Parempaa viinikulttuuria 1 | 2022

Parempaa viinikulttuuria 1 | 2022

G R A N D

C R E W

Se mistä kaikki alkoi:

uusiutuva ja kehittyvä Espanja >

On oikeastaan syyttäminen espanjalaisia viinejä siitä, että Viinitie ylipäätään on olemassa. Rakkaus maan kulinaristiseen kulttuuriin ja elämäntyyliin sai Viinitien perustajan Toni Immasen vakuuttuneeksi, että näitä viinejä tulisi olla saatavilla myös Suomessa.

Vuonna 2003 ensimmäiset valikoimamme viinit tulivat Iberian niemimaan luoteiskulmasta, mutta paljon on viiniä virrannut kuluneiden 19 vuoden aikana ja tänä päivänä Espanjan edustuksemme kattaa kaiken kaikkiaan nelisenkymmentä tuottajaa.

Tänä päivänä Espanja on viinimaana mielenkiintoisempi kuin koskaan. Viimeisen parinkymmenen vuoden aikana maan läpi ovat puhaltaneet viini-ideologiset muutoksen tuulet, mikä on siirtänyt fokuksen kellareista tarhoille. Nuoremman sukupolven tuottajat ovat alkaneet ymmärtää raaka-aineiden ja alkuperän merkityksen lopputuloksen laadun kannalta, eikä keskinkertaisuutta enää yritetä maskeerata paahdetun tammen makealla mausteisuudella.

Yksi huomattavimpia alueita, missä muutos on tapahtunut, on ehdottomasti klassinen Riojan alue, jonka viinihistoria juontaa 1800-luvun puoliväliin ja oppeihin Ranskan Bordeaux’sta. Myös tätä Gironde-joen varrella sijaitsevaa etabloitunutta aluetta koskevaan diskurssiin ovat viime vuosina löytäneet tiensä tarhatyöskentelyn merkitystä korostavat teemat, joten vaikutteet kulkevat molempiin suuntiin maiden välisten rajan yli.

Yksi tulevaisuuden sunnannäyttäjistä Riojassa on Palacios Vinos de Finca. Alkujaan Ribera del Duerosta lähtöisin oleva, nykyisin kolmesta eri tilasta koostuva yhtiö sai alkunsa ajatuksesta tuottaa aidosti alkuperäänsä tunnustavia viinejä.

Huomio kiinnitettiin välittömästi tarhojen poikkeuksellisiin sijainteihin ja köynnösten alla avautuvaan maaperään, jota lähdettiin tutkimaan terroirspesialisti Pedro Parran johdolla.

Valkoisiin Riojan viineihin keskittyvän Nivariuksen leuat auki loksauttavilla tarhoilla kasvaa jopa 100 vuoden elämänkokemuksen kartuttaneita Viura-köynnöksiä sekä uudelleen elävöitettyä, lähes unohdettua Maturana Blancaa. Rypäleiden kasvuympäristö on viileä tarhojen suunnatessa pohjoiseen ja sijaiten korkealla, mikä maistuu viineissä poikkeuksellisena raikkautena.

Proelio on yhtiön punaviineistä tunnettu Riojan tila, jota ei olisi, ellei perustajansa olisi päätynyt historialliselle La Asperillan tarhalle, joka jätti häneen jälkensä. Eri puolilla Riojaa sijaitsevia Proelion tarhoja yhdistää viileä mikroilmasto, mikä maaperätutkimuksen johdatteleman tarkkapiirteisen tarhatyöskentelyn kanssa tuottaa moneen muuhun riojalaiseen punaviiniin verrattuna erityisen ekspressiivisiä ja suutuntumaltaan eloisia viinejä.

Toki Palacios Vinos de Fincan viinit saavat muiden riojalaisten tapaan valmistua ja kypsyä kellareissa ja myös tammitynnyreitä käytetään viinien tuotannossa. Viininvalmistukselliset menetelmät valikoidaan kuitenkin tarhoilla tehdyn työn ehdoilla.

Viinit ovat tunnistettavia, alueensa tulevaisuuden suuntaviivoja määrittäviä, sekä äärimmäisen gastronomisia. Juuri sitä, mitä uusiutuvalta ja kehittyvältä Espanjalta odotamme, ja mikä on ylläpitänyt intohimoista rakkaustarinaamme maan viinejä kohtaan yllä viimeiset parikymmentä vuotta.

NIVARIUS EDICIÓN LIMITADA 2016 21,90 € | 946104 | tilausvalikoima

Täydellinen ja pitkäikäinen vaihtoehto tammikypsytetylle Chardonnaylle. Runsas aavistuksen paahteinen tuoksu.

Kuiva maku on kypsän hedelmäinen ja hivenen yrttinen, suutuntuma täyteläinen ja kokonaisuus hyvin ekspressiivinen.

PROELIO CRIANZA 2017

17,95 € | 953221 | tilausvalikoima Lähestyttävä ja raikas riojalainen. Aromaattisessa tuoksussa on kypsää runsasta hedelmäisyyttä sekä tammen tuomaa mausteisuutta. Maku on konsentroitunut ja ryhdikäs ja tanniinit runsaat, mutta kokonaisuus on erittäin maukas ja hienostunut.

FLEURY FLEUR DE L’EUROPE CHAMPAGNE BRUT NATURE

Haukikvenellit

42,90 € | 568357 | vakiovalikoima Fleury Brut Nature -samppanjan hyvä hapokkuus ja raikas luonne soveltuu erittäin upeasti yhteen haukikvenellien kanssa. Tässä tyylikkäässä kokonaisuudessa sitruksisen raikkaat maut kohtaavat upeasti hennon paahteisuuden.

MICHEL GONET LES 3 TERROIRS BLANC DE BLANC CHAMPAGNE EXTRA BRUT 2016

Blinit

39,95 € | 950116 | tilausvalikoima Tyylipuhdas Blanc de Blanc -samppanja sopii erinomaisesti tuhtien blinien kanssa. Maussa on aistittavissa niin sitruunaa, omenaa kuin briossiakin tasapainoisessa suhteessa.

LE BULLET CHAMPAGNE BRUT

29,95 € | 902791 | vakiovalikoima

Iloiset ystävät

Le Bullet ei katso aikaa, paikkaa tai seuraa avaamiselle. Tämä Helsingin Sanomien samppanjaraadin voittaja (12/2021) on tämän vuoden ehdoton suosikki!

LA CHOUETTE DE CHAMPILLON CHAMPAGNE BRUT

Sauna

32,95 € | 910537 | vakiovalikoima ”Kun saunominen tuntuu liian arkiselta, kokeile saunaoluen sijaan saunasamppanjaa”, vinkkaa Miika. Saunasamppanjana Miikalla toimii mökkeiltäessä La Chouette de Champillon eli tutummin ”pöllösamppanja”.

Vähemmän, mutta laadukkaampaa! Tämä pitää hyvin paikkansa alkoholitrendien kehittyessä Suomessa. On ilahduttavaa, ettei samppanjaa mielletä enää pelkäksi juhlajuomaksi, vaan samppanjan käyttö ”arkipäiväistyy” ja samppanjasta on tullut myös erittäin vakavasti otettava ruokaviini. Alkon tilastoista käy ilmi, että samppanjan myynti 2021 tammi-marraskuussa kasvoi huikeat 20 % edellisvuoteen verrattuna koronavuodesta huolimatta.

Viinitien samppanjavalikoima vastaa hyvin niin arkisiin kohtaamisiin kuin juhlallisempiinkin hetkiin.

Sales Development Manager Miika Nurminen listasi täydelliset matchit omille suosikkisamppanjoilleen.

Viinitien Miika Nurmisen ennuste vuodelle 2022:

samppanja arkipäiväistyy

Saksan ja Ranskan rajalta tulevan suomalaisen

rajallisen viinin tarina

TIESITKÖ, että vuosikerrasta 2015 eteenpäin Raja Rieslingin etiketissä on komeillut nyyttiä kantava haikara, joka viittaa vuonna 2015 syntyneeseen tonin poikaan ja muistuttaa meitä siitä, että tulevaisuus on lapsiamme varten.

>

RAJA RIESLING 2016

24,98 € | 563387 | erikoiserä Aromaattinen ja kukkea tuoksu, jossa kypsää sitruunaa. Runsas maku on erittäin puhdaspiirteinen, runsaan hapokas ja mineraalinen.

Jälkimaku huomattavan pitkä.

Viinitien toimitusjohtaja Toni Immanen lukeutuu harvapäiseen joukkoon suomalaisia viinintekijöitä. Tonin viljelemä seitsemästä köynnösrivistä koostuva Rajaksi nimetty pieni palsta on monella tapaa ainutlaatuinen sekin. Vaikka kyseessä on saksalainen viini, siihen käytettävät rypäleet tulevat itse asiassa Ranskan puolella sijaitsevalta tarhalta, mikä on globaalissa viinilainsäädännössä melkoinen poikkeus. Syy järjestelyyn löytyy historiasta, tarkemmin sanottuna ensimmäisestä ja toisesta maailmansodasta. Alsace, missä palsta sijaitsee, on kuulunut 1900-luvulla vuoroin Saksalle ja vuoroin Ranskalle. Historiallisesti palstoja ovat kuitenkin viljelleet saksalaiset viinintekijät, ja myös palstojen alkuperäisnimet ovat saksankielisiä.

Toisen maailmansodan jälkeen maiden välinen raja oli useamman vuoden kokonaan suljettu, eivätkä saksalaiset viininviljelijät päässeet Ranskassa sijaitseville tarhoilleen kymmeneen vuoteen. Vuonna 1955 raja kuitenkin avattiin ja saksalaiseen viinilainsäädäntöön luotiin poikkeus ”saksalaisesta viinistä, joka on viljelty Ranskan puolella rajaa”. Piti kuitenkin odottaa 1980-luvun loppuun, jolloin rajan ylittäminen lopullisesti vapautui, eikä tarhatöitä enää tarvinnut tehdä rajakontrollien kautta passit takataskussa.

Sijainniltaan Rajan palsta on ihanteellinen: kaakkoon suuntautuvan ja runsaasti auringonpaistetta saavan rinteen alapuolella tehdään yksi Saksan arvostetuimmista ja kalleimmista pinot noireista, Weingut Friedrich Beckerin Heydenreich.

Tila sijaitsee noin 200 metriä Saksan puolella rajasta, ja saman viinitilan tiloja ja välineistöä hyödyntäen tehdään myös Raja Riesling.

Rajan palstalla viiniä on kasvatettu luonnonmukaisesti jo viinin ensimmäisestä valmistusvuodesta 2012 lähtien. Viininvalmistuksessa itsessään noudatetaan vähäisen intervention periaatteita, sillä viini käy ilman lisättyjä hiivoja, entsyymejä tai muita modernin viininvalmistuksen apuaineita. Rajan valmistuksessa ei myöskään seurata reseptiä, minkä johdosta jokainen vuosikerta poikkeaa toisestaan.

Nyt myyntiin tulleen vuosikerran 2016 viinissä voi maistaa satokauden ominaispiirteet. Alkukesän sateiset olosuhteet tekivät viininviljelystä haastavaa ja monin paikoin satomäärät pysyivät alhaisina, minkä johdosta jäljelle jääneet rypäleet olivat konsentroituneita. Loppukesän suosiollinen sää auttoi rypäleiden intensiivisen hedelmäisyyden muodostumisessa, mutta myös hapokkuus on vuosikerran viineissä tuntuva, ja auttaa viinien ikääntymispotentiaalin kanssa. Raja 2016 viinissä on kypsän hedelmäistä makeutta, jota sitäkin tuntuvampi hapokkuus kuitenkin hienosti taittaa. Vaikka viini on jo julkaisuhetkellään hyvin juotavissa, muuttuu se kellarissa vuosien saatossa entistäkin moniulotteisemmaksi ja palkitsee kärsivällisen nautiskelijansa.

KOTIMAINEN PARSA

muunkin kuin risoton tai hollandaisen kaveriksi Kotimaisen vihreän parsan kausi kestää keväällä vain noin kuukauden maan lämpötilan noustua +5°C asteeseen. Mikäli saatavuuden suhteen onnistaa, Kotitilan Christos Granqvist kannustaa innokkaimpia kulinaristeja kokeilemaan parsaa myös kotimaisena.

Kotitilan kaupasta tai verkkokaupasta kotimaista parsaa saa joko tuorenippuina tai puolivalmisteena höyrytettynä ja pekoniin käärittynä. Gastronomiseen innovointiin herkästi innostuva Christos kannustaa kuitenkin myös rohkeampiin kokeiluihin: synnyinsaarellaan Korfulla parsa kääritään oliiviöljyn, tuoreyrttien ja valkosipulin kanssa folioon ja grillataan pikaisesti viiniköynnösgrillissä.

Kotimaisuutta arvostava parsailija valmistaa siitä myös maukkaan guacamolen vaikka kotimaisen nyhtökilin kaveriksi, korvaten näin maailman toiselta puolelta laivatun avokadon ja lihan.

Koska Sauvignon Blanc ei suinkaan ole ainoa vaihtoehto Parsan kumppaniksi, tässä muutama vaihtoehtoinen kokeilukannuste:

BASSANOSHIRO BIANCO

14,95€ € | 916157 | vakiovalikoima Kukkean hedelmäinen ja Garganega-lajikkeen ”yrtillistämä” pirteän sitruksinen ja mineraalinen venetolainen sopii aromiensa puolesta niin parsan kuin aasialaisen keittiön kumppaniksi. Tarjoa ainakin ystävälle, joka väittää Italian valkoviinejä ponnettomiksi ja yllätyksettömiksi.

LOIMER LÖYLY GRÜNER VELTLINER 19,90 € | 910856 | vakiovalikoima

Itävallan vastuullisen viinintuotannon pioneerin Fred Loimerin yhteistyö helsinkiläisen Ravintola Löylyn kanssa on jatkunut sen perustamisesta saakka. Tämä Löylyn toiveesta omalla etiketillä räätälöity viini on yrttien ja mausteiden sävyttämässä rieslingmäisyydessään kuin tehty keväisten parsaherkkujen pariin. Läpi aterian aina sauna-aperitiivista parsa-partyyn!

DRÁPY GRÜNER VELTLINER

17,49 € | 942931 | tilausvalikoima Parin vuoden aktiivisen etsinnän tuloksena löytämämme Drapy Tsekin Moraviasta on kuin maan pääkaupunki Praha – pitkäikäinen ja mystinen, mutta niin nautittava. Sen piristävän hapokkuuden sävyttämä kuivan konsentroitunut maku saa viini-innostujan viimein innostumaan Tsekistä. Parsaruoista on vaikea kuvitella annosta, jonka kanssa Drapy ei sopisi.

X-BERG ORGANIC SILVANER

15,98 € | 908505 | tilausvalikoima Mielestämme vuosisataisten perinteiden lajike Silvaner ansaitsi paljon nykyistä enemmän arvostusta, ja siksi toimme saksalaiset huipputuottajat yhdistävään X-Berg-sarjaan luomusertifioidun Silvanerin, joka saa skeptisimmänkin epäilijän myöntämään rypäleen korkean laadun. Kukkea, yrttinen ja jopa ruohoon vivahtava sekä raikashappoinen valkoviini yhdistyy täydellisesti parsan kanssa ja viihtyy valmistajansa tapaan tuntikausia hyvässä seurassa.

VASTUULLISESTI PÄÄSIÄISPÖYTÄÄN

kiliä ja hofua Suomesta Kaipaatko pääsiäiseen jotain uutta ja erilaista? Entäpä jos se olisi vielä vastuullista ja kotimaista?

Ratkaisu voisi olla joko kilinliha lampaan tai karitsan korvikkeena tai vegaaninen hofu joko aasialaisittain maustettuna tai sellaisenaan, soijan sijaan.

Suomen Pientuottajatukun ja Kotitila.fi-lähiruokaverkkokaupan perustaja Christos Granqvist

Kilistä parempi pääsiäisateria Proteiiniarvoiltaan (30%) jopa poroa parempi, vähärasvainen kilinliha on myös maukas ja omaleimainen, muttei kuitenkaan yhtä voimakas kuin joidenkin vierastama lammas tai karitsa. Kotimaisen kilin syöminen on myös vastuullista, sillä ennen muutaman tuottajan aktivoitumista kilipukkien kasvattamiseen, niiden ainoa rooli syntymänsä jälkeen oli saada kutunmaidontuotanto käyntiin.

Tämän jälkeen kohtalo hyödyttöminä koetuilla eläimillä ei valitettavasti ollut kovin kaunis.

Onneksi Suomen Vuohiyhdistys on tarmokkaasti ajanut kilinkasvatuksen asiaa ja saanut varmistettua EU:n CAP-ohjelman tuen jatkumisen kasvatuksen kehittämiseen ainakin vuoteen 2030 saakka. Suuret vuohenmaitotilat ovat jo havahtuneet etsimään parempaa tulevaisuutta kilipukeille ja myös Vainion teurastamo Orimattilassa on avustanut kasvattajia kulujen kattamisessa mm. maksamalla aiempien pilkkahintojen sijaan kilohintaa, jolla kasvatusta voidaan EU-tukien ohella kehittää kilipukkien kannalta kestävämpään suuntaan. Kunhan vain suomalaiset saataisiin arvostamaan kiliä ruokapöydässä, sillä valmistustapa ei oleellisesti poikkea meillä tutumpien lampaan tai karitsan kypsentämisestä.

Kansainvälisesti kilinliha on arvostettu herkku Intian ja Himalajan seudulla, Välimeren maissa sekä Meksikossa. Aasiassa kilinliha päätyy uskonnon kieltämien possun ja naudan sijaan mm. curryihin, Meksikossa taas ylikypsä nyhtökili on suosittu burritojen ja tacojen täyte. Välimeren maissa avotulella kokonaisena paistaminen tai haudutus valkoviinissä tai tomaattikastikkeessa yrttien kanssa ovat tyypillisiä valmistustapoja, esim. Italiassa pääsiäisenä ja jouluna nautitun kansallisruoka Capretton tapaan. Yllätä ystävät seuraavin suosituksin jo tänä pääsiäisenä.

>

pääsiäisen makuparit KORFULAINEN KILIBURGER TORBRECK OLD VINES GSM 2017 19,98 € | 951924 | vakiovalikoima

Kotitilan Christoksen korfulaista synnyinperää ilmentävä grilliherkku valmistuu nyhtökilin lihasta gluteenittoman ja lähes hiilarittoman Keto-briochen väliin mausteinaan tsatsiki- ja juvezi-kastikkeet (tomaattia, sipulia, kanelia, neilikkaa ja mausteet) sekä nauttijansa toivomat lisukkeet.

Kiliburgeri saa seurakseen osittain suomalaista perimää olevan Torbreck Old Vines GSM:n. Viinintekijä Ian Hongellin Kokkolasta lähtenyt isoisä olisi ylpeä päästessään nauttimaan tätä täyteläistä, mutta herkullisen Rhône-tyylistä GSM Barossa punaviiniä tämän välimerellisen herkun seurana.

ENTRECÔTE FERRATON CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE 44,95 € | 946526 | vakiovalikoima

Arvokkaammat ja gastronomisesti arvostetut lihat kannattaa valmistaa karitsan tapaan, yrteillä ja valkosipulilla maustettuina ja paahdettuina, tai grillattuina vaikka salaatin seurana.

Viinisuositus on myös arvokkaampi ja pääsiäisen kristillisen pyhän vuoksi myös historialtaan uskonnollinen. Rhône-joen laakson arvostetuimpiin luomutuottajiin lukeutuva Ferraton on valmistanut tämän väliaikaisen keskiajan paavinistuimen sijainnin mukaan nimetyn viinin Avignonin liepeillä.

Mitä on Hofu?

Vegaaninen kotimainen härkäpapukasvistuote Hofu palkittiin Glorian ruoka&viini -lehden vuoden 2021 parhaana kotimaisena ruokainnovaationa.

Hofu syntyi Kotitila.fi-pientukun omistajan ja viljelijöiden ajatuksesta keksiä käyttöä Suomen vanhimpiin viljelykasveihin kuuluvalle, mutta tylsänä pidetylle härkäpavulle, jota pääosin viljeltiin eläinrehuksi.

Tuotekehittäjien motiivina oli myös kehittää kotimainen vaihtoehto tuontisoijalle ja kikherneelle kuljetuspäästöjen vähentämiseksi. Härkäpavun vastuullisuus korostuu sen kyvyssä sitoa nelivuotisessa kiertoviljelyssä typpeä maaperän käyttöön riittävästi, jotta vesistöjä rehevöittävän synteettisen typen käyttöä voidaan oleellisesti vähentää tai se voidaan lopettaa kokonaan.

Hofun aktiivisimpiin käyttäjiin lukeutuu mm. helsinkiläinen ravintola The Glass.

HOFU HIMMEL PINK RIESLING

14,99 € | 935428 | tilausvalikoima Paista tai friteeraa Hofu joko maustamattomana tai aasialaisittain maustettuna, ja lisää curryn tai Hofubowlin proteiinilähteeksi kasvisten kera.

Voimakkaiden mausteiden seuraksi suosittelemme puolikuivaa Pink Rieslingiä, jonka ryhdikäs hapokkuus varmistaa yhdistelmän keväisen pirteän kokonaisuuden. Laadukkaiden Rieslingien kotina tunnetun Rheingaun herkullinen ja sellaisenaan myös seurusteluun sopivan viinin aromimaailma vivahtaa jo valmiiksi annosta hyvin täydentäviin trooppisiin hedelmiin.

VIINIMAAILMAN ILMIÖ

Crémantkuohuviinit – uskalla maistaa uutta Kuohuviinin ja erityisesti samppanjan monivuotisen suosion kasvun varjoon ovat Suomessa jääneet Crémant-kuohuviinit, jotka menestyvät maailmalla, varsinkin kotimaassaan Ranskassa, Saksassa, Benelux-maissa ja Yhdysvalloissa. Yli 6000 tuottajaa Ranskan kahdeksalla eri Crémant-alueella valmisti lähes 84 miljoonaa pulloa näitä samppanjan tavoin perinteisellä pullokäymismenetelmällä valmistettuja kuohuviinejä vuonna 2018.

Crémantien kulutus on vuodesta 1994 kasvanut keskimäärin 4,7% vuodessa, mikä on yli tuplasti viimeisten 20 vuoden osakemarkkinoiden keskimääräisen tuoton verran, ja vain hieman vähemmän kuin osakkeet ovat samana aikana tuottaneet lamasta maailman onnellisimmaksi kansakunnaksi kasvaneessa Suomessa (sijoittaja.fi).

Tässä artikkelissa pyrimme ymmärtämään miksi, ja annamme vinkkejä aiheesta kiinnostuville.

>

MITÄ ON CRÉMANT? Crémant nimitystä käytetään Ranskassa maan laadukkaimmista kuivista ja perinteisellä pullokäymismenetelmällä valmistetuista kuohuviineistä, jotka on valmistettu muualla kuin Champagnessa.

Crémant-kuohuviinien suosion salaisuus perustuu paitsi niiden paikalliseen kysyntään, usein erinomaiseen laatu-hintasuhteeseen ja paikallisten viiniperinteiden huomioimisen kautta alueelliseen omaleimaisuuteen. Vaikka kullakin alkuperäalueella on toisistaan erottuvia säädöksiä viininvalmistukseen liittyen, myös yhteisiä korkean laadun takaamiseen pyrkiviä vaatimuksia on luotu. Sellaisia ovat esimerkiksi rypäleiden käsinpoiminta, satomäärät, maksimimakeus ja vähintään 9 kuukauden pullokypsytys kuohuviiniin kuplat tuottavan perinteisen pullokäymismenetelmällä tapahtuneen toisen käymisen jälkeen.

Vaikka kuohuviinejä on samppanjan lisäksi valmistettu myös muualla Ranskassa jo usean vuosisadan ajan, ensimmäiset ja samalla suurimmat Crémant-alkuperäalueet Loire, Bourgogne ja Alsace rekisteröitiin vasta vuosina 1975-76. Muut viisi aluetta Bordeaux ja Limoux (1990), Crémant de Die Rhônessa (1993), Jura (1995) ja Savoie (2015) ovat rekisteröityneet myöhemmin. Näistä kahdeksasta alueesta vain Loiren Crémanteja menee vientiin enemmän kuin kotimaiseen kulutukseen, todennäköisesti alueelle merkittävän turismin vuoksi. Tuotannoltaan merkittävimmät ovat Alsace (39%), Bourgogne (23%) ja Loire (20%), kun seuraavaksi tärkeimpien alueiden Bordeaux’n ja Limoux’n osuus yhdessäkin on vain 15%.

Alkon valikoiman lähes 1400:n kuohuviinin joukossa 68:sta Crémantista yli puolet oli Alsacesta, joten meistä oli aika lisätä tarjontaa, jotta Crémantit saisivat ansaitsemaansa huomiota Proseccon pirskahtelun ja Cavan kuplinnan lomassa.

Haastattelimme maailmalla tunnettuja kuohuviiniosaajia ja tutkimme kuohuviinikirjallisuutta, kilpailuja sekä markkinamenestyjiä ja markkinamenestyjiä valitaksemme kiinnostavat, kehittyvät ja mielellään vastuullisuuden tuotannossaan huomioivat tuottajat ja käynnistimme näiden tuottajien maahantuonnin.

J.LAURENS LES GRAIMENOUS CRÉMANT DE LIMOUX BRUT 2019 19,99 € | 914398 | tilausvalikoima

Decanter-lehden Crémant Style guidessa (7/2021) 120 Crémantin joukosta parhaaksi valittu Chenin Blancin ja Mauzacin paikallisvärittämä kuohuva tulee vastuullisesti viljellyiltä tarhoilta Languedocin Limouxsta, joka Pyreneiden puristuksessa tunnetaan maailman pisimmistä karnevaaleistaan. Aromaattinen ja runsas kuohuviini, jonka tuottaja J.Laurens arvostetaan alueensa huippuihin myös paikallisten mielessä. Dosage 6 g/l.

VITTEAUT-ALBERTI CRÉMANT DE BOURGOGNE BLANC BRUT 22,49 € | 916204 | tilausvalikoima

Perheomisteinen Vitteaut-Alberti on Essi Avellanin ja Tom Stevensonin kirjoittaman World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine:n mukaan alueen huippuja ja tunnettu ihastuttavan hedelmäisestä Blanc des Blancistaan. 20% paikallislajike Aligotéta sisältävä runsas ja paahteinen kuohuviini on kypsynyt pullossa 18 kk ennen uudelleenkorkitusta. Dosage 12 g/l.

BOUVET BLANC DE BLANCS VINTAGE CRÉMANT DE LOIRE BRUT 21,90 € | 954348 | tilausvalikoima

Jo vuonna 1851 perustettu, vuosina 1974-2015 Taittingerin samppanjasuvun omistama Bouvet Ladubay on palkituin ranskalainen Champagnen ulkopuolella sijaitseva kuohuviinitalo.

Perhetuottajan kuohuvat ovat tuttuja maailman huippuravintoloiden listoilla ja talon maine on auttanut Loiren kuohuvien kansainvälistymistä ja vientiä jopa kotimarkkinaa suuremmalla osuudella. Tämä vuosikerrallinen Chardonnay-tulkinta on hyvä osoitus siitä, miksi samppanja-afficionadonkin pitäisi ottaa Loiren kuohuvat vakavasti. Pullokypsytys 9 kk ja dosage 8 g/l.

CELENE AMÉTHYSTE BLANC DE NOIRS CRÉMANT DE BORDEAUX BRUT

19,49 € | 932488 | tilausvalikoima

Bordeaux’n kuuluisista punaisista lajikkeista Cabernet Francista (80%) ja Merlot’sta (20%) valmistettu runsas ja paahteinen, modernin tyylikäs erikoisuus. Kypsynyt pullossa 18 kk ennen uudelleenkorkitusta, dosage 8 g/l.

Yllätä omasta mielestään kaiken kuohuviineissä kokenut ystävä maistattamalla sokkona – tuskin päätyy oikeaan alkuperään.

VIINITIEN VIINITILADEBYYTTI

Adegas Valmiñor

Adegas Valmiñor on mielestämme laatuluokitusalueensa, DO Rías Baixasin, mielenkiintoisimpia viinitaloja. O Rosalin ala-alueella, aivan Portugalin rajan ja Atlantin tuntumassa sijaitseva viinitalo on perustettu vuonna 1997.

Sijaintinsa johdosta talon tarhojen ilmasto on leuto, sillä Atlantin lisäksi tarhat saavat vaikutteita aluetta halkovasta Minho-joesta. Tarhat sijaitsevat kukkuloiden suojaamissa, lähes merenpinnan tasolla olevissa laaksoissa, ja niiden maaperä on varsin mineraalipitoista, minkä maistaa myös lasissa.

Ihastuimme aikoinaan alueen viineihin niin paljon, että perustimme viinitukun niiden maahantuontia varten. Nämä Viinitien valikoiman ensimmäiset viinit ovat sittemmin tulleet tarjolle mm. maailman parhaimpien ravintoloiden viinilistoille: näistä viineistä on helppo aloittaa tutkimusmatka alueen huippuvalkoviineihin!

>

Iberian niemimaan luoteisimmassa nurkkauksessa sijaitseva Galicia on outolintu kuivan Espanjan alueella. Atlantin rannalla sataa lähes päivittäin ja sumu peittää eukalyptuspuiden rivittämät vihreät rinteet taajaan. Galician näkökulmasta Costa del Sol aurinkorantoineen ja sateenvarjodrinkkeineen voisi yhtä hyvin sijaita toisella planeetalla. Galician viinitarhat sijaitsevat pääosin Rías Baixasissa, aivan Portugalin rajan pohjoispuolella. Tarhat ovat kooltaan pieniä ja viiniä on perinteisesti tuotettu maakunnan omiin tarpeisiin. Tämän seurauksena Galician viinit ovat suurelle yleisölle edelleen pitkälti tuntemattomia.

Galiciasta on löydettävissä Espanjan mielenkiintoisimmat, täysin valtavirrasta poikkeavat, hedelmäisen raikkaat ja miellyttävän hapokkaat Albariño-lajikkeesta tehdyt valkoviinit, joissa on sekä painoa että vivahteikkuutta.

Jos pidät Rieslingistä, kokeile vaihteeksi raikasta Albariñoa – lajikkeissa on paljon samaa.

Albariño-lajikkeen nimi juontaa juurensa Saksaan: alba tarkoittaa latinaksi valkoista ja ”riño” on viittaus Rein-jokeen, eli lajike on aikoinaan saanut nimekseen ”reinin valkoinen”.

Osin tästä syystä jotkut pitivät pitkään Albariñoa ja Rieslingiä samana lajikkeena, vaikkakin rypälelajikkeiden DNA-tutkimus on sittemmin osoittanut aiemmat spekulaatiot vääriksi.

ADEGAS VALMIÑOR SERRA DA ESTRELA 2021 14,95 € | 922966 | vakiovalikoima Portugalilaisen vuoriston mukaan nimetty tähtikirkas Albariño. Raikas ja puhdaspiirteinen viini vaaleille kaloille, äyriäisruoille ja kevyille salaateille.

ADEGAS VALMIÑOR ALBARIÑO 2019 16,99 € | 954767 | tilausvalikoima Tilan nimikkoviini, jonka valmistukseen käytettävät rypäleet poimitaan käsin 20-kiloisiin laatikoihin.

Rankojen poiston jälkeen mehun annetaan asettua terästankeissa. Parhaimmillaan äyriäisten ja kalojen kumppanina. Huikeana tunnustuksena, tämä viini valittiin maailman parhaimmaksi valkoviiniksi muutamia vuosia sitten (NOFFLA, Irlanti). Lisäksi erilaisissa viinioppaissa Valmiñor Albariño kerää säännöllisesti +90 pistettä, joten viinin laatu-hintasuhde ei ole jäänyt isoltakaan yleisöltä huomaamatta.

ADEGAS VALMIÑOR DAVÍLA 2019 19,49 € | 945073 | tilausvalikoima Adegas Valmiñorin lippulaivaviini, jonka valmistuksessa on käytetty alueen kolmea valkoista lajiketta: Albariñoa, Loureiroa ja Treixaduraa. Vaikka lajikkeiden nimet eivät oikein suomalaisilta taivu, viini itsessään soljuu suussa oikein sujuvasti. Mielestämme ihana viini, jonka tarjoilemme mieluiten runsaiden kalaruokien, äyriäisten ja erityisesti maa-artisokkaa sisältävien ruokien kanssa.

FINNKINOISSA ON AIKA NOSTAA

malja popcornille!

Vielä muutama vuosi sitten tähtileikkaus ja puhelinkoppi riittivät tekemään päähenkilöstä supersankarin samaan aikaan kun M-koon popcornit ja limsa kruunasivat elokuvaensi-illan. Toista se on tänä päivänä: ihmiset janoavat enemmän niin valkokankaalta kuin elokuvasalin tarjonnalta.

Finnkino haluaa muodostaa elokuvaillasta elämyksen ja vaikuttaa katsojien jokaiseen aistiin. Tässä tavoitteessa jopa 16:ssa eri elokuvasalissa laadukas ruokatarjonta on saanut rinnalleen ensiluokkaisen viinivalikoiman. “Kaikille syötäville löytyy makupari. Esimerkiksi pöllösamppanja toimii loistavasti popcornin kanssa”, toteaa Finnkinon asiakasvastaava Viinitien Jyrijaakko Ritamies. Tästä syystä samppanja piccolo-koossa tulikin loppuvuodesta elokuvasaleihin. Myös X-Bergin Riesling on niin kuluttajien kuin henkilökunnan suosikkeja.

Koska elokuvanäytökset muuttuvat jatkuvasti, tulee myös oheistarjonnan kehittyä mukana. Finnkinon F&B Coordinator Jenna Teir pitää tätä onnistumisen edellytyksenä: “Ruoalla ja viinillä on koko ajan suurempi rooli elokuvaelämyksessä. Siksi haluamme päivittää viinilistaa vuodenaikojen sekä elokuvanäytösten mukaan. Myös henkilökuntamme on innostunut viininmyynnistä. Tätä tukeaksemme teemmekin jatkuvasti Viinitien kanssa henkilökuntamme koulutusta tuotteiden ympäriltä”.

Mitkä sitten olisivat täydelliset kombot alkuvuoden leffoille?

Tässä Jennan ja Jyrijaakon vinkit!

>

TIESITKÖ, että Finnkinon ravintolasalit myydään usein elokuvasaleista ensimmäisenä loppuun? Laajasta valikoimasta ylivoimaisesti suosituin jaettava tuote on viinipullo.

LICORICE PIZZA

nin uusin Tämä Paul Thomas Anderso arina ja elokuva on 70-luvun kasvut taattu Oscar ®-leffa.

PEGASUS APPASSIMENTO pu-

en Pohjoisitalialainen täyteläin ailtaan naviini tuo mukanaan elokuv syvyyttä. sopivaa täyteläisyyttä sekä

STONE-BAKED PIZZA

iiLicorice Pizza, Veneton punav ä ni ja stone -baked pizza on yht kuin pyhä kolminaisuus.

DOWNTON ABBEY 2

Tämä ei tarvitse suurempia myyntipuheita.

Downton Abbeyssa asuva Crawleyn perhe palvelusväkineen kohtaa muutoksen tuulia.

LA CHOUETTE DE CHAMPILLON CHAMPAGNE BRUT

Elegantin hedelmäinen ja ryhdikäs samp panja - aivan kuten Maggie Smith.

POPCORN

Klassikot vaativat rinnalleen klassikoita. Mitä sitä sen enempää selittämään.

70 ON VAIN NUMERO

nen kotimaiSuositeltava ja lämminhenki aattisella nen komedia loistavan karism enillan naispääosalla. Ehdoton naist tärppi!

HIMMEL PINK RIESLING

on Tämä taivaallisen hyvä viini sling. markkinoiden paras rose rie aa Tämän lähemmäksi et kesäilt pääse.

IRTOKARKIT

keKokoa oma pussi lempikark jasi, mutta muista - viinipullon voit jakaa ystäväsi kanssa, mutta irtokarkkipussia et!

NIGHTMARE ALLEY

Oscar®-voittaja Guillermo del Toro määrittelee klassisen Hollywood film noirin uudelleen Searchlightin synkän kutkuttavassa draamatrillerissä.

X-BERG RIESLING

Rieslingin rakastajan valintana on kestosuosikki X-Berg Riesling.

Tämä viini sopii film noiriin kuin ase femme fatalen käteen.

NACHOS

Meksikolalaisen ohjaama elokuva ja 20-luvun trendirypäle vaativat ehdottomasti kyytipojaksi perinteikkäät nachot.

VIINITIEN RYPÄLEKOULU

riesling ja albariño Oletko joskus miettinyt, miten viinistä voi kertoa pelkästään sen etiketin perusteella? Yksi pullojen etiketeissä usein näkyvistä merkinnöistä liittyy rypäleisiin, joista viini on tehty. Monet eivät kuitenkaan kirjoita käyttämiään lajikkeita etiketteihin, jolloin pulloa tarkastelevan täytyy viinin alkuperän perusteella tehdä asianmukaisia johtopäätöksiä pullon sisällöstä ja viinin luonteesta.

Tämän rypälekoulun tarkoituksena on tutustuttaa sinut yleisimpiin rypälelajikkeisiin ja näyttää esimerkkejä siitä, millä alueilla rypäleitä käytetään.

Viinejä makustellessasi voit myös tutustua näkemyksiimme, miten viininautinnon voi rinnastaa taiteeseen!

riesling HERÄÄ KEVÄÄSEEN MYÖHÄÄN VÄLTTÄEN KEVÄTHALLAN RISKIT

PARHAIMMILLAAN PITKÄN KASVUKAUDEN ALUEILLA

TUOTTAA AROMIKKAITA VIINEJÄ ERITYISESTI VIILEILLÄ SEUDUILLA

TULKITSEE HIENOSTI ERILAISIA KASVUMAAPERIÄ SOVELTUEN SPESIFIEN TARHAVIINIEN TUOTANTOON

SOVELTUU NIIN KUOHUVIINIEN KUIN VALKOVIINIEN TUOTANTOON ERI MAKEUSASTEILLA

AROMIMAAILMASSA RUNSAASTI SITRUSJA KIVIHEDELMIÄ JA KUKKEUTTA

SUOMALAISTEN SUOSIKKIRYPÄLE UUSIMPANA TRENDINÄ ESIINTYY MYÖS ROSEENA!

CARL LOEWEN ALTE REBEN RIESLING TROCKEN 2020

19,99 € | 908807 | tilausvalikoima Moni ei ehkä tiedä, että herkuttelijoiden jääkaapin vakiovarusteluun kuuluvan Quant-rieslingin tekijällä kasvaa tarhoillaan maailman vanhimpia Riesling-köynnöksiä.

Päätähuimaavan jyrkillä tarhoilla työskentely vaatii hyvän tasapainon harjoittamista, mutta Loewenin viinien juominen onnistuu myös harjaantumattomilta viininnauttijoilta niiden avoimen hedelmäisyyden ansiosta. Tämä 50–70-vuotiaista köynnöksistä valmistettu moselilainen viini on samaan aikaan sekä intensiivinen että kevyt.

Samanlaista tunnelmaa ja vastakohtaisia elementtejä yhdistelevää taituruutta voi nauttia helsinkiläisen uuden sirkuksen keskuksen Cirkon esityksissä.

KARL SCHAEFER RIESLING TROCKEN 2019 16,99 € | 915508 | tilausvalikoima

Mieleenpainuvilla kettukuvioinneilla sydämet valloittanut Saksan Pfalzissa sijaitseva Schaeferin tila keskittyy Rieslingien valmistamiseen luomusertifioiduilla tarhoillaan. Saksalaisten laatuviinintuottajien VDP-järjestöön kuuluvan tilan viineistä vastaa tätä nykyä nuori, mutta sitäkin innokkaampi tiimi, ja viinit saavat käydä maan alle ulottuvissa, luonnollisesti viileissä kellareissa.

Tätä viiniä kannattaa kaataa lasiin, kun lukuvuoroon ottaa savolaista kaupunkilaiselämää kuvaavan Sirpa Kähkösen Kuopio-sarjan teokset.

albariño IBERIAN NIEMIMAAN LUOTEISKULMASTA PERÄISIN OLEVA TRENDIKÄS LAJIKE

TUOTTAA RUNSAAN SADON JA PÄRJÄÄ HYVIN KOSTEIDEN KASVUOLOSUHTEIDEN KANSSA

PAISTATELLUT VIIME AIKOINA LISÄÄNTYNEEN KANSAINVÄLISEN HUOMION VALOSSA

GASTRONOMISESTI MONIKÄYTTÖINEN, MUTTA NAUTINNOLLINEN MYÖS SELLAISENAAN

TUOTTAA HAPOKKUUDELTAAN JA TEKSTUURILTAAN ERITTÄIN RAIKKAITA JA KUIVIA VALKOVIINEJÄ

AROMAATTISESTI RINNASTETTAVISSA RIESLINGIN JA GRÜNER VELTLINERIN HEDELMÄISYYTEEN

GALICIAN SUOSION MYÖTÄ VILJELYKOKEILUJA MYÖS MUUN MUASSA AUSTRALIASSA

ADEGAS VALMIÑOR SERRA DA ESTRELA 2021

14,95 € | 922966 | vakiovalikoima Viinitien historian ihka ensimmäinen yhteistyökumppani Adegas Valmiñor on Galician sydämessä Rías Baixasissa toimiva viinitila, joka tuottaa hedelmäisen maukkaita ja alueelleen tyypillisen aromikkaita viinejä. Atlantin valtameren läheisyys maistuu tilan viineissä raikkautena ja Serra da Estrela Albariño kunnioittaa nimessään alueen mieleenpainuvia maisemia ja tarhojen taustalle piirtyvää vuoristoa.

Tämä heleä-äänisen ja puhdaspiirteisen iloinen viini rinnastuu tyylikkäästi suomalaisen a cappella -yhtye Forkin Revolution-julkaisun kuunteluun.

ZARATE ALBARIÑO 2020

22,49 € | 918366 | tilausvalikoima Rías Baixas ei alueena ole suinkaan homogeeninen, minkä johdosta se jaetaan viiteen viralliseen ala-alueeseen.

Wine Advocaten maailman 100 parhaimman viinintuottajan joukkoon listaama Zarate on Eulogio Pomaresin luotsaama perhetila Salnesin laaksossa, Galician pohjoisosassa aivan rannikon tuntumassa. Vaikka Eulogio on hakenut viininvalmistusoppeja Saksasta ja tutkinut Rieslingin ja Albariñon yhtäläisyyksiä, rinnastuvat Zaraten viinit usein pikemminkin Bourgognen chardonnay-viineihin sakkakypsytyksen tuoman runsauden ja tuntuvan hapokkuuden myötä.

Viiniä nauttiessa voi halutessaan matkustaa mänttäläistyneen taiteilija Janne Laineen mystisiin ja unenomaisiin valokuvausta ja printtiä yhdisteleviin maisemakuviin.

Linda Hackmanille Kruunukellari on

enemmän kuin viinikellari

Mitäpä sitä kiistämään: jokainen viininharrastaja on jossain vaiheessa haaveillut omasta viinikellarista. Näin kävi myös Linda Hackmanille noin 15 vuotta sitten.

Aiemmin alkoholialalla pitkään työskennellyt Linda on syventänyt suhdettaan viinikulttuuriin työnsä kautta. Tänä päivänä 37-vuotias helsinkiläinen palveluneuvoja käy viikoittain viinitastingeissä, omistaa viinikaapin Kruunukellarista ja suunnittelee lomamatkansa usein viinitilojen ehdoilla.

Onko siis kellaripaikan omistaminen vain kaukainen haave vai hyvin realistinen jatkumo oman viiniharrastamisen saralla? “Viinikaapin hankkiminen Kruunukellarista vaatii itseasiassa hyvin pienen alkuponnistuksen. Mikäli et halua ostaa osaketta tai haluat testata kaapin omistamista, voit helposti vuokrata kaapin itsellesi”, toteaa Linda, ja esittelee omaa noin 200 pullon kaappiaan. Myös kaapin sisällön suhteen Linda haluaa murtaa myyttejä: “Tämä ei ole millään tapaa elitististä puuhaa. Kaapin sisältöä voi kasvattaa pullo kerrallaan. Lisäksi kypsyttäminen kehittää usein myös keskihintaisen viinin makua. Itse tuon tullessani ja vien mennessäni.”

“Tämä ei ole millään tapaa elitististä puuhaa.

Kaapin sisältöä voi kasvattaa pullo kerrallaan.”

Ei pelkkää kypsyttämistä ja säilyttämistä Kun Linda kertoo viiniharrastuksestaan, on Kruunukellari keskustelun keskiössä.

Linda ei koe saavansa lisäarvoa pelkästä viinikaapista, vaan arvostaa myös kaikkea muuta sen ympärillä. “Olen ollut Kruunukellarin asiakas nyt reilut viisi vuotta.

Vaihdoin tänne, koska täällä oli paremmat kaapit ja tyylikkäämmät maistelutilat.

Ihastuin Ilmari Tapiovaaran suunnittelemiin huonekaluihin ensisilmäyksellä. Lisäksi kumppanillani oli Kruunukellarissa jo entuudestaan kaksi kaappia, eli päätös viinien siirrosta Kruununhakaan oli helppo.” Kellaria suunnitellessa Linda kehottaa kiinnittämään huomiota myös sijaintiin: “Keskusta-asujana Kruununhaan sijainti oli minulle ideaali. Tämä on aivan Helsingin sydämessä olematta kuitenkaan liian lähellä ravintoloita. Lisäksi pidän pienestä salaperäisyydestä. Tänne löytävät vain ne, ketkä tietävät paikan olemassaolon.”

>

Tastingeistä löytää uusia viinejä ja ystäviä Linda käy viininmaistelutilaisuuksissa neljästä kuuteen kertaa kuussa. Järjestämisen hän yleensä jättää muille, mutta osallistuu niihin sitäkin mieluummin: “Osallistun hyvin pienellä kynnyksellä tastingeihin. Kruunukellarin ympärillä on tiivis yhteisö, johon pääsee helposti mukaan. Olen saanut tätä kautta useita ystäviä.

Minusta tämä on ehkä paras osa harrastamista.” Tärkeänä etuna Kruunukellarissa Linda pitää maistelutilan varausvapaita lauantaipäiviä: “Tasting-tilan varaaminen omaan käyttöön on helppoa. Arvostan kuitenkin suuresti, ettei lauantai-iltaa pysty varaamaan yksityiskäyttöön. Tuolloin voit kokoontua muiden harrastajien seuraksi joko yksin tai ystäväsi kanssa. Tämä on usein paljon mukavampi vaihtoehto kuin ravintolaan meno.”

Samppanjaa ja Pohjois-Italiaa Lindan omassa kaapissa samppanjat ja Pohjois-Italian punaviinit ovat pääosassa. Vaikka Linda kertoo olevansa kaikkiviininen, on samppanja kuitenkin suosikki. “Minä maistelen, en juo. Jos menen ravintolaan, otan mieluummin useita laseja eri viinejä kuin pullon jaettavaksi. Omasta kaapistani kuitenkin viimeisestä 20 pullosta 17 on ollut samppanjoita.”

Lindan suosikkibiisi viininmaistelussa on:

Ryuichi Sakamoto - Aqua -

LINDAN KOLME VINKKIÄ VIININ KELLAROINTIIN 1. Mieti omaa harrastuneisuutta.

Voisiko harrastus syventyä, jos sinulla on tila ja puitteet käytössäsi?

2. Miksi säilyttäisit viinejä kotona?

Laadukas viinikaappi maksaa usein tuhansia euroja ja vie tilaa. Lisäksi harvalla meistä on tällaista määrää viinilaseja kotona kuin maistelutilassa.

3. Tule osaksi yhteisöä.

Tasting-tila on kellarin sydän.

Itse järjestin täällä synttärit.

Täällä kaikilla on yhdistävä tekijä, josta ei keskusteltava lopu.

KIINNOSTUITKO KELLARISTA? LUE LISÄÄ: KRUUNUKELLARI.FI

Me Viinitiellä uskomme, että Suomi on valmis parempaan viinikulttuuriin. Ihmiset janoavat laatua, vastuullisuutta ja tarinoita yhä useammassa lasissa. Siksi haluamme olla entistäkin enemmän tämän kulttuurimuutoksen soihdunkantajia ja tuoda paremmat viinit kaikkien saataville.

Liity Viinitien Grand Crew -yhteisöön ja olet mukana tekemässä parempaa viinikulttuuria. www.grandcrew.fi