Pieni ja Parempi Samppanja- ja Kuohuviiniopas

PIENI & PAREMPI KUOHUVIINIOPAS

JA SAMPPANJA

JOHDATUS KUOHUVIINIEN LUMOAVAAN

MAAILMAAN JA YLEISIMPIIN TYYLEIHIN

parempaaviinikulttuuria.fi

Parempaa Viinikulttuuria kasaa yhteen viineihin intohimolla suhtautuvat kulinaristit, jotka kulkevat eri vaiheissa viinimatkaa. Lue ilmiöistä, opi videoista ja löydä omat uudet suosikkiviinit jokaiseen hetkeen.

Viinitie Oy:n tuottama mainosjulkaisu

Julkaisupäivä 21.4.2023

Viinitie Oy

www.viinitie.fi

Lönnrotinkatu 7, 00100 HELSINKI

Santé!

Tiesitkö, että suomalaiset juovat lähes puolet vuoden kuohuviinistä vapun ja juhannuksen välillä? Kevään ja alkukesän juhlat tarjoavat monta ilon aihetta kuohuviinipullon poksauttamiseen, mutta kuohuviinien monipuolinen tyylikirjo tarjoaa nautintoja ympäri vuoden.

Olemme kirjoittaneet tämän oppaan viedäksemme sinut matkalle viinimaailman merkittävimpien kuohuviinityylien pariin. Samppanjaa käsittelevässä luvussa käymme läpi kuohuviinin valmistusta muita lukuja perusteellisemmin, joten suosittelemme aloittamaan oppaan lukemisen sieltä.

Tämän oppaan on julkaissut Viinitie ja olemme rakentaneet parempaa viinikulttuuria Suomeen jo vuodesta 2003. Maahantuomiamme viinejä löytyy maan parhaista ravintoloista ja Alkon hyllyiltä, minkä lisäksi teemme maan suosituimpia samppanjoita ja kuohuviinejä yhteistyössä huipputason tuottajakumppaniemme kanssa.

Keväällä 2023 olemme lanseeranneet viininystäville tarkoitetun

Parempaaviinikulttuuria.fi-median, joka tarjoaa paljon tietoa viinimaailman trendeistä ja uusista ilmiöistä. Annamme myös täsmäsuosituksia, joiden kautta pääset hyppäämään helposti mukaan paremman viinikulttuuriin tielle.

- Viinitien jengi

CHAMPAGNE

CHAMPAGNE

Samppanja, kuohuviini ylitse muiden?

Champagnen maakuntaa Ranskassa pidetään kuohuviinin synnyinsijana ja legendan mukaan munkki Dom Pérignon keksi kuohuviinin. Historia ei ole kuitenkaan aivan näin yksinkertaista, vaan samppanja kehittyi nykyiseen muotoonsa vuosisatojen aikana, jossa monilla eri keksinnöillä on ollut merkittävä roolinsa. Champagne oli alkujaan punaviinien tuotantoalue ja ensimmäiset kuohuvat viinit pet natien (petillant naturel) -tyylisiä viinejä, jotka valmistettiin samalla tavalla kuin sima, eli pullottamalla viini kesken käymisen ja sulkemalla pullo korkilla.

Champagnen etulyöntiasema kuohuviinien valmistuksessa muihin alueisiin nähden perustuu moneen tekijään. Champagne on vuosisatoja vanha brändi ja tämä herkullinen kuplajuoma on ollut aina tavanomaista pöytäviiniä arvokkaampaa. Tämä on mahdollistanut panostukset viinitarhoihin ja viininvalmistusvälineisiin. Samppanjaksi kutsuttavaa viiniä saa valmistaa vain tarkoin rajatulla alueella Pohjois-Ranskassa ja alueen tuottajia edustava yhdistys, Comité Champagne valvoo Champagne-nimen käyttöä tarkasti kaikkialla maailmassa.

Pohjoisen sijaintinsa ja viileän ilmastonsa vuoksi Champagne sopii heikosti tavallisten valko- tai punaviinien valmistamiseen, sillä viinirypäleet eivät kypsy riittävästi ennen syksyn sateita. Kuohuviiniä valmistaessa rypäleiden matalampi sokeripitoisuus ja korkeampi hapokkuus ovat eduksi. Champagnen maaperä on merkittäviltä osin kalkkikiveä. Kalkkikivi on kuin sieni: se imee itseensä sateet ja vapauttaa vettä hitaasti köynnösten juurille läpi rypäleiden kasvukauden.

Tarkoin rajatun alueen lisäksi samppanjan laatuun ja hintaan vaikuttavat alueen tiukat tuotantomääräykset.

La Chouette de Champillon Brut

Tämä samppanja on loistavan laatu-hintasuhteen esimerkki siitä, miten samppanjassa yhdistyvät raikas hapokkuus, elegantti hedelmäisyys sekä toisen käymisen tuoma kermaisuus ja paahteisuus. Tuottaja, Champagne Autréau, on pieni perhetila Champillonin kylässä.

Rypäleet: Pinot Noir, Meunier

Dosage: 9 g/l Hinta: n. 35 €

Alkon tuotenumero: 921298

AUTRÉAUN PERHE ALKOI VILJELYN LISÄKSI MYÖS VALMISTAA SAMPPANJAA PARI SUKUPOLVEA SITTEN

Artesaanituote vai miljardibisnes?

Pientuottajat marssivat esiin

Champagne on viinimaailman menestystarina, jossa erinomaisen hyvän tuotteen lisäksi tarkalla brändäämisellä ja kiinnostavalla markkinoinnilla on merkittävä rooli alueen viinien hintojen muodostumisessa ja kehityksessä. Vuonna 2021 koko samppanjabisneksen liikevaihto oli yli 5,7 miljardia euroa.

Samppanja on perinteisesti ollut laajalta alueelta tulevista rypäleistä sekoitettua viiniä ja sen tuotantoketju on jakaantunut viininviljelijöihin ja viinin valmistajiin. Champagnen isot nimet, grandes marques, ostavat edelleen merkittävän osan rypäleistä tai perusviinistä, sekoittavat ne haluamallaan tavalla, etiketöivät ja myyvät markkinoille. Tässä mallissa on ollut etunsa: molemmat osapuolet ovat voineet keskittyä ydintehtäviinsä ja riski huonoista satovuosista tai muutoksista markkinalla on jakautunut tasaisemmin. Edelleenkin Champagnen viennistä ulkomaille 90 %:ia on isojen talojen tuotteita.

1990- ja 2000-luvun taitteessa Champagnessa kytenyt muutos alkoi ottaa tuulta alleen. Monet alueen pienviljelijät ja pienemmät talot, jotka olivat aiemmin tehneet perusviiniä isojen samppanjatalojen tarpeisiin oivalsivat, että näiden isojen talojen kanssa tehtyjen pitkien ja sitovien sopimusten sijaan samppanjan pullottaminen omalla nimellä olisi heille itselleen parempaa liiketoimintaa. Myös viinin ystävät ja monet sommelierit alkoivat huomata, että ison talon vakiosamppanjan hinnoilla saattoi tehdä huikeita ja persoonallisen makuisia löytöjä pientuottajien parista. Aluksi pienviljelijäliike sai kritiikkiä monien tuottajien laadun vaihtelusta vuosikertojen välillä ja myös pienet tuotantomäärät vaikeuttivat liiketoiminnan rakentamista. Tänä päivänä pientuottajasamppanjat ovat kuitenkin parempia kuin koskaan ja erittäin peräänkuulutettuja.

Miten samppanjaa valmistetaan?

Sadonkorjuu ja puristus

Rypäleet on kerättävä käsin ja puristettava kokonaisina terttuina. Rypäleistä saa puristaa vain tietyn määrän mehua. Rypälelajikkeet on puristettava erillään toisistaan ja puristuksessa mehun laadukkain osa, cuvée, erotetaan hieman rustiikkisemmasta loppuosasta, taillésta.

Ensimmäinen viininvalmistus

Kun mehu on puristettu, se käytetään viiniksi, jolloin hiiva - usein lisätty hiiva - käyttää rypälemehun sokerin alkoholiksi. Champagnen viinimöt ovat täynnä erikokoisia käymisastioita, sillä eri alueiden eri lajikkeet vinifioidaan mahdollisuuksien mukaan erillään. Ensimmäisessä käymisessä syntyneitä viinejä kutsutaan perusviineiksi, base wine, ja ne ovat täysin kuivia, äärimmäisen hapokkaita ja alkoholipitoisuudeltaan noin 10-11,5 %.

Sekoittaminen ja pullotus

Sadonkorjuuta seuraavana kevättalvena, kun perusviinit ovat valmiita, alkaa jännittävä vaihe, viinien sekoittaminen. Eri alueiden ja vuosikertojen perusviinejä sekoitetaan keskenään halutun lopputuloksen aikaansaamiseksi, minkä jälkeen viini pullotetaan. Pullotuksen yhteydessä joukkoon lisätään sokeria ja hiivaa ja pullo suljetaan tiukasti kruunukorkilla.

YLHÄÄLLÄ: RYPÄLEITÄ PAKATAAN YHTEEN LAATIKKOON

VAIN RAJALLISEN MÄÄRÄ, JOTTEIVÄT RYPÄLEET

MURSKAANNU JA ALA KÄYMÄÄN

ENNEN AIKOJAAN

OIKEALLA: ERILAISIA VIININVALMISTUSASTIOITA

ALHAALLA: SAMPPANJAPULLOT

SULJETAAN KRUUNUKORKEIN

ENNEN TOISTA KÄYMISTÄ

Toinen käyminen ja kypsytys

Hiiva ja sokeri saavat pullossa aikaan alkoholikäymisen uudemman kerran. Hiiva käyttää sokerin alkoholiksi ja käymisen sivutuotteena syntyy hiilidioksidia, eli viinin kuplat. Tiukasti suljettu kruunukorkki estää kuplien haihtumisen ja ne integroituvat osaksi viiniä. Itse käyminen kestää vain muutamia viikkoja ja sitä seuraa hidas ja rauhallinen kypsyminen. Kuollut hiivasakka tuo samppanjaan sen herkullisen pehmeän rakenteen ja ihanan paahteisuuden. Samppanjapullot makaavat kyljellään pimeissä, noin 12-13 °C kellareissa vähintään 12 kuukauden ajan.

Tanssitus ja uudelleenkorkitus

Ennen myyntiin laskua hiivasakka on saatava pois pullosta ja kruunukorkki vaihdettava helpommin avattavaan luonnonkorkkiin. Hiivasakka valutetaan pullon kaulaan ravistelemalla ja kääntämällä pulloa useiden viikkojen ajan muutama aste kerrallaan. Aiemmin tämä työ tehtin käsin pupitré-puutelineissä, mutta nykyään homman hoitavat koneet.

Kun hiivasakka on valunut aivan pullon kaulaan ja pullo on ylösalaisin, pullojen kaulat jäädytetään. Hiivasakka jäätyy kimpaleeksi, joka lentää ulos pullon suusta, kun kruunukorkki avataan. Tämän jälkeen pulloon lisätään dosage, hieman lisää viiniä ja sokeria tasapainottamaan tuntuvaa hapokkuutta. Pullon suu suljetaan luonnonkorkilla ja muselet-metallivaijerilla, joka pitää korkin paikallaan.

Samppanjapulloja pitää lain mukaan kypsyttää yhteensä 15 kuukautta, joista vähintään 12 kuukautta sakan päällä. Vähintään kolmen kuukauden kypsytys uudelleenkorkituksen jälkeen on tarpeen, sillä viini on ikään kuin “shokissa” sakan poiston seurauksena.

Etiketöinti

Viimeisimpänä samppanjapullo saa päälleen korkkia suojaavan kapsyylin ja rintaa koristavan etiketin.

YLHÄÄLLÄ:HIIVASAKKA SAADAAN VALUMAAN KOHTI PULLON KAULAA KIERTÄMÄLLÄ PULLOJA USEIDEN VIIKKOJEN AJAN PUPITRE-TELINEISSÄ. ALHAALLA: HIIVASAKKA PULLON KAULASSA JA SEKOITETTUNA VIINIIN

Samppanjan sekoittaminen on tärkeä osa alueen viinintuotannon kulttuuriperimää. Se on kuin orkesterille säveltämistä tai maalaamista, sillä viinintekijän valintoja on lukemattomia ja samppanja-nimen alta löytyy lukuisia erilaisia viinejä. Siitä syystä moni onkin hurahtanut näihin viineihin, jotka tarjoavat erilaisia nautintoja kerta toisensa jälkeen.

LÄMMIN VUOSIKERTA 2015 TUOTTI RUNSAITA JA HEDELMÄISIÄ SAMPPANJOITA

Vuosikerrat ja niiden

sekoittaminen keskenään

Samppanja poikkeaa muista viineistä sikäli, että yli 90 %:ia maakunnan tuotannosta on non-vintage, eli vuosikerratonta viiniä, mikä tarkoittaa sekoitetta useamman eri vuoden viinistä. Vanhoja viinejä kutsutaan nimellä reserviviini. Tämä tuotantotapa on seurausta Champagnen pohjoisesta sijainnista. Kylmiä ja sateisia vuosikertoja tapasi olla takavuosina taajaan, minkä vuoksi viinistä pyrittiin tekemään tasalaatuisempaa sekoittamalla aavistuksen raa’aksi jääneen vuosikerran sekaan suotuisamman vuosikerran viiniä. Edelleen vuosikertaerot voivat olla suuria niin satomäärien kuin laadunkin välillä. Esimerkiksi vuosi 2021 oli hallan ja raekuurojen vuoksi suoranainen katastrofi, kun taas vuonna 2022 rypäleiden laatu oli erinomainen.

Non-vintage, tai vakiosamppanjaa, valmistettaessa kellarimestarin tavoitteena on tehdä viiniä, jonka tyyli ja laatu säilyvät vuodesta toiseen. Nämä samppanjat on yleensä tarkoitettu juotavaksi heti markkinoille tultuaan, eivätkä näin ollen tarvitse usean vuoden lisäkypsytystä kellarissa.

Parhaina vuosikertoina rypäleiden laatu on huipussaan ja yhden vuoden sadosta tehdyn vuosikertasamppanjan valmistaminen on mahdollista. Vuosikertasamppanjoita koskeva lainsäädäntö edellyttää vähintään kolmen vuoden hiivasakkakypsytystä, mutta useat tuottajat kypsyttävät viinejään paljon pidempään, jopa 4-10 vuoden ajan. Vuosikertasamppanjat ovat usein intensiivisiä ja hapokkaita nuorena ja hyötyvät muutamasta lisävuodesta kellarissa tai viinikaapissa.

Suurista taloista poiketen kovinkaan monelta pientuottajalta ei löydy kymmenien vuosien ajalta koottua kirjastoa reserviviinejä, joten takaetiketistä saattaa löytyä samppanjannauttijan iloksi yksityiskohtaisia tietoja siitä, missä suhteessa eri vuosikertojen viinejä kyseiseen viinipulloon on sekoitettu.

Champagnen rypäleet ja tyylit

Samppanja valmistetaan useimmiten kolmesta eri rypälelajikkeesta: Pinot Noirista, Chardonnaysta ja Meunierista, jotka kattavat yhdessä yli 99 % Champagnen viljelyalasta. Champagnen säännöt antavat tosin luvan käyttää samppanjan tuotantoon myös neljää muuta historiallisia lajiketta: Arbannea, Petit Meslieriä, Pinot Blancia ja Pinot Gris’tä.

Pinot Noir on nimensä mukaisesti tumma rypäle ja Champagnen viljellyin lajike. Pinot Noir tuo samppanjaan täyteläisyyttä ja rakennetta. Pinot Noirin tunnusaromeja samppanjassa ovat luumut, punaiset omenat ja kukat.

Chardonnay on vaalea rypälelajike, joka tuo samppanjaan hapokkuutta, sitruksisuutta ja mineraalisuutta sekä pullokypsytyksen seurauksena paahteisuutta. Pelkästään Chardonnaysta tehdyn samppanjan tunnistaa Blanc de Blancs -etikettimerkinnästä.

Meunier on tumma rypäle, jota pidettiin pitkään Champagnen työhevosena, jonka tehtävänä oli tuoda samppanjaan lähinnä hedelmäisyyttä ja keltaluumun aromeja. Parhaat tuottajat ovat kuitenkin oivaltaneet Meunierin potentiaalin, ja siitä tehdäänkin nykyisin elegantteja ja mielenkiintoisia samppanjoita, joissa osassa voi aistia jopa savuista mineraalisuutta.

Eri rypälelajikkeita sekoittamalla kellarimestari voi päästä lähemmäs haluttua lopputulosta ja monet samppanjatalot ovatkin profiloituneet jonkin tietyn lajikkeen käytön mestareiksi.

Blanc de Blancs

Blanc de Blancs tarkoittaa “valkoisten valkoista” ja nämä samppanjat on valmistettu ainoastaan valkoisista rypäleistä, mikä tarkoittaa useimmiten 100 % Chardonnayta. Tyyliltään nämä samppanjat ovat usein sitruksisen raikkaita, kukkeita ja mineraalisia, ja loistavat varsinkin merenelävien kanssa nautittuna.

MAISTA JA KOE

Michel Gonet 3 Terroirs Blanc de Blancs

Extra Brut Vintage

Sitruksinen, paahteinen ja upean kalkkinen samppanja, joka on malliesimerkki Blanc de Blancs -tyylistä. Tämä samppanja on kolmen eri alueen Chardonnayn sekoite, jonka hiivasakkakypsytys on kestänyt yli neljän vuoden ajan. Markkinoilla oleva vuosikerta 2017.

Rypäleet: 100 % Chardonnay

Dosage: 6 g/l Hinta: n. 42 € Alkon tuotenumero: 950116

Blanc de Noirs

“Mustien valkoiset” eli tummista rypäleistä valmistetut samppanjat voivat olla sekoite Pinot Noiria ja Meunieria tai jopa 100 % jompaa kumpaa rypälelajiketta. Tyyliltään nämä viinit voivat olla pehmeän paahteisia ja elegantteja, tai voimakkaita ja tummasävytteisen mausteisia.

MAISTA JA KOE

Montbra Brut

Runsas, tummasävytteinen ja kypsän marjaisa samppanja, joka sopii juotavaksi läpi aterian.

Tuottaja: Chanoine Frères

Rypäleet: 50 % Pinot Noir & 50 % Meunier

Dosage: 8 g/l Hinta: n. 30 € Alkon tuotenumero: 921298

Rosé

Suurin osa roseesamppanjasta valmistetaan sekoittamalla valkoiseen perusviiniin hieman punaviiniä. Champagne onkin ainoa Euroopan laatuviinialue, jossa on laillista valmistaa roseeviiniä sekoittamalla punaista ja valkoista viiniä keskenään. Roseesamppanjoiden korkeampi hinta johtuu siitä, että kypsän marjaisan punaviinin valmistaminen pohjoisessa Champagnessa vaatii parhaat viinitarhat ja erittäin rajatut satomäärät.

Toinen tapa valmistaa roseesamppanjaa on saignée-menetelmäksi kutsuttu tarkkuutta vaativa tapa, jossa punaisten rypäleiden kuorista uutetaan viiniin väriä ja makua juuri sopivan ajan roseesamppanjan aikaansaamiseksi.

La Chouette de Champillon Premier Cru Rosé Brut

Sitruksinen ja raikas rosee, johon Pinot Noir tuo mansikkaisuutta ja vadelmaisuutta. Aperitiiviksi tai kevyiden liha- tai kalaruokien ruokajuomaksi.

Rypäleet: 85 % Chardonnay, 15 % Pinot Noir (osa punaviininä)

Dosage: 7 g/l Hinta: n. 40 € Alkon tuotenumero: 956457

MAISTA JA KOE

SADONKORJUUPUUHIA AUTRÉAUN TILALLA CHAMPILLONISSA

Rypäleiden alkuperä Champagnen sisällä

Samppanjan tuotantoala kattaa 34 000 hehtaaria viinitarhoja, jotka levittäytyvät laajalle alueelle. Pohjoisimpien ja eteläisimpien tarhojen välillä on jopa 170 kilometriä välimatkaa.

Isot talot ostavat ja sekoittavat rypäleitä ympäri maakuntaa, kun taas pienemmät tuottajat valmistavat samppanjansa usein kotikylänsä liepeillä sijaitsevien viinitarhojensa rypäleistä tai jopa vain yhden viinitarhan rypäleistä. Samppanjan harrastajat ovatkin viime vuosina kiinnostuneet yhä enemmän yhden kasvupaikan samppanjoista.

Toisin kuin muilla viinialueilla, Champagnessa Grand Cru ja Premier Cru -merkinnät eivät viittaa yhteen viinitarhaan vaan yhteen kylään. Grand Cru ja Premier Cru -luokitukset ovat historiallinen jäänne 1800ja 1900-lukujen taitteesta, jolloin parhaina luokiteltujen alueiden rypäleiden hinta määrättiin säädöksillä korkeammaksi kuin muilla alueilla. Grand Cru -luokiteltuja kyliä on Champagnessa 17 ja ne kattavat 9 % alueen viljelyalasta. Premier Cru -kyliä on 43 ja ne kattavat noin viidenneksen viinitarhoista. Grand Cru ja Premier Cru -kylissä on tapana viljellä vain ja ainoastaan Chardonnay ja Pinot Noir -rypäleitä.

Champagne voidaan jakaa neljään pääalueeseen:

Montage de Reims - Reimsin kaupunkia ympäröivä puolikuun muotoinen alue, joka on kuuluisa Pinot Noirin kasvupaikka.

Vallée de la Marne - Marne-joen laakso, jossa Pinot Noir ja Meunier viihtyvät.

Côte des Blancs - Valkoisen Chardonnayn mukaan nimetty alue, jossa Chardonnay tuottaa mineraalisia ja elegantteja viinejä kalkkikivisellä maaperällä.

Côte des Bar - Champagnen eteläisin ja aurinkoisin alue, jossa suurin osa tuotannosta on Pinot Noiria. Tuottaa runsaita viinejä.

Vallée de la MaRne

Montagne de ReiMs

Côte des BlanCs

Côte des BaR

MAISTA JA KOE CÔTE DES BLANCS

Pierre Peters Grand Cru Cuvée de Réserve Blanc de Blancs Champagne Brut

Sitruksinen, viheromenainen, briossinen ja erittäin mineraalinen Chardonnay Côte des Blancsin Grand Cru -kylien rypäleistä. Pierre Peters kuuluu pienviljelijäsamppanjaliikkeen pioneereihin.

Rypäleet: 100 % Chardonnay

Dosage: 2 g/l

Hinta: n. 52 € Alkon tuotenumero: 956786

MAISTA JA KOE VALLÉE DE LA MARNE

Autréau de Champillon Premier Cru Champagne Brut

Klassinen ja elegantti kolmen rypäleen sekoite Vallée de la Marnen Premier Cru -kylien rypäleistä.

Rypäleet: 40 % Meunier, 40 % Pinot Noir, 20 % Chardonnay

Dosage: 6 g/l Hinta: n. 36 € Alkon tuotenumero: 951188

MAISTA JA KOE CÔTE DES BAR

Bernard Robert Réserve Brut

Runsas ja paahteinen, kypsän sitruksinen ja punaomenainen samppanja Côte des Barista. Kypsynyt sakan päällä 48 kuukauden ajan.

Rypäleet: 60 % Pinot Noir, 20 % Meunier, 20 % Chardonnay

Dosage: 2 g/l Hinta: n. 33 € Alkon tuotenumero: 941625

OGERIN KYLÄ ON YKSI CÔTE DES BLANCSIN KUULUISIMPIA GRAND CRU -KYLIÄ

Dosage

Dosage tarkoittaa suomeksi annostusta. Samppanjan tuotannossa toisen käymisen ja uudelleenkorkituksen yhteydessä pulloon lisätään aivan pieni määrä viiniä, johon on liuotettu ruokosokeria. Sokerilisäyksen tarkoituksena on tasapainottaa samppanjalle tyypillistä runsasta hapokkuutta.

Brut on samppanjan yleisin makeusluokka. Brut-samppanjaan sokeria lisätään maksimissaan 12 grammaa litraa kohden, eli noin kolme teelusikallista sokeria per pullo. Ilmastonmuutoksen tuomien lämpimämpien satovuosien ja samppanjankuluttajien muuttuneiden mieltymyksen ansiosta dosage-määrät ovat samppanjoissa pudonneet läpi linjan ja suuri osa nykyisistä Brut -samppanjoista sisältää 6-9 grammaa sokeria litrassa.

Matala dosage on joillekin samppanjan ystäville lähes itseisarvomitä kuivempaa, sen parempaa - mutta grammamäärien vahtaamista tärkeämpää on mielestämme lopullisen viinin tasapaino, johon vaikuttaa yhtä merkittävästi rypäleiden hapokkuus.

Jäännössokerin määrä Nimitys Suutuntuma

< 3 g/l , eli ei toisen käymisen jälkeen lisättyä sokeria

Brut Nature / Pas Dosé / Zero Dosage Erittäin kuiva

0-6 g/l Extra Brut Erittäin kuiva

< 12 g/l Brut Kuiva tai erittäin kuiva, riippuen viinin hapokkuudesta

12-17 g/l Extra Dry / Extra Seco Puolikuiva

17-32 g/l Sec / Secco / Dry Puolikuiva tai puolimakea riippuen viinin hapokkuudesta

32-50g/l DemiSec / Medium Dry / Semiseco Puolimakea

> 50g/l Doux / Sweet / Dulce Makea

EU:n samppanjaa ja kuohuviinejä koskeva makeusasteluokitus

Pullokypsytyksen pituus

Samppanjapullossa tapahtuva toinen käyminen tuo viiniin kuplat ja hieman lisää alkoholiprosentteja. Kun käymisprosessi on muutaman viikon jälkeen ohi, alkaa samppanjan valmistuksen yksi oleellisimmista vaiheista: hiivasakkakypsytys. Hiivasakan päällä kypsyminen tuo samppanjaan sen tunnusomaisen paahteisuuden sekä rakenteeseen kermaisuutta.

Pullokypsytyksen pituus on laissa määritelty minimissään 12 kuukauden pituiseksi non-vintage-samppanjoille ja 36 kuukauden pituiseksi vuosikertasamppanjoille. Tosiasiassa monet tuottajat kypsyttävät samppanjoitaan huomattavasti pidempään.

MAISTA JA KOE PITKÄÄN KYPSYTETTY VUOSIKERTASAMPPANJA

Montaudon Brut Millésimé

Kehittynyt ja kypsän hedelmäinen samppanja, johon neljän vuoden pullokypsytys tuo runsautta, syvyyttä ja monivivahteista paahteisuutta. Markkinoilla oleva vuosikerta 2015.

Rypäleet: Pinot Noir, Chardonnay, Meunier

Dosage: 8 g/l Hinta: n. 46 € Alkon tuotenumero: 918156

SAMPPANJAPULLOT NÄYTTÄVÄT VAATIMATTOMILTA VIELÄ SAKKAKYPSYTYKSEN AIKANA

Tuottajan omintakeinen tyyli

Kuten muuallakin maailmassa, jokainen viinintuottaja pyrkii erottautumaan naapureistaan omalla ainutlaatuisella tyylillään. Rypäleiden alkuperän ja lajikkeiden sekä pullokypsytyksen pituuden lisäksi Champagnen kellarimestarit pyrkivät saamaan aikaan halutun lopputuloksen käyttämällä erilaisia tekniikoita perusviinin valmistuksessa.

Rypälemehun ja perusviinin hallittu altistaminen hapelle tai hapen vaikutuksilta suojaaminen ovat olennnaisia viinin makuun vaikuttavia tekijöitä. Hapelle altistuessaan viiniin kehittyy pähkinäisiä ja kuivattuja hedelmiä muistuttavia sävyjä, jotka tuovat viineihin miellyttävää rehevyyttä ja moniulotteisuutta. Toisaalta, kun viiniä suojataan hapelta, säilyvätsen raikkaat ja tuoreiden hedelmien aromit paremmin.

Malolaktinen käyminen on alkoholikäymisen jälkeen tapahtuva bakteerien aikaansaama prosessi, jossa terävät omenahapot muuntuvat pehmeiksi maitohapoiksi. Malolaktinen käyminen tuo viiniin pehmeyttä ja kermaisuutta, joskus myös voin aromeja. Toisaalta sen pois jättäminen säilyttää raikkaan ja rapsakan hapokkuuden. Monet tuottajat hyödyntävät molempia tekniikoita vuosikerrasta riippuen.

Tammi on tehnyt samppanjan perusviinin kypsytysastiana upean paluun. Hienosti ja hillitysti käytetty tammi tuo samppanjaan syvyyttä, vaniljaisuutta ja mausteisuutta. Mikäli tammen vaikutus on liiallinen, saattaa samppanja maistua kitkerältä ja puiselta.

Ammattisanastoa

Oksidatiivisella viitataan hapelle hillitysti ja tyylikkäästi altistuneeseen viiniin. Oksidaatio taas tarkoittaa hapettumista ja on viinissä vika, jolloin happi on tyystin pilannut viinin.

Reduktiivisella tarkoitetaan viiniä, jota on suojeltu huolellisesti hapelta viininvalmistuksen ajan. Näissä viineissä saattaa havaita pienen ja miellyttävän tulitikun raapaisua muistuttavan tuoksun. Reduktio taas on viinin vika, jolla viitataan häiritsevään määrään haihtuvia rikkiyhdisteitä, joita saattaa muodostua viiniin käymisprosessissa, jos hiivat eivät saa riittävästi ravintoaineita tai happea.

JM Sélèque Solessence Extra Brut

Tämä rehevä ja pähkinäinen samppanja on sekoitus perusviinejä, jonka eri osat ovat kypsynyt terästankeissa, tammisammioissa, hiekkakivisissä amforoissa ja munanmuotoisissa betoniastioissa. Myös pitkä 24 kuukautta kestänyt sakkakypsytys tuo tähän viiniin runsautta.

Rypäleet: 50 % Chardonnay, 40 % Meunier, 10 % Pinot Noir

Dosage: 2 g/l Hinta: n. 45 € Alkon tuotenumero: 940081

MAISTA JA KOE RAIKKAAN HEDELMÄINEN SAMPPANJA

Le Bullet Brut

Napakka ja sitruksinen samppanja, jossa tuoreen hedelmäinen raikkaus yhdistyy kermaiseen paahteisuuteen.

Rypäleet: 54 % Meunier, 41 % Pinot Noir, 5 % Chardonnay

Dosage: 9 g/l Hinta: n. 30 € Alkon tuotenumero: 902791

MAISTA JA KOE REHEVÄ SAMPPANJA

CRÉMANTIT

ALSACE ON YKSI RANSKAN KUIVIMPIA JA AURINKOISIMPIA ALUEITA. VOSGEESIEN VUORISTO SUOJAA VIINITARHOJA SATEILTA.

CRÉMANTIT

Ranskalaisia kuohuviinejä: Crémant

Ranskalaiset crémantit tehdään samalla pullokäymismenetelmällä kuin samppanjakin ja niitä valmistetaan Alsacen, Burgundin, Bordeaux’n, Loiren, Limoux’n, Dien, Juran ja Savoien viinintuotantoalueilla. Crémantiin käytettyjen rypäleiden tulee olla käsin poimittuja ja pullokypsytyksen minimikesto on yhdeksän kuukautta. Kun valmistusmenetelmä on miltei sama, onko crémant yhtä hyvää kuin samppanja, halpa kopio vai kaikkea siltä väliltä?

Yleisellä tasolla crémantit eivät yllä siihen mihin samppanja. Tämä johtuu siitä, että Champagnessa kaikki viinin viljelyssä ja valmistuksessa on viritetty huippuunsa kuohuviinin valmistusta varten, kun taas muut Ranskan alueet ovat tunnettuja puna- ja valkoviineistään. Varsinkin suurten viiniosuuskuntien tuotannossa crémantiin päätyy paljon hieman raa’aksi jääneitä rypäleitä ja crémant on ikään kuin tuotannon sivutuote tai vähintään sivuroolissa.

Parhaat crémant-tuottajat valmistavat kuohuviininsä yhtä tinkimättömästi kuin muut viininsä tai ovat niitä, jotka ovat päättäneet keskittyä ainoastaan kuohuviinin tekemiseen. Crémanteissa on paljon myös alueellisia eroja, sillä crémantiin käytetyt rypäleet vaihtelevat alueittain. Esimerkiksi Bordeaux’ssa crémantia valmistetaan muiden lajikkeiden muassa Merlot’sta ja Cabernet Francista.

LOIREN LAAKSO ON TUNNETTU VIINIENSÄ LISÄKSI MYÖS KAUNIISTA LINNOISTA

Crémant d’Alsace

Suomalaisille tunnetuin crémant-alue lienee Alsace, joka on myös aromaattisista valkoviineistä tunnettu alue Koillis-Ranskassa. Alsacessa crémantiin käytetään laajaa kirjoa eri rypälelajikkeita, joista yleisimpänä on kukkea ja hennon persikkainen Pinot Blanc. Muita käytettyjä lajikkeita ovat omenainen ja kypsyessään jopa hieman sienimäisiä aromeita kehittävä Pinot Gris, neutraali Auxerrois, aromaattinen ja hedelmäinen Riesling sekä pienissä määrin myös Chardonnay ja Pinot Noir.

Muré Crémant d’Alsace

1700-luvulta saakka viiniä tehneen perheen huippulaatuinen crémant, johon runsautta tuo pitkä sakkakypsytys ja reserviviinien merkittävä osuus viinissä.

Rypäleet: 25 % Pinot Blanc, 25 % Auxerrois, 25 % Pinot Gris, 15 % Riesling, 10 % Pinot Noir

Dosage: 8 g/l Hinta: n. 24 € Alkon tuotenumero: 916673

Crémant de Bourgogne

Itä-Ranskassa sijaitseva Burgundi on tällä hetkellä ehkä jopa maailman halutuin puna- ja valkoviinialue ja Burgundin silkkisistä Pinot Noireista ja tammikypsytetyistä Chardonnayista pulitetaan maailman huippuviinihuutokaupoissa tuhansia euroja. Crémantin tuotantoon

käytetään Burgundissa myös alueen vähemmän kuuluisia lajikkeita, valkoista Aligotéa ja punaista Gamayta. Chardonnayn tulee muodostaa vähintään 30 % rypälelajikkeiden sekoitteesta.

MAISTA JA KOE VIINILEHDEN VUODEN 2023 KUOHUVIINI

Crémant de Loire & Saumur Mousseux

Loire-joki kiemurtelee lähes keskeltä Ranskaa satoja kilometrejä Atlantille saakka halkoen peltoja ja kukkuloita. Loire-joen keskijuoksu tunnetaan kuohuviineistä, joita valmistetaan monesta eri lajikkeesta Chardonnayn ja Chenin Blancin ollessa pääroolissa. Loiren kuohuviinituotanto on yleisesti ottaen korkeatasoista ja mielenkiintoa alueeseen lisäävät kalkkikivimaaperä ja samppanjatalojen investoinnit alueen kuohuviinintuotantoon.

Crémant de Loiren ja Saumur Mousseux’n tuotantovaatimukset eroavat hieman toisistaan Saumurin ollessa hivenen löyhempi salliessa korkeammat tuotantomäärät ja lyhyemmän pullokypsytyksajan (9 kk vs. 12 kk).

Kuohuviinirypäleenä Chenin Blancia pidetään joskus Chardonnayta rustiikkisempana, mutta oikeissa käsissä sen korkea hapokkuus ja ihana parfyymisyys tuottavat upeita kuohuviinejä.

Bouvet Ladubay Crémant de Loire Vintage Brut

Loiren parhaimpiin kuuluvan tuottajan kermainen, runsas ja elegantti kuohuviini, joka sopii aperitiiviksi. Markkinoilla oleva vuosikerta 2019.

Rypäleet: 100 % Chardonnay

Dosage: 9 g/l Hinta: n. 24 € Alkon tuotenumero: 954348

Bouvet Ladubay Saphir Saumur Vintage Brut

Kypsän omenainen ja sitruksinen kuohuviii, jossa tulee ilmi Chenin Blancin luonteikkuus. Markkinoilla oleva vuosikerta 2020.

Rypäleet: 80 % Chenin Blanc & 20 % Chardonnay

Dosage: 11 g/l Hinta: n. 19 €

Alkon tuotenumero: 929774

MAISTA JA KOE

MAISTA JA KOE

ENGLANTI

ENGLANTI

Samppanjan jalanjälillä: Englanti

Iso-Britannia on yksi maailman janoisimmista kuohuviinimarkkinoista ja kuningaskunnan suhde Champagneen on pitkä: useat samppanjatalot kantavatkin Iso-Britannian hovin myöntämää hovihankkijan leimaa ja englantilaisilla on ollut oma roolinsa samppanjan kehityksessä. Kunnia toisen käymisen syvällisemmästä ymmärtämisestä ja painetta kestävien lasipullojen kehityksestä kuuluvat englantilaisille.

Englannin eteläosissa on viljelty kylmiin olosuhteisiin sopivia lajikkeita 1950-luvulta saakka. 1990-luvun lopulla lanseerattiin ensimmäiset kaupalliset kuohuviinit, sillä kuohuviinejä valmistetaan huomattavasti “raa’emmista” rypäleistä kuin tavallisia valko- tai punaviinejä. Englannin eteläosissa maaperä myös muistuttaa hyvin paljon Champagnen kalkkikivimaaperää.

Siitä huolimatta, että halla, kylmyys ja sateet koettelevat eteläistä Englantia ja alueen kuohuviinintuotanto on polkaistu käyntiin lähes tyhjästä alle 30 vuodessa, maan kuohuviinit ovat huippuluokkaa ja ne kilpailevatkin hinnassa ja laadussa maailman parhaimmiston kanssa. Monet samppanjatuottajat ovat ostaneet kuohuviinintuotantoon erinomaisesti soveltuvaa maata Englannista. Kuohuviinituotantoa varten istutetut viinitarhat ja perinteisellä menetelmällä valmistetut viinit tarjoilevat yhtä lailla vastinetta rahalle kuin samppanjakin.

Sussexissa sijaitseva Ridgeview lukeutuu englantilaisten kuohuviinituottajien pioneereihin ja on yksi harvoja perheomisteisia ja omarahoitteisia viinitaloja alueella. Ridgeview tunnetaan laadukkaista kuohuviineistään, jotka ovat kahmineet kansainvälisiä mainintoja ja palkintoja ja maistuvat myös Iso-Britannian hovin jäsenille.

VIININTEKO RIDGEVIEWLLA ON YHTÄ TINKIMÄTÖNTÄ KUIN PARHAILLA

SAMPPANJATALOILLA. KUVAT: CAROL SACHS

MAISTA JA KOE

Ridgeview Bloomsbury Brut

Sitruksinen ja upean paahteinen maku. Hyvin pieni osa (2-3 %) viinistä käy vanhoissa Burgundin alueen tynnyreissä, jotka lisäävät viinin kompleksisuutta ja tekstuuria. Pullossa tapahtuvan toisen käymisen jälkeen viini kypsyy 18 kuukauden ajan sakan päällä.

Rypäleet: 66 % Chardonnay, 34 % Pinot Noir & Meunier

Dosage: 9 g/l Hinta: n. 39 €

Alkon tuotenumero: 566237

MAISTA JA KOE

Ridgeview Fitzrovia Rosé Brut

Kesäisen marjaisa, paahtoleipäinen ja hennon hunajainen rosee, joka sopii mainiosti sushille ja sashimille. Myös tästä viinistä pieni osa (2-3 %) käy vanhoissa Burgundin alueen tynnyreissä ja sakkakypsytys kestää 18 kuukauden ajan.

Rypäleet: 50 % Chardonnay, 33 % Pinot Noir, 17 % Meunier

Dosage: 9 g/l Hinta: n. 47 € Alkon tuotenumero: 954564

RIDGEVIEW’N VIINITARHOJA YMPÄRÖIVÄT VEHREÄT

KUVA: CAROL SACHS

RECAREDON SERRAL DEL VELL -TILUKSET BITLLES-LAAKSON YLÄNGÖLLÄ

KUVA: BLAI CARDA

KATALONIA

KATALONIA

Euroopan kuohuviinien toinen

kuningashuone: Katalonia

Espanjan kuohuviinintuotannon keskipiste on Katalonia ja maan tunnetuin kuohuviinityyli cava. Cava on perinteisellä menetelmällä tehtyä kuohuviiniä, jota saa valmistaa monella Espanjan viinintuotantoalueella. Minimivaatimuksena on yhdeksän kuukautta kestävä pullokypsytys (mikä on puolet siitä, mitä Champagnessa, tosin sama kuin Crémantissa), mutta rypäleiden viljelyyn ja poimimiseen liittyvät säännöt ovat cavalle hyvin löyhät. Esimerkiksi rypäleiden kerääminen koneellisesti on sallittua.

Löyhien tuotantovaatimusten vuoksi cavaa löytyy lähes jokaisesta hintapisteestä ja markkinoilla onkin mielenkiintoisten artesaanituotteiden lisäksi paljon edullista ja verrattain heikkolaatuistakin cavaa. Cavan kytevistä maineongelmista huolimatta Barcelonan ympäristö on äärimmäisen mielenkiintoinen ja uniikki kuohuviinintuotantoalue, jonka kuohuva historia ulottuu 1800-luvun puoliväliin Josep Raventósin tuotua samppanjametodin mukanaan Ranskasta. Koko Euroopan läpäisseen viinikirvaepidemian tuhottua Penedèsin alueen viinitarhat viinintuottajilla oli mahdollisuus istuttaa mailleen kuohuviinintuotantoon soveltuvia lajikkeita. Mielenkiintoisimmat tuottajat tekevät viinejä omien tarhojensa rypäleistä ja useat heistä vaalivat tarhojensa vanhoja köynnöksiä, jotka tuottavat vähemmän, mutta intensiivisempiä rypäleitä.

Katalonian kuohuviinien vertaaminen esimerkiksi samppanjaan ei ole erityisen mielenkiintoista, sillä Välimerta syleilevien kukkuloiden ja vuoriston ilmasto, maaperä ja rypäleet viinitarhalla poikkeavat täysin muun maailman kuohuviinialueista ja alue tarjoaa huikeita nautintoja viinin ystävälle.

YLHÄÄLLÄ: VANHAT KÖYNNÖKSET TUOTTAVAT VÄHEMMÄN, MUTTA INTENSIIVISEMMÄN

MAKUISIA RYPÄLEITÄ. ALHAALLA VASEMMALLA: MERI JA SEN VAIKUTUS MAISTUVAT

MONISSA KATALONIAN VIINEISSÄ. ALHAALLA OIKEALLA: RECADERON LEGENDAARISELLA TURO D’EN MOTA -VIINITARHALLA KASVAA VAIN XAREL-LOA MONTSERRATIN VUOREN LYMYTESSÄ TAUSTALLA.

Katalonian kuohuviinirypäleet

Suuri osa Katalonian kuohuviineistä on alkuperäisten espanjalaisten rypälelajikkeiden sekoitteita, joskin Chardonnayta ja Pinot Noiria käytetään pieniä määriä.

Macabeo on Katalonian kuohuviinirypäleistä viljellyin, ja se tuo sekoitukseen hedelmäisyyttä ja kukkeutta.

Xarel-lo on lajikkeista persoonallisin ja maukkain, sitruksinen ja omenainen. Xarel-losta tehdyissä kuohuviineissä on äärimmäisen pitkä kypsytyspotentiaali.

Parellada tuo eleganssia ja pehmeyttä kuohuviiniin.

Mataró aka. Monastrell tunnetaan Ranskan puolella nimellä Mourvèdre ja se oli its easiassa ensimmäisiä lajikkeita, joista cavaa tehtiin.

Tätä intensiivisen väristä ja marjaista rypälettä käytetään roseekuohuviinien tuotannossa.

XAREL-LO RYPÄLEITÄ

VUORISTOINEN

DO Cava vs. Corpinnat

Vuonna 2019 Kataloniassa kohistiin, kun pieni ryhmä parhaita cavatuottajia erosi Cava-laatuluokituksen myöntävästä DO Cava -järjestöstä. Huipputuottajat olivat tyytymättömiä DO Cavan löyhiin sääntöihin, viinityylin massatuontantoon, maineen ja cavojen hintojen laskuun sekä suurten tuottajien ylivaltaan järjestössä. Corpinnat-nimi juontuu katalaanin kielen sanoista cor, sydän, ja pinnat, latinankielinen nimitys Penedèsille, ja se viittaa Penedèsin vuoristoisiin sydänmaihin. Corpinnat-tuottajat ovat sitoutuneet viinitarhojen kestävään viljelyyn, rypäleiden keräämiseen käsin, viinin valmistamiseen viinitalolla, pitkään pullokypsytykseen ja perinteisten lajikkeiden käyttöön.

Moni vähintäänkin yhtä huolella kuohuviinejä tekevä cavatuottaja on kuitenkin valinnut jäädä DO Cavaan, sillä viinitarhojen sijainti ei välttämättä ole Corpinnatin alueen sisällä tai viineissä on mukana pieniä määriä Chardonnayta ja Pinot Noiria.

Katalonian kuohuviinien eri tyylejä

Hedelmäiset ja raikkaat viinit

Omenaa, valkoisia kukkia ja hentoa mantelimaista paahdetta. Katalonian rypäleistä valmistetaan ihanan hedelmäisiä ja kukkeita kuohuviinejä, jotka sopivat aperitiiviksi ja merenelävien tai tapasten kanssa nautittuna.

Flors Blanques Cava Reserva Brut

Viinitien oma kukkea cava on saanut nimensä valkoisten kukkien mukaan. Kukkien tuoksu onkin läsnä parhaissa tämän kuohuviinityylin edustajissa.

Rypäleet: Macabeo, Parellada, Xarel-lo

Dosage: 7 g/l Hinta: n. 15 €

Alkon tuotenumero: 900817

Vall Dolina Cava Reserva Brut Nature

Käsityönä tehty luomucava, jossa voi aistia vaaleita hedelmiä, apilaa ja hivenen toffeeta. Viini on saanut kypsyä sakan päällä 24 kuukauden ajan.

Rypäleet: 43 % Xarel-lo, 30 % Macabeo, 20 % Parellada, 8 % Chardonnay

Dosage: 0 g/l Hinta: n. 19 €

Alkon tuotenumero: 942577

Runsaat ja paahteiset

Pitkä kypsytys (esim. Reserva min. 18 kk tai Gran Reserva min. 30 kk) tuo kuohuviineihin paahteisuutta, jota voidaan entisestään korostaa esimerkiksi tammitynnyreitä käyttämällä tai lisäämällä perinteisten katalonialaisten rypäleiden joukkoon Chardonnayta, johon kehittyy pullokypsytyksen aikana paahtoleipämäisiä aromeita. Tämän tyylin kuohuviinit toimivat hienosti esimerkiksi blinien tai runsaampien alkuruokien seurana.

L’Avi Pau Cava Gran Reserva Brut Nature Vintage

Huippucava, joka on kunnianosoitus Masetin perheen ensimmäisen sukupolven edustajalle Pau Massanalle. Viini palkittiin Cava Brut Nature -kategorian parhaana viininä The Champagne & Sparkling Wine World Championships 2019 -kilpailussa. Markkinoilla oleva vuosikerta 2018.

Rypäleet: 30 % Macabeo, 25 % Parellada, 25 % Xarel-lo, 20 % Chardonnay Dosage: 0 g/l Hinta: n. 18 € Alkon tuotenumero: 932283

Maset 1917 Cava Gran Reserva Brut Nature

Vintage

Kolmen eri korkeudella sijaitsevan palstan rypäleistä valmistettu huippucava, joka on saanut kypsyä sakan päällä kolmen vuoden ajan. Viinin pitkä ja briossinen maku sopii runsaammillekin juhlaruoille. Markkinoilla oleva vuosikerta 2018

Rypäleet: 54 % Parellada, 27 % Xarel-lo, 15 % Pinot Noir, 9 % Chardonnay

Dosage: 0 g/l Hinta: n. 30 € Alkon tuotenumero: 953924

MAISTA JA KOE

MAISTA JA KOE

Mineraaliset ja linjakkaat

Viinitarhojen sijainnilla on merkittävä vaikutus perusviinin makuun, jota viinintekijä voi joko korostaa tai peittää tekemillään valinnoilla. Michelin-ravintoloiden listoille ja viinikriitikoiden suosioon mineraalisilla ja eleganteilla viineillään on noussut Alta Alellan viinitila, jota luotsaa isä-tytär-duo Josep ja Mireia Pujol-Busquets. Alta Alellan tarhat sijaitsevat Barcelonan pohjoispuolella Alellassa aivan Välimeren äärellä hiekkaisella maaperällä.

MAISTA JA KOE

Alta Alella Mirgin Cava Reserva

Brut Nature Vintage

Merellinen, hennon yrttinen ja sitruksinen cava, joka sopii upeasti kaloille ja mereneläville. Markkinoilla oleva vuosikerta 2018.

Rypäleet: 40 % Xarel-lo, 30 % Macabeo, 30 % Parellada

Dosage: 0 g/l Hinta: n. 18 € Alkon tuotenumero: 590547

MAISTA JA KOE

Alta Alella Mirgin Rosé Cava Reserva

Brut Nature Vintage

Sitruksinen ja hennon verigreippinen roseecava, joka sopii loistavasti tapaksille. Markkinoilla oleva vuosikerta 2019.

Rypäleet: 100 % Mataró

Dosage: 0 g/l Hinta: n. 18 €

Alkon tuotenumero: 562817

Viinilliset ja pitkään kypsyneet

Hiivasakkakypsytys tuo kuohuviiniin tekstuuria, syvyyttä ja paahteisuutta, mutta korostaa myös viinin virheitä. Siksi pitkään sakkakypsyneet viinit ovat taitolaji ja perusviinin on oltava ensiluokkaista.

MAISTA JA KOE

Tutusaus Cava Gran Reserva Brut Nature Vintage

Raimon Badellin täysin käsityönä - uudelleenkorkitus mukaan lukien - tekemä artesaanicava, joka on saanut kypsyä sakan päällä huikeat 48 kuukautta. Perinteisten rypäleiden lisäksi viinistä löytyy hieman Chardonnayta. Markkinoilla oleva vuosikerta 2017.

Rypäleet: 42 % Xarel-lo, 30 % Macabeo, 20 % Parellada, 8 % Chardonnay

Dosage: 0 g/l Hinta: n. 19 €

Alkon tuotenumero: 935438

MAISTA JA KOE

Turo d’en Mota de Recaredo Corpinnat Brut Nature Vintage

Recaredo tunnetaan paitsi yhtenä Corpinnatin perustajajäsenenä, myös Xarello-rypäleen ja pitkien pullokypsytysten mestarina. Talon lippulaivaviini on yhden tarhan Xarel-lo, joka saa kypsyä pullossa vähintään kymmenen vuotta ennen laskua markkinoille. Markkinoilla oleva vuosikerta 2007.

Rypäleet: 100 % Xarel-lo

Dosage: 0 g/l Hinta: n. 130 €

Alkon tuotenumero: 954043

VENETO

PARHAAT PROSECCOTARHAT SIJAITSEVAT JYRKILLÄ KUKKUILOILLA. SUURIN OSA PROSECCOSTA TUOTETAAN KUITENKIN TASAMAALLA SIJAITSEVILTA TARHOILTA.

VENETO

Prosecco - mutkaton nautinto

Prosecco on Pohjois-Italian Venetossa tehtyä kuohuviiniä, jonka helposti lähestyttävä ja hedelmäinen maku ja muihin kuohuviineihin verrattuna huokea hinta ovat nostaneet sen maailman suosituimmaksi kuohuviinityyliksi. Proseccon rypäleenä on useimmiten vaalea, päärynän, omenan ja kukkien aromeita ilmentävä, satoisa Glera-rypäle, jota kerätään sekä koneilla että käsin.

Proseccon valmistusmenetelmä poikkeaa perinteisestä menetelmästä siten, että toinen käyminen perusviinistä kuohuviiniksi tapahtuu paineistetussa terästankissa, josta hiivasakka suodatetaan pois ja viini pullotetaan lasipulloihin. Tätä kutsutaan nimellä Metodo Martinotti tai Charmat-menetelmä. Siinä missä cavan valmistus kestää noin vuoden, proseccot päätyvät pellolta pulloon muutamassa kuukaudessa.

Prosecco Rosé on muutama vuosi sitten laillistettu uusi proseccotyyli, jossa pienellä lisäyksellä Pinot Noir -punaviiniä proseccoon saadaan herkullista marjaisuutta ja kaunis väri.

Prosecco on useimmiten makeusasteeltaan Extra Dry, jolloin sokeria on noin 16 grammaa litrassa ja suutuntuma viineissä on puolikuiva. Prosecco onkin helppo ja mutkaton juoma, joka on parhaimmillaan nautittava hyvin viilennettynä.

MAISTA JA KOE

Dissegna Prosecco Millesimato Extra Dry

Dissegnan perhetilan luomulaatuinen ja rypäleellinen, tavallista hitusen kuivempi prosecco, jonka tuoksussa maistuvat päärynät ja vaaleat kukat. Markkinoilla oleva vuosikerta 2020.

Rypäleet: Glera

Dosage: 12 g/l Hinta: n. 15 €

Alkon tuotenumero: 923683

MAISTA JA KOE

Dissegna Prosecco Rosé Extra Dry

Raikkaan vadelmainen ja hennon kirsikkainen rosee-prosecco, joka sopii ihanaksi aperitiiviksi tai kepeään nautiskeluun.

Rypäleet: Glera, Pinot Noir

Dosage: 16 g/l Hinta: n. 15 €

Alkon tuotenumero: 923683

Laatukuohuviinit ruokapöydässä

Laadukas kuohuviini sopii ruokajuomaksi siinä missä mikä tahansa valko-, rosee- tai punaviini. Kuplissa on ruokapöydässä myös se etu, että ne raikastavat paletin ja toimivat haastavienkin tekstuureiden, kuten rapeiden asioiden, hyytelöiden, moussejen tai samettisten keittojen kanssa.

Hedelmäiset, raikkaat ja mineraaliset kuohuviinit ovat nappivalintoja raikkaille kalaruoille ja mereneläville. Osterit, jokiravut, sushi ja sashimi maistuvat upeilta sitruksisella ja mineraalisella kuohuviinillä alas huuhdottuina. Mikäli lautasella on paistettua tai haudutettua kalaa, kuohuviinin intensiteetti ja tyyli kannattaa sovittaa yhteen pääraaka-aineen kastikkeen ja lisukkeiden kanssa.

Uppopaistetut ruoat, kuten tryffelisuolalla maustetut ranskalaiset, kalatacot, calamari-renkaat tai tempura ovat myös mainioita ruokia kuohuviinin kanssa paritettavaksi, sillä rapean ja rasvaisen pinnan kanssa pehmeät ja raikkaat kuplat sopivat ihanasti.

Paahteisemmat ja runsaammat kuohuviinit elävöittävät ruoat, joista löytyy myös paahteisuutta tai pähkinäisyyttä. Paahdettu kana tai kalkkuna ja rapsakat blinit nousevat uudelle tasolle runsaan kuohuviinin kanssa nautittuna ja hyvin kypsynyt iberico-kinkku maistuu

taivaalliselta pähkinäisen ja runsaan kuohuviinin kanssa.

Kuohuviinit sopivat mainiosti myös miedoille tai keskivoimakkaille juustoille, kuten camembertille, chevrelle, comtelle tai nuorelle goudalle tai gruyèrelle. Juustoiset tuulihatut, gougerès, ovat maukas aperitiivinaposteltava kuohuviinilasillisen kanssa.

Ruokapöydän todelliset moniottelijat ovat kuitenkin usein niin väärinymmärretyt roseekuohuviinit. Punaisten hedelmien ja ehkäpä myös kevyen tanniinisuuden vuoksi roseekuohuviinit toimivat liharuokien, kuten vitello tonnaton tai punaisilla marjoilla maustettujen riistalintujen kanssa.

Näin luet kuohuviinipullon etikettiä

Lisämerkintä, joka saattaa paljastaa jotain viinin rypäleistä.

Rypälelajikkeiden kirjoittaminen ei ole kaikilla Eurooppalaisilla laatuviinialueilla sallittua.

Kuohuviinibrändin tai

tuottajan nimi

Tuotantoalue ja laatuluokitus, joka kertoo missä ja miten viini on tehty.

Makeusaste

Tuottajan nimi ja perustamisvuosi

Kuohuviinin tarjoilu

Viilennys

Kuohuviinin tarjoilulämpötila on n. 8-10 °C, eli suunnilleen jääkaappilämpötila. Kuohuviinipullo jäähtyy jääkaapissa kauttaaltaan kolmessa tai neljässä tunnissa. Pakastimessa viilentäminen ei ole suositeltavaa (varsinkaan herkille ja vanhoille arvoviineille), mutta voi olla kiireessä välttämätöntä. Pakastimessa viilennykseen riittää noin tunti, jonka jälkeen kuohuviinipulloa kannattaa käännellä ylösalaisin erittäin hitaasti muutaman kerran, jotta viini on sisältä tasaisen viileää. Mikäli osa kuohuviinipullon sisällöstä on lämmintä ja osa kylmää, pursuaa osa sisällöstä herkästi ulos pullosta sitä avattaessa.

Pullon avaaminen

Kuohuviinipullon korkki on Ranskan yleisin silmävammojen aiheuttaja, joten pulloa avatessa kannattaa olla todella tarkkana ja varovainen.

1. Poista pullon kaulaa peittävä kapsyyli ja käännä pullo poispäin ihmisistä ja varsinkin omista kasvoistasi.

2. Käännä pullo 45 asteen kulmaan ja pidä vasemmalla kädellä kiinni pullon kaulasta painaen peukalolla korkin päältä. Avaa pullon korkkia paikallaan pitävä metallivaijeri oikealla kädellä. Pidä edelleen vasemmalla kädellä lujasti korkista.

3. Pidä pullo 45 asteen kulmassa niin, että oikea käsi pitelee pullon pohjaa ja vasen käsi korkkia. Käännä pulloa hitaasti oikealla kädelläsi. Älä käännä korkkia!

Päästä korkki pullosta hallitusti ja anna pullon “hengittää” hetken ennen pystyyn kääntämistä.

Voit katsoa viereisen QR-koodin takaa löytyvältä videolta, miten kuohuviinipullo avataan turvallisesti.

Lasit

Kuohuviini kannattaa tarjoilla tulppaanin mallisista laseista, esimerkiksi valkoviinilaseista. Kapeat, huilunmalliset kuohuviinilasit ovat auttamattoman vanhanaikaiset, eivätkä kuohuviinin aromit pääse niissä oikeuksiinsa. Lisäksi kapea lasi kippaa viinin suun takaosaan, joten makunautintokin jää vajavaiseksi. Suomessa laadukkaita laseja ja asiakaspalvelua tarjoavat Decanter ja Ceestashop.

Lasia ei kannata kaataa täyteen kerralla, vaan täyttää pikkuhiljaa nauttimisen lomassa, jotta lasissa oleva viini säilyy raikkaana ja viileänä. Lasin pesästä ei kannata pitää kiinni sormilla, sillä se lämmittää viiniä aivan turhaan ja tahraa lasin.

Mikäli kuohuviiniä jää yli, pullo kannattaa sulkea kuohuviinipullon sulkijalla, joita saa ostettua edellä mainituista viinitarvikeliikkeistä ja hyvinvarustelluista Alkoista.

TULPPAANIN MALLINEN KUOHUVIINILASI ON PARAS,MUTTA PIENIPESÄINEN VALKOVIINILASIKIN AJAA ASIANSA. KUVA: LEHMANN GLASS

Kuohuviinitastingin järjestäminen

Viinien erojen vertaileminen keskenään onnistuu parhaiten silloin, kun niitä maistaa rinnakkain. Hyvään tastingiin ei tarvitse määräänsä enempää viinejä, mutta muutamiin asioihin kannattaa kiinnittää huomiota, jotta viinien vertailu keskenään on mahdollista.

1. Viinien sopiva määrä riippuu pitkälti tastingin osallistujien harjaantuneisuudesta ja käytettävissä olevasta ajasta. Hyvä määrä harrastajaporukalle on kolmesta kuuteen eri viiniä.

2. Yhden osallistujan viinilasien tulisi olla keskenään mahdollisimman samanlaiset, joten jos isompi porukka kokoontuu tastingiin, vieraita voi pyytää tuomaan omat viinilasit mukanaan. Huilunmallisia kapeita kuohuviinilaseja ei kannata käyttää tastingissa, sillä viinin aromien havaitseminen niistä on ammattilaisillekin erittäin vaikeaa. Tulppaanin muotoinen viinilasi on tähän tarkoitukseen paras.

3. Viilennä kaikki viinit yhtä viileiksi. Jääkaappikylmä on oikein sopiva, sillä jääkylmästä viinistä aromien havaitseminen on vaikeaa.

4. Kaada viinit vierekkäisiin laseihin. Jos lasien määrä ei riitä, viinit voi maistaa kahdessa tai useammassa erässä. Hyvä maisteluannoksen koko on 6-8 cl.

5. Selvitä viineistä hieman tietoa etukäteen esimerkiksi viinitalon tai maahantuojan sivuilta. Keskustelkaa havainnoistanne, oikeita tai vääriä vastauksia ei ole!

MAISTELUMUISTIINPANOJEN TEKEMINEN EI OLE PAKOLLISTA, MUTTA VIINIHARRASTUKSEN EDETESSÄ MUISTIINPANOJEN TEKEMINEN TASTINGEISSA AUTTAA SELKEYTTÄMÄÄN OMIA AJATUKSIA VIINISTÄ

Euroopan laatukuohuviinit -tasting

Dissegna Prosecco Millesimato Extra Dry

Muré Crémant d’Alsace

Maset L’Avi Pau Gran Reserva Brut Nature Vintage

Ridgeview Bloomsbury Brut

La Chouette de Champillon Champagne Brut

Samppanjan eri tyylejä -tasting

Autréau de Champillon Premier Cru Champagne Brut

Michel Gonet 3 Terroirs Blanc de Blancs Extra Brut Vintage

JM Sélèque Solessence Extra Brut

Bernard Robert Réserve Brut

Sanastoa

AUTOLYYSI Kuohuviinin valmistuksen kontekstissa autolyysi viittaa hiivasolujen hajoamiseen toisen käymisen jälkeen. Autolyysi tuo viiniin keksimäisiä ja leipämäisiä aromeja.

BLANC DE BLANCS Ranskasta suora suomennos olisi “valkoisten valkoinen”, mikä viittaa pelkistä valkoisista rypälelajikkeista, tyypillisesti Chardonnaysta, tehtyyn kuohuviiniin.

BLANC DE NOIRS Ranskasta suora suomennos olisi “mustien valkoinen”, mutta viittaa tummista rypälelajikkeista, tyypillisesti Pinot Noirista ja Meunierista, tehtyyn kuohuviiniin.

BLENDI Anglismi sanalle sekoite. Tavallisesti viittaa eri rypälelajikkeiden osuuksiin viinissä.

BRUT Kuohuviinin makeusastetta kuvaava sana, joka tarkoittaa kuivaa. Brut-kuohuviinin sokeripitoisuus saa olla maksimissaan 12 grammaa litrassa.

BRUT NATURE Kuohuviinin makeusastetta kuvaava sana, joka tarkoittaa täysin kuivaa, eli ilman minkäänlaista sokerilisäystä valmistettua kuohuviiniä.

CAVA Espanjalainen, Denominacion de Origen Cava -alkuperämerkinnän mukaisesti perinteisellä menetelmällä valmistettu kuohuviini. Cavan minimipullokypsytysaika on 9 kuukautta.

CAVA DE PARAJE Cavan laatupyramidin ylin luokka. Cava de Paraje -luokitellun cavan rypäleet ovat peräisin yhdeltä poikkeuksellisen laadukkaalta ja vähintään 10 vuotta vanhalta viinitarhalta ja yhdeltä vuosikerralta. Rypäleet tulee kerätä käsin, viini tulee valmistaa viinitalolla ja sen tulee kypsyä vähintään 36 kuukauden ajan pullossa ennen markkinoille laskua.

CÉPAGE Ranskankielinen rypälelajiketta tarkoittava sana.

CHEF DE CAVE Ranskankielinen nimitys kellarimestarille. Kellarimestari

on paitsi pääviinintekijä, myös viinimön henkilökunnan esimies.

CORPINNAT Espanjassa Penedèsin alueella sijaitsevien artesaanikuohuviinituottajien vuonna 2015 perustama ryhmä, joka erosi DO Cavasta vuonna 2019. Corpinnatin säännöt ovat erittäin tiukat: rypäleiden tulee olla omilla tai pitkäaikaisten yhteistyökumppaneiden tarhoilla kestävästi viljeltyjä, sallitut satomäärät ovat matalat ja rypäleet tulee kerätä käsin. Viininvalmistuksen tulee tapahtua tilalla ja Corpinnatin tulee kypsyä pullossa vähintään 18 kuukauden ajan.

CRÉMANT Yleisnimitys ranskalaisille pullokäymismenetelmällä tehdyille kuohuviineille, jotka tehdään Champagnen ulkopuolella. Crémantia tehdään yhdeksällä eri alueella (esim. Crémant d’Alsace tai Crémant de Loire) ja jokaisella alueella on omat tuotantoa koskevat säännöt, jotka ottavat kantaa sallittuihin rypälelajikkeisiin, satomääriin, rypäleiden keräysmenetelmiin ja viininvalmistukseen. Yleisesti ottaen säännöt ovat löyhemmät kuin Champagnessa.

CUVÉE Ranskankielinen, säiliötä tai tankkia tarkoittavasta cuve-sanasta juontuva sana, joka voi tarkoittaa kahta asiaa. 1. Rypäleistä puristuksen alussa valuva laadukkain mehu. 2. Ennen pullokäymistä tehty sekoite eri perusviinejä, jonka vuoksi cuvéeta käytetään usein eri kuohuviinien nimeämiseen. Esimerkiksi cuvée prestige on usein kuohuviinitalon arvokkain ja paras tuotos.

DÉGORGEMENT Katso uudelleenkorkitus

DEMI-SEC Puolikuivaa tarkoittava ranskankielinen sana. Demi-Sec-kuohuviineissä on EU:n määräysten mukaan sokeria 32-50 grammaa litrassa ja viinin suutuntuma on silloin usein puolimakea.

DOSAGE Pullokäymismenetelmällä valmistettuihin kuohuviineihin uudelleenkorkituksen yhteydessä lisätty sekoite viiniä ja ruokosokeria, jota kutsutaan nimellä liquer d’expedition. Dosagen tarkoituksena on tasapainottaa runsaan hapokasta kuohuviiniä ja esimerkiksi samppanjat ovat usein luontaisesti niin hapokkaita, että pienellä sokerilisäyksellä maustetut viinit voivat maistua täysin kuivilta..

EXTRA DRY EU:n alueella tehtyjen kuohuviinien makeusasteluokka,

jonka mukaisesti viinissä on sokeria 12-17 grammaa litrassa. Extra Dry -viinien suutuntuma on puolikuiva ja useimmat proseccot ovat makeusasteeltaan Extra Dry.

GRAN RESERVA Cavan laatuluokka, joka edellyttää minimissään 30 kuukauden pullokypsytystä.

GRAND CRU Ranskankielinen termi, joka tarkoittaa karkeasti suomennettuna parasta kasvua. Champagnessa Grand Cru -luokitus on annettu 17 korkeatasoiselle kylälle, joiden rypäleistä tehtyjen samppanjoiden etiketit voidaan koristaa merkinnällä Grand Cru.

KRUUNUKORKKI Kruunukorkkeja käytetään perinteisessä menetelmässä sulkemaan pullo toisen käymisen ja pullokypsytyksen ajaksi. Uudelleenkorkituksessa kruunukorkki korvataan happea hitaasti läpäisevällä luonnonkorkilla.

LIQUER D’EXPEDITION Katso dosage.

LIQUER DE TIRAGE Sekoitus hiivaa ja sokeria, mikä lisätään viinin joukkoon, jotta toinen käyminen pullossa alkaa.

LUONNONKORKKI Korkkipuun kuoresta valmistettu korkki, jolla kuohuviinipullo suljetaan ennen myyntiin laskua. Jotkut tuottajat käyttävät korkkia myös sulkemaan pullon toisen käymisen ajaksi, mutta luonnonkorkkien hinnan vuoksi tämä on harvinaista.

NON DOSÉ Ilman dosagea valmistettu kuohuviini, jossa viinin sokeripitoisuus on luontainen, eli alle 3 g/l.

NON VINTAGE / NV Vuosikerraton kuohuviini, joka on sekoite eri vuosikertojen viinejä.

MALOLAKTINEN KÄYMINEN Alkoholikäymisen jälkeen tapahtuva bakteerien aikaansaama prosessi, jossa viinin terävät omenahapot muuntuvat pehmeiksi maitohapoiksi. Viinintekijä voi halutessaan estää

malolaktisen käymisen viilentämällä viiniä tai lisäämällä sulfiitteja.

METHODE TRADITIONNELLE - Perinteinen pullokäymismenetelmä, jossa

kuohuviinin kuplat muodostuvat viinipullon sisällä tapahtuvassa toisessa käymisessä.

MUSELET Kuohuviinipullon korkin paikallaan pitävä metallivaijerista tehty “häkki”.

PERUSVIINI Kuivaksi käytetty viini, josta tulee (sekoittamisen ja) toisen käymisen jälkeen kuohuviiniä.

PREMIER CRU Ranskankielinen termi, joka tarkoittaa karkeasti suomennettuna ensimmäistä kasvua. Champagnessa Premier Cru -luokitus on annettu 43 korkeatasoiselle kylälle, joiden rypäleistä tehdyt samppanjat voidaan etiketöidä merkinnällä Premier Cru.

PRESTIGE CUVÉE Yleisnimitys lippulaivakuohuviineille, joita tuotetaan vain pieniä määriä ja joiden hinnat heijastelevat rajallista saatavuutta ja huippulaatua.

PUPITRE Ranskankielinen pulpettia tarkoittava sana, joka tarkoittaa kuohuviinintuotannon yhteydessä rei’itettyä A:n mallista telinettä, jossa pullot tanssitetaan toisen käymisen jälkeen.

RÉMUAGE Katso tanssitus.

RESERVA Cavan laatuluokka, joka edellyttää minimissään 18 kuukauden pullokypsytystä.

RIDDLING Katso tanssitus

SEC EU:n alueella tehtyjen kuohuviinien makeusasteluokka, minkä mukaan viinissä on sokeria 17-32 grammaa litrassa. Tarkoittaa ranskaksi kuivaa.

TANSSITUS Pullokypsytyksen jälkeen tapahtuva pullojen ravisteleminen ja hidas kääntäminen pystyasentoon, jolloin pullon hiivasakka valuu pullon kaulaan uudelleenkorkitusta varten. Tanssitus tehtiin ennen käsin useiden viikkojen ajan, mutta nykyisin suurin osa tuottajista tekee sen parissa viikossa gyropalette-koneella. Pullot pakataan tiiviisti metallihäkkiin, jota gyropaletten “koura” kääntää säännöllisin väliajoin.

TOINEN KÄYMINEN Nimensä mukaisesti toinen käyminen, jossa kuivaan perusviiniin lisätään hiivaa ja sokeria ja käymisastia (pullo tai paineistettu tankki) suljetaan. Toisessa käymisessä viini saa 1,5-2 prosenttiyksikköä lisää alkoholia ja paineistetun astian ansiosta alkoholikäymisen sivutuotteena syntyvä hiilidioksidi jää viiniin antaen sille sen kuplat.

UUDELLEENKORKITUS Kuohuviinin valmistuksen viimeinen osa, jossa pulloa toisen käymisen ja kypsymisen ajan suojannut kruunu- tai luonnonkorkki otetaan pois, hiivasakka päästetään ulos, viinipullo täydennetään viinillä ja tarvittaessa myös sokerilla, ja pullo suljetaan uudelleen luonnonkorkilla. Jotkut kuohuviinituottajat tekevät uudelleenkorkituksen edelleen käsin, mikä on äärimmäisen vaikeaa ja aikaavievää, ja suurin osa tuottajista hyödyntääkin koneellisia uudelleenkorkituslinjastoja.

VIINITIEN PERUSTAJA JA AUTRÉAUN PERHE - LA CHOUETTE DE CHAMPILLON -SAMPPANJAN VALMISTAJA - JUHLISTAMASSA SADONKORJUUN PÄÄTTYMISTÄ.

Janoatko lisää? Liity Viinitien Grand Crew -yhteisöön ja olet mukana tekemässä parempaa viinikulttuuria.

bit.ly/grand-crew