Koken met Joop

Culinair België

Midden door België, ongeveer tussen Doornik en Luik, loopt een lijn die niet alleen een taalgrens is tussen het Vlaams in het noorden en het Waals in het zuiden, maar ook een scheiding tussen 2 landschappen: het wijde, vlakke groene land van Vlaanderen achter de duinen met trage rivieren en hoge peppels en de golvende heuvels van Henegouwen die overgaan in de ruige Ardennen met hun sombere wouden en klaterende beekjes. Maar zo groot kunnen de verschillen tussen Vlaanderen en het Walenland niet zijn of deze 2 delen van België hebben één ding gemeen: hun grote liefde voor een goede en verzorgde tafel.

In België eet men voortreffelijk, zowel in restaurants als bij de bevolking thuis. De keuken van Vlaanderen heeft wel enige overeenkomst met de Nederlandse keuken maar is, net als het Vlaams sappiger en weelderiger klinkt dan het NoordNederlands, ook rijker en voluptueuzer. De keuken van de Ardennen is wel enigszins Duits getint, maar fijner en geraffineerder door Franse invloed. Eén van de oude gerechten, meer dan 4 eeuwen geleden al geapprecieerd door keizer Karel V is de Gentse waterzooi van een goede malse braadkip, met groenten gekookt. Ook van de vis uit Luik en Schelde, zoals karpers, snoeken en palingen wordt een waterzooi gekookt, vroeger speciaal ‘voor de magere vastendagen.’

Waterzooi van kip

Wrijf 2 kippen in met zout en versgemalen peper en bak ze goudbruin. Leg in een goed beboterde pan met dikke bodem een laag grof gesneden wortel, prei, bleekselderij, blokjes beetgaar gekookte aardappel en wat peterselie.

Leg daarop de kip en zet de pan een kwartier op laag vuur. Voeg dan ¾ liter kippenbouillon (tablet) toe en laat het geheel op zeer laag vuur ruim een half uur trekken met toevoeging van 3 laurierblaadjes en 1 mespuntje tijm. Neem de kip uit de pan.

Roer eerst 2 volle eetlepels paneermeel of 2 beschuiten door de soep en daarna 2 eierdooiers met wat lauw water los geroerd. Blijf roeren, vooral niet meer laten koken, boven uiterst laag vuur, tot de soep licht bindt. Voeg de in tranches gesneden kipfilets toe met vers gehakte peterselie, misschien nog wat zout toevoegen?

Serveer de waterzooi in een diep bord uit. Drink er een lekker trappistenbier bij, maar een lekker glas beaujolais primeur village is ook niet verkeerd.

Smakelijk eten,

Joop Stoop

50 JAAR HEVO-KOOR

Na fascinerende reizen naar Rusland in de 50 jaar koor vraagt natuurlijk om een stukje geschiedenis. Maar die is helaas maar heel afgelopen maanden, heeft de HEVO-reisbeperkt aanwezig. De eerste pakweg 30 jaar werd weinig vastgelegd en bewaard. Dat commissie, op verzoek van een aantal veranderde eigenlijk pas echt vanaf eind jaren ‘90 toen Riet Abelen voorzitter werd. Die was leden, besloten in het voorjaar van 2020 daarin zeer nauwgezet. naar Israël te gaan.

Deze foto uit de jaren ‘70 ontvingen we van de Heemkundekring. We zien het HEVO-koor met als dirigente zuster Melchiada

Qua activiteiten was HEVO vooral een reisvereniging, totdat Jos de Letter in de zeventiger jaren voorzitter werd. Op 21 juni 1970 besloot het HEVO-bestuur een seniorenkoor op te richten. Mien van den Berg - Traa nam hiertoe het initiatief. Op 15 januari 1971 was de eerste repetitie met 17 leden. In het begin waren het enkel dames, die lid werden van het koor. Pater Schwierman en mevrouw Hufman waren de eerste dirigent en begeleidster. In 1975 wordt zuster Melchiada dirigente en mevrouw Lobach vervangt enige tijd later mevrouw Hufman. Daarna is de begeleiding op piano 23 jaar in handen van Willy van Uden, opgevolgd door Angeline de Wijs. Als zuster Melchiada in 1990 moet stoppen om gezondheidsredenen, neemt Jo van der Velden het dirigeerstokje ter hand. Dat brengt al de nodige verandering in het repertoire met zich mee. Naast de oudhollandse liederen brengt het koor nu ook buitenlandse en meerstemmige liederen. Het échte kantelpunt is echter in 2007 als Jan Pos dirigent wordt. Jan is geschoold dirigent en wil de lat geleidelijk aan wat hoger leggen. Die ‘professionaliseringsslag’ wordt nog eens versterkt met de komst van de conservatorium-geschoolde Coby Wagemans als begeleidster. In 2018 wordt Henk de Winkel dirigent. Het koor telt nu 47 leden, 35 dames en 12 heren.