Pieni ja Parempi samppanja- & kuohuviiniopas 2.0

NI E I P JA

PAREMPI 2.0

SAMPPANJA &

KUOHUVIINIOPAS

JOHDATUS KUOHUVIINIEN LUMOAVAAN MAAILMAAN JA YLEISIMPIIN TYYLEIHIN W W W . P A R E M P A A V I I N I K U L T T U U R I A . F I

Alkusanat 5 CHAMPAGNE Samppanja, kuohuviini ylitse muiden?

9 Artesaanituote vai miljardibisnes? 11 Miten samppanjaa valmistetaan? 12 Vuosikerrat ja niiden sekoittaminen keskenään 19 Champagnen rypäleet ja tyylit 20 Dosage 28 Pullokypsytyksen pituus 30 Tuottajan omintakeinen tyyli 32 CRÉMANTIT Ranskalaisia kuohuviinejä: Crémant 36 ENGLANTI Samppanjan jalanjäljillä 43 KATALONIA Euroopan kuohuviinien toinen kuningashuone 49 Katalonian kuohuviinirypäleet 50 DO Cava vs. Corpinnat 51 Katalonian kuohuviinien eri tyylejä 52 ITALIA Piemonte & Pohjois-Italian kuivat kuohuviinit Veneto & Prosecco - mutkaton nautinto

57 58

PORTUGALI Portugalin laatukuohuviinit 57 SAKSA & ITÄVALTA Sekt – saksankielisten maiden kuninkaallinen kuohuva

62

Laatukuohuviinit ruokapöydässä 66 Näin luet kuohuviinipullon etikettiä 68 Kuohuviinin tarjoilu 69 Kuohuviinitastingin järjestäminen 72 Sanastoa 74 3

parempaaviinikulttuuria.fi Parempaa Viinikulttuuria kasaa yhteen viineihin intohimolla suhtautuvat kulinaristit, jotka kulkevat eri vaiheissa viinimatkaa. Lue ilmiöistä, opi videoista ja löydä omat uudet suosikkiviinit jokaiseen hetkeen.

Viinitie Oy www.viinitie.fi Lönnrotinkatu 7, 00120 HELSINKI 4

Santé!

Tiesitkö, että suomalaiset juovat lähes puolet vuoden kuohuviinistä vapun ja juhannuksen välillä? Kevään ja alkukesän juhlat tarjoavat monta ilon aihetta kuohuviinipullon poksauttamiseen, mutta kuohuviinien monipuolinen tyylikirjo tarjoaa nautintoja ympäri vuoden.

Olemme kirjoittaneet tämän oppaan viedäksemme sinut matkalle viinimaailman merkittävimpien kuohuviinityylien pariin. Samppanjaa käsittelevässä luvussa käymme läpi kuohuviinin valmistusta muita lukuja perusteellisemmin, joten suosittelemme aloittamaan oppaan lukemisen sieltä.

Tämän oppaan on julkaissut Viinitie, joka on rakentanut parempaa viinikulttuuria Suomeen jo vuodesta 2003. Maahantuomiamme viinejä löytyy maan parhaista ravintoloista ja Alkon hyllyiltä, minkä lisäksi teemme maan suosituimpia samppanjoita ja kuohuviinejä yhteistyössä huipputason tuottajakumppaniemme kanssa.

Keväällä 2023 lanseerasimme viininystäville tarkoitetun Parempaaviinikulttuuria.fi-median, joka tarjoaa paljon tietoa viinimaailman trendeistä ja uusista ilmiöistä. Annamme myös täsmäsuosituksia, joiden kautta pääset hyppäämään helposti mukaan paremman viinikulttuuriin tielle.

- Viinitien jengi

5

CHAMPAGNEN LOIVASTI KUMPUILEVAT VIINITARHAT

CHAMP

PAGNE

Samppanja, kuohuviini ylitse muiden?

Champagnen maakuntaa Ranskassa pidetään kuohuviinin synnyinsijana, ja legendan mukaan munkki Dom Pérignon keksi kuohuviinin.

Historia ei ole kuitenkaan aivan näin yksinkertaista, sillä samppanja kehittyi nykyiseen muotoonsa vuosisatojen aikana, ja monilla eri keksinnöillä on ollut siihen merkittävä vaikutus. Champagne oli alkujaan punaviinien tuotantoalue ja ensimmäiset kuohuvat viinit pet natien (petillant naturel) -tyylisiä viinejä, jotka valmistettiin samalla tavalla kuin sima, eli pullottamalla viini kesken käymisen ja sulkemalla pullo korkilla.

Champagnen etulyöntiasema kuohuviinien valmistuksessa muihin alueisiin nähden perustuu moneen tekijään. Champagne on vuosisatoja vanha brändi ja tämä herkullinen kuplajuoma on ollut aina tavanomaista pöytäviiniä arvokkaampaa. Tämä on mahdollistanut panostukset viinitarhoihin ja viininvalmistusvälineisiin. Samppanjaksi kutsuttavaa viiniä saa valmistaa vain tarkoin rajatulla alueella Pohjois-Ranskassa ja alueen tuottajia edustava yhdistys, Comité Champagne valvoo Champagne-nimen käyttöä tarkasti kaikkialla maailmassa.

Pohjoisen sijaintinsa ja viileän ilmastonsa vuoksi Champagne sopii heikosti tavallisten valko- tai punaviinien valmistamiseen, sillä viinirypäleet eivät kypsy riittävästi ennen syksyn sateita. Kuohuviiniä valmistaessa rypäleiden matalampi sokeripitoisuus ja korkeampi hapokkuus ovat kuitenkin eduksi. Champagnen maaperä on merkittäviltä osin kalkkikiveä. Kalkkikivi on kuin sieni: se imee itseensä sateet ja vapauttaa vettä hitaasti köynnösten juurille läpi rypäleiden kasvukauden.

Tarkoin rajatun alueen lisäksi samppanjan laatuun ja hintaan vaikuttavat alueen tiukat tuotantomääräykset.

9

AUTRÉAUN PERHE ALKOI VILJELYN LISÄKSI MYÖS VALMISTAA SAMPPANJAA PARI SUKUPOLVEA SITTEN

SAMPPANJAN PERUSKURSSI

La Chouette de Champillon Brut

Tämä samppanja on loistavan laatu-hintasuhteen esimerkki siitä, miten samppanjassa yhdistyvät raikas hapokkuus, elegantti hedelmäisyys sekä toisen käymisen tuoma kermaisuus ja paahteisuus. Tuottaja, Champagne Autréau, on pieni perhetila Champillonin kylässä.

Rypäleet: Pinot Noir, Meunier Dosage: 9 g/l Hinta: 37,99 € Alkon tuotenumero: 921298 Makukuvaus: Pehmeä & kepeä

10

Saatavana viidessä eri pullokoossa!

Artesaanituote vai miljardibisnes?

Pientuottajat marssivat esiin Champagne on viinimaailman menestystarina, jossa erinomaisen hyvän tuotteen lisäksi tarkalla brändäämisellä ja kiinnostavalla markkinoinnilla on merkittävä rooli alueen viinien hintojen muodostumisessa ja kehityksessä. Vuonna 2021 koko samppanjabisneksen liikevaihto oli yli 5,7 miljardia euroa.

Samppanja on perinteisesti ollut laajalta alueelta tulevista rypäleistä sekoitettua viiniä, ja sen tuotantoketju on jakaantunut viininviljelijöihin ja viininvalmistajiin. Champagnen isot nimet, grandes marques, ostavat edelleen merkittävän osan rypäleistä tai perusviinistä, sekoittavat ne haluamallaan tavalla, etiketöivät ja myyvät markkinoille. Tässä mallissa on ollut etunsa: molemmat osapuolet ovat voineet keskittyä ydintehtäviinsä ja riski huonoista satovuosista tai muutoksista markkinalla on jakautunut tasaisemmin. Edelleenkin Champagnen viennistä ulkomaille 90 %:ia on isojen talojen tuotteita.

1990- ja 2000-luvun taitteessa Champagnessa kytenyt muutos alkoi ottaa tuulta alleen. Monet alueen pienviljelijät ja pienemmät talot, jotka olivat aiemmin tehneet perusviiniä isojen samppanjatalojen tarpeisiin oivalsivat, että näiden isojen talojen kanssa tehtyjen pitkien ja sitovien sopimusten sijaan samppanjan pullottaminen omalla nimellä olisi heille itselleen parempaa liiketoimintaa. Myös viininystävät ja monet sommelierit alkoivat huomata, että ison talon vakiosamppanjan hinnoilla saattoi tehdä huikeita ja persoonallisen makuisia löytöjä pientuottajien parista. Aluksi pienviljelijäliike sai kritiikkiä monien tuottajien laadun vaihtelusta vuosikertojen välillä, ja myös pienet tuotantomäärät vaikeuttivat liiketoiminnan rakentamista. Tänä päivänä pientuottajasamppanjat ovat kuitenkin parempia kuin koskaan ja erittäin peräänkuulutettuja.

11

Miten samppanjaa valmistetaan?

Sadonkorjuu ja puristus Rypäleet on kerättävä käsin ja puristettava kokonaisina terttuina.

Rypäleistä saa puristaa vain tietyn määrän mehua. Rypälelajikkeet on puristettava erillään toisistaan ja puristuksessa mehun laadukkain osa, cuvée, erotetaan hieman rustiikkisemmasta loppuosasta, taillésta.

Ensimmäinen viininvalmistus Kun mehu on puristettu, se käytetään viiniksi, jolloin hiiva - usein lisätty hiiva - käyttää rypälemehun sokerin alkoholiksi. Champagnen viinimöt ovat täynnä erikokoisia käymisastioita, sillä eri alueiden eri lajikkeet vinifioidaan mahdollisuuksien mukaan erillään. Ensimmäisessä käymisessä syntyneitä viinejä kutsutaan perusviineiksi, base wine, ja ne ovat täysin kuivia, äärimmäisen hapokkaita ja alkoholipitoisuudeltaan noin 10-11,5 %.

Sekoittaminen ja pullotus Sadonkorjuuta seuraavana kevättalvena, kun perusviinit ovat valmiita, alkaa jännittävä vaihe, viinien sekoittaminen. Eri alueiden ja vuosikertojen perusviinejä sekoitetaan keskenään halutun lopputuloksen aikaansaamiseksi, minkä jälkeen viini pullotetaan. Pullotuksen yhteydessä joukkoon lisätään sokeria ja hiivaa, ja pullo suljetaan tiukasti kruunukorkilla.

12

YLHÄÄLLÄ: RYPÄLEITÄ PAKATAAN YHTEEN LAATIKKOON VAIN RAJALLINEN MÄÄRÄ, JOTTEIVÄT RYPÄLEET MURSKAANNU JA ALA KÄYMÄÄN ENNEN AIKOJAAN OIKEALLA: ERILAISIA VIININVALMISTUSASTIOITA ALHAALLA: SAMPPANJAPULLOT SULJETAAN KRUUNUKORKEIN ENNEN TOISTA KÄYMISTÄ

Toinen käyminen ja kypsytys Hiiva ja sokeri saavat pullossa aikaan alkoholikäymisen uudemman kerran. Hiiva käyttää sokerin alkoholiksi ja käymisen sivutuotteena syntyy hiilidioksidia, eli viinin kuplat. Tiukasti suljettu kruunukorkki estää kuplien haihtumisen ja ne integroituvat osaksi viiniä. Itse käyminen kestää vain muutamia viikkoja ja sitä seuraa hidas ja rauhallinen kypsyminen. Kuollut hiivasakka tuo samppanjaan sen herkullisen pehmeän rakenteen ja ihanan paahteisuuden. Samppanjapullot makaavat kyljellään pimeissä, noin 12-13 °C kellareissa vähintään 12 kuukauden ajan.

Tanssitus ja uudelleenkorkitus Ennen myyntiin laskua hiivasakka on saatava pois pullosta ja kruunukorkki vaihdettava helpommin avattavaan luonnonkorkkiin. Hiivasakka valutetaan pullon kaulaan ravistelemalla ja kääntämällä pulloa useiden viikkojen ajan muutama aste kerrallaan. Aiemmin tämä työ tehtin käsin pupitre-puutelineissä, mutta nykyään homman hoitavat koneet.

Kun hiivasakka on valunut aivan pullon kaulaan ja pullo on ylösalaisin, pullojen kaulat jäädytetään. Hiivasakka jäätyy kimpaleeksi, joka lentää ulos pullon suusta, kun kruunukorkki avataan. Tämän jälkeen pulloon lisätään dosage, hieman lisää viiniä ja sokeria tasapainottamaan tuntuvaa hapokkuutta. Pullon suu suljetaan luonnonkorkilla ja muselet-metallivaijerilla, joka pitää korkin paikallaan.

Samppanjapulloja pitää lain mukaan kypsyttää yhteensä 15 kuukautta, joista vähintään 12 kuukautta sakan päällä. Vähintään kolmen kuukauden kypsytys uudelleenkorkituksen jälkeen on tarpeen, sillä viini on ikään kuin “shokissa” sakan poiston seurauksena.

Etiketöinti Viimeisimpänä samppanjapullo saa päälleen korkkia suojaavan kapsyylin ja rintaa koristavan etiketin.

YLHÄÄLLÄ:HIIVASAKKA SAADAAN VALUMAAN KOHTI PULLON KAULAA KIERTÄMÄLLÄ PULLOJA USEIDEN VIIKKOJEN AJAN PUPITRE-TELINEISSÄ.

ALHAALLA: HIIVASAKKA PULLON KAULASSA JA SEKOITETTUNA VIINIIN

15

Samppanjan sekoittaminen on tärkeä osa alueen viinintuotannon kulttuuriperimää.

Se on kuin orkesterille säveltämistä tai maalaamista, sillä viinintekijän valintoja on lukemattomia ja samppanja-nimen alta löytyy lukuisia erilaisia viinejä. Tästä syystä moni onkin hurahtanut näihin viineihin, sillä ne tarjoavat erilaisia nautintoja kerta toisensa jälkeen.

17

LÄMMIN VUOSIKERTA 2015 TUOTTI RUNSAITA JA HEDELMÄISIÄ SAMPPANJOITA

Vuosikerrat ja niiden sekoittaminen keskenään Samppanja poikkeaa muista viineistä sikäli, että yli 90 %:ia maakunnan tuotannosta on non-vintage, eli vuosikerratonta viiniä, mikä tarkoittaa sekoitetta useamman eri vuoden viineistä. Vanhoja viinejä kutsutaan nimellä reserviviini. Tämä tuotantotapa on seurausta Champagnen pohjoisesta sijainnista. Kylmiä ja sateisia vuosikertoja tapasi olla takavuosina taajaan, minkä vuoksi viinistä pyrittiin tekemään tasalaatuisempaa sekoittamalla aavistuksen raa’aksi jääneen vuosikerran sekaan suotuisamman vuosikerran viiniä. Edelleen vuosikertaerot voivat olla suuria niin satomäärien kuin laadunkin välillä.

Esimerkiksi vuosi 2021 oli hallan ja raekuurojen vuoksi suoranainen katastrofi, kun taas vuonna 2022 rypäleiden laatu oli erinomainen.

Non-vintagea, tai vakiosamppanjaa, valmistettaessa kellarimestarin tavoitteena on tehdä viiniä, jonka tyyli ja laatu säilyvät vuodesta toiseen. Nämä samppanjat on yleensä tarkoitettu juotavaksi heti markkinoille tultuaan, eivätkä näin ollen tarvitse usean vuoden lisäkypsytystä kellarissa.

Parhaina vuosikertoina rypäleiden laatu on huipussaan ja yhden vuoden sadosta tehdyn vuosikertasamppanjan valmistaminen on mahdollista. Vuosikertasamppanjoita koskeva lainsäädäntö edellyttää vähintään kolmen vuoden hiivasakkakypsytystä, mutta useat tuottajat kypsyttävät viinejään paljon pidempään, jopa 4-10 vuoden ajan.

Vuosikertasamppanjat ovat usein intensiivisiä ja hapokkaita nuorena, ja hyötyvät muutamasta lisävuodesta kellarissa tai viinikaapissa.

Suurista taloista poiketen kovinkaan monelta pientuottajalta ei löydy kymmenien vuosien ajalta koottua kirjastoa reserviviinejä, joten takaetiketistä saattaa löytyä samppanjannauttijan iloksi yksityiskohtaisia tietoja siitä, missä suhteessa eri vuosikertojen viinejä kyseiseen viinipulloon on sekoitettu.

19

Champagnen rypäleet ja tyylit Samppanja valmistetaan useimmiten kolmesta eri rypälelajikkeesta: Pinot Noirista, Chardonnaysta ja Meunierista, jotka kattavat yhdessä yli 99 % Champagnen viljelyalasta. Champagnen säännöt antavat tosin luvan käyttää samppanjan tuotantoon myös neljää muuta historiallisia vaaleaa lajiketta: Arbannea, Petit Meslieriä, Pinot Blancia ja Pinot Gris’tä. Vastikään tuotantoon hyväksyttiin myös kahdeksas lajike, sienitaudeille vastustuskykyinen Voltis.

Pinot Noir on nimensä mukaisesti tumma rypäle ja Champagnen viljellyin lajike. Pinot Noir tuo samppanjaan täyteläisyyttä ja rakennetta. Pinot Noirin tunnusaromeja samppanjassa ovat luumut, punaiset omenat ja kukat.

Chardonnay on vaalea rypälelajike, joka tuo samppanjaan hapok-

kuutta, sitruksisuutta ja mineraalisuutta, sekä pullokypsytyksen seurauksena paahteisuutta. Pelkästään Chardonnaysta tehdyn samppanjan tunnistaa Blanc de Blancs -etikettimerkinnästä.

Meunier on tumma rypäle, jota pidettiin pitkään Champagnen työ-

hevosena, jonka tehtävänä oli tuoda samppanjaan lähinnä hedelmäisyyttä ja keltaluumun aromeja. Parhaat tuottajat ovat kuitenkin oivaltaneet Meunierin potentiaalin, ja siitä tehdäänkin nykyisin elegantteja ja mielenkiintoisia samppanjoita, joissa osassa voi aistia jopa savuista mineraalisuutta.

Eri rypälelajikkeita sekoittamalla kellarimestari voi päästä lähemmäs haluttua lopputulosta ja monet samppanjatalot ovatkin profiloituneet jonkin tietyn lajikkeen käytön mestareiksi.

20

Blanc de Blancs Blanc de Blancs tarkoittaa “valkoisten valkoista” ja nämä samppanjat on valmistettu ainoastaan valkoisista rypäleistä, mikä tarkoittaa useimmiten 100 % Chardonnayta. Tyyliltään nämä samppanjat ovat usein sitruksisen raikkaita, kukkeita ja mineraalisia, ja loistavat varsinkin merenelävien kanssa nautittuna.

MAISTA JA KOE

Michel Gonet Les 3 Terroirs Blanc de Blancs Vintage Extra Brut Sitruksinen, paahteinen ja upean kalkkinen samppanja, joka on malliesimerkki Blanc de Blancs -tyylistä.

Tämä samppanja on kolmen eri alueen Chardonnayn sekoite, jonka hiivasakkakypsytys on kestänyt yli neljän vuoden ajan. Markkinoilla on vuosikerta 2018.

Rypäleet: 100 % Chardonnay Dosage: 4 g/l Hinta: 49,99 € Alkon tuotenumero: 950116 Makukuvaus: Vivahteikas & ryhdikäs

Blanc de Noirs “Mustien valkoiset” eli tummista rypäleistä valmistetut samppanjat voivat olla sekoite Pinot Noiria ja Meunieria tai 100 % jompaa kumpaa rypälelajiketta. Tyyliltään nämä viinit voivat olla pehmeän paahteisia ja elegantteja, tai voimakkaita ja tummasävytteisen mausteisia.

MAISTA JA KOE

Montbra Brut

Runsas, tummasävytteinen ja kypsän marjaisa samppanja, joka sopii juotavaksi läpi aterian.

Tuottaja: Chanoine Frères Rypäleet: 50 % Pinot Noir & 50 % Meunier Dosage: 8 g/l Hinta: 33,95 € Alkon tuotenumero: 921298 Makukuvaus: Pirteä & hedelmäinen

21

Rosé Suurin osa roseesamppanjasta valmistetaan sekoittamalla valkoiseen perusviiniin hieman punaviiniä. Champagne onkin ainoa Euroopan laatuviinialue, jossa on laillista valmistaa roseeviiniä sekoittamalla punaista ja valkoista viiniä keskenään. Roseesamppanjoiden korkeampi hinta johtuu siitä, että kypsän marjaisan punaviinin valmistaminen pohjoisessa Champagnessa vaatii parhaat viinitarhat ja erittäin rajatut satomäärät.

Toinen tapa valmistaa roseesamppanjaa on saignée-menetelmäksi kutsuttu tarkkuutta vaativa tapa, jossa punaisten rypäleiden kuorista uutetaan viiniin väriä ja makua juuri sopivan ajan roseesamppanjan aikaansaamiseksi.

MAISTA JA KOE

La Chouette de Champillon Premier Cru Rosé Brut Sitruksinen ja raikas rosee, johon Pinot Noir tuo mansikkaisuutta ja vadelmaisuutta. Aperitiiviksi tai kevyiden liha- tai kalaruokien ruokajuomaksi.

Rypäleet: 85 % Chardonnay, 15 % Pinot Noir (osa punaviininä) Dosage: 7 g/l Hinta: 43,95 € Alkon tuotenumero: 956457 Makukuvaus: Pirteä & hedelmäinen

22

SADONKORJUUPUUHIA AUTRÉAUN TILALLA CHAMPILLONISSA

Rypäleiden alkuperä Champagnen sisällä Samppanjan tuotantoala kattaa 34 000 hehtaaria viinitarhoja, jotka levittäytyvät laajalle alueelle. Pohjoisimpien ja eteläisimpien tarhojen välillä on jopa 170 kilometriä välimatkaa.

Isot talot ostavat ja sekoittavat rypäleitä ympäri maakuntaa, kun taas pienemmät tuottajat valmistavat samppanjansa usein kotikylänsä liepeillä sijaitsevien viinitarhojensa tai jopa vain yhden viinitarhan rypäleistä. Samppanjan harrastajat ovatkin viime vuosina kiinnostuneet yhä enemmän yhden kasvupaikan samppanjoista.

Toisin kuin muilla viinialueilla, Champagnessa Grand Cru ja Premier Cru -merkinnät eivät viittaa yhteen viinitarhaan vaan yhteen kylään.

Grand Cru ja Premier Cru -luokitukset ovat historiallinen jäänne 1800ja 1900-lukujen taitteesta, jolloin parhaina luokiteltujen alueiden rypäleiden hinta määrättiin säädöksillä korkeammaksi kuin muilla alueilla.

Grand Cru -luokiteltuja kyliä on Champagnessa 17 ja ne kattavat 9 % alueen viljelyalasta. Premier Cru -kyliä on 43 ja ne kattavat noin viidenneksen viinitarhoista. Grand Cru ja Premier Cru -kylissä on tapana viljellä vain ja ainoastaan Chardonnay ja Pinot Noir -rypäleitä.

Champagne voidaan jakaa neljään pääalueeseen: Montage de Reims - Reimsin kaupunkia ympäröivä puolikuun muotoinen alue, joka on kuuluisa Pinot Noirin kasvupaikka.

Vallée de la Marne - Marne-joen laakso, jossa Pinot Noir ja Meunier viihtyvät.

24

Côte des Blancs - Valkoisen Chardonnayn mukaan nimetty alue, jossa Chardonnay tuottaa mineraalisia ja elegantteja viinejä kalkkikivisellä maaperällä.

Côte des Bar - Champagnen eteläisin ja aurinkoisin alue, jossa suurin osa tuotannosta on Pinot Noiria, ja joka tuottaa runsaita viinejä.

Montagne de Reims Vallée de la Marne

Côte des Blancs

Côte des Bar

25

MAISTA JA KOE CÔTE DES BLANCS

Pierre Peters Grand Cru Cuvée de Réserve Blanc de Blancs Champagne Brut Sitruksinen, viheromenainen, briossinen ja erittäin mineraalinen Chardonnay Côte des Blancsin Grand Cru -kylien rypäleistä. Pierre Peters kuuluu pienviljelijäsamppanjaliikkeen pioneereihin.

Rypäleet: 100 % Chardonnay Dosage: 6 g/l Hinta: 56,90 € Alkon tuotenumero: 956786 Makukuvaus: Pirteä & hedelmäinen

MAISTA JA KOE VALLÉE DE LA MARNE

Autréau de Champillon Premier Cru Champagne Brut

Saatavana kolmessa eri pullokoossa!

Klassinen ja elegantti kolmen rypäleen sekoite Vallée de la Marnen Premier Cru -kylien rypäleistä.

Rypäleet: 40 % Meunier, 40 % Pinot Noir, 20 % Chardonnay Dosage: 6 g/l Hinta: 41,95 € Alkon tuotenumero: 951188 Makukuvaus: Vivahteikas & ryhdikäs Saatavana kahdessa eri pullokoossa!

MAISTA JA KOE CÔTE DES BAR

Bernard Robert Réserve Brut Runsas ja paahteinen, kypsän sitruksinen ja punaomenainen samppanja Côte des Barista. Kypsynyt sakan päällä 36-48 kuukauden ajan.

Rypäleet: 60 % Pinot Noir, 20 % Meunier, 20 % Chardonnay Dosage: 9 g/l Hinta: 35,95 € Alkon tuotenumero: 941625 Makukuvaus: Runsas & paahteinen

26

OGERIN KYLÄ ON YKSI CÔTE DES BLANCSIN KUULUISIMPIA GRAND CRU -KYLIÄ

27

Dosage Dosage tarkoittaa suomeksi annostusta. Samppanjan tuotannossa toisen käymisen jälkeen, uudelleenkorkituksen yhteydessä, pulloon lisätään aivan pieni määrä viiniä, johon on liuotettu ruokosokeria. Sokerilisäyksen tarkoituksena on tasapainottaa samppanjalle tyypillistä runsasta hapokkuutta.

Brut on samppanjan yleisin makeusluokka. Brut-samppanjaan sokeria lisätään maksimissaan 12 grammaa litraa kohden, eli noin kolme teelusikallista sokeria per pullo. Ilmastonmuutoksen tuomien lämpimämpien satovuosien ja samppanjankuluttajien muuttuneiden mieltymysten ansiosta dosage-määrät ovat samppanjoissa pudonneet läpi linjan, ja suuri osa nykyisistä Brut-samppanjoista sisältää 6-9 grammaa sokeria litrassa.

Matala dosage on joillekin samppanjan ystäville lähes itseisarvo mitä kuivempaa, sen parempaa - mutta grammamäärien vahtaamista tärkeämpää on mielestämme lopullisen viinin tasapaino, johon vaikuttaa yhtä merkittävästi rypäleiden hapokkuus.

28

Jäännössokerin Nimitys määrä

Suutuntuma

< 3 g/l , eli ei toisen käymisen jälkeen lisättyä sokeria

Brut Nature / Pas Dosé / Zero Dosage

Erittäin kuiva

0-6 g/l

Extra Brut

Erittäin kuiva

< 12 g/l

Brut

Kuiva tai erittäin kuiva, riippuen viinin hapokkuudesta

12-17 g/l

Extra Dry / Extra Seco

Puolikuiva

17-32 g/l

Sec / Secco / Dry

Puolikuiva tai puolimakea riippuen viinin hapokkuudesta

32-50 g/l

Demi-Sec / Medium Dry / Semiseco

Puolimakea

> 50 g/l

Doux / Sweet / Dulce

Makea

EU:n samppanjaa ja kuohuviinejä koskeva makeusasteluokitus

29

Pullokypsytyksen pituus Samppanjapullossa tapahtuva toinen käyminen tuo viiniin kuplat ja hieman lisää alkoholiprosentteja. Kun käymisprosessi on muutaman viikon jälkeen ohi, alkaa samppanjan valmistuksen yksi oleellisimmista vaiheista: hiivasakkakypsytys. Hiivasakan päällä kypsyminen tuo samppanjaan sen tunnusomaisen paahteisuuden sekä rakenteeseen kermaisuutta.

Pullokypsytyksen pituus on laissa määritelty minimissään 12 kuukauden pituiseksi non-vintage-samppanjoille ja 36 kuukauden pituiseksi vuosikertasamppanjoille. Tosiasiassa monet tuottajat kypsyttävät samppanjoitaan huomattavasti pidempään.

MAISTA JA KOE PITKÄÄN KYPSYTETTY VUOSIKERTASAMPPANJA

Montaudon Millésimé Brut

Kehittynyt ja kypsän hedelmäinen samppanja, johon neljän vuoden pullokypsytys tuo runsautta, syvyyttä ja monivivahteista paahteisuutta.

Markkinoilla oleva vuosikerta 2015.

Rypäleet: Pinot Noir, Chardonnay, Meunier Dosage: 8 g/l Hinta: 47,99 € Alkon tuotenumero: 918156 Makukuvaus: Runsas & paahteinen

30

SAMPPANJAPULLOT NÄYTTÄVÄT VAATIMATTOMILTA VIELÄ SAKKAKYPSYTYKSEN AIKANA

31

Tuottajan omintakeinen tyyli Kuten muuallakin maailmassa, jokainen viinintuottaja pyrkii erottautumaan naapureistaan omalla ainutlaatuisella tyylillään. Rypäleiden alkuperän ja lajikkeiden sekä pullokypsytyksen pituuden lisäksi Champagnen kellarimestarit pyrkivät saamaan aikaan halutun lopputuloksen käyttämällä erilaisia tekniikoita perusviinin valmistuksessa.

Rypälemehun ja perusviinin hallittu altistaminen hapelle tai hapen vaikutuksilta suojaaminen ovat olennaisia viinin makuun vaikuttavia tekijöitä. Hapelle altistuessaan viiniin kehittyy pähkinäisiä ja kuivattuja hedelmiä muistuttavia sävyjä, jotka tuovat viineihin miellyttävää rehevyyttä ja moniulotteisuutta. Toisaalta, kun viiniä suojataan hapelta, säilyvät sen raikkaat ja tuoreiden hedelmien aromit paremmin.

Malolaktinen käyminen on alkoholikäymisen jälkeen tapahtuva bakteerien aikaansaama prosessi, jossa terävät omenahapot muuntuvat pehmeiksi maitohapoiksi. Malolaktinen käyminen tuo viiniin pehmeyttä ja kermaisuutta, joskus myös voin aromeja. Toisaalta sen pois jättäminen säilyttää raikkaan ja rapsakan hapokkuuden. Monet tuottajat hyödyntävät molempia tekniikoita vuosikerrasta riippuen.

Tammi on tehnyt samppanjan perusviinin kypsytysastiana upean paluun. Hienosti ja hillitysti käytetty tammi tuo samppanjaan syvyyttä, vaniljaisuutta ja mausteisuutta. Mikäli tammen vaikutus on liiallinen, saattaa samppanja maistua kitkerältä ja puiselta.

32

Ammattisanastoa Oksidatiivisella viitataan hapelle hillitysti ja tyylikkäästi altistuneeseen viiniin. Oksidaatio taas tarkoittaa hapettumista ja on viinissä vika, jolloin happi on tyystin pilannut viinin.

Reduktiivisella tarkoitetaan viiniä, jota on suojeltu huolellisesti hapelta viininvalmistuksen ajan. Näissä viineissä saattaa havaita pienen ja miellyttävän tulitikun raapaisua muistuttavan tuoksun. Reduktio taas on viinin vika, jolla viitataan häiritsevään määrään haihtuvia rikkiyhdisteitä, joita saattaa muodostua viiniin käymisprosessissa, jos hiivat eivät saa riittävästi ravintoaineita tai happea.

MAISTA JA KOE REHEVÄ SAMPPANJA

JM Sélèque Solessence Extra Brut Tämä rehevä ja pähkinäinen samppanja on sekoitus perusviinejä, joista osa on kypsynyt terästankeissa, ja osa tammisammioissa, hiekkakivisissä amforoissa sekä munanmuotoisissa betoniastioissa. Myös pitkä 24 kuukautta kestänyt sakkakypsytys tuo tähän viiniin runsautta.

Rypäleet: 50 % Chardonnay, 40 % Meunier, 10 % Pinot Noir Dosage: 2 g/l Hinta: 53,98 € Alkon tuotenumero: 940081 Makukuvaus: Vivahteikas & ryhdikäs

MAISTA JA KOE RAIKKAAN HEDELMÄINEN SAMPPANJA

Le Bullet Brut Napakka ja sitruksinen samppanja, jossa tuoreen hedelmäinen raikkaus yhdistyy kermaiseen paahteisuuteen.

Rypäleet: 46 % Pinot Noir, 45 % Meunier, 9 % Chardonnay Dosage: 9 g/l Hinta: 34,99 € Alkon tuotenumero: 902791 Saatavana Makukuvaus: Pirteä & hedelmäinen

kahdessa eri pullokoossa!

33

ALSACE ON YKSI RANSKAN KUIVIMPIA JA AURINKOISIMPIA ALUEITA. VOGEESIEN VUORISTO SUOJAA VIINITARHOJA SATEILTA.

CRÉMA 34

ANTIT 35

Ranskalaisia kuohuviinejä: Crémant Ranskalaiset crémantit tehdään samalla pullokäymismenetelmällä kuin samppanjakin, ja niitä valmistetaan Alsacen, Burgundin, Bordeaux’n, Loiren, Limoux’n, Dien, Juran ja Savoien viinintuotantoalueilla. Crémantiin käytettyjen rypäleiden tulee olla käsin poimittuja ja pullokypsytyksen minimikesto on yhdeksän kuukautta. Kun valmistusmenetelmä on miltei sama, onko crémant yhtä hyvää kuin samppanja, halpa kopio vai jotain siltä väliltä?

Yleisellä tasolla crémantit eivät yllä siihen mihin samppanja. Tämä johtuu siitä, että Champagnessa kaikki viinin viljelyssä ja valmistuksessa on viritetty huippuunsa kuohuviinin valmistusta varten, kun taas muut Ranskan alueet ovat tunnettuja pikemmin puna- ja valkoviineistään. Varsinkin suurten viiniosuuskuntien tuotannossa crémantiin päätyy paljon hieman raa’aksi jääneitä rypäleitä, ja crémant on ikään kuin tuotannon sivutuote tai vähintään sivuroolissa.

Parhaat crémant-tuottajat valmistavat kuohuviininsä kuitenkin yhtä tinkimättömästi kuin muut viininsä, tai ovat niitä, jotka ovat päättäneet keskittyä ainoastaan kuohuviinin tekemiseen. Crémanteissa on paljon myös alueellisia eroja, sillä crémantiin käytetyt rypäleet vaihtelevat alueittain. Esimerkiksi Bordeaux’ssa crémantia valmistetaan muiden lajikkeiden muassa Merlot’sta ja Cabernet Francista.

Crémant d’Alsace Suomalaisille tunnetuin crémant-alue lienee Alsace, joka on myös aromaattisista valkoviineistä tunnettu alue Koillis-Ranskassa. Alsacessa crémantiin käytetään laajaa kirjoa eri rypälelajikkeita, joista yleisin on kukkea ja hennon persikkainen Pinot Blanc. Muita käytettyjä lajikkeita ovat omenainen ja kypsyessään jopa hieman sienimäisiä aromeita kehittävä Pinot Gris, neutraali Auxerrois, aromaattinen ja hedelmäinen Riesling, sekä pienissä määrin myös Chardonnay ja Pinot Noir.

36

MAISTA JA KOE

VIINILEHDEN VUODEN 2023 KUOHUVIINI

Muré Crémant d’Alsace Brut

1700-luvulta saakka viiniä tehneen perheen huippulaatuinen crémant, johon runsautta tuo pitkä sakkakypsytys ja reserviviinien merkittävä osuus viinissä.

Rypäleet: 25 % Pinot Blanc, 25 % Auxerrois, 25 % Pinot Gris, 15 % Riesling, 10 % Pinot Noir Dosage: 8 g/l Hinta: 24,98 € Alkon tuotenumero: 916673 Makukuvaus: Pirteä & hedelmäinen

LOIREN LAAKSO ON TUNNETTU VIINIENSÄ LISÄKSI MYÖS KAUNIISTA LINNOISTA

37

Crémant de Limoux Crémant de Limoux Pyreneiden juurilta Lounais-Ranskasta on laadukas ja vanhin historian kirjoissa mainittu kuohuviini, joka tunnetaan raikkaudestaan ja monipuolisesta makuprofiilistaan. Rypäleinä käytetään perinteisesti Chardonnay, Chenin Blanc ja Mauzac -lajikkeita, ja perinteinen pullokäymismenetelmä noudattaa samppanjan valmistustapaa. Limoux tarjoaa erinomaisen vaihtoehdon samppanjalle yhdistäen laadukkaan makuprofiilin ja houkuttelevan laatu-hintasuhteen.

Crémant de Loire & Saumur Mousseux Loire-joki kiemurtelee lähes keskeltä Ranskaa satoja kilometrejä Atlantille saakka halkoen peltoja ja kukkuloita. Loire-joen keskijuoksu tunnetaan kuohuviineistä, joita valmistetaan monesta eri lajikkeesta Chardonnayn ja Chenin Blancin ollessa pääroolissa. Loiren kuohuviinituotanto on yleisesti ottaen korkeatasoista, ja mielenkiintoa alueeseen lisäävät kalkkikivimaaperä ja samppanjatalojen investoinnit alueen kuohuviinintuotantoon.

Crémant de Loiren ja Saumur Mousseux’n tuotantovaatimukset eroavat hieman toisistaan Saumurin ollessa hivenen löyhempi salliessa korkeammat tuotantomäärät ja lyhyemmän pullokypsytyksajan (9 kk vs. 12 kk).

Kuohuviinirypäleenä Chenin Blancia pidetään joskus Chardonnayta rustiikkisempana, mutta oikeissa käsissä sen korkea hapokkuus ja ihana parfyymisyys tuottavat upeita kuohuviinejä.

38

DECANTER-LEHDEN CRÈMANT TESTIN PARAS 2021

J.Laurens Les Graimenous Crémant de Limoux Brut Ekologisen tuottajan J.Laurensin viinit nauttivat arvostusta Pohjoismaiden gastronomisissa piireissä ja ovat mm. Norjan myydyimpien kuohuviinien joukossa. Ei siis mikään ihme, että Les Graimenous voitti Decanter-lehden 120 Crémant-kuohuviinin testin kesällä 2021.

Rypäleet: 60 % Chardonnay, 30 % Chenin Blanc, 5 % Pinot Noir, 5 % Mauzac Dosage: 6 g/l Hinta: 23,90 € Alkon tuotenumero: 921996 Makukuvaus: Pirteä & hedelmäinen MAISTA JA KOE

Bouvet Ladubay Crémant de Loire Vintage Brut Loiren parhaimpiin kuuluvan tuottajan kermainen, runsas ja elegantti kuohuviini, joka sopii aperitiiviksi.

Markkinoilla on vuosikerta 2021.

Rypäleet: 100 % Chardonnay Dosage: 9 g/l Hinta: 24,99 € Alkon tuotenumero: 954348 Makukuvaus: Vivahteikas & ryhdikäs

MAISTA JA KOE

Bouvet Ladubay Saphir Saumur Vintage Brut Kypsän omenainen ja sitruksinen kuohuviini, jossa tulee ilmi Chenin Blancin luonteikkuus.

Markkinoilla on vuosikerta 2021.

Rypäleet: 80 % Chenin Blanc, 20 % Chardonnay Dosage: 11 g/l Hinta: 22,99 € Alkon tuotenumero: 929774 Makukuvaus: Vivahteikas & ryhdikäs Saatavana kahdessa eri pullokoossa!

39

KUOHUVIINITARHOJA VEHREÄSSÄ SUSSEXISSA ETELÄ-ENGLANNISSA

ENGL 40

LANTI 41

42

Samppanjan jalanjäljillä: Englanti Iso-Britannia on yksi maailman janoisimmista kuohuviinimarkkinoista ja kuningaskunnan suhde Champagneen on pitkä: useat samppanjatalot kantavat Iso-Britannian hovin myöntämää hovihankkijan leimaa, ja englantilaisilla on ollut oma roolinsa samppanjan kehityksessä.

Kunnia toisen käymisen syvällisemmästä ymmärtämisestä ja painetta kestävien lasipullojen kehityksestä kuuluu englantilaisille.

Englannin eteläosissa on viljelty kylmiin olosuhteisiin sopivia lajikkeita 1950-luvulta saakka. 1990-luvun lopulla lanseerattiin ensimmäiset kaupalliset kuohuviinit, sillä kuohuviinejä valmistetaan huomattavasti “raa’emmista” rypäleistä kuin tavallisia valko- tai punaviinejä. Englannin eteläosissa maaperä myös muistuttaa hyvin paljon Champagnen kalkkikivimaaperää.

Siitä huolimatta, että halla, kylmyys ja sateet koettelevat eteläistä Englantia ja alueen kuohuviinintuotanto on polkaistu käyntiin lähes tyhjästä alle 30 vuodessa, maan kuohuviinit ovat huippuluokkaa ja kilpailevat hinnassa ja laadussa maailman parhaimmiston kanssa. Myös monet samppanjatuottajat ovat ostaneet kuohuviinintuotantoon erinomaisesti soveltuvaa maata Englannista. Kuohuviinintuotantoa varten istutetut viinitarhat ja perinteisellä menetelmällä valmistetut viinit tarjoilevat yhtä lailla vastinetta rahalle kuin samppanjakin.

Sussexissa sijaitseva Ridgeview lukeutuu englantilaisten kuohuviinituottajien pioneereihin ja on yksi harvoja perheomisteisia ja omarahoitteisia viinitaloja alueella. Ridgeview tunnetaan laadukkaista kuohuviineistään, jotka ovat kahmineet kansainvälisiä mainintoja ja palkintoja ja maistuvat myös Iso-Britannian hovin jäsenille.

VIININTEKO RIDGEVIEWLLA ON YHTÄ TINKIMÄTÖNTÄ KUIN PARHAILLA SAMPPANJATALOILLA. KUVAT: CAROL SACHS

43

HELSINGIN SANOMIEN ENGLANTILAISET KUOHUVIINIT -TASTINGIN VOITTAJA 2022

Ridgeview Bloomsbury Brut Sitruksinen ja upean paahteinen maku. Hyvin pieni osa (2-3 %) viinistä käy vanhoissa Burgundin alueen tynnyreissä, mikä lisää viinin kompleksisuutta ja tekstuuria. Pullossa tapahtuvan toisen käymisen jälkeen viini kypsyy 18 kuukauden ajan sakan päällä.

Rypäleet: 66 % Chardonnay, 34 % Pinot Noir & Meunier Dosage: 9 g/l Hinta: 39,99 € Alkon tuotenumero: 566237 Saatavana Makukuvaus: Vivahteikas & ryhdikäs kahdessa eri pullokoossa!

MAISTA JA KOE

Ridgeview Fitzrovia Rosé Brut Kesäisen marjaisa, paahtoleipäinen ja hennon hunajainen rosee, joka sopii mainiosti sushille ja sashimille. Myös tästä viinistä pieni osa (2-3 %) käy vanhoissa Burgundin alueen tynnyreissä ja sakkakypsytys kestää 18 kuukauden ajan.

Rypäleet: 50 % Chardonnay, 33 % Pinot Noir, 17 % Meunier Dosage: 9 g/l Hinta: 49,99 € Alkon tuotenumero: 954564 Makukuvaus: Runsas & paahteinen

44

RIDGEVIEW’N VIINITARHOJA YMPÄRÖIVÄT VEHREÄT TAMMIRIVISTÖT. KUVA: CAROL SACHS

45

RECAREDON SERRAL DEL VELL -TILUKSET BITLLES-LAAKSON YLÄNGÖLLÄ KUVA: BLAI CARDA

KATAL 46

LONIA 47

48

Euroopan kuohuviinien toinen kuningashuone: Katalonia Espanjan kuohuviinintuotannon keskipiste on Katalonia ja maan tunnetuin kuohuviinityyli cava. Cava on perinteisellä menetelmällä tehtyä kuohuviiniä, jota saa valmistaa monella Espanjan viinintuotantoalueella. Minimivaatimuksena on yhdeksän kuukautta kestävä pullokypsytys (mikä on puolet siitä, mitä Champagnessa, tosin sama kuin Crémantissa), mutta rypäleiden viljelyyn ja poimimiseen liittyvät säännöt ovat cavalle hyvin löyhät. Esimerkiksi rypäleiden kerääminen koneellisesti on sallittua.

Löyhien tuotantovaatimusten vuoksi cavaa löytyy lähes jokaisesta hintapisteestä, ja markkinoilla onkin mielenkiintoisten artesaanituotteiden lisäksi paljon edullista ja verrattain heikkolaatuistakin cavaa.

Cavan kytevistä maineongelmista huolimatta Barcelonan ympäristö on äärimmäisen mielenkiintoinen ja uniikki kuohuviinintuotantoalue, jonka kuohuva historia ulottuu 1800-luvun puoliväliin Josep Raventósin tuotua samppanjametodin mukanaan Ranskasta. Koko Euroopan läpäisseen viinikirvaepidemian tuhottua Penedèsin alueen viinitarhat viinintuottajilla oli mahdollisuus istuttaa mailleen kuohuviinintuotantoon soveltuvia lajikkeita. Mielenkiintoisimmat tuottajat tekevät viinejä omien tarhojensa rypäleistä ja useat heistä vaalivat tarhojensa vanhoja köynnöksiä, jotka tuottavat vähemmän, mutta intensiivisempiä rypäleitä.

Katalonian kuohuviinien vertaaminen esimerkiksi samppanjaan ei ole erityisen mielenkiintoista, sillä Välimerta syleilevien kukkuloiden ja vuoriston ilmasto, maaperä ja rypäleet viinitarhalla poikkeavat täysin muun maailman kuohuviinialueista, ja alue tarjoaakin huikeita nautintoja viinin ystävälle.

YLHÄÄLLÄ: VANHAT KÖYNNÖKSET TUOTTAVAT VÄHEMMÄN, MUTTA INTENSIIVISEMMÄN MAKUISIA RYPÄLEITÄ.

ALHAALLA VASEMMALLA: MERI JA SEN VAIKUTUS MAISTUVAT MONISSA KATALONIAN VIINEISSÄ.

ALHAALLA OIKEALLA: RECADERON LEGENDAARISELLA TURO D’EN MOTA -VIINITARHALLA KASVAA VAIN XAREL-LOA MONTSERRATIN VUOREN LYMYTESSÄ TAUSTALLA.

49

XAREL-LO RYPÄLEITÄ

Katalonian kuohuviinirypäleet Suuri osa Katalonian kuohuviineistä on alkuperäisten espanjalaisten rypälelajikkeiden sekoitteita, joskin Chardonnayta ja Pinot Noiria käytetään pieniä määriä.

Macabeo on Katalonian kuohuviinirypäleistä viljellyin, ja se tuo sekoitukseen hedelmäisyyttä ja kukkeutta.

Xarel-lo on lajikkeista persoonallisin ja maukkain, sitruksinen ja omenainen. Xarel-losta tehdyissä kuohuviineissä on äärimmäisen pitkä kypsytyspotentiaali.

Parellada tuo eleganssia ja pehmeyttä kuohuviiniin.

Mataró aka. Monastrell tunnetaan Ranskan puolella nimellä Mour-

vèdre ja oli itse asiassa ensimmäisiä lajikkeita, joista cavaa tehtiin.

Tätä intensiivisen väristä ja marjaisaa rypälettä käytetään roseekuohuviinien tuotannossa.

50

VUORISTOINEN PENEDÈS

DO Cava vs. Corpinnat Vuonna 2019 Kataloniassa kohistiin, kun pieni ryhmä parhaita cavatuottajia erosi Cava-laatuluokituksen myöntävästä DO Cava -järjestöstä ja perusti Corpinnat-nimikkeen. Huipputuottajat olivat tyytymättömiä DO Cavan löyhiin sääntöihin, viinityylin massatuontantoon, maineen ja cavojen hintojen laskuun sekä suurten tuottajien ylivaltaan järjestössä. Corpinnat-nimi juontuu katalaanin kielen sanoista ’cor’, sydän, ja ’pinnat’, joka on latinankielinen nimitys Penedèsille, ja viittaa Penedèsin vuoristoisiin sydänmaihin. Corpinnat-tuottajat ovat sitoutuneet viinitarhojen kestävään viljelyyn, rypäleiden keräämiseen käsin, viinin valmistamiseen itse viinitalolla, pitkään pullokypsytykseen ja perinteisten lajikkeiden käyttöön.

Moni vähintäänkin yhtä huolella kuohuviinejä tekevä cavatuottaja on kuitenkin valinnut jäädä DO Cavaan, sillä viinitarhojen sijainti ei välttämättä ole Corpinnatin alueen sisällä tai viineissä on mukana pieniä määriä Chardonnayta ja Pinot Noiria.

51

Katalonian kuohuviinien eri tyylejä Hedelmäiset ja raikkaat viinit Omenaa, valkoisia kukkia ja hentoa mantelimaista paahdetta. Katalonian rypäleistä valmistetaan ihanan hedelmäisiä ja kukkeita kuohuviinejä, jotka sopivat aperitiiviksi ja merenelävien tai tapasten kanssa nautittavaksi.

MAISTA JA KOE

Flors Blanques Cava Reserva Brut Viinitien oma kukkea cava on saanut nimensä valkoisten kukkien mukaan. Kukkien tuoksu onkin läsnä parhaissa tämän kuohuviinityylin edustajissa.

Rypäleet: Macabeo, Parellada, Xarel-lo Dosage: 7 g/l Hinta: 15,90 € Alkon tuotenumero: 900817 Makukuvaus: Pirteä & hedelmäinen

MAISTA JA KOE

Vall Dolina Cava Reserva Brut Nature Käsityönä tehty luomucava, jossa voi aistia vaaleita hedelmiä, apilaa ja hivenen toffeeta. Viini on saanut kypsyä sakan päällä 24 kuukauden ajan.

Rypäleet: 43 % Xarel-lo, 30 % Macabeo, 20 % Parellada, 8 % Chardonnay Dosage: 0 g/l Hinta: 19,99 € Alkon tuotenumero: 942577 Makukuvaus: Pirteä & hedelmäinen

52

Runsaat ja paahteiset Pitkä kypsytys (esim. Reserva min. 18 kk tai Gran Reserva min. 30 kk) tuo kuohuviineihin paahteisuutta, jota voidaan entisestään korostaa esimerkiksi tammitynnyreitä käyttämällä tai lisäämällä perinteisten katalonialaisten rypäleiden joukkoon Chardonnayta, johon kehittyy pullokypsytyksen aikana paahtoleipämäisiä aromeita. Tämän tyylin kuohuviinit toimivat hienosti esimerkiksi blinien tai runsaampien alkuruokien seurana.

MAISTA JA KOE

Maset L’Avi Pau Cava Gran Reserva Vintage Brut Nature Huippucava, joka on kunnianosoitus Masetin perheen ensimmäisen sukupolven edustajalle Pau Massanalle. Viini palkittiin Cava Brut Nature -kategorian parhaana viininä The Champagne & Sparkling Wine World Championships 2019 -kilpailussa. Markkinoilla on vuosikerta 2020.

Rypäleet: 30 % Macabeo, 25 % Parellada, 25 % Xarel-lo, 20 % Chardonnay Dosage: 0 g/l Hinta: 18,98 € Alkon tuotenumero: 932283 Makukuvaus: Vivahteikas & ryhdikäs MAISTA JA KOE

Maset 1917 Cava Gran Reserva Vintage Brut Nature Kolmelta eri korkeudella sijaitsevalta palstalta valmistettu huippucava, joka on saanut kypsyä sakan päällä kolmen vuoden ajan. Viinin pitkä ja briossinen maku sopii runsaammillekin juhlaruoille. Markkinoilla on vuosikerta on 2020.

Rypäleet: 54 % Parellada, 27 % Xarel-lo, 15 % Pinot Noir, 9 % Chardonnay Dosage: 0 g/l Hinta: 29,99 € Alkon tuotenumero: 953924 Makukuvaus: Runsas & paahteinen 53

Mineraaliset ja linjakkaat Viinitarhojen sijainnilla on merkittävä vaikutus perusviinin makuun, jota viinintekijä voi joko korostaa tai peittää tekemillään valinnoilla.

Michelin-ravintoloiden listoille ja viinikriitikoiden suosioon mineraalisilla ja eleganteilla viineillään on noussut Alta Alellan viinitila, jota luotsaa isä-tytär-duo Josep ja Mireia Pujol-Busquets. Alta Alellan tarhat sijaitsevat Barcelonan pohjoispuolella Alellassa aivan Välimeren äärellä hiekkaisella maaperällä.

MAISTA JA KOE

Alta Alella Mirgin Cava Reserva Vintage Brut Nature Merellinen, hennon yrttinen ja sitruksinen cava, joka sopii upeasti kaloille ja mereneläville. Alta Alellan valmistama Cava on valittu Espanjan parhaaksi jo kolme kertaa peräkkäin vuosina 2021 - 2023. Markkinoilla on vuosikerta 2019.

Rypäleet: 40 % Xarel-lo, 30 % Macabeo, 30 % Parellada Dosage: 0 g/l Hinta: 18,95 € Alkon tuotenumero: 590547 Makukuvaus: Vivahteikas & ryhdikäs

Saatavana kahdessa eri pullokoossa!

MAISTA JA KOE

Alta Alella Mirgin Rosé Cava Reserva Vintage Brut Nature Sitruksinen ja hennon verigreippinen roseecava, joka sopii loistavasti tapaksille. Markkinoilla on vuosikerta 2019.

Rypäleet: 100 % Mataró Dosage: 0 g/l Hinta: 19,99 € Alkon tuotenumero: 562817 Makukuvaus: Vivahteikas & ryhdikäs

54

Viinilliset ja pitkään kypsyneet Hiivasakkakypsytys tuo kuohuviiniin tekstuuria, syvyyttä ja paahteisuutta, mutta korostaa myös viinin virheitä. Siksi pitkään sakkakypsyneet viinit ovat taitolaji ja perusviinin on oltava ensiluokkaista.

MAISTA JA KOE

Tutusaus Cava Gran Reserva Vintage Brut Nature Raimon Badellin uudelleenkorkitus mukaan lukien täysin käsityönä tekemä artesaanicava, joka on saanut kypsyä sakan päällä huikeat 48 kuukautta.

Perinteisten rypäleiden lisäksi viinistä löytyy hieman Chardonnayta. Markkinoilla on vuosikerta 2019.

Rypäleet: 42 % Xarel-lo, 30 % Macabeo, 20 % Parellada, 8 % Chardonnay Dosage: 0 g/l Hinta: 19,99 € Alkon tuotenumero: 935438 Makukuvaus: Vivahteikas & ryhdikäs MAISTA JA KOE

Recaredo Corpinnat Terrers Vintage Brut Nature

Rutikuiva, runsas ja jälkimaultaan pitkän kerroksellinen artesaanikuohuviini on kypsynyt pullossa yli 30 kuukautta. Se on täydellinen seuralainen merellisten makujen ja katalonialaisten perinneherkkujen pariin. Markkinoilla on vuosikerta 2018.

Rypäleet: 65% Xarel-lo, 18% Macabeo, 17% Parellada Dosage: 0 g/l Hinta: 29,90 € Alkon tuotenumero: 559947 Makukuvaus: Runsas & paahteinen

55

ITALIA PARHAAT KUOHUVIINITARHAT SIJAITSEVAT JYRKILLÄ KUKKUILOILLA.

56

Piemonte & Pohjois-Italian kuivat kuohuviinit Usein suoraviivaisen hedelmäisten proseccojen ja makeiden moscatojen lisäksi Pohjois-Italia tuottaa myös korkealaatuisia kuivia kuohuviinejä. Varsinkin Piemonten kuivat kuohuviinit ovat vahvassa nosteessa kohti kuohuviinituotannon huippua. Erityisesti Pinot Noirista ja Chardonnaysta valmistetut ja vähintään 30 kuukautta pullokypsyneet Alta Langa DOCG -kuohuviinit yhdistävät alueen rikasta viiniperintöä ja modernia viinintekotaitoa.

Perinteisen menetelmän kuohuviinejä valmistetaan kansainvälisten, viineihin monimuotoisuutta ja kompleksisuutta tuovien rypäleiden lisäksi paikallislajikkeista, kuten Cortesesta. Viinien korkea laatu ja Piemonten maine tekevät Alta Langan viineistä haluttuja valintoja niin gastronomisten nautintojen kuin erityisten juhlahetkien kumppaneiksi. Alueen viinintuottajat ovat innostuneet kuohuviini-innovaation edistämiseen, mikä näkyy viinien jatkuvassa kehityksessä ja parantumisessa. Näiden viinien ainutlaatuisuus ja laatu ovat vahvistaneet Piemonten asemaa yhtenä maailman arvostetuimmista viinialueista, ja ne jatkavat varmasti kasvuaan ja menestystään tulevaisuudessa.

Myös Lombardian Franciacorta DOCG ja Oltrepò Pavese DOCG sekä Trentinon Trentodoc-kuohuviineille on ominaista elegantti kuplivuus, raikkaus ja monipuolisuus, mitkä tekevät niistä arvostettuja ja haluttuja haastajia maailman laadukkaimmille kuohuviineille.

MAISTA JA KOE HIENOSTUNUT KUOHUVIINI

Mirafiore Alta Langa Vintage Brut UNESCO:n maailmanperintökohteena tunnettu Langhen alue Piemontessa tarjoaa kodin Mirafioren viinitilalle. Tilan 25 hehtaarin viinitarhat sijaitsevat Serralunga d’Alban ja Barolon kylissä. Markkinoilla on vuosikerta 2018.

Rypäleet: 70% Pinot Nero, 30% Chardonnay Dosage: 2 g/l Hinta: 49,95 € Alkon tuotenumero: 952321 Makukuvaus: Vivahteikas & ryhdikäs 57

Veneto & Prosecco - mutkaton nautinto Prosecco on Pohjois-Italian Venetossa tehtyä kuohuviiniä, jonka helposti lähestyttävä ja hedelmäinen maku, ja muihin kuohuviineihin verrattuna huokea hinta, ovat nostaneet maailman suosituimmaksi kuohuviinityyliksi. Proseccon rypäleenä on useimmiten vaalea, päärynän, omenan ja kukkien aromeita ilmentävä, satoisa Glera-rypäle, jota kerätään sekä koneellisesti että käsin.

Proseccon valmistusmenetelmä poikkeaa perinteisestä menetelmästä siten, että toinen käyminen perusviinistä kuohuviiniksi tapahtuu paineistetussa terästankissa, josta hiivasakka suodatetaan pois, minkä jälkeen viini pullotetaan lasipulloihin. Tätä kutsutaan nimellä Metodo Martinotti tai Charmat-menetelmä. Siinä missä cavan valmistus kestää noin vuoden, proseccot päätyvät pellolta pulloon muutamassa kuukaudessa.

Prosecco Rosé on muutama vuosi sitten laillistettu uusi proseccotyyli, jossa pienellä lisäyksellä Pinot Noir -punaviiniä proseccoon saadaan herkullista marjaisuutta ja kaunis väri.

Prosecco on useimmiten makeusasteeltaan Extra Dry, jolloin sokeria on noin 16 grammaa litrassa, ja suutuntuma viineissä on puolikuiva.

Prosecco onkin helppo ja mutkaton juoma, joka on parhaimmillaan nautittava hyvin viilennettynä.

58

MAISTA JA KOE

Dissegna Prosecco Millesimato Extra Dry Dissegnan perhetilan luomulaatuinen ja rypäleellinen, tavallista hitusen kuivempi prosecco, jonka tuoksussa maistuvat päärynät ja vaaleat kukat. Markkinoilla on vuosikerta 2023.

Rypäleet: Glera Dosage: 12 g/l Hinta: 17,98 € Alkon tuotenumero: 923683 Makukuvaus: Pirteä & hedelmäinen

MAISTA JA KOE

Dissegna Prosecco Rosé Millesimato Extra Dry Raikkaan vadelmainen ja hennon kirsikkainen rosee-prosecco, joka sopii ihanaksi aperitiiviksi tai kepeään nautiskeluun. Markkinoilla on vuosikerta 2023.

Rypäleet: Glera, Pinot Noir Dosage: 16 g/l Hinta: 17,98 € Alkon tuotenumero: 923683 Makukuvaus: Pirteä & hedelmäinen

59

PORTUGALI Portugalin laatukuohuviinit ovat vasta viime vuosina saavuttaneet globaalia suosiota. Lähes 40% maan vajaan 15 miljoonan kuohuviinipullon tuotannosta tulee maan pohjoisosan Bairradasta. Atlantin viilentävä vaikutus ilmastoon mahdollistaa laadukkaiden perinteisen menetelmän kuohuviinien valmistuksen myös muilla Pohjois-Portugalin alueilla Dãossa, Távora-Varosassa, Minhossa ja Douron viileämmillä tarhoilla. Parhaat Espumantet valmistetaan usein perinteisellä menetelmällä, mikä tuo niihin monimuotoisuutta, hienostuneisuutta sekä raikkaan hedelmäisiä makuelämyksiä. Paikallislajikkeet, kuten Alvarinho, Loureiro ja Baga, ovat usein syrjäyttäneet aiemmin kokeillut tunnetut kuohuviinilajikkeet, mikä vahvistaa viinien ainutlaatuisia ominaisuuksia ja alueellista luonnetta. Parhaiden viinien korkea laatu ja monipuolisuus tekevät niistä ihanteellisen valinnan niin nautiskeluun kuin ruokapöytään, ja ne löytävätkin yhä useammin tiensä viininystävien sydämiin ympäri maailmaa.

Filipa Pato Bairradan alueen kuuluisimman viinintekijän tytär Filipa Pato on hullaantunut kuohuviineistä, ja on tunnettu paitsi luonteikkaista viineistään, myös työstään paikallisen alkuperäislajikkeen, Bagan, pelastamiseksi. Lähes katoamaan päässyt rypälelajike on tehnyt uuden tulemisen Filipan ja muiden Bairradan alueen viinintekijöiden yhteisen järjestön ”Baga Friendsin” työn ansiosta. Vuodesta 2011 alkaen Filipa on tuottanut viinejä omalla nimellään yhdessä belgialaisen miehensä William Woutersin kanssa. William on toiminut kansainvälisen sommelierliiton ASI:n presidenttinä jo vuodesta 2020 asti. Kuohuviinien nimi 3B viittaa Bairradaan ja sen kahteen paikallislajikkeeseen Bagaan ja Bicaliin.

MAISTA JA KOE

Filipa Pato 3B Blanc de Blancs Brut Nature Perinteisellä samppanjamenetelmällä tehty blanc de blancs Portugalin Bairradasta. Avoin tuoksu on pirteän hedelmäinen ja siitä voi erottaa etenkin vihreää omenaa. Kuiva ja runsas maku seurailee tuoksun aromimaailmaa.

Rypäleet: 37% Cercial, 32% Bical, 31% Maria Gomes Dosage: 0 g/l Hinta: 22,99 € Alkon tuotenumero: 947913 Makukuvaus: Pirteä & hedelmäinen

MAISTA JA KOE

Filipa Pato 3B Rosé Extra Bruto Viettelevä roseekuohuva Bairradan alueen omista rypäleistä: Bagasta ja Bicalista. Rehevästä tuoksusta löytyy runsaasti vadelmaa ja muita punaisia marjoja. Runsas ja rustiikkinen maku saattelee hyvään fiilikseen.

Rypäleet: 80% Baga, 20% Bical Dosage: 2 g/l Hinta: 22,99 € Alkon tuotenumero: 907118 Makukuvaus: Pirteä & hedelmäinen

SAKSA & ITÄVALTA Sekt – saksankielisten maiden kuninkaallinen kuohuva Saksalaiset juovat eniten kuohuviiniä maailmassa – jopa lähes 25% maailman kokonaiskulutuksesta. Kuohuviinin suosio pohjautuu sotien jälkeiseen jälleenrakennuskauteen, jolloin lasillinen kuohuvaa palkitsi usein päivän aherruksen päätteeksi. Sekt-nimen alkuperästä ei ole varmuutta. Epäilyjä sen pohjautumisesta Shakespearen Henry IV -näytelmään tai väärinymmärrykseen berliiniläisessä ravintolassa 1820-luvulla on esitetty, mutta 1890-lukuun mennessä se oli joka tapauksessa saksankielisissä maissa vakiintunut nimitys kuohuviinille.

Yli 90% saksalaisista kuohuviineistä on samppanjan tapaan pullokäymismenetelmällä valmistettuja kuohuviinejä, ja määritelmän mukaan niissä pitää olla vähintään 10% alkoholia sekä 3,5 ilmakehän paine.

Nimitykset Deutscher Sekt ja Winzersekt varmistavat kuohuviinin valmistetun vain Saksassa kasvaneista tai yhden ainoan viinitilan rypäleistä. Jälkimmäiseltä vaaditaan myös vuosikerran, rypäleiden ja viinitilan mainitsemista etiketissä.

Saksan arvostetuimpien huipputuottajien (2023: 200 kutsuttua jäsentä) VDP-järjestö julkaisi vuonna 2018 neliportaisen laatujärjestelmän. VDP. Gutsekt ja Ortsekt -tasoilla pullokypsytyksen minimikesto on 15 kuukautta siinä missä VDP. Erste Lage® ja VDP Grosse Lage® Sekteissa pullokypsytyksen tulee kestää vähintään 36 kuukautta. Lisäksi käsinpoimittujen rypäleiden tulee olla pullottajan tilalta kahdessa jälkimmäisessä luokituksessa.

Itävallassa noin 7 miljoonaa pulloa kuohuviiniä valmistuu pääosin pääkaupunki Wienin lähettyvillä. Kolmiportainen laatuluokitus otettiin maassa käyttöön vuonna 2016. Kuohuviinien uuden tulemisen pioneerina pidetään 1980-luvulla kuohuviineihin keskittynyttä Szigetin perheyritystä. Klassik-perustasolla minimipullokypsytys on yhdeksän kuukautta, roseekuohuviinit sallittuja ja käymismenetelmäkin vähemmän säädelty. Reserve Ja Große Reserve -tasoilla käsinpoimituista rypäleistä valmistetut kuohuvat on valmistettava pullokäymismenetelmällä ja kypsytettävä vähintään 18 tai 30 kuukauden ajan.

Jälkimmäisessä on lisäksi mainittava kylä, mistä rypäleet on kerätty.

Päälajikkeina Itävallan Sekteissä ovat Welschriesling, Grüner Veltliner ja Pinot Blanc, mutta muitakin lajikkeita käytetään.

Sekt hurmaa vaativankin maistelijan monipuolisella makumaailmallaan ja raikkaalla eleganssillaan, joka perustuu usein hapokkaiden paikallislajikkeiden (esim. Riesling ja kasvavassa määrin myös samppanjalajikkeet Pinot Noir ja Chardonnay) sekä leudon ilmaston yhdistelmään. Laatu, perinteet ja herkulliset makuelämykset yhdistyvät Sekteissä elegantin monipuoliseksi makumaailmaksi ja tekevät niistä täydellisen valinnan niin juhliin kuin arkeen. Saksalaisen kuohuviinituottajan sanoin: ”Anna kuplien ilahduttaa ja piristää hetkesi. Valitse sekt, valitse nautinto – sekt on säkenöivän elämän juhlava kruunu.”

MAISTA JA KOE KESÄINEN KUOHUVIINI PARHAIMMILLAAN

Szigeti Summer Love Brut Rypäleet kerätään käsin Neusiedlerseen, Golsin ja Burgenlandin alueilta, missä maaperä on tummaa savea ja soraa. Perusviini käy terästankeissa ja toinen käyminen tapahtuu pullossa. Raikkaan nuorekas ja hedelmäinen tuoksu. Kuiva maku on mousseltaan pehmeä, lähestyttävän hedelmäinen ja hapokas.

Rypäleet: 100% Welschriesling Dosage: 6 g/l Hinta: 15,98 € Alkon tuotenumero: 906385 Makukuvaus: Pirteä & hedelmäinen

MAISTA JA KOE HEDELMÄINEN ROSEEKUOHUVIINI

Szigeti Pinot Noir Rosé Brut Vintage Rypäleet kerätään käsin Golsin alueelta. Lyhyen kuorikontaktin jälkeen perusviini käy terästankeissa ja toinen käyminen tapahtuu pullossa. Runsaan marjaisassa tuoksussa on muun muassa vadelmaa.

Kuivaa makua hallitsee runsas mousse ja tuntuva hapokkuus tasapainottaa kypsää hedelmäisyyttä.

Markkinoilla on vuosikerta 2018.

Rypäleet: 100% Pinot Noir Dosage: 5 g/l Hinta: 19,99 € Alkon tuotenumero: 573317 Makukuvaus: Pirteä & hedelmäinen

VUODEN 2023 VIININTUOTTAJA

Hagn Grüner Veltliner Brut Rypäleet kerätään Weinviertelin alueelta. Perusviini käy terästankeissa ja toinen käyminen tapahtuu pullossa. Viheromenainen tuoksu on nuorekas ja eloisa.

Kuiva maku on miellyttävän hapokkuuden ja pehmeän moussen kannattelema ja jättää raikkaan jälkimaun.

Rypäleet: 100% Grüner Veltliner Dosage: 12 g/l Hinta: 19,98 € Alkon tuotenumero: 551007 Makukuvaus: Pirteä & hedelmäinen

MAISTA JA KOE HUIPPUTUOTTAJAN PET NAT

Loimer Pet Nat Trocken

Rypäleet kerätään käsin 20kg laatikoihin. Rangat poistetaan osittain jättäen rypäleet kokonaisiksi, ja osittain rypäleet puristetaan kokonaisina terttuina.

Markkinoilla on vuosikerta 2022.

Rypäleet: 50% Donauriesling, 29% Muskateller, 13% Grüner Veltliner, 8% Chardonnay Dosage: 2 g/l Hinta: 24,99 € Alkon tuotenumero: 915175 Makukuvaus: Pirteä & hedelmäinen

MAISTA JA KOE SAMPPANJAT HAASTAVA KUOHUVIINI

Loimer Langenlois Grosse Reserve Blanc de Blancs Vintage Brut Nature

Yli vuoden päivät sakkansa päällä ennen toista käymistä kypsyvä viini on erityisen paahteinen. Toisen käymisen jälkeen viini kypsyy vielä 4,5 vuotta ennen julkaisuaan, minkä ansiosta sen mousse on hienojakoinen. Markkinoilla on vuosikerta 2017.

Rypäleet: Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris Dosage: 0 g/l Hinta: 49,99 € Alkon tuotenumero: 958925 Makukuvaus: Vivahteikas & ryhdikäs

Laatukuohuviinit ruokapöydässä Laadukas kuohuviini sopii ruokajuomaksi siinä missä mikä tahansa valko-, rosee- tai punaviini. Kuplissa on ruokapöydässä myös se etu, että ne raikastavat paletin ja toimivat haastavienkin tekstuureiden, kuten rapeiden ruokien, hyytelöiden, moussejen tai samettisten keittojen kanssa.

Hedelmäiset, raikkaat ja mineraaliset kuohuviinit ovat nappivalintoja raikkaille kalaruoille ja mereneläville. Osterit, jokiravut, sushi ja sashimi maistuvat upeilta sitruksisella ja mineraalisella kuohuviinillä alas huuhdottuina. Mikäli lautasella on paistettua tai haudutettua kalaa, kuohuviinin intensiteetti ja tyyli kannattaa sovittaa yhteen pääraaka-aineen kastikkeen ja lisukkeiden kanssa.

Uppopaistetut ruoat, kuten tryffelisuolalla maustetut ranskalaiset, kalatacot, calamari-renkaat tai tempura ovat myös mainioita ruokia kuohuviinin kanssa paritettavaksi, sillä rapean ja rasvaisen pinnan kanssa pehmeät ja raikkaat kuplat sopivat ihanasti.

Paahteisemmat ja runsaammat kuohuviinit elävöittävät ruoat, joista löytyy myös paahteisuutta tai pähkinäisyyttä. Paahdettu kana tai kalkkuna ja rapsakat blinit nousevat uudelle tasolle runsaan kuohuviinin kanssa nautittuna, ja hyvin kypsynyt iberico-kinkku maistuu

66

taivaalliselta pähkinäisen ja runsaan kuohuviinin kanssa.

Kuohuviinit sopivat mainiosti myös miedoille tai keskivoimakkaille juustoille, kuten Camembertille, chèvrelle, Comtélle tai nuorelle Goudalle tai Gruyèrelle. Myös juustoiset tuulihatut, gougerès, ovat maukas aperitiivinaposteltava kuohuviinilasillisen kanssa.

Ruokapöydän todelliset moniottelijat ovat kuitenkin usein väärinymmärretyt roseekuohuviinit. Punaisten hedelmien ja ehkäpä myös kevyen tanniinisuuden vuoksi roseekuohuviinit toimivat liharuokien, kuten vitello tonnaton, tai punaisilla marjoilla maustettujen riistalintujen kanssa.

67

Näin luet kuohuviinipullon etikettiä Lisämerkintä, joka saattaa paljastaa jotain viinin rypäleistä.

Rypälelajikkeiden kirjoittaminen etikettiin ei ole kaikilla eurooppalaisilla laatuviinialueilla sallittu.

Kuohuviinibrändin tai tuottajan nimi

Tuotantoalue ja laatuluokitus, joka kertoo missä ja miten viini on tehty.

Makeusaste c h a m pag n e

Tuottajan nimi ja perustamisvuosi brut

brut

au

Current label

68

trea

u

depuis

167

0

A. Same letterforms connected, "Ch","tt" ligatures fixed, creamier background color

Kuohuviinin tarjoilu Viilennys Kuohuviinin tarjoilulämpötila on n. 8-10 °C, eli suunnilleen jääkaappilämpötila. Kuohuviinipullo jäähtyy jääkaapissa kauttaaltaan kolmessa tai neljässä tunnissa. Pakastimessa viilentäminen ei ole suositeltavaa (varsinkaan herkille ja vanhoille arvoviineille), mutta voi olla kiireessä välttämätöntä. Pakastimessa viilennykseen riittää noin tunti, minkä jälkeen kuohuviinipulloa kannattaa käännellä ylösalaisin erittäin hitaasti muutaman kerran, jotta viini on sisältä tasaisen viileää. Mikäli osa kuohuviinipullon sisällöstä on lämmintä ja osa kylmää, pursuaa osa sisällöstä herkästi ulos pullosta sitä avattaessa.

Pullon avaaminen Kuohuviinipullon korkki on Ranskan yleisin silmävammojen aiheuttaja, joten pulloa avatessa kannattaa olla todella tarkka ja varovainen.

1. Poista pullon kaulaa peittävä kapsyyli ja käännä pullo poispäin ihmisistä ja varsinkin omista kasvoistasi.

2. Käännä pullo 45 asteen kulmaan ja pidä vasemmalla kädellä kiinni pullon kaulasta painaen peukalolla korkin päältä. Avaa pullon korkkia paikallaan pitävä metallivaijeri oikealla kädellä. Pidä edelleen vasemmalla kädellä lujasti korkista.

3. Pidä pullo 45 asteen kulmassa niin, että oikea käsi pitelee pullon pohjaa ja vasen käsi korkkia. Käännä pulloa hitaasti oikealla kädelläsi. Älä käännä korkkia!

Päästä korkki pullosta hallitusti ja anna pullon “hengittää” hetken ennen pystyyn kääntämistä.

Voit katsoa viereisen QR-koodin takaa löytyvältä videolta, miten kuohuviinipullo avataan turvallisesti.

69

Lasit Kuohuviini kannattaa tarjoilla tulppaanin mallisista laseista, esimerkiksi valkoviinilaseista. Kapeat, huilunmalliset kuohuviinilasit ovat auttamattoman vanhanaikaisia, eivätkä kuohuviinin aromit pääse niissä oikeuksiinsa. Lisäksi kapea lasi kippaa viinin suun takaosaan, joten makunautintokin jää vajavaiseksi. Suomessa laadukkaita laseja ja asiakaspalvelua tarjoavat Decanter ja Ceestashop.

Lasia ei kannata kaataa täyteen kerralla, vaan täyttää pikkuhiljaa nauttimisen lomassa, jotta lasissa oleva viini säilyy raikkaana ja viileänä. Lasin pesästä ei kannata pitää kiinni sormilla, sillä se lämmittää viiniä aivan turhaan ja tahraa lasin.

Mikäli kuohuviiniä jää yli, pullo kannattaa sulkea kuohuviinipullon sulkijalla, jollaisen saa ostettua edellä mainituista viinitarvikeliikkeistä ja hyvinvarustelluista Alkoista.

70

TULPPAANIN MALLINEN KUOHUVIINILASI ON PARAS, MUTTA PIENIPESÄINEN VALKOVIINILASIKIN AJAA ASIANSA. KUVA: LEHMANN GLASS

71

Kuohuviinitastingin järjestäminen Viinien erojen vertaileminen keskenään onnistuu parhaiten silloin, kun niitä maistaa rinnakkain. Hyvään tastingiin ei tarvitse määräänsä enempää viinejä, mutta muutamiin asioihin kannattaa kiinnittää huomiota, jotta viinien vertailu keskenään on mahdollista.

1. Viinien sopiva määrä riippuu pitkälti tastingin osallistujien harjaantuneisuudesta ja käytettävissä olevasta ajasta. Hyvä määrä harrastajaporukalle on kolmesta kuuteen eri viiniä.

2. Yhden osallistujan viinilasien tulisi olla keskenään mahdollisimman samanlaiset, joten jos isompi porukka kokoontuu tastingiin, vieraita voi pyytää tuomaan omat viinilasit mukanaan. Huilunmallisia kapeita kuohuviinilaseja ei kannata käyttää tastingissa, sillä viinin aromien havaitseminen niistä on ammattilaisillekin erittäin vaikeaa. Tulppaanin muotoinen viinilasi on tähän tarkoitukseen paras.

3. Viilennä kaikki viinit yhtä viileiksi. Jääkaappikylmä on oikein sopiva, sillä jääkylmästä viinistä aromien havaitseminen on vaikeaa.

4. Kaada viinit vierekkäisiin laseihin. Jos lasien määrä ei riitä, viinit voi maistaa kahdessa tai useammassa erässä. Hyvä maisteluannoksen koko on 6-8 cl.

5. Selvitä viineistä hieman tietoa etukäteen esimerkiksi viinitalon tai maahantuojan sivuilta. Keskustelkaa havainnoistanne - oikeita tai vääriä vastauksia ei ole!

72

MAISTELUMUISTIINPANOJEN TEKEMINEN EI OLE PAKOLLISTA, MUTTA VIINIHARRASTUKSEN EDETESSÄ MUISTIINPANOJEN TEKEMINEN TASTINGEISSA AUTTAA SELKEYTTÄMÄÄN OMIA AJATUKSIA VIINISTÄ

Euroopan laatukuohuviinit -tasting Dissegna Prosecco Millesimato Extra Dry Muré Crémant d’Alsace Brut Maset L’Avi Pau Gran Reserva Vintage Brut Nature Ridgeview Bloomsbury Brut La Chouette de Champillon Champagne Brut

Samppanjan eri tyylejä -tasting Autréau de Champillon Premier Cru Champagne Brut Michel Gonet Les 3 Terroirs Blanc de Blancs Vintage Extra Brut JM Sélèque Solessence Extra Brut Bernard Robert Réserve Brut

73

Sanastoa AUTOLYYSI Kuohuviinin valmistuksen kontekstissa autolyysi viittaa hiivasolujen hajoamiseen toisen käymisen jälkeen. Autolyysi tuo viiniin keksimäisiä ja leipämäisiä aromeja.

BLANC DE BLANCS Ranskasta suora suomennos olisi “valkoisten valkoinen”, mikä viittaa pelkistä valkoisista rypälelajikkeista, tyypillisesti Chardonnaysta, tehtyyn kuohuviiniin.

BLANC DE NOIRS Ranskasta suora suomennos olisi “mustien valkoinen”, mutta viittaa tummista rypälelajikkeista, tyypillisesti Pinot Noirista ja Meunierista, tehtyyn kuohuviiniin.

BLENDI Anglismi sanalle sekoite. Tavallisesti viittaa eri rypälelajikkeiden osuuksiin viinissä.

BRUT Kuohuviinin makeusastetta kuvaava sana, joka tarkoittaa kuivaa. Brut-kuohuviinin sokeripitoisuus saa olla maksimissaan 12 grammaa litrassa.

BRUT NATURE Kuohuviinin makeusastetta kuvaava sana, joka tarkoittaa täysin kuivaa, eli ilman minkäänlaista sokerilisäystä valmistettua kuohuviiniä.

CAVA Espanjalainen, Denominacion de Origen Cava -alkuperämerkinnän mukaisesti perinteisellä menetelmällä valmistettu kuohuviini.

Cavan minimipullokypsytysaika on 9 kuukautta.

CAVA DE PARAJE Cavan laatupyramidin ylin luokka. Cava de Paraje -luokitellun cavan rypäleet ovat peräisin yhdeltä poikkeuksellisen laadukkaalta ja vähintään 10 vuotta vanhalta viinitarhalta ja yhdeltä vuosikerralta. Rypäleet tulee kerätä käsin, viini tulee valmistaa viinitalolla, ja sen tulee kypsyä vähintään 36 kuukauden ajan pullossa ennen markkinoille laskua.

CÉPAGE Ranskankielinen rypälelajiketta tarkoittava sana.

CHEF DE CAVE Ranskankielinen nimitys kellarimestarille. Kellarimestari

74

on paitsi pääviinintekijä, myös viinimön henkilökunnan esimies.

CORPINNAT Espanjassa Penedèsin alueella sijaitsevien artesaanikuohuviinituottajien vuonna 2015 perustama ryhmä, joka erosi DO Cavasta vuonna 2019. Corpinnatin säännöt ovat erittäin tiukat: rypäleiden tulee olla omilla tai pitkäaikaisten yhteistyökumppaneiden tarhoilla kestävästi viljeltyjä, sallitut satomäärät ovat matalat ja rypäleet tulee kerätä käsin. Viininvalmistuksen tulee tapahtua tilalla ja Corpinnatin tulee kypsyä pullossa vähintään 18 kuukauden ajan.

CRÉMANT Yleisnimitys ranskalaisille pullokäymismenetelmällä tehdyille kuohuviineille, jotka tehdään Champagnen ulkopuolella. Crémantia tehdään yhdeksällä eri alueella (esim. Crémant d’Alsace tai Crémant de Loire) ja jokaisella alueella on omat tuotantoa koskevat säännöt, jotka ottavat kantaa sallittuihin rypälelajikkeisiin, satomääriin, rypäleiden keräysmenetelmiin ja viininvalmistukseen. Yleisesti ottaen säännöt ovat löyhemmät kuin Champagnessa.

CUVÉE Ranskankielinen, säiliötä tai tankkia tarkoittavasta cuve-sanasta juontuva sana, joka voi tarkoittaa kahta asiaa. 1. Rypäleistä puristuksen alussa valuva laadukkain mehu. 2. Ennen pullokäymistä tehty sekoite eri perusviinejä, jonka vuoksi cuvéeta käytetään usein eri kuohuviinien nimeämiseen. Esimerkiksi cuvée prestige on usein kuohuviinitalon arvokkain ja paras tuotos.

DÉGORGEMENT Katso uudelleenkorkitus.

DEMI-SEC Puolikuivaa tarkoittava ranskankielinen sana. Demi-Sec-kuohuviineissä on EU:n määräysten mukaan sokeria 32-50 grammaa litrassa ja viinin suutuntuma on silloin usein puolimakea.

DOSAGE Pullokäymismenetelmällä valmistettuihin kuohuviineihin uudelleenkorkituksen yhteydessä lisätty sekoite viiniä ja ruokosokeria, jota kutsutaan nimellä liquer d’expédition. Dosagen tarkoituksena on tasapainottaa runsaan hapokasta kuohuviiniä ja esimerkiksi samppanjat ovat usein luontaisesti niin hapokkaita, että pienellä sokerilisäyksellä maustetut viinit voivat maistua täysin kuivilta.

75

EXTRA DRY EU:n alueella tehtyjen kuohuviinien makeusasteluokka, jonka mukaisesti viinissä on sokeria 12-17 grammaa litrassa. Extra Dry -viinien suutuntuma on puolikuiva ja useimmat proseccot ovat makeusasteeltaan Extra Dry. GRAN RESERVA Cavan laatuluokka, joka edellyttää minimissään 30 kuukauden pullokypsytystä.

GRAND CRU Ranskankielinen termi, joka tarkoittaa karkeasti suomennettuna parasta kasvua. Champagnessa Grand Cru -luokitus on annettu 17 korkeatasoiselle kylälle, joiden rypäleistä tehtyjen samppanjoiden etiketit voidaan koristaa merkinnällä Grand Cru. KRUUNUKORKKI Kruunukorkkeja käytetään perinteisessä menetelmässä sulkemaan pullo toisen käymisen ja pullokypsytyksen ajaksi.

Uudelleenkorkituksessa kruunukorkki korvataan happea hitaasti läpäisevällä luonnonkorkilla.

LIQUER D’EXPÉDITION Katso dosage.

LIQUER DE TIRAGE Sekoitus hiivaa ja sokeria, mikä lisätään viinin joukkoon, jotta toinen käyminen pullossa alkaa.

LUONNONKORKKI Korkkipuun kuoresta valmistettu korkki, jolla kuohuviinipullo suljetaan ennen myyntiin laskua. Jotkut tuottajat käyttävät korkkia myös sulkemaan pullon toisen käymisen ajaksi, mutta luonnonkorkkien hinnan vuoksi tämä on harvinaista.

NON DOSÉ Ilman dosagea valmistettu kuohuviini, jossa viinin sokeripitoisuus on luontainen, eli alle 3 g/l.

NON VINTAGE / NV Vuosikerraton kuohuviini, joka on sekoite eri vuosikertojen viinejä.

MALOLAKTINEN KÄYMINEN Alkoholikäymisen jälkeen tapahtuva bakteerien aikaansaama prosessi, jossa viinin terävät omenahapot muuntuvat pehmeiksi maitohapoiksi. Viinintekijä voi halutessaan estää malolaktisen käymisen viilentämällä viiniä tai lisäämällä sulfiitteja.

76

METHODE TRADITIONNELLE - Perinteinen pullokäymismenetelmä, jossa kuohuviinin kuplat muodostuvat viinipullon sisällä tapahtuvassa toisessa käymisessä.

MUSELET Kuohuviinipullon korkin paikallaan pitävä metallivaijerista tehty “häkki”.

PERUSVIINI Kuivaksi käytetty viini, josta tulee (sekoittamisen ja) toisen käymisen jälkeen kuohuviiniä.

PREMIER CRU Ranskankielinen termi, joka tarkoittaa karkeasti suomennettuna ensimmäistä kasvua. Champagnessa Premier Cru -luokitus on annettu 43 korkeatasoiselle kylälle, joiden rypäleistä tehdyt samppanjat voidaan etiketöidä merkinnällä Premier Cru. PRESTIGE CUVÉE Yleisnimitys lippulaivakuohuviineille, joita tuotetaan vain pieniä määriä ja joiden hinnat heijastelevat rajallista saatavuutta ja huippulaatua.

PUPITRE Ranskankielinen pulpettia tarkoittava sana, joka tarkoittaa kuohuviinintuotannon yhteydessä rei’itettyä A:n mallista telinettä, jossa pullot tanssitetaan toisen käymisen jälkeen.

RÉMUAGE Katso tanssitus.

RESERVA Cavan laatuluokka, joka edellyttää minimissään 18 kuukauden pullokypsytystä.

RIDDLING Katso tanssitus.

SEC EU:n alueella tehtyjen kuohuviinien makeusasteluokka, minkä mukaan viinissä on sokeria 17-32 grammaa litrassa. Tarkoittaa ranskaksi kuivaa.

TANSSITUS Pullokypsytyksen jälkeen tapahtuva pullojen ravisteleminen ja hidas kääntäminen pystyasentoon, jolloin pullon hiivasakka valuu pullon kaulaan uudelleenkorkitusta varten. Tanssitus tehtiin ennen käsin useiden viikkojen ajan, mutta nykyisin suurin osa tuottajista tekee sen parissa viikossa gyropalette-koneella. Pullot pakataan tiiviisti metallihäkkiin, jota gyropaletten “koura” kääntelee vähitellen.

77

TOINEN KÄYMINEN Nimensä mukaisesti toinen käyminen, jossa kuivaan perusviiniin lisätään hiivaa ja sokeria, ja käymisastia (pullo tai paineistettu tankki) suljetaan. Toisessa käymisessä viini saa 1,5-2 prosenttiyksikköä lisää alkoholia ja paineistetun astian ansiosta alkoholikäymisen sivutuotteena syntyvä hiilidioksidi jää viiniin antaen sille sen kuplat.

UUDELLEENKORKITUS Kuohuviinin valmistuksen viimeinen osa, jossa pulloa toisen käymisen ja kypsymisen ajan suojannut kruunu- tai luonnonkorkki otetaan pois, hiivasakka päästetään ulos, viinipullo täydennetään viinillä ja tarvittaessa myös sokerilla, ja pullo suljetaan uudelleen luonnonkorkilla. Jotkut kuohuviinituottajat tekevät uudelleenkorkituksen edelleen käsin, mikä on äärimmäisen vaikeaa ja aikaavievää, ja suurin osa tuottajista hyödyntääkin koneellisia uudelleenkorkituslinjastoja.

78

Janoatko lisää? Liity Viinitien Grand Crew -yhteisöön ja olet mukana tekemässä parempaa viinikulttuuria. bit.ly/grand-crew

79

Samppanjatestin voittaja HELSINGIN SANOMAT 12/2021

PARHAAT SAMPPANJAT 2020

laadultaan erinomainen viinilehti

EHDOTTOMASTI SUPERSAMPPIS HINTAANSA NÄHDEN ILTALEHTI

Edullinen huippusamppanja AnnA | ilkka siren

www.parempaaviinikulttuuria.fi

Champagne Brut

34

99

|

GLORIAN RUOKA & VIINI

Le Bullet 0,75 l

902791