vi paa en vandrende smed sammen med ett baker, rtg denne siste var trods sin store unqdom en meget durchdreven iyr.
nKonditor,, sa han til mig den naste morgen vi hadde vasket os under pumpen, udet er os to der maa ut og besoke Kranterne sammen idagvi er narmest beslektet."
Jes hadde en viss folelse av at han vilde slaa mynt paa min uerfarenhetmen vel, vi gik ut sammen, og de andre likesaa, ior efter avtale, ved middasstidcr atter at motes i vor Penneog saa marsiere videte. uHer har vi ett,, sa han pludselig.Vi betraktet bakverket i et vindu. c,(em an,> sa han, og vi ind. ,,Ein fremd B. spricht d. et. n.a. zu,) sa han saa lort at det var iorst lenge eiter at vi var kommet ut igjen jeg forstod hvad det var han hadde sagt. (En
vinglos, karafler skaale, fale m. m,
fremmed baLker tiltaler mesteren for at by sig til arbeide var det)'
Mesteren la to rundstykker paa clisken uten et ord. Min kollega stak et i lommen og giorde tegn til mig at jeg skuldc ta det andet. Jeg saa Siorde og saa gik vi. "A d i e s,, sa hatt fikst, idet han satte sin veltjente tyroler paa.ol)aarlig kranter,, sa han, da vi kom ut.
Efter et par timer hadde vi to mark og 10 pfennig og en vdle med semler. Vi gik paa vort Gesellenhaus forat fortsrette turen. Dctte var io den rene trawling, men l:eserne bsr ha det med for at kunne folge avskygningerne i vandrclivets lorskiellige plan.
Vore veie skiltes i lapet av dagen, idet vi vilde over Harz, mens vort nye bekjendtskap foretrak slettelandet.
Vi trai hinanden senere paa sommeren igien i Deutsch; da hadde bakerett vor faat en ny reiseielleen slakter. Smeden og bakeren har altsaa heller ikke ved den leilighet greiet det sammen.
Vi hadde smukke egne nedigiennemlandskapet blev mer bakketlitt skos hist og her, og fua hai' derne kunde vi se de store vide sletter paa kryds og tvers gjennemskaaaret av veie med sine all6er, -poppel, lind os delvis, dog helst lrenger svd endnu, f rukttrar.
Dagboken sier: oNaar matt .staar paa en av disse hoider og ser utover sletten, hvor man kan talle op til et halvt dusin landsbyer, der de ligger skinnende og fine i solen omgit av lutter iruktbarhet, ligger det saa ner at trenke paa de illustrerende plastiske kart man har set i de tyske Zeughaus over de forskiellige slagmarker. l\Ian maa tanke paa hvad blod der har flvtt fremgjennem i tiderne paa mange av disse steder.Hvad flere av disse skjonne steder har set av redslermen ogsaa hvad der har varet av romantik. Vaiende fanerkirkens og sverdets mendiarverike drakterpiker, vin og sang.Man aander meget av det forrige aarhundredes og middelalderens luft endnu paa landet og i landsfl,sl i Mellemeuropa. Os jo lenger syd man kommer, desto mer ioler man dette. De gamle skikke man bibeholder, selv om tiden gaar, bidrar vel meget hertil. Tilsynelatende smaating.Postiljongen blaser endnu sit horn, naar han kjorer ut med sin post til nermeste iernbane. Den lille kirke folger med i iolkets arbeideden ringer tidlig om morgenen, naar man begynder sit arbeideden r inger til vesperog den har sin egen maate at ringe paa, naar solen synker og bonden og arbeidsmanden vandrer hjemad eiter dagens arbeide.
Forend vi senere i uken kom til den vakre lille by Wernigerohde, hadde vi en smule klesvask i elven nier veien, og alt torket saa herlig, mens vi hadde vor middag og en liten hsneblund her. Ingen av os hadde set noget til gendarmer (Putzer) Ior, men som vi gik os betraktet byens nydelige omgivelser, ser vi to clinsende kavallerer komme imot ostit hestog da de var paa 20 skridts avstand, snarret den ene sit skarpehaltimot os.
Jo det var tydelig vi blev tat for stratenrovere eller lignende. Navi stanset, temmelig umiliterisk, saa paa hiltandetr og lo. Bokbinderen mest. Den ene av demen ung stram kar, mente at det vel ingenting
CCRCC KONDICORVAR€
Nymen saa omhyggelig sammenrat av de mest utsskte raastoffesaa smidig og faielig i sin konsistenssaa frisk og velemakende som konditorer og bakere vel kan snske sig et margarinmerke er vor ,,TERTE".
s [l.D€Jl' ! MAAGARINFABQIK
SKOYEN osLo
KONDITOROVNER
Ovnene er meget okonomiske i drift, og utfort av aller beste sort materialer.
Innhent tilbud o/= Per Kure Oslo
var at le avmen da bokbinderen mentc at det vcl heller ingenting var at graate avblev han ved vor freidighet liksom noget blidere og bad, da de horte y1 var utlendinger, meget venlig om at faa se vore pass.Os cndskjont gamle G. L. Arneserr paa nrit haddc skrevet: nblond av haar og blaa av oit'tc> og nrirrc oine slet ikkc cr blaa, saa det ut som' om det blcv tat for god fisk. Cendarmen forstod tydeligvis ikke et ord av det hele og gav mig det smilende tilbake. Helc passet var dengang skrevet k u n paa norsk. G. L. Arnesens imponerende underskrift har han vel heller ikke kienclt, tanker jeg.I)err andcn var en tyk godslis fyrhan mrclet ikke et ord den hele tidhan y11 tydeligvis noget aldre i tjenesten, og tok ikke langer fat med slik overdreven arbeidslyst som den forste. Wernigerohde ligger nydelig til. Paa tre sider omgit av temmelig hoie fjeldekanske vi herhjemme nermest vilde kalde det hoider. En av dem har dog virkelig cn fjeldknaus, steil og stolt og herpaa ligger slrit eller borg Stollberg, stort ,og mektig som kundc det beherske den hele by. For tiden var der en cller anden landskongress i .byen og over gaterne var der spandt lrzvguirlander ira hus til hus. Det var smaa beskedne en og to etages trrehus, gjerne med en liten have foran. Hele byen gav et landlig og koselig indtryk. I den ene ende av byen, hvor en lovrik dal begyndte, laa vort vertshus eller herberge. Vi var anbefalet dette sted og det var rent et eventyr, saaledes som alt var pent, velstelt og idyllisk.
Resten av eftermiddagen og aftenen tok vi det mcd ro og b I e v her.Borgen skulde ogsaa beskues paa saa n:r:rt hold som mulig.
I)et var herlig opover den trange dal til Stollberg. Vi sik og ynrtet om en hjertenskjer, og om, hvis vi engang fik en, hvor meget vi skulde se av alt det som er herlig og godt her i verden.
En ilok fete kjor blev drevet ind for natterrde var a I I e lorsynet med store tunge bjelder. Tilslut kom gjieterne, de hadde side lerretsfrakker, lange staver, og det hele saa ut som et stemningsfuldt billedc fra langt tilbake i tiden.
Paa toppen traf vi en mand der fortalte os at borgen var ira det 12te aarhundrede og at den endnu beboddes av Ftirst nStollberg zu Wernigerohde,. Hoiderr paa hvilken vi nu var, "Agnesbergr, ligger ikke mer end ca.100 skridt fra borgenmen imellem os laa et dypt sluk, hvorover fortc bro (med delvis vindebro), der nu var opheist.
Vi sat lrenge heroppe. Utsikten er storartet herira, og landskapet meget stemningsfuldt i den stille aften.
En av de store fordele ved at reise tiliots er at man faar se disse, i sit slags saa storartede byer som ligger utenfor de almindelise trafiklinjer, hvad Wernip:erohde riktignok ikke nu leenger gjor. .leg henviscr til hvad jeg tidligere har uttalt. Her er netop eksenrpler paa hvor beundringsvrerdig man har lorstaat at bibeholde mange av disse smaa ydre ting som koster saa litet og som uten at genere det nye gjor en ren helsebot ved i sin enkle smakfuldhet at fortrelle hvorledes oder var engallg>.De kunstfardige haandverksskilter saa lnan f. eks. meget av endnu i disse smaa byer.
Uthengsskilter hangende f ra sinc stnijentarme -smukt og fint utfort.
Naar man trenker paa at det eksernpelvis i Bergen ikke er lengcre sidcn end i mirre guttedage at uthangsskilter blev forbudt paa grurrd av den fare der kunde indtreffe ved at folk kundc faa dem i hodekunde man ergre sis kvik ihjel. *
Den neste morgen vakket et horn os fra borgen, og ut av sengen skvat vi.
Dette hornsigrral Iod hvcr nrorgcn, fortalte vor vert os, og var som et tegn paa, at tidetr lru var inde ior alle brave bo,rgere til at begynde dagens gjerning. Da vi nu skulde ha rede paa veierr til Harzburg, raadet verten os absolut at legge vor rute over Brocken, vi kunde umulig komme hjem og si vi hadde veret i Harz og ikke paa Brockett. Og -, raatlet han os irenrdeles: "Naar dere komnrer op i det store stellhusct deroppe)jeg tror iorresten harr kaldte dct ct hotel(\ait maa dere gaa ind i den saakaldte uHolzhauerhiitte,, det er en d e I av hotellet, hvor kuske, r,edhuggere og andre skikkelise folk sorn dere holder tilder er meget hyggeligere , Han merrte vel ogsaa at det der passet bedre for vor porternonrtar:. Han sa nernlig ogsaa: uOg der kan dere faa dere ell god og billis middag og et godt glas Mosel servert av en pen liten pikr:., oNa, adieu denn Vater, uud bleibell Sie gesund.,,'Adjes, adjes und sliickliche Reisc., I hovedveierr, der fortc ut fra b],err, gik vi rru lystig syngende i den retnirrg vi visstc crr sidcvei skulde ta av, og langs fjeldbekkcn opover til Ilrockerr.
"Med ransel paa nakkerr og stavon i haand, vi vandrer saa lystig al verden herorir.,En slik stor, tet granskog med lysende flekker av store stabler indimellem,en kjaempe av en feldet gratr hist og her, og saa de stadige oksehuggkvasse teet ved, tydelige endnu Iangt, langt tlorteen saadan stille morgenstund, det var ogsaa nyt land for os.Hist og her en liten fredelig hyttegammel og sortsom nok kunde fortalle mange historier fra de morke vintre og de stormende hostnatter,n u med den blaa rok ende bent tilveirs, og smilende til enhver liten solstraale der fandt veien ned mellem de trette graner.
Vi kom paa en hoide til noget dasboken kalder et fjeldhus, oB her skrev vi navrt, hjemsted oc et dikt av Chr. Richardt, som vi syntes gav godt uttryk for vor stemning for tiden. Det var av uEventyr paa fodreisen) og lsdsom kjendt: r.:
oThi den evige higerr som aldrig faar frcd det er Iodreisens dybeste hemmelighed. Ikkun fremad og fremad og aldrig forkrtyt har til maalet man naa't, sretter straks rnan et nyt, om da ogsaa man iangsles et enkelt minut, om man blir underveis i en deilished skudt, maa man lose sin aand fra de hemmende baand, og ta ranslen paa nakken og staven i haand.,
Efter en herlig tur rraadde vi Ilrockerr ve d tidlig rniddagstidden er Harz's hoieste top og er 3 426 fot over havetheroppe var der aldeles bart, r i k t i g fjeld som vi saet utsiktstaarn, aldeles overflodig
I= s4nsl I
Nye forbedrede og prisbillige modeller av kassaregistre passende for ethvert konditori
Skriv efter tryhsaher.
N^A,TIONAL KASSA REGISTER
Eneforhandler for Norge l(trkogt.2o J. Aspaas O'sto
JENS H. BYE
Tekn. kem. Fabrik
EVE:"3IE$lii GJAVIK
Anbefaler sine Specialiteter for Konditorer og
Etabr.1862
Bagere:
Essentser, Bagepulver, Cr6matine, (udmerket for Stivpiskning at Flso?kr6me), Vaniljecr6mepulver, Bagestof (for Sprostekning af Kavringer), G6l6-Extrakt i diverse FrugtAroma til Sproitg6l6 og Formg6l6.
Sp ecialitet:
Rum-essents fra d'herrer Rivoire & Fils, Paris
forresten, da utsikten allikevel var saa prrektig som den vel kunde bli, og endelig hotellet med sin tilbysning (HolzhaLrerhtitte,.Alt hvad verten i W. hadde lovet os iandt vi her, og dertil meget behagelig selskap.
(Forts.).
fra 1 lil 20 liler for hdndkr. og motor
ios INGWALD NIELSEN
Garnering av kaker.
Da jeg har lovet <Norsk Conditortidende, at indsende til bladet endel enkle monstre, mere beregnet for nyutlarte eller mindre ovede fagfolk til. bruk under garnering av kaker etc., saa vil jeg med engang si fra, at lor eksperter i vort fag er disse monstre ikke beregnet.
vare opmerksom paa. Saa har vi da selve garneringen, her kommer det jo alt an paa vedkornmendes egen smak og fantasi, samt ikke minst det bakverk, 6om skal garneres fardig. Selve mznsteret kan godt vere saa enkelt som mulig; men konturerne maa da vare skarpe og klare i linjerne, saa-
Den fa,rste betingelse ved garnering av en kake ell,er lignende er, at overtrakketdet vere sig glasur, fondant, couverture eller rnarsipaner rent og frit for fremmede ting, dernast at der er en klar, pen glans, forutsat det er glasur, og er det marsipan, maa denne vare h.vit og ikke skidd,engraa, eller er den farvet, saa maa farven vare pen rosa, gyldengul eller lysgron. F,or sterkt farvet virker mot sin hensikt. Dette bor jo alle tider enhver fagmand
dessertknive med ruslfrie blade
l,edes at det virker rolig for oiet. Bruker man sproitglas,ur, saa maa sukkeret vare finsiktet, helst trommesiktet, den fornodne eggehvite ren for pl,omrne; at spatel og b,olle er aldeles ren og tor er en selvfolge. Efter et par minutters omrs,r€n har man nogen draaper iseddik i, dette er mest for at spalte hviten og lette omroren. En sproitglasur skal vare skumrart under l0 minutter. En sproitglasur, som siger utover, virker mot sin hensikt og glor at det hele
TORVGT. 4, OSLO
{aar et stygt og slurvet utseende. Over bollen skal der vare en ren, litt fuktet lerretsklut. En couverture, der ikke er aldeles fin, staar man sig best ved at la gaa gjennem en haarsikt, forinden den kommer i tyllen. Man er da ga,rantert for at den loper l,et henover kaken og ikke stopper op. Saa har vi belagningen. Det er jo nu ingen sak at belagge. Vi baie henter lrem fra skapet syltede Irukter l-alle nuancer. Dertil violer, syrener, solvperler og meget andet. Er man saa i besiddelse av god Agir-Agar gel6, pent farvet, dertil syltede ap[elsinsfal, granne bsnner og muligens en marzipan' iose, ja hvad behoves saa mer. Jo en ting, mine herrer kolleger, en god smak og litt iantasi, den kan vi ikke kjope os til endnu da. Det er ikke om at gjore at legge paa en masse diverse lrukt etc., men ai iaa en pen stil'over det hele, saaledes at det ianger oiet. Forresten er der en aldeles ypperlig bok it laa kjopt ved henvendelse til <Norsk Conditor' tidende,s redaktsr. Det er den tyske ko'nditor E. Web,ers konditorbok, indeholdende alt hvad en fagmand kan snske sig av opskrifter og illustrationer over garneringer etc. Den koster vistnok kr. 58,00, men er uundvarlig for en fagmand som vil Iolge med tiden. Et ypperlig leksikon, en ren forskole, som enhver konditor, mister som svend, vil ha glade av' All NicotaYsen.
Varme og kolde posteier.
I storre konditori'er i utlandet kan man som oltest spise varme og kolde posteier. Og jeg tror, at hvis prbtikr* her-i landet faar vite at man kan faa irjopt disse r,etter i konditorierne og de er vel tillivet, kunde man sikkert faa bra avsetning.
J6g vil prove at gi nogen opskrifter av posteier .o* dlt er noksaa enlielt at lave og som ikke f'ordrer storre kulinariske kundskaper' Postei'ene laves soln vanlig. En rund bund og en rand- av butterdeig' Naai de er stekt, tas laaket ut og fyldes med folgende varm stuing. - Hos slakteren tlopes finhakket kjztdeig av kalv, krydres med salt, PePPer, litt muskat og opspades med litt flste. .1\4ed en teske formes smaa kjotboller som kokes i letsaltet vand. Pen, hvit kalvebrissel kokes op, skjares derelter i smaa pene stykker i om' trent samme storr,else som kjotbollerne. Nu has litt smor i en kasserolle og likesaa meget mel og la det brunes. Held varrn bouillon over, saa det blir en tynd flytende saus, (pas paa at den ikke blir for tytl, ta den smaakoke i nogen minutter, trak den
Erenstsens Marcipanfabrik
Bergen
Fabrik og Lager Sigurdsgate 25, Kontor Strsmgate 26
Telefoner: 5'3-2-4, 4-O'1-3' 5-8-2-7
Telegramadr.: Plano
MASKINER for Bak,erier og Kondi tori er Telf. 22915 osLo
Jacob Schjolbergs Maskinagentur
Centralbankena Gaard, Indg. Toldbodgt.
Konfeftt - Spisechoftolade
Cowserture
Nestle & Anglo-Swiss Condensed illillt Co.
Oslo, Kirkegaten 14, l6' l8
Agor-A gar, Boutbon Vanili e V antlltne G elatiner
kun i superior kvaliteter altid billiest og best hbs'
J. RANDULF' BULL & SON, Oslo
Represcntanter for: J. M. Lehman, Anton Reiche Masftiner og former
Tfi. 23 213
Tfi. 23 560
Har De set Lyons' Tesaloner?
LYONS' TE
er den mest populere i England. Bruk Lyons' Te og De blir tilheds!
Gebr. Philippsohn, G. m. b. H. Berlin f6rer Xa,kepa.pir, Vasepapir, Dessertkake-kapsler. KnallbonboDs & Attrapsi rikt Utvalg til )derst lave Priser. prover og Lager hos Husets Agent I(aeper" 8tor!.aeth, Keysersgt. S, .fll. 72$22
KAS PE
R ST0RSETH, 0slo
fra varmen og jevn med litt eggeplommer ,og flote. Litt s'he,rry i gjor en pikant smak. ,D,eri bland,es nu kjotbollerne og kalvebrisselen i passe forhold og fyldes i posteiene. Smaa fiskeboller og raker kan ossaa brukes som fylding, men i saa fald has indkollt liskekralt isted,etfor b,ouillon i sausen. Alt efter sasonen. Posteiene kan ogsaa fyldes m,ed stuede sop, morkler, kantareller, champignons eller ogsaa aspar. gestopper. Disse posteier maa server€s varme. En anden postei, som stekes m,ed farcen, laveg paa folgende maate. En kjztdeig av kalv eller svinckjat, temmelig fet, krydres og blandes op med llate. Hakket graslok eller persille has i. Med en riflet utstikker stikkes ut en bund av b,utterdeig. Pensles paa kanten med egg. I midten lagges litt farce saa rstor som en teske. Deigen brettes samm,en til en halvmaane, overp,ensles med egg og stekes lysebrun. Disse posteier kan likesaagodt spises varrne som kolde.
Og nu en opskrift paa en kold postei som fyldes med gel6 og skjeres op portionsvis.
Deigen.
I kg. mel, 250 gr. smeltet smor erller srnult, litt salt, 2 hele egg og ca. 4 dl. vand.
Arbeid deigen godt gjennem og ha den i et fuktig klede til naste'dag.
F arten.
Keyaerrgt.
Agentur i Lager av Telelon 12622 baker- og konditorartikler
8 I I
THOMSEN & STAHR
YOUNGSGATEN 9 - OSLO
Smor, Sukker og diverse Baker- og ConditorTclcf. 27035 Artikler Telef.27035
250 gr. kalvekjot, 250 gr. magert svinekjot, 500 gr. frisk lett spak, 2 egg og litt cognrc. Kalvekjzttet, svinekjottet ,og spakket hakkes fint hver for sig. Blandes, krydres og tirlsist et litet glas cognac. Presses gjennem en sikt. Strimler av magert svinekiot krydres, ha litt cognac ,over og la det ligge i ca. 1 time. Skinke skjares likedan i langrg sfdrnIer. N'u smores en lang posteiform. 8 X 8 X 40 cm. og utlagges med deigen ca. L/z cm. tyk og ca. I crn. over kanten. Farcen has i og smores fingertyk over deigen. Nu lagges et lag av svinekjottet og skinkestrimlerne i, derpaa litt farce og igjen kjzttet og skinken og tilsist litt farce over igjen. Kanten p,ensles med egg og nu dakkes posteien m,ed deigen. Klip let med saksen og klyp pent kanten. Laaket pensles med egg og pyntes med deigblader etc. I midten laves prlass til en liten aapning, som skjares ut, naar d,eigen har tat farve i ovnan og man er sikker paa at den ikke falder mere sammen. Stekes i mellemvarm ovn ca. 40 minutter pr. kg. For at se om p,osteien er stekt, stikkes en naal eller trapinde gjennem aapningen. Blir den riktig varm og ingenting klaber efter, er p,osteien stekt. Blir saften og det fett, som man ser smaakoke i aapningen, klar, saa er ogsaa det et tegn paa at posteien er fardig. Nu sattes den paa et koldt sted tirl neste dag oq fylde.s da gjennem aapningen med en kiotgeld med madeira. Posteien skjrres op med en kniv dyppet i .'kokcnd'e 'u"ior, strtaltenbrand.
Den ideelle fj*rdamper Gabriel Snubbers forlenger vognens levetid, mindsker reparationsomkostningene og reduserer benzin- og gummiforbruket.
A sh for impr oo ed G abrie ls uit h 4W coils, the only Snubbert
efs p.aa alle konditorog bakerbiler.
Ifrsad herr ftonditor Tobiasson sftrioer om Gabriel Snubbers: Oslo e6/ro-26.
Det av Deres firma for I aar siden til mig leverte sret ,,Gabriel Snubbers" har virket til min fulde tilfredshet.
Aaret forut hadde jeg paa min ,,Fiat" varebil 3 fjrerbrudd, men i det aar som nu er gaat, har intet {jerbrudd fundet sted. Likeledes maa meddeles at mine varer tidligere ofte viste sig istykker ved fremkomsten, dette er ganske ophort siden jeg lot ,,Gabriel Snubbers" montere paa min vogn, saa jeg kan trygt anbefale alle mine collegaer ,,Gabriel Snubbers" til sine automobiler.
Da jeg har provet et andet konkurrerende merke, vet jeg med sikkerhet at ,,Gabriel Snubbers" staar langt over dette. rzErbodigst
H. HALVORSENS KONDITORI
Hugo Tobiasson (sign.)
Beslryt Deres varer mot de ujevne og humpede gater og veier!
H,osstaaende billede viser en fruktkurv, en fruktskaal og en blomstervase utlsrt i karamelarb,eide. Kurven er flettet av brunt sukker med hvite margueritter og rade baand. Fruktskaalen er av krokan med rode nyp,etornroser og hvite baand. Blomsterne i blomst:rva,sen er pins,eliljer. Og selve blomstervasen forgyldt
sukker med vi.olette sloifer.
Det er utrolig hvad der kan laves av sukker.Men for at utfzre et lxnt arbeide kraves det fantasi og en god farvesa,ns. Da karamelarbeidet er meget dekorativt, burde det kornrne mer til anvendelse blandt norske konditorer til dekoration av vinduer.
O'ddhiW Johansen.
Opskrifter til banandesserter.
Nedenstaaende ,.."0-*. *,, litt meget arbeide, men er derimot noget utenfor det almindelige.
Bananer Prinsesse.
Bananene skjares op langsefter. F,ruktkjottet i smaa firkantede biter. Litt kirsch og I ske aprikosell,er eplegel6. Fyldes i skaalene og garneres med stivpisket kremflote.
Banan-f romage.
/2 lt. melk, 150 gr. sukker og litt vanilje ko,kes. 4 eggeplommer has i, likedan 30 gr. gelatin som var lagt i blot i koldt vand. Siles og avkjoles. 6-8 bananer skjer,es i skiver. Gis et opkok i vaniljesirup og avkjoles paa isen. Naar den forstnavnte massen er blit kold (men ikke stiv), blandes ca. /2 lt. pisket kremfloteog tilsist naar altsammen begynder at stivne, tas bananene ut av sirup,en og blandes med. Has i form og sattes paa is.
Efter ca. 2 tim,er er fromagen avkjolet nok og kan hvalves paa fat. Pyntes med pisket krem og bananskiver.
Banan-soullle.
Ca. 10 store modne bananer skjreres i to ,langsefter. Fruktkjottet has ut, skallet lagges tilside, da disse skal brukes. I en kasserolle has 75 gr. melis, 30 gr. m,el, smzr saa rstore som e,n nott (valnott, ikke kckosnott) og /a lt. m,elk. Ror godt med en visp og kok dette til en k,rem. Tas fra varmen. Banankjottet presses gjenn,em en sikt og r6res i massen, likedan 4 eggeplommer og litt kirsch. 4 eggehviter piskes stive og blandes med massen. D,ette fyldes i bananskallene,og stekes i varm ovn ca. l0 a 15;min. Serveres st,raks.
Bananer d la Norvigienna.
Pene store bananer skjares op langsefter. Klip bort ca. 2 cm. bred av skallet. Fruktkjottet tas for-
siktig ut for ikke at odelagge skallet. Nu lyldes disse .3. e1 med bananis, oppaa sprzites litt stivpisket eggehv,ite med sukker (2 eggehviter, 100 gr. melis). Paa et Iat ,has litt linhakket naturis, hvorpaa lagges bananene som gratineres straks under salamanderen. Serveres aiebli,kkelig.
Banan-is.
I lt. flste, 250 gr. sukker og vanilje kokes. 8 a 10 bananer kokes msr med litt sukker. Presses gjennem en fin sikt, 8 eggeplommer blandes m,ed den kokende flote cg bananpurr6 has i. Trekkes fra varmen ved kokepunktet. Avkjoles og fryses i maskin. Paul Schaltenbrand.
Opskrifter.
Appelsingett.
/2 liter vand kokes med 750 gr. sukker, som saa skum,mes godt. Naar dette er avkjolet, blandes der i 20 plater klar gelatin, den klared,e sait av 6 appelsiner og 3 citroner, og saa m,eget rhinskvin, at man laar 2 liter gel6 i det hele. Gel6en siles nu gjennem et utspandt klade, fyldes i form,er og sattes ned i smaahakket is. Man kan ogsaa lave geleen so'm vingel6 (se denne), idet man da tilsretter det tyndt skrallede skal av 2 appelsiner og I citron tillikemed saften av 6 appelsiner og 3 citroner; det hele klares ov€r v?rrn,Bll, sil'es som den f,oregaaende gjennem et klade og fyldes i former o.s.v.
Ananasgeli.
750 gr. sukker kokes med /2 liter vand; man tar saa en frisk ananas og skreller den; skjares saa i tynde shver, de legges i det kokte sukker f,or at trakke sig en stund. Skummes godt og srettes paa et koldt sted for at avkjoles, Ananassaiten
siles nu gjennem et klade i et rent fat, heri blandes 20 plater. klaret gelatin, 0g nu tilsattes saa m'eget rhinskvin, at man laar 2 liter gel6, som rores godt om. Noget av gelden fyldes i former, som sattes ned i ophakket is for at stivne. Naar den er blit stiv, lagges ananasskiver ovenpaa, saa atter gel6 og saaledes holder man paa, til fo,rmene er fulde. Naar gel6en skal tornmes ut av iormen, maa man vare forsiktig med ikke at dyppe i for varmt vand.
Oeli i glas.
I en kasserolle har man det paa sukker revne skal av 2 appelsiner, 50 gr. sukker, 2 liter vand, 4 eggehviter, 14 plater gelatin og saften av 3 app'elsiner, d'ette rores nu over varme, til det koker. Derpaa sattes det tilside for at trakke sig i nogen minutter. Det siles saa gj,ennem et klrede og i et fat. Ta saa l/2 liter av den klarede gel6 over i en kasserolle, Iarv nu dette rosenrodt. Den skal saa avkjoles og fyldes i champagneglas indtil en fingerbred fra kanten. Den i fatet gjenvarende gel6 piskes nu tned en staalvisp til stivt skum og fyldes ovenpaa gel6en i glassene og serveres i disse.
En varm sommerdag smaker denne iorfriskende bg burde forsskes indfort i vore stsrre conditorier. All Nirclaysen.
A. Heckmanns Internationale Conditorfagskole i Koln.
Und,ertegnede har nylig besakt A. ,Heckmanns Internationale Conditorfagskole i Kriln, og da jeg skulde vare tilbaielig til at anta det maatte vrere av interesse for enkelte av bladets lasere at erfare, hvilke'indtryk en norsk konditor har av denne skole efter et 4 rnaaneders kursus, skal jeg gi skolen en omtale. Heckmanns Conditorfagskol,e er lor tiden en av de starste og mest kjendte i Tyskland. Den er komplet utstyrt med moderne maskiner. Indehaveren og le-
Denne tsmrnerkoie e,r laget av kroka,n til utstilling i et vindu.Sneen on1 koien er fjeldsukker. Taket er trukket av karamel, bestrad med flor. Vinduerne stopt av klart sukker. Inde i koien er anbragt en rod glodelampe.
deren av skolen, hr. A. Ileckma,nn, er en fremragende konditor, som iorut€n den praktiske ogsaa helt behersker den teoretiske side av faget. Av eleverne er han meget avholtlt baade for den interesse han viser hvet isar, og lor d,en evne han har til at opretho{de orden og disciplin. Han omgir sig med dyktige hjelpelerere.
Den teoretisrke undervisning gaar greit for sig. Elter hver teoretisk gjennemgaaelse av en recept blir der provebakt. Alt blir tydelig forklaret og grundig gjennemgaat, saa den der gjor tilstrakkelige notater sEnere paa egen haand kan utfore alt i praksis.
Man faar paa skotlen ogsaa et meget godt indblik i fagets kunstneriske muligheter. I m'odellering f. eks' 1rerer man de viktigste grundtrak at kjende. Og det er forbausende hvad enkelte elever kan prastere av modellering, inden kurset er endt.
Kakaomalerier og de forskjelligste slags garneringer har man ogsaa lrikelig an,ledning til at lare. Skolens specialitet €r karamelarbeide. Det kraver rneg€n tid cg svelse. Men efter avsluttet kursus og med tillag av et l4 dages specialkursus kommer man noksaa godt ind i dette vanskelige arbeide. Det iordres at man har litt anlag, vise'r interesse og {littig over sig. Og enke,lte av el€verne har drevet det riktig langt. Ismeisling er det ogsaa anledning til at satte sig litt ind i, men da kurset egentlig kun varer i 3 maaneder, vil man nok forstaa at det har sin naturlige begrensning hvad man kan lare paa den korte tid. Jeg kan ialfald med tryghet si, at naar man gjennemgaar et kursus paa denne fagskole, faar man et godt indblik i hvad de,r virkelig lorlanges av en konditor, hvad rhan maa ha kjendskap til, og alle de grundtrak som er nodvendige for at han siden paa egen haand skal kunne arbeide sig videre fremover, For alle skolens elev'er er der anledning til naarsomhelst senere i livet at sake skolen om raad og recepter. B. 14.
Arbeidet gjorde sig rneget bra i vinduet, trods sin qnkelhet. Og viser saaledes at e,nkle motiver ogsaa kan slaa godt an, naar de bare er valgt sarlig passende for aarstiden, og med hvad der er aktuelt.
OddhiW Johansen.
Forlang av Deres levera.ndzlrer:
ANAKS T
DEN NORSKE SUKATFABRIK
Invalid's Port
Kr. 6.oo pr. Il.
E*peror Port
hienfeil paa flashet
Kr. l0.oo pr. fl.
selges under garanti.
VAKSDAL MOLLE
BERGEN
Sukaten og dens tilblivelse. Av All Nicolaysen.
Sukat lremstilles av det tykke kjotlulde fruktskal av Adamseplet. Oprindelig stammer disse fra Kina cg den lremste del av Indien; men allerede paa Alexander den stores tid, eller aar 333 for'Kristi fodsel, kjendtes de av grakerne og derfra er det vi faar Cet meste av denne frukt til fremstilling av sukat.
Denne frukt dyrkes nu i forskjellige varianter inden alle tropiske og subtropiske lande og i disses narliggende trakter mellem 45" n. br. ,og 4l' s. br.
Syltetoi ) Purr6 | ftun "ftt" naturoare!
Gel6 I3 guldmedaljer - HALVARD DR,€,GNI A/S
Repr. i Oslo: M. SIDSELRUD Tett. 24990
Postbox 195 Telegr.adr. ,Mallen" H. ARNET & Co., Skippergt. 14.
Anbelaler sil lager ao:
Trarne eller rettere sagt buskene har tykke, brede blade og hvite velluktende blomster samlet i klynger paa en stilk. Disse trar satter farst frukt i sit 7de leveaar og er produktionskraftige i ca. 40 aar. frarne maa ikke staa i vandsyk eller raa jord, ,men trives under en middeltemperatur av 15'. Forovrig taaler diss,e vekster saa hai temperatur som mulig, idet de er lysvekster av rang og taaler saaledes ikke skygge. De viktigste produktionssteder er de Joniske aer, enkelte steder i Grakenland, K,reta og isar faar vi den all,er fineste frukt fra Korsika.
Frukten er relativt stor, rund eller egg{orm,et, mangerummet, med et paa olje rikt og tykt skal og et vaskefyldt, haardt sarnmensat, sva,mpig indre, som utgjor det egentlige spiselige. Den indeholder lrs lra 25 til 30 % av skallets storrelse. Disse frukter blir efter indhostningen klovet og lagges saa i tonder fyldt med sjovand, altsaa virkelig Middelhavets salte vand, for derefter at elcsporteres.
Hvorf,or jeg idag skriver om sukat er at jeg forleden fik anledning til at se en aldeles delikat vare i en vakker indpakning, merket Toskana, fra den nystartede fabrik i Oslo. <Den norske Sukatfabrilc,. Denne fabrik er helt norsk og ligger dertil i landets hovedstad. Den skulde ,ha alle betingelser for at gjorc os selvhjulpne paa dette omraade. Den er da ogsaa anlagt for en aarlig produktion av 6 000 kasser d 25 kg.
Skal bakermestrenes fagskole utvides til at omfatte ogsaa undervisning {or conditorer}
For kort tid siden inviterte bakermester Haakon Hansen endel hervarende Cslo-konditorer til at bese Bakermestrenes Landslorenings Fagskole i Fuglehaugsgaten I l'r, Oslo.
Herr Haakon ,Hansen gav i et langere instruktivt foredrag en redegjorelse for den undervisning som skolen gir sine elever, samtidig som bakermesteren anskueliggjorde ved fremvisning de utallige apparater som staar til elevenes disposition og hvormed disse kan eksperimenfere under kyndige lareres ledelse.
Da det vilde fore ior vid,t at gaa i detaljer her og fortelle om alt det elevene ,larer paa denne skole, skal f. eks. navnes:
<I kemi lrerer elevene at ta en ganske almindelig analyse, videre at foreta melprover, klabervask etc.
En liten deig laves og rores sammen, vaskes ut saa stivelsen skyldes vak, hvorpaa den rene, utvaskede klaber paaveies og stekes og d,erved bringes paa det rene, orn man har med et kraftig mel at gjore. Derefter bestemmes farve, vandgehalt og syregrad. Man har ogsaa apparater til at b,estemme gjerens kraft og havningsevne.,
Det kan navnes at man paa skolen har apparater til undersokelse av fettgehalten i melken.
Elevene undervises i behandling av de forskjelligste typer av bakerovne.
Da det muligens kan interessere bladets lesere at faa en narmere redegjorelse for de kurser som Bakermostrenes Landsf orenings Fagskole har avholdt, skal vi tillate os ned,enior at gjrengi 6gn under visningsplan som i sin helhet befulgtes, og som gik ut paa folgende:
I. lVateriallere:
a. Kornet. b. Skjalmfrukter. c. Andre melgivende planter. d. Melets stoflige bygning og sammensatning. e. Hjalpestoffe for finbakeriet, deres fremstilling, sammensatning og virkning. f. Bakepulver.
I I. lllelets f re mstilling :
a. De enkelte msllemaskiner. b. Bldnding av mellemprodukterne. c. Handelsmelet i de gangbare kvaliteter.
III. Orundlagel fcr ka'nels luflning og forgiaring:
a. Stoilig forandring i korn og mel og dennes praktiske betydning fcr lagring og lorarbeidelse. b. Om gjaring og gjaringsorganismer.
lV. Kemi:
G jennemgaaelse av kemiens grunclbegreper og love. De viktigste elementer og deres forbindelser. Betegnelser og formler.
V. Formalingsproduklenes kemishe sammensretning: ca. 6 timer.
Gjeanemgaaelse av form,al,ingsproduktenes stofgrupper, syrer, surhetsgrad og enzymer og deres betydning.
VI. l4els bafuevne:
Fordringer til godt bakedyktig mel. Melstoffenes, specielt klatrerens betydning for bakeevnen. Midler til iorbedring av mels bakeevne. Lagring av mel og m,elets forandring under lagringen. Blekning av mel og dens virkning.
VII. Deiglagning:
a. Deigdannelsens vasen. b. Deigbeskaffenheten. c. Deigutbytte. d. Vand og melk og deres virkning paa deigen. e. Melkestoffets indvirkning paa deigen. f. Om tilsatning av fremmede stivelsesarter, raa eller forklistret. g. Tilsetning av sa,lter, malt og maltpraparater og de,res virkning.
VIII. Deighevning: Teori.
IX. Stekningsprotessen:
a. Mel- og deigpartiklers forandring ved hsie temperaturer. b. Skorpedannelse. c. Poredannelse.
X. Praltishe ovelser:
Enkl,e analyser av mel. Forskjellige underszkelser vedr. m,elk, sukker o. s. v.
XI. Provebahning: Forskjellige melkvaliteter, tilsretning, variation av deigutbytte o. s. v.
XII. Baherimashirur:
a. Sikte- ,og melblandemaskiner, rltemaskine,r, delemaskiner og opslagsrnaskiner. b. Bakerovner, direkte eller indirekte fyrbare. c. Fyringsmidler, elektriske ovner og driftsma,skiner.
XIII. Faglig ftalkulalion.
Som larere fungerer:
I ha.t-eridriftslere bakermester Haakon Hansen; i kemi, deiglagning og bakerimaskinrr kem.ing. Larsen (Oslo Brzdfabrik) ; i materiallere kont,orchef Karlgaard (Provianteringsdirektorens kontor); om g je-
HAIIS OTBEBG & CO %
rrDL. trGw. sGHJ/EnwE rls
r(0t01{tAt & irEtF0RRETr{t1{G E1{ GR03
Anbefaler
alt i Baker og
Conditorfaget
BOURBON AROMA i pulverform
Den bedste skjonner kjender ingen forskjel mellem ,,Bourbon Aroma" og den dyre Bourbon Vanille. Absolut fri for Vanilin. Intet sol med uttrakning i sprit.
Lager hos:
CARL AASS, Prinsensgt. 23, OSLO
Tlf . 2t 721
Mecina Marcipanmasse
Efter fagmends ultalelser u oo er truff'en i ftoalitet
Harald Arvesen & Son
Fredriftsstad.
Konditorer
I/, t,,?, I y,,]1i,,,,,,,f,,R,t,,,,,,,
Hvite Jakker Huer Forklar
syet av prima stoffer og med forsteklasses som. Rimelige priser
Tidl, Andr. MonsenVaskerelvgt. 26, Bergen
PETER LARSEN & CO, Bakke Molle
Telefoner: t6 293 t5 2Bl 14 474
STENERSGATEN IO OSLO
Er kontingenten betalt?
Hvis ikke - gisr det g!g$r saa det ikke blir glernt!
Benyt den med forrige nr. medsendte utfyldte postanvisningl
Bladkomlteen.
ring og gjeringsorgonismer ing. kemiker Kirksather (Den norske Gjarfabrik); om baherovner og fyrings- midler ing. Weihe, i faglig kalkulation bakermester Sotorp.
Bakernester Haakon Hansen uttalte til slutning, at det var hans tanke og znske om der kunde etableres et samarb,eide mellem bakere og konditorer, og der burde saaledes f. eks. paa Bakermestrenes Landsforenings Fagskole ,ogsaa gis kon.ditorer fra det hele land anledning til at delta i undervisningen.
Der burde vare en falles undervisning for bakere og konditoler i laboratoriearbeidets forskjellige finesser, saaledes burd,e bakerskolen utvides til at omfatte en specialavdeling for utlrerte konditorer. Ved denne specialavdeling skal da kun de bakere kunne delta som ogsaa er utlarte konditorer.
Alt var saaledes lagt tilrette for et intimt sama"rbeide mellem bakere og konditorer paa denne fagskole, lokale hadde man, talrike apparater og dyktige lare,re, og der skulde saaledes ikke stort til lor at tilveiebringe det muligens manglende undervisningsmateriel som trrengtes til den nye specialavdeling for konditorer.
Det var lykkes herr Haakon Hansen at sikre Bakerskolens fremtid; idet bakerlab,oratoriet var gaat over til at bli et led i det Teknologiske Institut.
De tilstedeverende konditorer horte med levende interesse den hele tid paa bakermester Haakon Han' sens utredning og erklarte sig enige i oprett,elsen av en specialavdeling av fagskolen for k'onditorer.
Herr konditor ,Flugo Tobiassen bemyndrigedes av konditorerne til at fsre forhandlingerne videre med Bakermestrenes Landsf,orenings Fagskole og tilsigt takket konditorerne herr Haakon Hansen for det interessante foredrag som hadde veret til stor ghde og oplysende for samtlige tilstedevrrende kond,itorer.
Referat fra Conditormestrenes
Landsforenings styremate
28. oktober 1926.
Aar l92b den 28. .oktober kl. 12 middag holdtes styremste paa hotel Nobel, Oslo, efter tilsigelse til samtlige st]'remedlemmer, samtlige i Oslo bosatte suppleanter samt suppleanten Johannessen, Hamar.
Tilstede var:
O. Erichsen, C. Mollhausen, 0. Buch-tlolm, Odd Erichsen, Sim. Solberg, tluso 'Iobiasson, John Mollhausen, H. S. Lansli, Alex Selmer.
Formanden, O. Erichsen, ledet motet.
Der behandledes fslsende saker:
l. Johannes Steen, Kjobenhavn, takkeskr. ior gratulation til 100-aarsjubikeet. Qeferertes.
2. SpritCognac:
Saken referertes.
Man diskuterte hvorledes f orholdet nu var blandt vore medlemmer. I praksis er det ikke tilfredsstillende' idet politikamrene ikke har faat tiliredsstillende bestemt direktiv.
Det er nodvendig, at medlemmerne underretter Landsforeningen om de konkrete tilfelder.
3. Medlemsforhold:
Nyindmeldelser:
Rolf Andresen, Arendal, Alired Johansen, Lillestrom, O. Arvesen, Fredriksstad. Referertes.
4. Forholdet til N. A. F.
Dette meget aktuelle og betydningsiulde sporsmaal gjordes til gjenstand for en indgaaende behandling med en storre redegjorelse fra formanden og ved diskussion fra samtlige tilstedevrerendes side.
Tobiasson redesiorde for den ok,onomiske situation, som iandtes meget tilfredsstillende.
7. Teknologisk Institutiagkurser:
Konferertes om muligheten for unge konditorers deltagelse i disse kurser. 'Iobiasson vil snarest indhente og meddele iormanden n&rmere oplysninger om forutsetningerne herfor. Derefter vil saken bli bearbeidet ogeventuelt skriftligundergls styrets behandling.
8. Landsmatet 1927:
Sporsmaalet droftedes, hvorunder relerertes uttalelse fra Reimers oln, at man er beredt til at arrangere dette i Bergen.
PvRoX
EIEKtTiSKC KONDI TOROVNE
med de patenterte Magnesium oxyd varmeelementer er okonomiske i drift, renslige i bruk, lette at holde rene, holder jevn steketemperatur og er meget holdbare. Forlang prisopgave.
AiS PYROX, e=RGEN
Marsipanresker
Kakeesker
Kakebunder
Leoeres fotdelagtigsl ao THV. ]uOESTUE & CO. o/" . CALMEYERGT.s-OSLO
TLF. 12369
TLF.27357
Atlantic
rnotor,o,jer og grease bedst for alle motorer
AKTIESELSI(APET A MERICAN OIL REFINING CO. osL()
Sj@{arlsbygningen, V..'relse 5)48. Teler.on 25574
Man mottok med glade denne antydning, hvorom man vil tilskrive Qeimers.
Forelobig festet man sig ved fsrste halvdel av iuni. Protokollen oplrest. Motet havet.
O. Erichsen, G. Mollhausen, Alex. Selmer, Otto lluch-Holm, Odd Erichsen, Sirn. Solberg, Hugo lobiasson, John Mollhausen, H. S. Langli. M arsipanmasse
er almindelig anerkjendt som den bedste. (Caranterea at indeholde 2/s mandler og 1/r sukker).
apparater og dele
Velsmakende fet Kremflote
anbefales fra
C. TUFTS MEIERIER
Referance: hr. conditor Sim. Solberg Telefon 16154
Mohr & Giertsen
Berg e n
Kolonial en gros
Anbefaler specielt til konditorbruk
Flormelis
Smult og
Krydderier
llil lllll lil uIililIt It Ilt IIililIIil ilil mil u ilt ilt ilIItilIIt tIt I[ilIil Iil!!LLI!!!!!!!!!I!],It i[
Rikstelefon 3 648
Telegramadresse: Mohrgiertsen
ECC EN CROS
Daglig tilforsel av nylagte
Egen preserveringsanslall.
Billigsle dagspriser.
b)@RN AVREBZ
OSLO
Elablert 1897. Telegr adr. ,,Ayrebs". Telefon 26W2 - l4 434.
STAFF & RIISE.HANSSEN
(Tidl. F, C. Balling & Co. og Brsdr. Riice-Hanrsen) Tomtegaten 2lb, Oslo
Kolonioloarer en gros
Specialaodeling for bafteriartiftler
Telefoner: 16 356 - 27 420 - 27 328
Mangeaarig leverandor til de fleste storre bakerier i Oslo, Freia Chocoladefabrik, Hiemmenes Vel m. fl.
W. B. Samson i Oslo har i disse dage aapnet sit omindredede og utvidede lokale paa Egertorvet. Det er ikke lrenge siden Samson aapnet et nyt vakkert lokale i Akersgaten. llovedutsalget paa Erertorvet prcsenterer sig meget smakfuldt i sin nye skikkelse. Vasgene er dakket med kryssfineer i en fin graa tone. I panelet er indfaldt en rekke store keramikskaaler. Det forvandlede lokale virker i sin helhet appetitlig os nydelis.
Hovedutsalget Eget torvet.
Filialen Ahersgt.
NORSK CONDITORTIDENDE
PERSONALIA
40-aars forretningsjubi[eum.
Den 19. oktober 1886 grundla baker- og konditormester Joh. Johanneslerl sin velkjendte bakerforretning i Brogaten 10. Senere blev forretningen ilyttet til Pilestredet l0 og endelig til Cronland 29, hvcr dens hovedkontor og utsalg senere har varet.
Ved sin arbeidsomhet og dl,ktighet drev Johannesen snart forretningen frem til en betydelig storrelse. Johannesen avgik ved doden i 1900. l'ra 1900 til 19ll indehaddes saa firmaet av hans enke og siden 1911 til 1916 av hans ssn, Sigurd Joh. Johannesen. Ved hans dod i l9l6 gik forretningen over til hans enke, fnt Kaspara Johannesen, som fremdeles indehar den. Forretningens utvidelse nodvendiggjorde i tidens lop ftere filialer. Firmaet har saaledes nu filial i Apotekergaten 10, hjornet av Pilestradet, og Solli Conditori, Drammensveien 26b.
Brylluo feiredes 6. november i Ciro, hersteds ar. konditor Leif Johan Johannesen, Oslo, os f rk. Emilie Pedersen, Drammen.
Bryllup ieires i Qiro 25. november av frk. -fine Lassen og herr butikchef Thor S. Hahn. Oslo.
NOTISER
Prlsregulering lor brsd ophevet. I henhold til indstilling fra trustkontrolkontoret har kontrolraadets formand i medhold av $ 11 i forskrifter om trustkontrolkontorets og kontrolraadets organisation og arbeide detr 26. oktober truffet folgende bestemmelser: u(ontrolraadets bestemmelser av: a) 21. august 1926 om prisregulering for brod i Oslo, b) 29. september 192(> om prisregulering for brsd for Vestfold fylkes Bakerog Konditormestres Forbund og dets tilhorende medIemmer oph;eves. Denne bestemmelse treder ikraf t straks,.
Kontrolraadet tilfoier, at naar man har fundet at kunne gi indstilling om ophavelse, er det at betrakte som et f o r s o k. Skulde det vise sig, at priserne blir holdt oppe gjennem organisationsmeessige foranstaltninger, eller at konkurrarrsen ellers ikke er tilstrakkelig virksom tiI at regulere priserne nedover i forhold til nedgangen i omkostningerne, vil der straks paan1, bli ioreslaat indskriden.
Porthaudelen kommer nu antagelig indunder lukrLingsvedteekterne" I indstilling til Oslo iormandskap erklarer raadmand Iversen sig enig med politikammeret i. at med den overhaandtagen av handel i portrum os paa lokker, der i de siste aar har lundet sted, ikke minst i dc taettest beiolkede bl,strok, er der forskjellis srund til at gripe regulerende ind i virksomheten. Saken er imidlertid ikke saa enkel, idet mange mennesker
M. GLOMNES
ELVEGT. 32, OSLO
TELEFONER: ls152 - 15280
Smsr og egg
en gros.
DAYTON 3 Kg".
Bedst - Billigst
Kr. 595,oo
DAYTON VEGT
Dronningens gt. 25. Oslo
N stegangkjop
G++EiffiEAR
EN GROS
PRISER
Anbefales til Conditori-,
Hotel- og Restaurantbruk.
Telefoner t4q2g2666027cgo.
TORGERSEN & CO. osLo
paa sret og vis tiener til livsophold ved denne handel, og ved at den stanges vil mange ha vanskelig for at klare sig under tider rned stor arbeidsloshet paa alle oniraader.
Gatehandelen er ikke en usedvanlig foreteelse i cn stor by. I rnange tilfalder gir deru farve og liv over bybilledet, samtidig som den hielper endel mennesker til indteekt, og dctr kan derfor elter min mening ikke uten videre karakteriseres som en ubillig forretningsiorrn. Men svakheten er under de foreliggende forhold, at myndigheternc ingen adgang har til at agvise bestemte steder for clenne handel. Enhver ordner sig frit lrg uavhangig, saasnart de kan faa truffet avtale med en gaardeier om en portrumsplass eller lignende. Portrumshandelen har utviklet sig slik i Oslo de siste 2 aar, at der av rent samfundsmaessige hensyn og til beskyt-
Kake- og. smorbrod- Aos
gafler (dobbelte)
BRODRENE THOMSENS EFT.
KARL T2. GATE NO 18OSLO
TELEFON: 10011, - 14923
FINESTE SMAR
WoRRMANN & co.
Berlin S, O. 15\ilusterhaucenerstr. 14
FabriL.ation & ExPort av alle passende Artikler for Chokoladefabriker og Konditorier.
298 opskrilter. samlet under arbeide fra 1847'1903' Koster lr.-Z.io f porto kr. 0.30 hos Hanna Peetsen, Flekkefiod'
J. Halvorsen
Telefon 45921
Smsr En Gros
telse av de mange leieboere bor indfores en vedt@ktsbestemmelse der stopper handelen i rlmelig tid cm aftenen.
Raadmanden foreslaar derfor, at porthandelen i medhold av lov av lste juli 1926 legges ind under vedttekt og at lukningstiderne blir at iastsette 'overensstemmende med lukningstider gieldende ior utsalgssteder, hvor der kun srelges frukt- og koniekt, dog med den forandring' at lukningstiden kl. 9 aften hverdagene og 8 alten ssnog helligdager bibeholdes uten indskreenkning ogsaa i sommertiden lra 21. juni til og med 20. august'
Raadmanden foreslaar i henh'old hertil folgende bestemmelse indtat i lukningsvedtrekten:
oFra utsalgssteder i portrum eller andre steder i fri luft skal handet ikke finde sted paa hverdager fra kl' 9 aften til kl. 7 morgen. Paa son- og helligdager kan handel kun foresaa i tiden fra kl. 8 til kl. 10 formiddag og fra kl. 5 til kl. 8 aften. Julaften finder handel sted kun indtil kl. 6 eftermiddag. Disse regler gialder ogsaa ior sommertiden,.
Oslo Konditormestres Forening avholder generalforsamling <)'en 23' november med derpaa iolgende fest' Referat, nreste nummer.
Leverandorer!
Husk at conditorne kjoper sine varer hos de firmaer Eom averterer i rrNorsk Conditortidende".
Eakermestrenes Landslcrening har til det kommende kursus for bakere ved Teknologisk Institut bevilget 400 i 500 kroner til stipendier. Belopet skal fortrinsvis anvendes til stipendier for medlemmer av Landsioreningen og deres svender.
Norsk hotellagskole blev aapnet i Oslo den 15. ol<tober. Skolen holder til i St. Olavsgt. 8 i lyse og rummelige lokaler. Kursene varer 6 maaneder og kostcr kr. 150.00 pr. maaned for undervisning, kost og loci. Skolen fia1 plass for 15 elever. For at bl.i elev iordres 2 aars praksis i hotel- og restaurantfaget og avlagt opt ag els e s p r o v e.
Oslo Butlksalg Skole heter en fagskole som i disse dage er startet av herr Robert Millar. Paa 20 aftencr som fordeles over nogen maaneder i tiden for og eiter jul, vil kurser bli git i varekundskap, farvesammenseetning, vindusutstilling, reklame og korrekt optreden. Kurset som koster kr. 100.00 avsluttes med eksamen. Der optas 20 elever paa hvert kursus. Det er at haabe denne isrste butiksalgskole i Oslo vil vise sig like gavnlis for butikhandelens iolk, som vore handelsskoler ltar varet det ior kontorfolk.
Indehaveren av A. lleckmdnns Internatlonale Kondltorlagskole, herr A. Heckmann holdt i lorrige maaned en elevkongres i Krtln. Kongressen varte i flere da:qe, hadde god tilslutning, og forlop meget festlig. I anledning kongressen er samtlige skolens tidligere elevcr tilstillet et praktfuldt iestskrift.
rllussolini har i Italien ifolge dagspressen iorbudt al kakebakning og beordret kun bakt en Sort brod. Det italienske brod blir nogenlunde som vort kneipbrsd.
NORSK CONDITORTIDENDE
Utgit av Conditormestrenes Landsforening
Ansvarltg redahtor: ' Cand. jur. Josef Hanche Redaktionskomiti : Hugo Tobiasson, Oslo, H. S. Langli, Oslo, Odd Erichsen, Trondhjem, og Trygve Reimers, Bergen.
Utkommer i Oslo I gang hver maaned og kan beslilles ved alle landets postanstalter og ved direkte henvendelse til ekspeditiotten.
Kontingent: Kr' 3.00 Pt. Llz'atr.
Redaktion og ekspedition: A' M. Hanches Forlag' Raadhusgaten 24, Oslo, telelon 12181
