W I N E R I M
DE
NOVEDADES QUE HAN INCORPORADO EN LAS CARTAS
ENTREVISTA A ÁLEX PARDO
MEJOR SUMILLER DE ESPAÑA 2023 Y SUMILLER EN COQUE**
D.O.TORO
LA ESENCIA DE LOS VINOS DE CASTILLA Y LEÓN
NOVEDADES
WINERIM Y SPIRITS RIM
“El vino es la forma más civilizada de la felicidad”
Thomas Jefferson
P Á G I N A 4
EDITORIAL
Elaugedelosvinosmenosconocidos en2024
P Á G I N A 2 1
VINOS FAVORITOS
Los10vinosquemásveceshan marcadocomofavoritoslosclientes
P Á G I N A 3 3
NOVEDADES
SpiritsrimyWinerim,dos herramientasyunamismaesencia
P Á G I N A 5
SELECCIÓN DE NUESTROS RESTAURANTES
Unrespasoporlasnovedadesque hanllegadoalosrestaurantes
P Á G I N A 2 0
VINOS MÁS VENDIDOS
Las10referenciasmásvendidasenlos restaurantesdeWinerim
P Á G I N A 2 2
ÁLEX PARDO
EntrevistaalmejorsumillerdeEspaña 2023ysumillerenCoque**
P Á G I N A 2 7
D O TORO
EsenciadelosvinosdeCastillay León
Además, esta tendencia se ve reforzada por el auge del enoturismo, donde los visitantes buscan experiencias más ricas y auténticas en las bodegas. Las regiones vinícolas están aprovechando esta oportunidad para educar a los consumidores sobre las variedades locales y sus métodos de producción, creando un vínculo más profundo entre el vino y su lugar de origen.
A medida que los consumidores se aventuran más allá de lo convencional, las bodegas están respondiendo a la demanda innovando y experimentando con blends y técnicas de vinificación que resalten las características únicas de estas variedades. La calidad y la expresión de terroir son ahora más importantes que nunca, y los viticultores están invirtiendo en prácticas sostenibles y en la preservación de las uvas autóctonas para satisfacer esta nueva demanda
En conclusión, el crecimiento del consumo de vinos de variedades menos conocidas en 2024 no es solo una tendencia pasajera; es un reflejo de un cambio cultural hacia una mayor apreciación de la diversidad y la autenticidad en el vino. A medida que exploramos estas nuevas fronteras, cada sorbo nos invita a descubrir no solo un nuevo sabor, sino también las ricas historias que cada uva y cada región tienen para ofrecer.
En la séptima edición de Winerim Sommelier, nos sumergimos una vez más en el fascinante mundo de los vinos que están ganando protagonismo en los menús de los restaurantes. Este mes, queremos compartir con vosotros las novedades más interesantes que han hecho su aparición en las cartas de los establecimientos que colaboran con Winerim
Nos encontramos ante una selección de vinos de diversas regiones, donde conviven los de carácter fuerte con los de perfil más ligero, así como opciones innovadoras junto a clásicos que nunca pasan de moda. Acompañándonos en este recorrido, descubriréis no solo los vinos que han sido añadidos recientemente, sino también los 10 vinos que más se venden en los restaurantes y los 10 que han conquistado el paladar de los comensales este mes. ¡Comencemos esta aventura vinícola!
Nariz
Aromas primarios: Destacan los aromas a frutas negras como moras, ciruelas maduras y arándanos, acompañados de notas de fruta roja fresca como cerezas
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: tempranillo
Bodega: solabal
Región: rioja
País: españa
Aromas secundarios y terciarios: Los aromas de crianza incluyen toques de vainilla, especias dulces, cacao, tabaco y, a veces, ligeras notas ahumadas o tostadas, resultado del envejecimiento en barricas de roble.
Boca
Entrada: Es un vino que suele ofrecer una entrada suave y aterciopelada, con un equilibrio bien definido entre acidez y taninos.
Sabor: En boca se perciben sabores de frutas maduras, sobre todo negras, que se complementan con las notas de barrica, como el chocolate, el café y un toque especiado
Textura: Su textura es sedosa, con taninos bien integrados que le dan un toque aterciopelado
Visual
Color: Presenta un color rojo cereza intenso, con ribetes violáceos o púrpura que indican su juventud o un envejecimiento moderado Su capa es alta y densa, lo cual es típico de los vinos elaborados con uvas de calidad alta y con buen potencial de envejecimiento
Cuerpo
Es un vino de cuerpo medio a completo, estructurado y robusto, con una buena densidad en boca y un volumen que llena bien el paladar
Estructura
Balance: Vala de Solabal destaca por un equilibrio entre la fruta y la barrica, con taninos firmes pero redondeados, que le confieren una estructura armoniosa y elegante.
Acidez: La acidez es moderada, lo cual le aporta frescura y vivacidad, sin opacar las notas frutales y de madera
Final
Tiene un final largo y persistente, donde reaparecen las notas frutales junto con las especias y toques de madera Se perciben también ligeros matices de regaliz y chocolate que permanecen en boca
Nariz
Tipo de vino: espumoso
Tipo de uva: Xarel·o
Bodega: recaredo
Región: corpinnat
País: españa
Aromas primarios: Predominan las notas de frutas secas y frutas de hueso maduras, como almendra, avellana y albaricoque.
Aromas secundarios y terciarios: La complejidad aromática se manifiesta en notas de panadería (pan tostado, brioche) y bollería, acompañadas de toques de miel, cera de abeja y un fondo mineral
También se perciben leves toques de madera y un fondo terroso que añade profundidad
Boca
Entrada: Seco, con una entrada amplia y envolvente que llena el paladar con notable complejidad
Sabor: Sabores de frutos secos y almendras tostadas, con ligeros toques de fruta madura y un fondo salino y mineral que aporta frescura
Textura: Cremosa y sedosa, con una burbuja que acaricia suavemente el paladar, añadiendo estructura y elegancia
Visual
Color: Amarillo dorado con reflejos brillantes, que revela su larga crianza (más de 15 años en botella)
Burbujas: Burbuja fina, elegante y bien integrada, formando un rosario constante y delicado en la copa, típico de los cavas de larga crianza
Cuerpo
De cuerpo medio a completo, con una estructura y densidad notable para un espumoso, que refleja su crianza prolongada y mezcla riqueza con elegancia.
Estructura
Balance: La acidez es perfectamente equilibrada, aportando frescura y vivacidad que contrasta con la intensidad de los sabores terciarios. La fruta y mineralidad están bien armonizados, creando una estructura sólida y bien definida
Acidez: Vibrante y equilibrada, un elemento clave que prolonga la frescura y equilibra la cremosidad.
Final
Largo y persistente, con un retrogusto mineral y salino, donde reaparecen las notas de frutos secos, tostados y una delicada sensación de salinidad. Su postgusto es elegante, evocando los matices de su larga crianza y su origen único
DULCE
TÁNICO
UTADO
Nariz
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: Pinot noire
Bodega: louis jadot
Región: bourgogne
País: francia
notas frescas de frutas de hueso como un toque de manzana verde.
s: Aparecen delicadas notas de flores s toques de mantequilla y pan tostado l en roble También se perciben matices aracterístico de la región.
brante, con una entrada suave que se como la manzana verde, el melón y el toques de cítricos, un leve toque de cante sedosa, con una acidez equilibrada que ción cremosa en el paladar
lejos dorados brillantes, que denotan illante, mostrando claridad y elegancia ra que equilibra ligereza y profundidad, e Borgoña
ilibrado, con una acidez vibrante que ales y de madera La estructura es mineralidad y la fruta se integren con persistente, proporcionando una buena la sensación de frescura
n notas cítricas, de fruta blanca y un e en boca y deja una impresión fresca y
ULCE
NICO
TADO
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: gamay
Bodega: Julien Merle
Región: Auvergne
País: Francia
Nariz
Aromas primarios: Destacan las notas frescas de frutas de hueso como el melocotón y la nectarina, junto con toques de manzana verde y pera
Aromas secundarios y terciarios: Presenta sutiles notas de flores blancas (como el jazmín) y hierbas frescas, además de un fondo mineral que recuerda a piedras mojadas, aportando complejidad y frescura. Al ser un vino natural, puede mostrar aromas terrosos y ligeramente fermentativos, que añaden carácter
Boca
Entrada: En boca es vibrante, fresco y de acidez pronunciada, con una entrada crujiente y ligera
Sabor: Los sabores frutales de manzana verde, cítricos y albaricoque se complementan con un toque de limón y minerales. Los sabores de frutas frescas son los protagonistas, con un sutil toque herbáceo
Textura: Su textura es ligera y refrescante, con una acidez viva que crea una sensación de jugosidad y lo hace muy fácil de beber
Visual
Color: Amarillo pálido con reflejos verdosos, que denota frescura y juventud
Claridad: Ligero y algo turbio, en parte por la elaboración natural sin filtrado, que conserva el carácter genuino del vino
Cuerpo
Es un vino de cuerpo ligero a medio, sin exceso de peso en boca, ideal para disfrutar de su frescura y pureza
Estructura
Balance: Este vino tiene un equilibrio entre la acidez vibrante y las notas minerales, logrando una estructura ligera pero bien definida La falta de intervención en su producción deja que los sabores naturales de la fruta y la tierra se expresen libremente
Acidez: Alta y refrescante, la acidez es un elemento clave que define la estructura del vino y potencia la frescura general
Final
Final medio y refrescante, donde las notas de fruta fresca y el toque mineral permanecen en boca, dejando una sensación ligera y limpia
Nariz
Aromas primarios: Predominan las notas de frutas negras maduras, como mora, ciruela y arándano, junto con un toque de cereza ácida
Aromas secundarios y terciarios: Se perciben aromas especiados (pimienta negra y clavo) y un sutil toque de cuero y tabaco, típicos de una crianza en barrica. También pueden aparecer notas terrosas y herbáceas que aportan profundidad y complejidad
Boca
Entrada: En boca es potente, con una entrada envolvente y de gran carácter
Sabor: Los sabores de frutas negras maduras se combinan con especias, un toque de grafito y ligeros matices ahumados En el fondo, se perciben notas de regaliz y una sutil mineralidad.
Textura: De textura firme y taninos robustos, aunque bien integrados, aportando una sensación ligeramente astringente pero agradable
Visual
Color: Rojo profundo con ribetes violáceos, que denotan intensidad y una buena concentración de color típica de la Mazuelo
Claridad: Limpio y brillante, con una capa alta que refleja su concentración.
Cuerpo
Es un vino de cuerpo medio a completo, con una estructura sólida y densidad en boca que lo hace robusto y bien definido.
Estructura
Balance: Bien equilibrado entre su acidez y tanicidad, lo que permite que se mantenga fresco a pesar de su potencia. Los taninos presentes aportan una estructura firme y una buena capacidad de guarda
Acidez: Moderada a alta, que proporciona frescura y balance a las notas frutales y especiadas, logrando un vino vivaz y estructurado
Final
Final largo y persistente, con retrogusto de frutas negras, especias y un toque mineral que permanece en boca, dejando una sensación compleja y placentera.
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: mazuelo
Bodega: temerario
Región: rioja
País: españa
Nariz
Aromas primarios: En nariz, destaca la frescura de la fruta, con notas de manzana verde, pera y cítricos como limón y pomelo.
Aromas secundarios y terciarios: Con la crianza en lías, se desarrollan complejas notas de brioche, pan tostado y almendra También pueden percibirse ligeros matices de miel, mantequilla y un sutil fondo mineral de tiza, que aporta profundidad y elegancia.
Boca
Entrada: La entrada es vibrante, fresca y amplia, mostrando la complejidad de un champagne de añada.
Sabor: En boca se despliegan sabores de frutas blancas y cítricos maduros, combinados con notas de frutos secos, panadería y un toque cremoso que armoniza con la frescura La mineralidad es notable y aporta una dimensión salina y elegante.
Textura: Su textura es fina y cremosa, con una burbuja persistente y bien integrada que acaricia el paladar suavemente
Visual
Color: Dorado pálido con reflejos brillantes, que denota tanto frescura como cierta complejidad por su crianza
Burbujas: La burbuja es fina y continua, formando un rosario elegante en la copa, propio de champagnes de calidad y larga crianza
Cuerpo
De cuerpo medio, con una presencia firme en boca que llena el paladar de manera equilibrada, siendo amplio y refinado a la vez
Estructura
Balance: El equilibrio entre acidez, mineralidad y cremosidad es notable, ofreciendo una estructura armoniosa y elegante que muestra la calidad de la añada y del terroir Grand Cru.
Acidez: Alta, pero perfectamente integrada, aporta frescura y tensión, que prolonga la vivacidad y se equilibra bien con las notas de frutos secos y panadería
Final
El final es largo, persistente y refinado, con un retrogusto de frutas cítricas, notas de brioche y un toque mineral que deja una impresión fresca y compleja.
Tipo de vino: espumoso
Tipo de uva: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
Bodega: lallier
Región: champagne
País: francia POTENTE ACIDEZ DULCE TÁNICO AFRUTADO
Nariz
Tipo de vino: fortificados/generosos
Tipo de uva: palomino, moscatel
Bodega: arqueogastronomía
Región: pago del duque trebujena
País: españa
Aromas primarios: Sobresalen las notas de frutas rojas y negras maduras, como cereza, mora y ciruela negra, acompañadas de un sutil toque floral (violetas)
Aromas secundarios y terciarios: Con su crianza prolongada en barrica, se desarrollan aromas complejos de especias dulces como la vainilla y el clavo, junto con toques de cacao, tabaco, cuero y un ligero fondo ahumado También presenta una fina mineralidad que aporta elegancia
Boca
Entrada: La entrada en boca es amplia, rica y aterciopelada, con un carácter envolvente
Sabor: En el paladar, los sabores de frutas maduras (mora, grosella) se integran con matices de especias, cuero, cacao y un toque terroso La mineralidad aporta frescura y profundidad, prolongando la expresión de la fruta y la madera.
Textura: Su textura es sedosa, con taninos finos y bien integrados, que le confieren una estructura suave y persistente
Visual
Color: Rojo profundo con ribetes granate, que refleja su intensidad y una buena capacidad de envejecimiento
Claridad: Limpio y brillante, con una capa alta que indica una gran concentración de color.
Cuerpo
Es un vino de cuerpo medio a completo, con una estructura sólida que llena el paladar, aportando tanto elegancia como potencia.
Estructura
Balance: Equilibrado entre acidez, tanicidad y profundidad de sabores, con una estructura que permite que los componentes de fruta, madera y mineralidad se integren de manera armoniosa
Acidez: Moderada a alta, lo que le aporta frescura y un potencial de guarda excelente, equilibrando bien los sabores frutales y especiados
Final
Final largo y complejo, con un retrogusto que deja recuerdos de fruta madura, especias y un toque mineral Su postgusto es elegante y mantiene la frescura.
POTENTE ACIDEZ
DULCE
TÁNICO
AFRUTADO
Nariz
Aromas primarios: En nariz se perciben aromas frescos y elegantes de frutas cítricas, como limón y pomelo, junto con sutiles toques de manzana verde y pera
Aromas secundarios y terciarios: La crianza en lías aporta complejidad con notas de brioche, pan tostado y ligeros matices de frutos secos, como almendra y avellana También se aprecian delicadas notas florales (como acacia) y un toque mineral que aporta profundidad y frescura
Boca
Entrada: En boca es fresco y vibrante, con una entrada delicada y un carácter equilibrado
Sabor: Los sabores de cítricos y manzana verde se combinan con ligeras notas de frutas blancas maduras y un toque cremoso de panadería. La mineralidad es sutil, aportando una dimensión refrescante que resalta su carácter elegante
Textura: Su textura es fina y sedosa, con una burbuja persistente y bien integrada que le otorga suavidad y sofisticación en el paladar.
Visual
Color: Amarillo pálido con reflejos dorados, brillante y atractivo
Burbujas: La burbuja es fina y delicada, formando un rosario continuo y elegante en la copa
Cuerpo
De cuerpo medio, con una presencia bien definida en boca que llena el paladar con frescura y sutileza
Estructura
Balance: El balance entre la acidez viva, la fruta fresca y las notas cremosas de la crianza es perfecto, logrando un perfil armónico y agradable
Acidez: Alta, proporcionando frescura y prolongando la vivacidad del champagne, en perfecta armonía con las notas frutales y de panadería.
Final
Final largo y limpio, con un retrogusto de cítricos y brioche, y un toque mineral que deja una sensación fresca y refinada en boca. POTENTE
Tipo de vino: espumoso
Tipo de uva: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
Bodega: pommery
Región: champagne
País: francia
Nariz
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: tempranillo
Bodega: rodríguez & sanzo
Región: castilla y león
País: españa
Aromas primarios: En nariz se perciben intensas notas de frutas negras maduras, como mora, arándano y ciruela.
Aromas secundarios y terciarios: La crianza en barricas de whisky le añade una complejidad inusual, con aromas a vainilla, caramelo, cacao y un toque ahumado que recuerda al roble tostado También se perciben notas especiadas, como clavo y canela, junto con un fondo ligeramente torrefacto y una sutil presencia de cuero y tabaco
Boca
Entrada: En boca es envolvente y de gran intensidad, con una entrada sedosa y profunda
Sabor: Los sabores de frutas negras maduras se combinan con notas dulces de caramelo, chocolate y especias La crianza en barrica de whisky aporta matices de turba, regaliz y un leve toque salino.
Textura: Textura suave y aterciopelada, con taninos redondos y bien integrados que envuelven el paladar
Visual
Color: Rojo oscuro profundo con ribetes púrpura, denotando concentración y juventud
Claridad: Brillante y limpio, con capa alta que refleja la intensidad del vino.
Cuerpo
Es un vino de cuerpo completo, con una presencia sólida y estructurada que llena el paladar y potencia sus sabores complejos.
Estructura
Balance: Bien equilibrado entre su acidez, taninos y los matices dulces y ahumados de la crianza. La estructura es robusta y armónica, logrando que las notas del whisky y del vino se integren sin opacar las frutas y las especias
Acidez: Moderada, proporcionando frescura y equilibrio a los sabores intensos y los toques tostados de la barrica.
Final
Largo y persistente, con un retrogusto que deja recuerdos de frutas negras, chocolate, caramelo y un toque ahumado que permanece en boca. El final es complejo y elegante, invitando a seguir disfrutando del vino.
POTENTE
ACIDEZ
DULCE
TÁNICO
AFRUTADO
Tipo de vino: Postres/dulce
Tipo de uva: riesling
Bodega: markus molitos
Región: mosel
País: alemania
Nariz
Aromas primarios: En nariz, destaca por sus aromas frescos de frutas blancas y de hueso, como melocotón, albaricoque y manzana verde Aromas secundarios y terciarios: Se perciben notas florales de flor de manzano y un toque de cítricos (limón y pomelo), junto con matices de miel y un ligero carácter mineral. La evolución en copa también revela notas de jengibre y especias dulces, que aportan complejidad al perfil aromático
Boca
Entrada: La entrada en boca es fresca y vibrante, con una dulzura sutil y equilibrada
Sabor: En el paladar, los sabores de frutas maduras se combinan con la dulzura del azúcar residual, creando un equilibrio armónico. Aparecen notas de miel, frutas confitadas y un ligero toque de cera de abejas, junto con una acidez refrescante que proporciona vivacidad y longitud
Textura: Su textura es suave y sedosa, con una ligera cremosidad que envuelve el paladar, haciéndolo muy agradable.
Visual
Color: Amarillo dorado brillante, que refleja la madurez de las uvas y la concentración de sabores.
Claridad: Limpio y brillante, con una densidad que indica su riqueza y potencial
Cuerpo
Es un vino de cuerpo medio, con una buena estructura que se siente tanto ligera como rica en matices
Estructura
Balance: Excelente equilibrio entre dulzura y acidez, logrando que cada elemento del vino se integre armoniosamente La mineralidad proporciona un contraste fresco que equilibra la riqueza de los sabores
Acidez: Alta y vibrante, que prolonga la frescura del vino y equilibra la dulzura, contribuyendo a una experiencia de cata dinámica
Final
El final es largo y satisfactorio, con un retrogusto que deja impresiones de frutas frescas, miel y una sutil mineralidad La frescura y la complejidad se mantienen en boca, invitando a seguir disfrutando del vino
POTENTE ACIDEZ
DULCE TÁNICO
AFRUTADO
Bordalas García
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: xarel·o
Bodega: bordalas garcía
Región: penedés
País: españa
Bodega Oliviana
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: Listán Blanco, Malvasía Volcánica, Moscatel
Bodega: oliviana
Región: lanzarote
País: españa
Blanca Parejo
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: Petit Verdot
Bodega: blanca parejo
Región: sevilla
País: españa
Adernats
Tipo de vino: espumoso
Tipo de uva: xarel·o
Bodega: adernats
Región: tarragona
País: españa
Urakasuni
Tipo de vino: fortificado
Bodega: urakasumi
Región: miyagi
País: japón
Entreríos
AFRUTADO
Tipo de vino: espumoso
Tipo de uva: albariño
Bodega: entreríos
Región: barbanza e iria
País: españa POTENTE
POTENTE ACIDEZ DULCE TÁNICO
AFRUTADO
arista & Ibonen Ardoak
Tipo de vino: espumoso
Tipo de uva: garnacha blanca, garnacha tinta
Bodega: Arista & Ibonen
Ardoak
Región: navarra
País: españa
POTENTE ACIDEZ DULCE TÁNICO AFRUTADO
Azienda A
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: garganega
Bodega: inama Azienda Agrícola
Región: veneto
País: Italia
POTENTE ACIDEZ DULCE TÁNICO AFRUTADO
Viticultores de Lapuebla
Tipo de vino: Tinto
Tipo de uva: Tempranillo
Bodega: Viticultores de Lapuebla
Región: rioja
País: españa
POTENTE ACIDEZ DULCE TÁNICO AFRUTADO
Hernández
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: tinto fino (Tempranillo)
Bodega: hernández región: ribera del duero País: españa
Borriquete Wines
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: Shiraz/Syrah, Merlot, Tintilla de Rota
Bodega: borriquete wines
Región: tierra de cádiz País: españa
La Société
Tipo de vino: espumoso
Tipo de uva: Chardonnay, Pinot Noir
Bodega: La Société
Región: champagne
País: francia
Moët & Chandon
Tipo de vino: espumoso
Tipo de uva: Chardonnay, Pinot
Meunier, Pinot Noir
Bodega: Moët & Chandon
Región: champagne
País: francia
CUVÉE
Bollinger
Tipo de vino: espumoso
tipo de uva: Chardonnay, Pinot
Meunier, Pinot Noir
Bodega: bollinger
Región: champagne
País: francia
Abadía Retuerta
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Shiraz/Syrah, Merlot, Garnacha, Petit Verdot
Bodega: Abadía Retuerta
Región: Tierra de Castilla y León
País: españa
Pago de Carraovejas
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo
Bodega: pago de carraovejas
Región: Ribera del duero
País: españa
GEWÜRZTRAMINER
Finca Río Negro
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: Gewürztraminer
Bodega: finca río negro
Región: tierra de castilla
País: españa
Emilio Moro
Tipo de vino: Tinto
tipo de uva: tempranillo
Bodega: emilio moro
Región: ribera del duero
País: españa
Vega Sicilia
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: tinta de toro
Bodega: vega sicilia
Región: toro
País: españa
Mauro
Tipo de vino: Tinto
Tipo de uva: Tempranillo, Shiraz/Syrah
Bodega: Mauro
Región: Castilla y león
País: españa
MARQUÉS DE MURRIETA RESERVA
Marqués de Murrieta
Tipo de vino: Tinto
Tipo de uva: Tempranillo, Garnacha, Graciano, Mazuelo
Bodega: marqués de murrieta
Región: rioja
País: españa
Dominio de Pingus
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: tempranillo
Bodega: Dominio de Pingus
Región: Ribera del duero
País: españa
Bodegas Amaren
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: tempranillo
Bodega: bodegas amaren
Región: rioja
País: españa
Bodegas Roda
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: tempranillo
Bodega: bodegas roda
Región: rioja
País: españa
SOBRE LÍAS
Mengoba
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: godello
Bodega: mengoba
Región: bierzo
País: españa
Mar de Frades
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: albariño
Bodega: mar de frades
Región: rías baixas
País: españa
Avancia
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: godello
Bodega: Avancia
Región: DO Valdeorras
País: españa
Montecillo
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: tempranillo,
garnacha
Bodega: Montecillo
Región: rioja
País: españa
Lafou
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: garnacha blanca
Bodega: lafou
Región: terra alta
País: españa
René Barbier
de vino: blanco
Tipo de uva: garnacha
Bodega: René Barbier
Región: Priorat
País: españa
Uvas Felices
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: verdejo
Bodega: uvas felices
Región: rueda
País: españa
CORIMBO
Bodegas La Horra
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: tempranillo
Bodega: Bodegas la horra
Región: ribera del duero
País: españa
Mejor Sumiller de España 2023 y sumiller en Coque**
ENTRE COPAS: CONVERSACIONES CON SOMMELIERS
“La cata de vinos está evolucionando para conocer y probar otras cepas y estilos como los Vinos Naturales, Vinos Naranjas o Ancestrales”
Álex Pardo
¿Cuándo empezó tu interés por el mundo del vino?
Desde que era un niño en el restaurante de mi familia. Allí comencé a interesarme por el vino y allí diseñé mi primera carta de vinos.
¿Qué cualidades debe tener un buen sommelier?
Un sommelier tiene que ser antes un buen profesional de sala. Luego, si quiere dedicarse al vino, hay que saber de vino, por supuesto, pero también de gestión económica, inglés, comunicación y técnicas de venta, excel no vale con saber solo de vinos.
¿Cuál es el lugar más singular en el que has organizado o asistido a una cata de vinos?
En Santorini, en un mirador frente al mar, viendo la puesta de sol
¿Cuáles son las tendencias del mundo de la sumillería actual?
Yo veo que, por ejemplo, la tendencia en la cata de vinos está evolucionando para conocer y probar otras cepas y estilos como los Vinos Naturales, Vinos Naranjas o Ancestrales. También vinos desalcoholizados. Otra tendencia es el uso de la tecnología para seguir formándote o asistir a catas virtuales. Ahora puedes aprender de sumilleres expertos desde la comodidad de tu casa, como hago en mi escuela Grand Cru Academy. También la tecnología ha revolucionado la sumillería con aplicaciones móviles que te ayudan a llevar un registro de tus catas o encontrar información sobre vinos específicos. Es como llevar a otro sumiller que sabe más que tú en el bolsillo. Las Redes Sociales, blogs y newsletters (la mía se llama La Wineletter), donde compartimos conocimientos y experiencias, creando una comunidad virtual donde se pueden intercambiar ideas y experiencias. Por último las redes sociales, con plataformas como Instagram, TikTok, YouTube o LinkedIn para compartir conocimientos y experiencias publicando fotos o videos de catas, vinos o viajes
Recomiéndanos: un blanco, un tinto, un rosado, un espumoso, un fortificado y uno de postre
Blanco: Un Borgoña de Meursault, de Vincent Girardin.
Tinto: Alma de Luzón, Jumilla.
Rosado: Miraval Rosé de Provenza.
Fortificado: Apóstoles VORS de González Byass, de Jerez
De Postre: Ariyanas Naturalmente Dulce de Bentómiz, Málaga.
En qué debe fijarse una persona con poca experiencia en vinos a la hora de elegir uno para acompañar su comida. Es decir, ¿qué regla/s básica/s debe conocer para elegir un buen vino? Que elija el que más le guste, dentro de su presupuesto.
Desmonta un mito que existe alrededor del vino y su maridaje con la comida.
Los espumosos como un Cava o Champagne con la tarta de cumpleaños Es un maridaje malísimo.
¿Qué requisitos debe reunir un vino para ser un buen vino?
En cuanto a sus aromas debe contar con una agradable y variada gama aromática de alta intens En la boca debe ser suave, sin astringencias, y equilibrado en sus componentes como acidez, dulzor, alcohol y cuerpo, y después de tragarlo, debe tener una persistencia larga agradable.
Pasos que debemos seguir para catar un vino a un nivel amateur Primero oler el vino para descubrir sus aromas o si tiene algún defecto, después llevarlo a la boca para sentir su textura, cuerpo y alcohol, y finalmente tragarlo para comprobar el tiempo que dura su recuerdo.
El vino que más te haya sorprendido últimamente
Me sorprendió negativamente una botella de Pingus 2020. Fue decepcionante por la falta de aromas, carácter, de equilibrio y de persistencia.
El mejor vino que hayas probado calidad-precio
La Plazuela de Más Que Vinos
¿Carta de vino tradicional en papel o carta de vinos digital?
Carta digital sin duda. Sobre todo, por las posibilidades de gestión, orden, limpieza, actualización…no hay color.
¿De qué manera Winerim te ayuda en tu trabajo?
No hay que imprimir, permite tener la carta actualizada siempre, me ayuda a gestionar los stocks, compras y ventas, y es muy visual y atractiva, lo que repercute en la experiencia del cliente y en las ventas.
Por último, un consejo para cualquier amante del vino.
No hace falta saber de vino para disfrutar de él.
Explorando la Denominación de Origen
La Denominación de Origen Toro, ubicada en la región de Castilla y León, es uno de los tesoros vinícolas de España. Reconocida por sus potentes tintos y característicos matices, la D O Toro ha conquistado el paladar de los amantes del vino en todo el mundo.
Esta región vinícola, marcada por la historia y el carácter de su tierra, sigue una tradición que se remonta a siglos atrás. Hoy en día, se enfrenta al reto de combinar sus raíces tradicionales con las innovaciones del siglo XXI para seguir siendo una de las referencias en la industria vitivinícola.
El vino en la zona de Toro tiene sus orígenes en la época romana, aunque fue durante la Edad Media cuando alcanzó gran relevancia. Su vino fue reconocido incluso en el siglo XIII por las cortes europeas, y su calidad era tan destacada que el vino de Toro acompañó a los conquistadores españoles en sus viajes hacia el Nuevo Mundo.
Esta rica tradición ha sido protegida y transmitida de generación en generación, convirtiendo a Toro en una región vinícola con un fuerte apego a sus costumbres. La fundación de la D.O. en 1987 supuso un paso importante para consolidar y regular la calidad de sus vinos, así como para proteger la identidad y autenticidad de los vinos producidos en esta tierra.
El clima continental extremo de la D.O. Toro, caracterizado por inviernos fríos y veranos secos y calurosos, junto con la escasa precipitación anual, crea condiciones idóneas para el cultivo de la vid. Los viñedos, ubicados en altitudes de entre 600 y 800 metros, cuentan con suelos arenosos y arcillosos, que aportan nutrientes específicos y permiten el desarrollo de vides resistentes.
Las raíces de las viñas pueden alcanzar capas profundas del terreno, donde encuentran humedad y nutrientes que enriquecen el fruto. Esta dureza del terreno y el clima exige que las vides luchen para sobrevivir, lo que fortalece el sabor y la estructura de la uva, reflejando la autenticidad y mineralidad propias de Toro.
La uva Tinta de Toro es la reina indiscutible de la región y la responsable de la personalidad única de los vinos de Toro. Este tipo de Tempranillo, adaptado a las condiciones de la zona, se distingue por su carácter intenso, sus taninos firmes y su gran capacidad de envejecimiento Los vinos elaborados con Tinta de Toro suelen ser potentes y de color profundo, con notas de frutos negros, regaliz y especias.
Además, también se cultivan otras variedades como la Garnacha y algunas variedades blancas como la Malvasía, Albillo, Moscatel y el Verdejo.
Estos permiten a la D.O. Toro ofrecer una pequeña pero cuidada selección de vinos blancos, rosados y tintos que enriquecen la diversidad de su oferta.
En las últimas décadas, la D.O. Toro ha experimentado una transformación notable. Con la llegada de nuevas generaciones de enólogos y el interés creciente de bodegas innovadoras, Toro ha sabido combinar su tradición con las prácticas modernas, adoptando técnicas de viticultura y vinificación sostenibles que respetan el medio ambiente.
Las bodegas locales han invertido en tecnología avanzada, lo que les permite mejorar la precisión en la producción y adaptar sus vinos a las preferencias de consumidores globales, sin perder la esencia que los hace únicos. Esta evolución ha posicionado a la D.O. Toro como un referente en la calidad y autenticidad, atrayendo cada vez más atención en el mercado internacional
La D.O. Toro es un reflejo de la historia, la tradición y la autenticidad que caracteriza a Castilla y León. Con su tierra dura, su clima extremo y su cepa emblemática, Toro produce vinos que capturan el espíritu de una región comprometida con su legado.
Hoy, la Denominación de Origen Toro es una puerta abierta al pasado, presente y futuro del vino español, y sigue ganando un lugar especial en la escena vitivinícola mundial. Sin duda, Toro continuará siendo un icono de los vinos con carácter, intensidad y respeto por la tradición, avanzando con paso firme hacia un futuro de prestigio y excelencia.
La industria de la restauración está experimentando una revolución digital, y dos aplicaciones están liderando este cambio: Spiritsrim y Winerim. Estas plataformas ofrecen soluciones innovadoras que transforman la forma en que los establecimientos gestionan y exhiben sus ofertas de bebidas.
Spiritsrim ha llegado para revolucionar la manera en que los restaurantes y bares manejan sus selecciones de destilados y cócteles. Esta plataforma pionera está diseñada con una interfaz moderna y fácil de usar que permite a los clientes explorar su oferta de bebidas de una manera rica y personalizada.
Beneficios Clave de Spiritsrim:
Digitalización avanzada: Con esta herramienta, los restaurantes pueden modernizar su oferta de bebidas, facilitando una experiencia de exploración que mejora la satisfacción del cliente.
Gestión eficiente de inventarios: Spiritsrim permite a los establecimientos controlar sus inventarios de forma precisa, lo que reduce costos y maximiza la rentabilidad.
Recomendaciones personalizadas: La plataforma ofrece sugerencias adaptadas a las preferencias individuales de los clientes, ayudando a que encuentren la bebida perfecta a través de filtros avanzados como tipo de destilado, origen, añejamiento y notas de sabor.
Implementación rápida: La integración de Spiritsrim en los sistemas existentes es sencilla, lo que permite una transición sin complicaciones para los establecimientos.
Con estas características, Spiritsrim no sólo mejora la experiencia del cliente, sino que también proporciona a los restauradores una herramienta poderosa para adelantarse a la competencia. La digitalización en la hostelería ya está aquí, y Spiritsrim es una de las plataformas que marcan el camino hacia el futuro.
Winerim: El Socio Perfecto para la Gestión de Vinos
Por otro lado, Winerim se presenta como un aliado indispensable para aquellos que desean optimizar su carta de vinos. Diseñada especialmente para restaurantes y bodegas, Winerim facilita la administración de inventarios y la selección de vinos, mejorando la experiencia del comensal
Características Destacadas de Winerim:
Gestión de inventarios eficaz: La aplicación permite a los restaurantes tener un control preciso sobre sus existencias, asegurando que la oferta de vinos esté siempre actualizada.
Notas de cata automatizadas: Gracias a su tecnología avanzada, Winerim genera descripciones detalladas para cada vino, simplificando el proceso de selección.
Recomendaciones de maridaje: Ofrece sugerencias instantáneas de maridaje, asegurando que cada vino se complemente a la perfección con los platos del menú.
Al igual que Spiritsrim, Winerim combina la tecnología con la pasión por el vino, brindando a los sommeliers las herramientas necesarias para ofrecer un servicio excepcional y personalizado.
La digitalización de la hostelería
Ambas aplicaciones, Spiritsrim y Winerim, representan el futuro de la hostelería, donde la digitalización mejora la eficiencia operativa y la experiencia del cliente. Con su enfoque en la gestión inteligente de bebidas y vinos, estas plataformas son esenciales para cualquier establecimiento que busque no solo adaptarse, sino prosperar en un entorno cada vez más competitivo. La revolución de la digitalización en la hostelería está en marcha, y estas herramientas son clave para llevar a los negocios al siguiente nivel.
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