Parempaa viinikulttuuria 2 | 2022

Parempaa viinikulttuuria 2 | 20 2 2

G R A N D

C R E W

Alkuperäänsä heijastavien laatutuotteiden ja innovatiivisten juomabrändien ohella uskomme elävään kaupunkikulttuuriin ja ystävyyteen yhteistyökumppaniemme kanssa. Siksi tänäkin vuonna olemme pääyhteistyökumppaneina Suomen kärkifestivaaleissa Sidewaysissa, Tuskassa sekä Pori Jazzeilla.

Suomen festivaalien juomatarjonta on muuttunut pysyvästi.

VIINITIE GOES

festivals 2022

Tänä kesänä

kuplat ovat pinkkejä sisältä Roseekuohuviineissä yhdistyvät kaksi juomatrendiä, kuplat ja vaaleanpunainen väri. Rosé Proseccojen valmistus sallittiin vuoden 2021 alussa ja maailmanlaajuisen proseccobuumi myötä ne ovat levinneet myös suomalaisten saataville. Maailman johtavan samppanja-asiantuntija Essi Avellanin MW mukaan tuottajien kasvaneen panostuksen myötä roseesamppanjat ovat nykyisin parempia kuin koskaan. Samalla tyylien kirjo on monipuolistunut.

Roseekuohuviinit valmistetaan yleensä lisäämällä hieman punaista perusviiniä valkoviinin joukkoon ennen kuplat tuottavaa toista käymistä. Väriä voidaan myös uuttaa punaisten lajikkeiden kuorista valmistuksen alkuvaiheessa. Jo 1700-luvun lopulla Champagnessa käyttöön vakiintunut sekoittaminen on rosékuohuviinien valmistustavoista yleisempi, koska sen avulla

värin ja maun kontrollointi on helpompaa. Uutettaessa punaisten lajikkeiden tanniinisuus saattaa tuoda viiniin liiallista karvautta, joten sekoittamalla lopullinen viini valkoja punaviinistä voidaan valmistaa raikkaita ja hienostuneita viinejä.

Roseekuohuviinien suosiota lisäävät niiden huomiota herättävä väri ja soveltuvuus monenlaisten ruokien kanssa. Niiden rakenne ja makumaailma on usein runsas, mikä varmistaa monikäyttöisyyden niin mietojen liha- kuin voimakkaiden kalaruokien kumppanina. Viinien värit vaihtelevat vaalean lohenpunaisesta lähes tumman punaviinimäiseen. Aromeissa kukkea parfyymisuus ja runsas punaisiin marjoihin vivahtava hedelmäisyys ovat tyypillisiä. Roseekuohuviineissä hapokkuus on usein hieman matalampi, minkä vuoksi vain pullokypsytettäväksi tehdyt roseekuohuvat hyötyvät kellaroinnista.

>

Kuohuviinin makuun vaikuttavat laatutekijät RYPÄLEIDEN KYPSYYS Kuohuviinejä valmistettaessa rypäleet poimitaan usein sadonkorjuun alkuvaiheessa, kun rypäleissä on vielä runsaasti hapokkuutta eikä liikaa sokeria. Toisen käymisen aikana alkoholipitoisuus nousee hieman, joten aikaisella sadonkorjuulla varmistetaan lopullisen viinin tasapainoisuus.

RYPÄLELAJIKKEET JA SEKOITUS Vaikka yhden rypäleen tai palstan kuohuviinit ovat kasvattaneet suosiotaan, eri rypälelajikkeiden, vuosikertojen ja alueiden sekoittaminen on olennainen osa varsinkin Champagnen viinintuotantoperinnettä.

Sekoitus mahdollistaa moniulotteisen, tasalaatuisen ja tunnistettavan ”tuottajan tyylin” luomisen.

RESERVIVIINIEN KÄYTTÖ Aiempien vuosikertojen reserviviinien avulla kuohuviinintuottajat pyrkivät tasaamaan vuosikertojen välisiä eroja ja tuottamaan vuodesta toiseen tunnistettavan tyylin. Ne auttavat myös korostamaan viinin moniulotteisuutta ja runsautta.

TOINEN KÄYMINEN JA PULLOKYPSYTYS Pullokäymisessä hiivasakkakontaktin pituus vaikuttaa olennaisesti viinin paahteisuuteen, kun taas tankkikäymismenetelmässä (esim.

Proseccoa valmistettaessa) on tavoitteena hedelmäisyyttä korostava tasalaatuisuus.

DOSAGE Dosage tarkoittaa kuplat tuottavan toisen käymisen jälkeistä viiniin ENSIMMÄINEN KÄYMINEN tehtyä sokerilisäystä, jolla varmistePerusviinin käymisastia ja hapen taan lopullisen kuohuviinin tasapairooli vaikuttavat lopullisen kuonoisuus ja määritetään makeusaste. huviinin tyyliin. Perinteinen hapen Dosage on yleisimmin yhdistelmä läsnäolon salliva oksidatiivinen sokeria ja tuottajan valitsemaa reviininvalmistus tammitynnyreissä serviviiniä. Vaikka dosagen osuus tai betonisäiliöissä korostaa viinin on useimmiten vain noin 1–2 cl, sen kehittyneistä paahteisuutta ja pähki- vaikutus kuohuviinin lopulliseen manäisyyttä, kun taas hapelta suojaava kuun on merkittävä. reduktiivinen viininvalmistus terästankeissa korostaa viinin hedelmäistä puhdaspiirteisyyttä ja raikkautta.

>

LA CHOUETTE DE CHAMPILLON PREMIER CRU ROSÉ CHAMPAGNE BRUT 36,98 € | 956457 | vakiovalikoima

Dom Pérignonin tunnetuksi tekemän Hautvillersin luostarin naapurikylässä Champillonissa siipensä levittävän pöllösamppanjan roseeversio. Vastuullisesti viljellyt rypäleet on kerätty Champillonin lähikylien 1er Cru -palstoilta ja perusviini on käynyt terästankeissa.

Pieni punaviinilisäys antaa viinille lohenpunaisen värin, kahden vuoden sakkakypsytys tuo siihen paahteisuutta ja 6 g/l dosage korostaa viinin hedelmäisyyttä. Pirteän hapokkaana erinomainen aperitiivi, minkä lisäksi parhaimmillaan merenherkkujen, kasvisten ja lihaleikkeiden seurassa.

MONTAUDON LA GRANDE ROSÉ CHAMPAGNE BRUT

44,89 € | 586437 | vakiovalikoima Vuonna 1891 perustetun Montaudonin samppanjatalon taustalla on Champagnen toisiksi suurin maanomistaja, minkä ansiosta tilan kellarimestari saa valikoida viineihinsä käytettävät rypäleet laajasta repertuaarista. Punaisten lajikkeiden osaamisestaan tunnetun Montaudonin talon tyyliä on luonnehdittu puhtaan hedelmäiseksi ja sen myötä erityisen nautittavaksi. Pinot Noirista, Meunierista ja Chardonnaysta sekoitettu perusviini käy terästankeissa, mitä seuraa 18 kuukauden sakkakypsytys pullossa. La Grande Rosén runsaus selittyy huomattavalla reserviviinin osuudella, minkä ansiosta viini toimii ruokapöydässä läpi aterian.

SZIGETI PINOT NOIR ROSÉ BRUT 2018

19,95 € | 573317 | vakiovalikoima

Kansainvälisesti palkittu itävaltalainen perheyritys valmistaa kuohuviininsä maan tunnetuimmalla punaviinialueella Burgenlandissa. Golsin viinikylästä kerätyt rypäleet tuovat viiniin kauniin vaaleanpunaisen värin lyhyen uutoksen ansiosta. Toisen käymisen jälkeen viini kypsyy vuoden päivät pullossa. Hedelmäisyytensä ansiosta viini on mainio kumppani grillatulle kalalle ja omenalla täydennetylle juuresröstille.

DISSEGNA ORGANIC PROSECCO ROSÉ EXTRA DRY 2020

15,95 € | 942865 | tilausvalikoima

Dissegnan perheyritys on viljellyt tarhojaan luonnonmukaisesti jo 1990-luvulta alkaen. Jopa 90 % tilan sähköstä tuotetaan aurinkoenergialla, minkä ansiosta tuotannon hiilijalanjälki on minimalistinen. Valkoisen Gleran ja punaisen Pinot Noirin sopusointuinen sekoite valmistetaan proseccolle tyypillisesti terästankissa, mikä korostaa viinin aromaattista punaista marjaisuutta. Viini on oiva valinta piknikille sekä grillattujen merenherkkujen ja pehmeiden juustojen kumppaniksi.

RIDGEVIEW FITZROVIA ROSÉ BRUT 39,89 € | 954564 | tilausvalikoima

Englannin palkituimpiin viinitiloihin lukeutuva perheyritys on kuningatar Elisabethin suosiossa, sillä juuri Fitzrovia Roséta tarjoiltiin presidentti Barack Obaman ensimmäisellä valtiovierailulla.

Sussexin alueella kasvatetut samppanjarypäleet Chardonnay, Pinot Noir ja Meunier saavat 18 kk paahteisuutta lisäävän kypsytyksen jälkeen tuntuvaa hapokkuutta pyöristävän 9 g/l dosagen.

Voimakkaille kalaruoille soveltuvan brittihurmurin runsaus selittyy paitsi ensimmäisen käymisen jälkeisellä 3 kk sakkakypsytyksellä myös terästankkien ohessa käytettävillä tammitynnyreillä.

Roseeviinien kuningatar

Elizabeth Gabay MW

Viini voi parhaimmillaan johdattaa täysin uusien aluevaltauksien äärelle. Näin kävi ainakin Master of Wine Elizabeth Gabaylle, josta tuli maailman johtava roseeviinien asiantuntija lähes vahingossa.

Englantilaissyntyinen Elizabeth oli asettunut perheineen Provenceen asumaan jo vuosia sitten, kunnes paikallisena edustajana häntä pyydettiin kirjoittamaan kirja Provencen viineistä. Ennen kuin hän edes ehti vastata kustantajan kyselyyn, oli tämä jo muuttanut pyyntöään ja ehdottanut Elizabethille sittenkin kirjan kirjoittamista roseeviineistä.

Elizabethin puolisoa ehdotus nauratti, sillä hänen mielestään punaviininjuojana tunnettu Liz ei edes pitänyt roseeviineistä.

Epäilykset sivuuttaen Elizabeth päätti tarttua toimeen, ja tänä päivänä Lizin maine viinikategorian tuntijana on vankkumaton.

>

Roseeviinien tarjoama tyylikirjo on aivan yhtä laaja kuin valko- ja punaviineissä, joskin viime aikoina Liz on huomannut kategorian homogenisoituneen. Tähän vaikuttaa vahvasti Provencen kalpeanväristen roseeviinien trendikkyys, mitä moni maailman roseeviinintuottajista havittelee. Onkin huomionarvoista, että edelleen suurin osa maailman roseeviineistä pullotetaan kirkkaaseen lasiin, sillä väri on yksi roseiden merkittävimmistä ostokriteereistä.

Vastaiskuna roseeviinien keskinäiselle samankaltaisuudelle moni tuottaja on lähtenyt kokeilunhaluisemmalle linjalle. Tietä on osittain tasoittanut myös oransseihin kuorikontaktiviineihin ja naturalviineihin kohdistunut lisääntynyt kiinnostus, minkä ansiosta kuluttajat ovat avoimia viinien moninaisuudelle. Vaikka suuri osa roseeviineistä valmistetaan edelleen viileissä lämpötiloissa neutraaleissa terästankeissa, on saatavilla myös tammitynnyreissä kypsytettyjä, erityisen gastronomisia yksilöitä. Roseeviinit osaltaan myös demokratisoivat viininkulutusta, sillä tyylikavalkadi tarjoaa sopivan löydön jokaiseen makuun ja eri kohderyhmille suunnatulla markkinoinnilla päästään lähelle kaikentyyppisiä kuluttajia.

Roseeviinien kulutus on Elizabethin asuinmaassa Ranskassa noussut jopa valko- ja punaviinien kulutusta korkeammalle. Useimmat kuluttajat eivät kuitenkaan ole valmiita maksamaan roseeviinistään 15 € enempää.

Tämän vuoksi moni tuottaja pyrkii löytämään tapoja pienentää viininvalmistuksen kustannuksia, mikä osaltaan mahdollistaa roseeviinien laaja-alaisen saatavuuden, mutta toisaalta saattaa johtaa lopullista laatua heikentävien kompromissien tekoon. Vaikka aurinkoiset kesäpäivät ovat edelleen roseeviinien kulutukselle suosiollisin ajankohta, rohkaisee roseiden monikäyttöisyys ruokapöydässä nauttimaan niitä ulkona vallitsevasta säästä ja vuodenajasta riippumatta. Mausteisten ruokien kanssa Liz valitsee mielellään roseen, jossa on hieman jäännössokeria, ja kannustaa myös kokeilemaan roseeviinejä erilaisten juustojen kanssa.

Vaikka roseeviinit ovat viime vuosina vallanneet Elizabethin elämän, on Liz viinityylistä riippumatta kiinnostunut vanhoista historiallisista ja alueilleen perinteisistä lajikkeista, joiden hän uskoo selviytyvän myös ilmastonmuutoksesta voittajina.

Täydellisyyden sijaan Liz arvostaa viineissä persoonallisuutta ja valikoi lasiinsa mielellään vähemmän tunnetuista lajikkeista valmistettuja yksilöitä. Suomessa vieraillessaan Lizin yllätti positiivisesti suomalaisten avoimuus erityylisiä roseeviinejä kohtaan. Pilke silmäkulmassa hän myös muistuttaa, etteivät ranskalaiset viininnauttijat ole lähimainkaan yhtä sivistyneitä kuin muu maailma olettaa.

Elisabeth suosittelee ASTOBIZA ROSÉ 2020

18,98 € | 906886 | tilausvalikoima Roseeviinien myötä Elizabeth on huomannut olevansa happofriikki, ja tässä baskiroseessa hapokkuuden määrä onkin tuntuva. Rypäleiden luontainen kepeys tekee tästä viinistä erityisen maukkaan, ja raikkaus mahdollistaa viinin yhdistämisen esimerkiksi erilaisten tapasten kanssa.

TERRE NERE ETNA ROSATO 2018

24,90 € | 959301 | tilausvalikoima Etnan vulkaaninen maaperä tekee tästä viinistä erityisen mielenkiintoisen ja moniulotteisen. Elizabethin mukaan Terre Neren mineraalinen tyyli on omiaan todistamaan, miten myös roseeviinit voivat kypsyä arvokkaasti. Kuluttajana Liz arvostaa tämän viinin tapaan juomia, jotka haastavat hänet älyllisesti.

CASA EMMA ROSA ORGANIC 2020

17,49 € | 957078 | tilausvalikoima

Tämä puhtaasti toscanalaisesta Sangiovese-lajikkeesta valmistettu viini saa Elizabethin toivomaan, että yhä useammat alueen tuottajista uskaltaisivat vinifioida Sangiovesensa roseeviiniksi. Rypäleen luontainen hienostunut tanniinisuus ja tuntuva hapokkuus soveltuvat hänen mukaansa erityisen onnistuneesti gastronomisten roseeviinien valmistukseen, mistä Casa Emman luomusertifioitu rosee on tyylikäs esimerkki.

Pienten pullojen kysynnän kasvu on ollut voimakasta pohjoismaissa viimeisien vuosien aikana.

Alko sekä maahantuojat ovat yhteistyössä onnistuneet kasvattamaan valikoimaa tämän päivän tarpeita vastaavaksi. Valikoiman kehittyessä premiumisaatio on voimakkaasti esillä, kun ihmiset etsivät laadukkaita tuotteita suuren määrän sijaan.

Pienten pullojen kysynnän kasvua selittää pitkälti pienempien kotitalouksen lisääntymisen määrä ja ihmisten halu ostaa laatua myös pienemmässä pullokoossa entisen kokkauspullon sijaan.

Harmillisesti vielä nykypäivänäkin eteläisemmässä Euroopassa saattaa kuulla naurun tirskahduksia pienempiä pullokokoja kysyttäessä, mutta me Viinitiellä uskomme vahvasti yhä useamman tuottajan lähtevän mukaan pienempien pullokokojen tuotantoon.

>

Pienten pullojen vallankumous

LE BULLET PIAF CHAMPAGNE BRUT 19,49 € | 905545 | tilausvalikoima

HS 12/22 samppanja-artikkelin voittajan Le Bulletin pikkuveli löytyy vihdoin Alkosta saatavilla. Kevät on hyvää aikaa tutustua tähän paahteisen maukkaaseen samppanjaan. Viini on kypsynyt 3,5 vuotta sakan päällä. Pullo on jo itsessään ilahduttava, mutta sisällön raikas sitruksisuus yhdessä hennon kermaisuuden kanssa nostattaa veden kielelle.

LOIMER LOIS GRÜNER VELTLINER 2021 7,98 € | 943754 | vakiovalikoima

Yhä päätään korkeammalle nostava Itävalta on hyvä esimerkki siitä, mitä laatu voi olla pienessä pullossa.

Grüner Veltliner -rypäleestä valmistettu Loimer Lois on kokonaisuudessaan happojen, sokerin ja hedelmäisyyden tasapaino. Viinin herkullinen hapokkuus yhdessä hennon mausteisuuden kanssa on takuuvarma kruunu merellisille herkuille tai arkisemmin kanan kylkeen.

Tiesitkö että pienemmässä pullokoossa viini kehittyy nopeammin, kuin tavallisessa pullossa?

SOVIBOR BORBA TINTO 2018

7,99 € | 954025 | tilausvalikoima Portugali tunnetaan hyvän hinta-laatusuhteen viineistään.

Pienemmissä pulloissa on harvemmin saatavilla hieman iäkkäämpää viiniä. Mehevä upeasti kehittynyt punaviini on hyvä esimerkki siitä, miltä eteläisessä Portugalissa valmistettu hyvä punaviini maistuu.

SZIGETI GRÜNER VELTLINER BRUT 14,49 € | 953463 | tilausvalikoima

Oletko maistanut kuohuviiniä, joka on valmistettu Grüner Veltliner -lajikkeesta? Kuohuviinin tuoksu huokuu jo Grünerille ominaisia piirteitä, mutta maku on kermaisen herkullinen.

Tämä upeasti kehittynyt viini on ansainnut paikkansa laadukkaiden puolikkaiden pullojen joukossa.

AUTRÉAU PREMIER CRU CHAMPAGNE BRUT

19,98 € | 940894 | vakiovalikoima

Hieman vähemmän tunnetun Autréaun samppanjatalon taidonnäyte puolikkaassa pullokoossa. Premier Cru -tasoisen samppanjan hinnassa ei näy brändäys, joten viinistä voidaankin puhua erinomaisen hinta-laatusuhteen samppanjana.

Autréaun kaikilla tuotteilla tulee piakkoin olemaan Haute Valeur Environnementale -sertifiointi, koska ympäristöstä huolehtiminen on tälle perhetilalle erityisen tärkeää.

Maxin Kalan logossakin esiintyvä, mahtava ja ekologinen skrei-turska on tällä hetkellä parhaassa sesongissa.

Skrein sesonki on noin tammikuun alusta huhtikuun loppuun. Sesonki alkaa virallisesti ystävänpäivänä ja tämän takia sitä leikkisästi kutsutaan myös rakkauskalaksi.

kalastusveneillä, pitkäsiimalla sekä vavalla. Lisäksi saalismäärää on rajoitettu ja saaliskalojen tulee olla sukukypsiä. Viiden vuoden iän lisäksi kalojen tulee olla pituudeltaan 60–120 cm.

Myös kalastuksen jälkeen kalaa on kohdeltava erityisellä kunnioituksella.

Skreistä on laskettava veret saalistuksen jälkeen ja kalat on pakattava kahdenTurska saavuttaa sukukyp- toista tunnin sisällä kuljettaen nämä jäissä 0-4°C syyden 2–4 vuoden iässä.

Kuitenkin vasta noin viiden lämpötilassa. Tarkastuksia suoritetaan useaan kertaan vuoden ikäistä turskaa, sekä merellä että käsittejoka on kalastettu talvella Norjan rannikolta, voidaan lylaitoksissa maalla. Kaikkeen tähän on hyvä syy. kutsua nimellä skrei. Nimi tulee Norjan kielen sanasta Norjan turskakanta romahskride, joka tarkoittaa vael- ti noin 20 vuotta sitten, telua, joka on näille kaloille minkä johdosta kehitettiin kestävyyteen tähtäävä tyypillistä. Saapuessaan lähestymistapa, jolla pyriLofootteja ympäröiviin vesiin Norjan luoteisranni- tään kannan nostamiseen uudelleen. Norja on ollut kolla ne ovat juuri päättäkannan nostossa uranuurneet noin 600 kilometrin taja maailmassa, ja sen matkan. kehittämää lähestymistapaa käytetään nyt mallina Skreit matkaavat kuteympäri maailmaa. maan jäiseltä Barentsinmereltä Pohjoisen jääKorkealaatuisen Norjasta meren reunamille Norjan rannikolle. Skrein kalastuk- tulevan skrein tunnistaa laatumerkinnästä, jolla taasessa käytetään erityisiä menetelmiä. Verkkokalas- taan sääntöjenmukaisuus. tus on kielletty ja skreitä saa kalastaa vain pienillä

>

MAXIN KALAN

kalatarinoita skreistä

HAUDUTETTUA SKREITÄ JA VOI-VALKOVIINIKASTIKETTA 800g Skrein seläkettä 1l kalalientä (ei kalaliemikuutio) 3dl kuivaa valkoviiniä 3dl kuohukermaa 150g voita 1kpl sitruuna suola KALALIEMI: Valmista kalaliemi kalanperkeistä tai osta valmiina esim. Maxin Kalasta. Kaada kalaliemi kattilaan. Liemeen voi lisätä fenkolia, purjoa, sitruunankuorta sekä yrttejä, vain mielikuvitus on rajana. Timjami ja rosmariini sopivat myös hyvin. Anna liemen kiehua hetken aikaan ja mausta liemi suolalla.

SKREI: Lämmitä uuni 80 asteeseen. Leikkaa skrei annospaloiksi ja suolaa kala tunti ennen paistoa. Näin suola ehtii imeytymään sekä kiinteyttää hieman kalaa. Siirrä kalan palat sekä kaada kuuma liemi uunivuokaan. Valitse tarpeeksi pieni vuoka, jotta kalaliemi peittää kalapalat. Peitä vuoka foliolla ja siirrä uuniin 20 minuutiksi.

VOI-VALKOVIINIKASTIKE: Lämmitä tyhjä kattila kuumaksi ja lisää valkoviini. Kuuman kattilan avulla valkoviinistä haihtuu alkoholi mahdollisimman nopeasti. Keitä valkoviini puoleen ja lisää kerma.

Jatka keittämistä n. 5min, jotta kastike kiehuu hieman kasaan.

Leikkaa 100g kylmää voita sormenpään kokoisiksi kuutioiksi ja lisää kattilaan. Kiehauta voi-valkoviini, ja siirrä kuumalta levyltä sivuun.

Lisää loput voikuutiot hiljalleen kastikkeeseen sauvasekoittimen avulla. Siirrä kattila kuumalta levyltä sivuun ja mausta suolalla ja sitruunamehulla.

Tarjoile esimerkiksi paahdettujen perunoiden kanssa.

DR.WEHRHEIM MAX TROCKEN WEISSBURGUNDER ORGANIC 2019 19,90 € | 930944 | tilausvalikoima

Kalojen ja äyriäisten ykköskumppani pfalzilaiselta luomuviinien mestarilta.

Tuoksusta löytyy runsaasti hedelmäisiä, kukkeita ja kermaisia piirteitä.

Kuvia maku on raikashappoinen, ryhdikäs ja viipyilevän pitkä.

FRITEERATTUA SKREIN POSKEA JA PAAHDETTUA VALKOSIPULIMAJONEESIA

Nappaa talteen pari hyvää skrei-reseptiä!

Maxin Kalan Weissburgunder sekä Rosé ovat erinomainen makupari kalaruokien kanssa.

400g turskan poskia 4kpl kananmuna 1dl pankojauhoa 1dl vehnäjauhoja 7dl öljyä 5kpl solo valkosipulia 1kpl sitruuna 1rkl Dijon-sinappia 1rkl turkkilaista jogurttia suolaa

MAJONEESI: Kääri kuorimattomat valkosipulit folioon ja paahda 200°C uunissa 30-40min kunnes ne ovat kokonaan pehmeitä. Lisää sillä välin kulhoon 2 keltuaista, 1rkl Dijon-sinappia. Sekoita nämä hyvin keskenään. Lisää 2dl öljyä ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kun emulsio on valmis, lisää jogurtti. Purista paahdetut valkosipulit kuorestaan ja lisää majoneesipohjaan. Sekoita tasaiseksi sauvasekoittimella.

Mausta suolalla ja sitruunamehulla.

SKREI: Kuivaa turskan posket talouspaperiin sekä suolaa turska kevyesti. Pyörittele turskanposket vehnäjauhoissa, sen jälkeen rikotuissa kananmunissa ja sitten pankojauhoissa. Kuumenna 5dl öljyä kattilassa 180 asteeseen. Vahdi kattilaa koko ajan ja pidä kattilan kansi lähellä. Uppopaista turskan poskia 3-4min kunnes kullanruskeita.

Nauti!

SANTA VITTORIA MAX LANGHE ROSATO 2019

19,90 € | 950263 | tilausvalikoima Äyriäisten luottopari! Aromaattinen tuoksu, jossa punaista marjaisuutta ja hieman yrttisyyttä. Kuiva maku on runsaan hedelmäinen ja raikkaan hapokas, ja tanniinisuus tuntuu hieman.

Kuplajuomien premiumia Kataloniasta

Kevät on uuden alkua niin luonnolle kuin ihmismielelle.

Puut ovat hiirenkorvilla, untuvatakit pakataan ullakoille ja hymyt heräävät talviunilta.

Mikä voisikaan olla parempi tapa vastaanottaa lisääntyvä auringon, valon ja positiivisuuden määrä kuin kaataa lasiin mielen kanssa kilpaa poreilevaa kuplajuomaa? Espanjan koilliskulmassa sijaitseva Katalonia tuottaa kiistämättä maan laadukkaimmat ja kiinnostavimmat kuohuviinit, jotka tarjoavat kuplien rakastajille nautintoja erittäin kilpailukykyiseen hintaan.

jo yksinkertaisella matematiikalla voi laskea tämän vaikuttavan maun konsentraatioon myös lopullisessa viinissä. Näin ollen parhaimmat cavat saadaan tarhoilta, joilla köynnösten tuottamien rypäleiden määrää rajoitetaan ja köynnösten elinvoimaisuudesta huolehditaan luonnonmukaisia tarhamenetelmiä noudattaen.

Vuoden 2017 lopussa espanjalaisessa kuohuviinimaailmassa kuohui, kun joukko korkean profiilin cavatuottajia päätti irtautua DO Cavasta ja perusti oman uuden kuohuviinibrändin nimeltään Corpinnat. Pääsyy irtautumiseen oli tuottajien halu erottautua massana tuotetuista cavoista, joista suurin osa tehdään suurisatoisina Katalonian ehdottomasti tunnetuin kuohuviini on perinteisellä pullokäy- tuotetuista, pilkkahintaisista ostorypäleistä ja myydään heti minimismenetelmällä valmistettu cava.

On kuitenkin huomionarvoista tode- mikypsytysajan täytyttyä. DO Cava ei myöskään rajaa rypäleiden alkuta, että cavojen maailmaan mahtuu perää Kataloniaan, ja vaikka suurin monenlaista eikä ’cava’ itsessään osa cavoihin käytettävistä rypäleistä ole yhtä hyvä laaduntae kuin etiketissä esiintyvä tuottajan nimi. Cavan tuotetaankin tällä autonomisella tuottajien keskuudessa on kuitenkin alueella, voivat tuottajat sekoittaa viineihinsä rypäleitä myös esimerherätty uhkaavaan maineriskiin kiksi läntisen Espanjan Extremaduja viime vuosien aikana tuotantorasta. Corpinnat takaa rypäleiden lainsäädäntöä on kiristetty ja laaalkuperäksi Penedèsin sydänalueen tupyramidin huipulle on tuotu Cava ja myös viininviljelylle ja viininvalde Paraje -luokittelu. Näitä erittäin mistukselle asetetut kriteerit ovat pitkään kypsytettyjä, yhden tarhan rypäleistä valmistettuja ja saatavuu- erittäin tiukat. Pikkuhiljaa Corpinnat on myös nimityksenä alkanut iskosdeltaan erittäin rajoitettuja cavoja tua kuluttajien huulille ja vaikka viitekee vain kourallinen tuottajia.

Viinitien valikoimissa oleva Alta Alel- neistä joutuu peruscavoja enemmän maksamaankin, voi viininnauttija lan Mirgin Opus on yksi kategorian olla vakuuttunut lasissa olevan viinin hienostunut esimerkki. huippulaadusta.

Myös rypäleiden alkuperällä ja viljelymenetelmillä on merkitystä, kun halutaan tuottaa laadukasta cavaa.

Alueen lainsäädäntö sallii huomattavan korkeat satomäärät, mutta

>

ALTA ALELLA MIRGIN RESERVA CAVA BRUT NATURE 2018

16,99 € | 590547 | vakiovalikoima Alellan kukkuloilla sijaitsevan perheyrityksen koko tuotanto on sertifioitu luonnonmukaiseen tuotantoon jo tilan perustamisesta alkaen. Pääosa tilan tarhoista kasvaa amfiteatterimaisesti avautuen kohti Välimerta, jonka viilentävät tuulet varmistavat rypäleiden luonnollisen hapokkuuden säilymisen. Tämän erittäin kuivan ja omenaisen cavan nimi on muodostettu tilan perinnönjatkajien, Mireian ja Georginan nimistä, ja toimii keväisen piknikin erinomaisena valintana.

MASET L’AVI PAU GRAN RESERVA CAVA BRUT NATURE 2018 17,99 € | 932283 | vakiovalikoima

Masetin perheen ensimmäisen sukupolven edustajaa Pau Massanaa kunnioittava vuosikertakuohuviini on useampana vuonna valittu kansainvälisen kuohuviinikilpailun parhaimmistoon. Kolmen vuoden sakkakypsytys tekee viinistä paahteisen ja paikallisia lajikkeita sävyttävä Chardonnay tuo viiniin tuntuvaa hapokkuutta. hieno luomuviini läpi aterian nautittavaksi!

TUTUSAUS GRAN RESERVA CAVA BRUT NATURE 2017

19,90 € | 935438 | vakiovalikoima Massís del Garrafin vuoristoalueen kupeessa sijaitsevan Vall Dolinan tilan historia ulottuu aina vuoteen 1729 saakka. Vuosituhanteen vaihteessa tilaa yhdessä vaimonsa kanssa pyörittävä Raimon Badell Rosés sertifioi tarhansa luonnonmukaiseen tuotantoon ja sekä meren että ylänköjen tuoma viileä ilma maistuu tilan rypäleissä. Tilan viinit valmistuvat täysin käsityönä, mikä kuohuviinien kohdalla tarkoittaa, että myös sakan pyörittely ja sitä seuraava uudelleenkorkitus tapahtuvat käsin.

Tämä paahteinen ja hienostunut cava ansaitsee seurakseen hienostuneita makuja – kokeile esimerkiksi mädillä tai cavi-artilla maustettujen tuulihattujen kanssa!

RECAREDO TERRERS BRUT NATURE CORPINNAT 2017 29,90 € | 559947 | erikoiserä

Recaredon tyylille uskollisesti valmistettu täysin kuiva biodynaamisia oppeja noudattaen valmistettu kuohuviini, joka nykyään kantaa Cavan sijaan Corpinnatin nimeä. Viini on kypsynyt sakan päällä yli kolmen vuoden ajan ja poikkeuksellisesti viini viettää koko kypsytysaikansa luonnonkorkin alla yleisemmin käytetyn kruunukorkin sijaan. Tämä lisää pitkään kypsyneeseen viiniin vielä asteen verran moniulotteisuutta ja myös uudelleenkorkitus tehdään käsityönä ilman koneellista apua.

Tämä luonteikas kuohuviini ei kalpene runsaampienkaan ruokien rinnalla, ja jättää taatusti pysyvän jäljen.

VIINITIEN RYPÄLEKOULU

Sauvignon Blanc ja Pinot Noir Oletko joskus miettinyt, miten viinistä voi kertoa pelkästään sen etiketin perusteella? Yksi pullojen etiketeissä usein näkyvistä merkinnöistä liittyy rypäleisiin, joista viini on tehty. Monet eivät kuitenkaan kirjoita käyttämiään lajikkeita etiketteihin, jolloin pulloa tarkastelevan täytyy viinin alkuperän perusteella tehdä asianmukaisia johtopäätöksiä pullon sisällöstä ja viinin luonteesta.

Tämän rypälekoulun tarkoituksena on tutustuttaa sinut yleisimpiin rypälelajikkeisiin ja näyttää esimerkkejä siitä, millä alueilla rypäleitä käytetään.

Viinejä makustellessasi voit myös tutustua näkemyksiimme, miten viininautinnon voi rinnastaa taiteeseen!

c

Sauvignon Blanc HERÄÄ MYÖHÄÄN KEVÄÄLLÄ JA KYPSYY AIKAISIN SYKSYLLÄ

KASVATETAAN NIIN LEUDOILLA KUIN LÄMPIMILLÄ ALUEILLA

AROMIKAS LAJIKE, JOSSA TUNTUVASTI MYÖS HAPOKKUUTTA

VIILEIDEN ALUEIDEN VIINEISSÄ ON YRTTISYYTTÄ, SITRUSHEDELMIÄ SEKÄ HERUKANLEHTEÄ

LÄMPIMIEN JA AURINKOISTEN ALUEIDEN VIINEISSÄ ON TROOPPISUUTTA, KUTEN PASSIONHEDELMÄÄ

TUNNETAAN ERITYISESTI RAPSAKAN KUIVISTA VALKOVIINEISTÄ YMPÄRI MAAILMAN LEVINNYT KANSAINVÄLINEN LAJIKE

KRÄMER STRAÎGHT SAUVIGNON BLANC 2021

12,90 € | 908807 | vakiovalikoima Krämerin Straîght on suoraa puhetta Sauvignon Blancista. Saksan Rheinhessenin leudossa ilmastossa kypsyvät rypäleet tuovat viiniin aromaattista ja intensiivistä yrttisyyttä sekä sitruksisuutta. Maussa viinin kantavana voimana on sen tuntuva hapokkuus, joka tekee viinistä nautinnollisen paitsi sellaisenaan, myös erilaisten salaattien ja järvikalojen kumppanina.

Samanlaista suorapuheisuutta, joskin toisinaan rivien välistä, löytyy Suomen Kuvalehden pakinoitsija Jukka Ukkolan teksteistä.

JULICHER SAUVIGNON BLANC 2017 14,99 € | 936487 | tilausvalikoima

Sauvignon Blancin tunnetuin koti Euroopan ulkopuolella on ehdottomasti Uusi-Seelanti, missä rypäleestä valmistetaan trooppisen hedelmäisiä ja hapokkaita valkoviinejä.

Voimakas auringonpaiste ja merivirtojen tuoma raikkaus maistuu saarivaltion viineissä tehden niistä erityisen aromikkaita. Julicherin vuoden 2017 viinissä aromimaailma on jo jokseenkin kehittynyt rikastuttaen viinin monimuotoisuutta ja gastronomista potentiaalia.

Tämän hedelmäisen valkoviinin kanssa kannattaa laittaa kaiuttimiin soimaan muhkealla äänellä varustetun Nina Simonen vuoden 1987 livealbumi Let It Be Me.

Pinot Noir ERITTÄIN HERKKÄ JA VAATIVA LAJIKE NIIN VILJELIJÄLLE KUIN VIININTEKIJÄLLE

HERÄÄ AIKAISIN KEVÄÄLLÄ ALTISTUEN HALLARISKILLE

OHUTKUORISENA LAJIKKEENA ALTIS MYÖS USEILLE SIENITAUDEILLE

TUOTTAA TIIVIITÄ TERTTUJA, JOIDEN RYPÄLEET OVAT PIENIÄ

ERITTÄIN HAPOKAS, JOSKIN VÄHÄTANNIININEN LAJIKE

TUOTTAA PARHAIMMAT VIININSÄ VIILEILLÄ JA LEUDOILLA ALUEILLA

AROMIMAAILMASSA RUNSAASTI PUNAISTA HEDELMÄISYYTTÄ JA MAANLÄHEISYYTTÄ

TULKITSEE TAITEN TERROIRIAAN JA TUOTTAA MAAILMANLUOKAN VIINEJÄ

X-BERG PINOT NOIR RÉSERVE 2019 16,99 € | 912157 | vakiovalikoima

Saksan ja Ranskan rajalla sijaitseva Friedrich Beckerin tila tunnetaan Saksan parhaimpien pinot noirien tuottajana. Yhdessä Viinitien kanssa valmistettu X-Berg Pinot Noir Réserve on erikokoisissa tammitynnyreissä kypsynyt hedelmäisen muhkea ja syvänmakuinen esitys viinintekijät haastavasta lajikkeesta. Suuri osa viiniin käytettävistä rypäleistä kasvaa Ranskan puolella maiden välistä rajaa, mutta viini valmistuu saksalaisella viinitilalla.

X-Berg Pinot Noir Réserve on samaan aikaan sekä pehmeän lähestyttävä että herkkä, kuten suomalaisen laulajalauluntekijä Aino Vennan musiikki.

KUENTZ-BAS MOSAÏK L’ENTICELLE PINOT NOIR 2018 19,99 € | 937398 | tilausvalikoima

Alsace tunnetaan parhaiten aromikkaista valkoviineistään, mutta myös punaisella Pinot Noirilla on yli 10 % osuus alueen viinitarhoilla. Burgundin viinien hintojen noustessa vuosittain entistä korkeammalle on moni alkanut etsiä lasiinsa pinot noiria vaihtoehtoisilta alueilta.

Alsacen viininvalmistus on samaan tapaan perinteistä ja tarhojen yksilöllisyyttä kunnioittavaa, mikä näkyy myös tässä Kuentz-Basin luonnonhiivoilla valmistamassa, yli 100-vuotiaissa tynnyreissä kypsyneessä viinissä.

Pinot Noirin osuus Alsacessa kasvaa samoin kuin länsimaiden arvostus aasialaista elokuvataidetta kohtaan. L’Enticellen kanssa nautittu palkittu ja kieroutunut eteläkorealainen Parasite kutkuttelee niin nauru- kuin makuhermoja.

Temptechille viinikaapit ovat

kellaroinnin ja estetiikan liitto

Mikä erottaa viinikaapin tavallisesta kylmäkaapista? Onko niillä muuta eroa kuin nimi? Markkinoilla vallitsee tällä hetkellä villin lännen syndrooma. Kuka tahansa saa kutsua mitä tahansa viilentävää tuotetta viinikaapiksi. Todellisuudessa eroja on hyvinkin paljon.

Korkeatasoisia viinikaappeja myyvän Temptechin maajohtaja Valter Brotherus tiivistää erot viiteen kohtaan: “Me kiteytämme viinin säilytykseen vaikuttavat elementit viiteen kultaiseen sääntöön: oikeaan lämpötilaan, hajuilta suojaukseen, valolta suojaukseen, tärinöiltä suojaukseen sekä kosteustasapainoon. Jos yksikin kohta ei ole kunnossa on kärsijänä ensisijaisesti itse viini.” Temptechin kaikkea tekemistä ohjaakin se tärkein - viini. Ammattiylpeyttä Valter ei pysty korostamaan tarpeeksi: “Me haluamme kunnioittaa viiniä siinä missä tuottaja tai maahantuoja. Olisi typerää, jos viimeisessä stepissä tehtäisiin virhe. Haluamme varmistaa että viini on sellainen kuin kuuluu silloin, kun se kaadetaan lasiin.”

“Me haluamme kunnioittaa viiniä siinä missä tuottaja tai maahantuoja. Olisi typerää, jos viimeisessä stepissä tehtäisiin virhe.”

VALTER BROTHERUS

KELLARIOLOSUHTEET KOTIIN TAI RAVINTOLAAN Viinin säilytys ei siis ole kompromisseja. Siksi säilytykseen ei saa vaikuttaa, oletko ravintolassa vai kotona. “Me haluamme kopioida viinikellarin ominaisuudet. Siksi tarjoamme ammattimaiset olosuhteet niin ravintoloihin kuin kotitalouksiin. Vaikka viinikaappi olisi vain design-elementti, laadusta ei tarvitse tinkiä.” sanoo Valter.

Hintaeroja toki löytyy, mutta nämä eivät liity laatuun: “Perusteknologia on sama.

Hinnan noustessa nousee lähinnä ominaisuudet. Lasin paksuus, lämpötilavyöhykkeet sekä esimerkiksi säilytystila.”

TAVAN TALLAAJAN VIINIKAAPPI Viiniharrastus on kokenut ison murroksen. Alan popularisoituminen näkyy myös viinikaappien kysynnässä: “Ennen viinikaapin ostajat olivat enemmän harrastelijoita, mutta Me haluamme murtaa näitä myyttejä. Suomenkielinen sloganimme `joka kodin viinikellari´ kiteyttää missiomme. Kaikilla pitää olla mahdollisuus harrastaa viiniä laadukkaasti.”

>

VIN-VINISSÄ TOTEUTETTIIN VISUAALISESTI KAUPALLINEN KOKONAISUUS Helsingin vanhimmassa viiniravintolassa Vin-Vinissä haluttiin toteuttaa viinihuone harkituilla tarpeilla. Kompaktiin tilaan valikoitui neljä Copenhagen-sarjan viinikaappia, jotka mahdollistivat neljä eri lämpötilavyöhykettä. Lisäksi vaikka kierto on nopeaa, eivät lukuisat kypystysviinit kärsi toteutuksesta. “Käytännöllisyyden lisäksi halusimme tehdä ketterän ja kustannustehokkaan toteutuksen. Viinikaapit mahdollistavat kellariolosuhteen ilman remonttia, rakennuslupia tai suuria muutostöitä.”, kertoo Valter ja viittaa kaappien kaupallisuuteen. Lisäksi Valter jatkaa, että ulkonäköseikka oli ilmeinen: “Copenhagen on meidän lippulaivamalli, jossa viinit saadaan kauniisti esiin samalla nähden koko kaapin sisällön heti. Lisäksi ledvalot tuovat näyttävyyttä, mutta myös käytännöllisyyttä.”

VIINIKAAPPIKAUPPIAAN KAAPISSA KOMEILEE SAMPPANJA Vapaa-ajalla Valter harrastaa myös itse viinejä. Suosikikseen hän ilmoittaa samppanjat, mutta kertoo tutustuvansa rohkeasti myös muihin tyyleihin ja alueisiin: “Samppanjan lisäksi olen tykästynyt Burgundin punaviineihin. Lisäksi uusimpana innostuksena ovat uuden maailman viinit kuten Australian syrahit. Lisäksi saksalaiset valkoviinit erityisesti Moselin alueen rieslingit ovat loistavia.” Valter on halunnut kasvattaa omaa viinitietoisuutta ja onkin aloittanut WSET Level 2 -kurssin. Kotona Valterilla on pieni 19 pullon tarjoilukaappi, sillä tilaa ei löydy isommalle. “Tämä riittää tarjoiluun. Loput viinit kypsyvät työpaikalla Vantaalla”, sanoo Valter ja viittaa Temptechin Vantaan showroomiin.

Valter kehottaa kaikkia viinikaapeista kiinnostuneita olemaan yhteydessä ja varaamaan ajan yksityisnäyttöön Showroomiin. Lisäksi Viinitien toimistolta Lönnrotinkadulta löydät viisi erilaista Temptechin viinikaappia päivittäisessä käytössä.

Valterin suosikkibiisi viininmaistelussa on:

GIANT ROBOT - Best Match

KIINNOSTUITKO VIINIKAAPEISTA? LUE LISÄÄ TEMPTECHIN TAI VIINITIEN SIVUILTA: TEMPTECH.FI | VIINITIE.FI

VALTERIN NEUVOT OIKEAN VIINIKAAPIN VALINTAAN 1. KAAPIN KOKO Kaikki lähtee siitä, kuinka monelle pullolle kaapin tarvitset. Lähes poikkeuksetta kaappi jää liian pieneksi.

Siksi suosittelemme noin 50 % isompaa kaappia, kuin mikä on tarpeesi tällä hetkellä.

2. KYPSYTÄTKÖ VAI TARJOILETKO? Tarve ratkaisee. Tarjoilukaapit ovat lasiovella varustettuja näyttäviä kaappeja, joista viinien katsominen on helppoa. Vaikka nämäkin mahdollistavat kypsytyksen, ovat kellarikaapit umpiovensa sekä jopa asteen kymmenyksen lämpötilasäädön ansiosta ideaalit pitkiin kypsytyksiin.

3. MITÄ VIINEJÄ JA MISSÄ LÄMPÖTILOISSA? Usealle kaapin kaksi lämpötilavyöhykettä tuo helppoutta. Puna- ja valkoviinin ollessa eri lämpötiloissa voi nautiskelun aloittaa samantien.

4. ULKONÄKÖ Usein kaappi on näkyvällä paikalla, jolloin sen tulee istua sisustukseen.

Halusitpa sitten kalusteisiin integroidun tai vapaasti seisovan viinikaapin, näyttää kaappi joka tapauksessa hyvältä. Viinikaappi voi olla joko hillitty soluttautuja tai katseenvangitsija.

Temptech tekee yhteistyötä Viinitien sekä ravintoloiden lisäksi myös mm.

Suomen Sommelierit Ry:n kanssa.

Me Viinitiellä uskomme, että Suomi on valmis parempaan viinikulttuuriin. Ihmiset janoavat laatua, vastuullisuutta ja tarinoita yhä useammassa lasissa. Siksi haluamme olla entistäkin enemmän tämän kulttuurimuutoksen soihdunkantajia ja tuoda paremmat viinit kaikkien saataville.

Liity Viinitien Grand Crew -yhteisöön ja olet mukana tekemässä parempaa viinikulttuuria. www.grandcrew.fi