Polenta kukeseene-köögiviljalisandiga

Emily Rosenberg

Esimesena valmista ürdikaste. Pane kõik koostisosad kannmikserisse, köögikombaini või purusta saumikseriga. Lisa vett, kuni kõik on mõnusalt segunenud ja piisavalt vedel. Mida rohkem India pähkleid, seda rohkem vett kulub.

Pane maisimanna potti ja lisa kuum keedetud vesi, puljong ja sidrunimahl. Sega ja keeda tasasel tulel ning lisa pidevalt vett juurde (võib kuluda üle 1 liitri vett). Polenta on valmis, kui tekstuur pole enam tugevalt teraline, vaid pigem pehme ja kreemine. Olenevalt mannast võib selleks kuluda isegi kuni pool tundi. Kui puder on peaaegu valmis, võta kuumus ära, lisa natuke vett, maitsesta soolaga ning jäta kaane alla paariks minutiks veel seisma.

Samal ajal pane köögiviljad koos õliga pannile ja hauta neid umbes 5 minutit. Seejärel lisa kõik ülejäänud koostisosad peale tomatite. Kui seened ja köögiviljad hakkavad peaaegu valmis saama, pane juurde tomatitükid. Vajadusel lisa pannile mõni supilusikatäis vett või õli.

Serveerimisel pane polenta kausi põhja, peale köögiviljad ning kõige peale lisa natuke ürdikastet. Kaunistuseks sobivad hästi näiteks kõrvitsaseemned.

160 g maisimannat u 1 l vett 1 sl puljongipulbrit 0,5 sidruni mahl soola

50 g värsket peterselli 40 g seedermänniseemneid (või India pähkleid) 0,5 sidruni mahl 4 sl oliiviõli 1 küüslauguküüs 1–2 sl vett soola

700–750 g värskeid tükeldatud köögivilju, näiteks: 300 g suvikõrvitsat 200 g paprikat 100 g varssellerit 130 g porgandit 300 g kukeseeni 200 g tomatit 1 purk pruune või punaseid ube 1 sl õli 2 küüslauguküünt 1 sl maitsepärmi 1 tl kuivatatud tüümiani soola ja pipart