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Salvado de arroz y aceite de salvado de arroz: Química, procesamiento y utilización
El aceite RBD contiene muchos components nutricionales, entre ellos más del 2% de orizano, tocoferoles, y fitoesteroles. Además, la composición de ácidos grasos está bien balanceada con el acido oleico y cantidades menores de ácido linolénico, que le permite usos muy versátiles, ya sea para frituras, cocinar alimentos y formular mezclas para muchos usos en la industria alimenticia, especialmente como una alternativa para eliminar los ácidos grasos trans. Muchos sectores de la industria alimenticia analiza las posibilidades para usar y aplicar en la industria alimenticia los aceites RBD no solo en países de Asia y América del Sur, sino también en Europa y Estados Unidos. Sin embargo, existen varias formas de procesar, y consideraciones analíticas y nutriionales que hay que tomar en cuenta y tener bien documentadas en una sola Fuente de información RICE BRAN AND RICE BRAN OIL. CHEMISTRY, PROCESSING AND UTILIZATION Ling-Zhi Cheong and Xuebing Xu Academic Press and AOCS Press, 2019 First Edition. Language. English. Published by Elsevier Inc.
Este libro es muy recommendable para todo aquellos investigadores, estudiantes y procesadores interesados en las muchas aplicaciones potenciales y practicas con este aceite alternativo. Este libro ha sido escrito por un equipo de exprtos con experiencia en la academia y en la actividad industrial, el
Rice Bran and Rice Bran Oil (RBD - Refined, Bleached
primer libro en su especialidad. Además proporciona una vision
& Deodorized), es un libro que proporciona la información
su desarrollo, que incluyen diferentes aspectos:
representativa de productos elaborados con salvado de arroz y
que require la investigación acerca de la major aplicación del
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conocimiento científico y de la técnología del proceso RBO
• Proteina del salvado de arroz
(Refinación, Blanqueo y Deodorización) del aceite de salvado
• Fibra dietética del salvado de arroz
de arroz, incluyendo los procesos químicos, métodos de
• Aplicaciones de la cascarilla de arroz/ceniza
análisis, nutrición (por ejemplo el efecto de las tecnologías
• Pastas y harinas dietéticas del salvado de arroz
que se utilizan durante el procesamiento la calidad de los
• Productos de valor agregado, entre ellos, la cera de salvado
micronutrients), y sus diferentes aplicaciones.
de arroz
OCTUBRE/DICIEMBRE 2021
