KOKEN MET JOOP Culinair België
Waterzooi van kip
Midden door België, ongeveer tussen Doornik en Luik, loopt een lijn die niet alleen een taalgrens is tussen het Vlaams in het noorden en het Waals in het zuiden, maar ook een scheiding tussen 2 landschappen: het wijde, vlakke groene land van Vlaanderen achter de duinen met trage rivieren en hoge peppels en de golvende heuvels van Henegouwen die overgaan in de ruige Ardennen met hun sombere wouden en klaterende beekjes. Maar zo groot kunnen de verschillen tussen Vlaanderen en het Walenland niet zijn of deze 2 delen van België hebben één ding gemeen: hun grote liefde voor een goede en verzorgde tafel.
Wrijf 2 kippen in met zout en versgemalen peper en bak ze goudbruin. Leg in een goed beboterde pan met dikke bodem een laag grof gesneden wortel, prei, bleekselderij, blokjes beetgaar gekookte aardappel en wat peterselie.
In België eet men voortreffelijk, zowel in restaurants als bij de bevolking thuis. De keuken van Vlaanderen heeft wel enige overeenkomst met de Nederlandse keuken maar is, net als het Vlaams sappiger en weelderiger klinkt dan het NoordNederlands, ook rijker en voluptueuzer. De keuken van de Ardennen is wel enigszins Duits getint, maar fijner en geraffineerder door Franse invloed. Eén van de oude gerechten, meer dan 4 eeuwen geleden al geapprecieerd door keizer Karel V is de Gentse waterzooi van een goede malse braadkip, met groenten gekookt. Ook van de vis uit Luik en Schelde, zoals karpers, snoeken en palingen wordt een waterzooi gekookt, vroeger speciaal ‘voor de magere vastendagen.’
14
HEVO-Magazine • januari 2021
Leg daarop de kip en zet de pan een kwartier op laag vuur. Voeg dan ¾ liter kippenbouillon (tablet) toe en laat het geheel op zeer laag vuur ruim een half uur trekken met toevoeging van 3 laurierblaadjes en 1 mespuntje tijm. Neem de kip uit de pan. Roer eerst 2 volle eetlepels paneermeel of 2 beschuiten door de soep en daarna 2 eierdooiers met wat lauw water los geroerd. Blijf roeren, vooral niet meer laten koken, boven uiterst laag vuur, tot de soep licht bindt. Voeg de in tranches gesneden kipfilets toe met vers gehakte peterselie, misschien nog wat zout toevoegen? Serveer de waterzooi in een diep bord uit. Drink er een lekker trappistenbier bij, maar een lekker glas beaujolais primeur village is ook niet verkeerd. Smakelijk eten, Joop Stoop
