Kaerajuust

Taavi Heinoja, Taimsed Valikud Instagram: @absaek

150 g peeneid kaerahelbeid 250 ml filtreeritud vett 3 sl sidrunimahla 1 sl rohelisi oliive 2 sl oliivikonservi vedelikku 3 sl kookosõli 2,5 sl maisitärklist 3,5 sl tapiokipärleid või -tärklist 2 sl maitsepärmi 2 tl küüslaugupulbrit 2 tl sibulapulbrit 1 tl soola 0,25 tl musta pipart

Pane kaerahelbed, vesi, sidrunimahl, oliivid ja oliivivedelik blenderisse. Töötle mõni minut kõrgel kiirusel, kuni kaerahelbed on võimalikult palju tärklist vabastanud. Vala saadud vedelik läbi pähklipiimakoti (või marli) segamiskaussi. Soovitud konsistents on justkui paks ja limane kaerapiim.

Jahvata maitsepärm peeneks pulbriks. Seejärel lisa see koos kookosõli, küüslaugupulbri, sibulapulbri, soola ja pipraga kaeramassile ning sega kahvliga ühtlaseks. Vajadusel jahvata tapiokipärlid peeneks pulbriks. Lisa pulber või tapiokitärklis kaussi ning sega kahvliga uuesti ühtlaseks. Pane juustusegu potti ja kuumuta keskmisel tulel. Keera juustu silikoonspaatliga pidevalt ümber, et see ühtlaselt küpseks ja ära ei kõrbeks. Jätka, kuni juust on enam-vähem tahkeks muutunud. See protsess peaks võtma 1–2 minutit. Tõsta juust õliga vooderdatud kaussi ning pressi pealt ühtlaseks. Lase maha jahtuda ja pane siis mõneks tunniks külmikusse.