кухня
Царска Пасха BG
БЛЮДО ОТ ГЛАВНИЯ ГОТВАЧ
Състав:
извара- 500 г сметана - 200 г стафиди - 80 г захар - 100 г яйчени жълтъци - 3-4 бр (или 2-3 яйца) краве масло (стайна температура) - 100 г ванилена захар – 1 чаена лъжичка (или 1 ч.л. ванилен екстракт) орехи (бадемови листа или натрошен чистен бадем, лешник, кашу и т.п.) – 50 г
Приготовление: Стафидите се измиват, и се заливат с гореща вода и се оставят за 20 минути. След това водата се излива, а стафидите се изсушават върху кухненска хартия. Изварата се натъргва през цедка (може два пъти да се пусне през месомелачката или да се пасира с помощта на блендер). Към изварата се добавят жълтъците (или яйцата), сметаната, захарта, ванилената захар и всичко добре се смесва. Добавя се нарязаното на кубчета краве масло и се разбива тоговата сместа с помощта на миксер до пухкавост и еднаквост. Сместа се прелива в тенджера с дебели стени. Поставя се на малък огън и се готви, като постоянно се разбърква, до първите мехурчета (т.е. до кипване). Съвет 1. Отначало сместа е гъста, а колкото повече я загрявате, тя става по рядка – това е нормално. Съвет 2. Сместа не трябва да се оставя да заври, трябва само да се доведе до момента на кипване. При появяване на първите признаци на кипване, да се махне тенджерата от огъня, да се постави в чиния със студена вода (в чинията може да се добавят кубчета лед) и да се разбърква до пълно изстиване. Изстиналата изварена смес да се прибере за 1-2 часа в хладилник, да се сгъсти. В охладената изварена смес се добавят стафидите, орехите и добре се разбъркват. Формата се постила със намокрена във вода и сгъната в 2 реда марля. След товада се изсипе изварената смес във формата. Съвет 3. Вместо преса може да се изсипе изварената смес в сито или да се използва нова саксия за цветя (с отверстия на дъното на саксията). Краищата на марлята да се подгънат, за да затисне пасхата с тежест и да се прибере в хладилника за 1-2 денонощия. Формата трябва да се постави в чиния, за да може да се изтиче суроватката. Готовата пасха внимателно да се освободи от пресата, да се разгъне марлята и да се постави върху табла. Пасхата, по желание, мове да се украси със захаросани плодове, стафиди или мармалад.
светло възкресение христово! 70