Rapide & Savoureux
Source d’inspiration
Rapide & Savoureux Dans cette brochure pratique, vous trouverez des recettes simples et savoureuses, qui vous permettront de proposer rapidement à vos clients un plat délicieux, à consommer sur place ou à emporter: des sandwiches, des salades, des soupes et des pâtes. Toutes ces recettes sont originales et faciles à préparer. En outre, chaque recette est accompagnée de suggestions futées pour varier et proposer du nouveau à vos clients, jour après jour!
table des matières SANDWICHES Sandwich thon-Tabasco® Pita Kebab turque Sandwich relevé aux ananas et poivrons Sandwich relevé au filet américain Hamburger américain Panini à la dinde et au pesto Sandwich végétarien Sandwich au roastbeef Sandwich mozzarella, pesto et tomate Sandwich au salami, légumes grillés et radis Focaccia au spinata romana, feta & tomates séchées Ciabatta au jambon de Parme et légumes grillés Panini américain au poulet Burger de poulet à la mozzarella Wrap grec Sandwich Club Sandwich au fromage de chèvre, pomme et noix Croque-monsieur Sandwich turc Wrap culinaire au saumon
SOUPES
Potage aux épinards et fromage crémeux Crème aux asperges Soupe de poivrons méridionale Soupe italienne aux légumes Potage de poisson au curry Incomparable potage à la tomate Potage aux légumes Potage oriental au poulet et shiitake
SALADES
Salade italienne Salade épicée de pommes de terre Salade de poivrons et concombres Taboulé au maïs et poulet Salade Liégeoise Salade de poulet fumé Salade orientale Salade de fromage de chèvre
PÂTES
Salade de pâtes italienne Fettuccine au curry et scampi Aigre-doux de nouilles au poulet Salade fraîche estivale
... et encore bien d’autres idées page 2
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Introduction EN TANT QUE CHEF D’UNE ENTREPRISE DANS L’HORECA, vous
êtes naturellement à l’écoute de ce que veulent vos clients. Vous êtes passé maître dans l’art de pressentir leurs goûts et desiderata très vite. Chez Unilever Food Solutions, nous sommes tout disposés à vous prêter main forte. Grâce à notre réseau mondial, nous sommes bien informés des nouvelles tendances, que nous anticipons à travers les produits et recettes que nous proposons. Par ailleurs, les recettes sont accompagnées de suggestions pratiques destinées à relever vos plats d’une touche internationale, à réduire les coûts et à contrer le gaspillage dans votre cuisine. En effet, le respect de l’environnement et la gestion des ressources est aussi à l’ordre du jour pour votre client! Eddy Vanvaerenbergh, conseiller culinaire chez Unilever Food Solutions
SUGGESTIONS POUR LE CHEF
SUGGESTION ECO
Comment économiser?
SUGGESTION DECHETS
Travaillez vos restes dans cette recette.
SUGGESTION VARIANTE
Relevez ce plat d’une touche originale.
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Rapide & Savoureux Sandwiches Un vaste choix Les sandwiches permettent de varier indéfiniment, ils existent sous toutes les formes et coutures et peuvent être agrémentés de garniture et d’autres ingrédients les plus divers… Un seul mot d’ordre: diversifier! Votre client veut du nouveau jour après jour et attend un vaste choix. Tenez-en compte lorsque vous composez votre offre de sandwiches. Démarquezvous de la concurrence à travers des sandwiches originaux, qui s’adressent à un vaste public.
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Sandwiches: Rapides, savoureux et un vaste choix
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Sandwich thonTabasco®
1
Remplacez la tomate par des légumes méridionaux grillés, comme l’aubergine et la courgette.
INGRÉDIENTS ½ pc 40 g 20 g 10 g 20 g 10 g
POUR 1 SANDWICH baguette Fitness Plus ou sandwich au choix thon, égoutté Hellmann’s Sandwich Sauces Poivron Rouge et sauce Tabasco® oignon rouge, en fines rondelles tomate, coupée en lanières lollo blondo, finement émincée
PRÉPARATION
Les ingrédients frais restants (hormis la lollo blondo) conviennent parfaitement à la préparation d’un pain pizza. page 6
• Tranchez la demi-baguette. • Garnissez de thon et répartissez la Hellmann’s Sandwich Sauces Poivron Rouge et sauce Tabasco® par-dessus. • Garnissez d’oignons rouges, de tomate et de lollo blondo. • Refermez la demi-baguette et emballez ou servez.
Pita Kebab turque Ajoutez des oignons rouges et du maïs pour en faire un sandwich mexicain.
2
INGRÉDIENTS 1 pc 50 g 2 tr 3g 5g 3g 30 g
• • • • •
POUR 1 SANDWICH pain pita viande kebab (Volys Star) (possible froid ou chaud) tomate oignon rouge, en rondelles concombre, en rondelles salade iceberg, finement émincée Hellmann’s Sandwich Sauces Poivron Rouge et sauce Tabasco®
PRÉPARATION
Tranchez le pain pita Farcissez de viande kebab. Garnissez de tomate, oignon rouge, concombre. Garnissez de salade iceberg. Répartissez Hellmann’s Sandwich Sauces Poivron Rouge et sauce Tabasco® par-dessus. • Refermez la pita et emballez ou servez.
Utilisez des avocats surgelés (Ardo) pour gagner du temps.
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Sandwich relevé aux ananas et poivrons
3
Ajoutez du filet de poulet fumé pour une expérience gustative différente.
INGRÉDIENTS 1 pc 20 g 30 g 5g 5g 3g 20 g
POUR 1 SANDWICH Sandwino Chili Bun (pré-coupé) ou sandwich au choix Hellmann’s Sandwich Delight Nature dés d’ananas en boîte, égouttés poivrons grillés pousses de soja oignons de printemps, en rondelles Hellmann’s Sandwich Sauces Poivron Rouge et sauce Tabasco®
PRÉPARATION
Grâce à Hellmann’s Sandwich Delight, vous pouvez préparer le sandwich bien à l’avance, tout en préservant le côté croquant!
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• Ouvrez le sandwich prédécoupé. • Tartinez une moitié de Hellmann’s Sandwich Delight Nature. • Garnissez d’ananas, de poivrons, de pousses de soja et d’oignons de printemps. • Répartissez Hellmann’s Sandwich Sauces Poivron Rouge et sauce Tabasco® par-dessus. • Refermez le sandwich et emballez ou servez.
Sandwich relevé au filet américain
4
INGRÉDIENTS 1 pc 50 g 5g 10 g 3g 20 g
POUR 1 SANDWICH baguette blanche ou sandwich au choix américain préparé oignon, finement émincé cornichon, finement coupé (aigre-doux) salade friseé Hellmann’s Sandwich Sauces Poivron Rouge et sauce Tabasco®
PRÉPARATION
• Tranchez la baguette. • Tartinez le pain avec du filet américain. • Garnissez ensuite d’oignon, de cornichon et de salade friseé. • Répartissez Hellmann’s Sandwich Sauces Poivron Rouge et sauce Tabasco® par-dessus. • Refermez la baguette et emballez ou servez.
Gagnez du temps avec Hellmann’s Sandwich Sauces, car plus besoin d’ajouter de la moutarde, du curry, ni du Tabasco®.
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Hamburger américain
5
“L’utilisation de Hellmann’s Sandwich Sauces plutôt que de la mayonnaise, allège considérablement ce plat.”
INGRÉDIENTS 1 pc 3 tr 3g 1 pc 1 tr 3g 30 g
Vous pouvez assaisonner la viande de bœuf, p. ex. en ajoutant Knorr Primerba Ail!
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• • • •
POUR 1 SANDWICH pain hamburger ou sandwich au choix tomate salade iceberg burger de bœuf (possible froid ou chaud) cheddar oignons rouges, en rondelles Hellmann’s Sandwich Sauces Poivron Rouge et sauce Tabasco®
PRÉPARATION
Cuisez le burger de bœuf. Tranchez le pain hamburger. Garnissez de tomate et de salade iceberg. Garnissez ensuite du burger de bœuf, du cheddar et de l’oignon rouge. • Répartissez Hellmann’s Sandwich Sauces Poivron Rouge et sauce Tabasco® par-dessus. • Refermez le hamburger et emballez ou servez.
Panini à la dinde et au pesto Utilisez des pains panini préalablement grillés, pour gagner du temps.
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INGRÉDIENTS 1 pc 20 g 2g 50 g 3 tr 20 g 5g
POUR 1 SANDWICH pain panini Hellmann’s Sandwich Delight Crémeux Nature pignons de pin, grillés dinde, cuite et en tranches tomate, coupée en tranches Hellmann’s Sandwich Sauces Pesto vert et fromage Peccorino Romano roquette
PRÉPARATION
• Tranchez le panini. • Tartinez de Hellmann’s Sandwich Delight Crémeux Nature. • Garnissez de pignons de pin, de dinde et de tomate. • Répartissez Hellmann’s Sandwich Sauces Pesto vert et fromage Peccorino Romano par-dessus et garnissez de roquette. • Refermez le panini et grillez-le pendant 8 minutes dans un grill à panini à 200 °C. • Emballez ou servez.
Pour changer, ajoutez des tomates séchées au lieu de tomates fraîches.
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Sandwich végétarien
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Remplacez l’œuf cuit par du jambon italien.
INGRÉDIENTS 1 pc 20 g 5 tr 1 pc 10 g 10 g 10 g
POUR 1 SANDWICH baguette Prokorn premium ou sandwich au choix Hellmann’s Sandwich Sauces Pesto vert et fromage Peccorino Romano tomate œuf cuit, en tranches concombre, en tranches oignon de printemps, finement émincé lollo blondo
PRÉPARATION
Evitez le gaspillage et travaillez les légumes restants dans ce sandwich.
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• Tranchez la baguette. • Tartinez de Hellmann’s Sandwich Sauces Pesto vert et fromage Peccorino Romano. • Garnissez de tomate, d’œuf, de concombre, d’oignon de printemps et de lollo blondo. • Refermez la baguette et emballez ou servez.
Sandwich au roastbeef Pour changer, utilisez du carpaccio au lieu du roastbeef, délicieux!
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INGRÉDIENTS 1 pc 20 g 40 g 2 tr 5g 3g
POUR 1 SANDWICH Bagnat Brun ou sandwich au choix Hellmann’s Sandwich Sauces Pesto vert et fromage Peccorino Romano roastbeef cuit, en tranches tomate romano roquette oignon nouveau, finement émincé poivre frais
PRÉPARATION
• Tranchez le sandwich. • Tartinez de Hellmann’s Sandwich Sauces Pesto vert et fromage Peccorino Romano. • Garnissez de roastbeef, de tomate, de roquette, d’oignon nouveau et saupoudrez de poivre. • Refermez le sandwich et emballez ou servez.
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Ciabatta mozzarella, pesto et tomate
9
Vous pouvez également griller ce sandwich; cela vous évite de devoir cuire la ciabatta préalablement.
INGRÉDIENTS 1 pc 20 g 4 tr 4 tr 3g 30 g
POUR 1 SANDWICH ciabatta ou sandwich au choix Hellmann’s Sandwich Sauces Pesto vert et fromage Peccorino Romano tomate Roma mozzarella feuilles de basilic frais jambon italien
PRÉPARATION
Avec les mêmes ingrédients, réalisez une délicieuse salade italienne.
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• Tranchez la ciabatta. • Tartinez de Hellmann’s Sandwich Sauces Pesto vert et fromage Peccorino Romano. • Garnissez de tomate, mozzarella, basilic et jambon italien. • Refermez la ciabattata et emballez ou servez.
Sandwich au salami, légumes grillés et radis
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INGRÉDIENTS 1 pc 20 g 20 g 20 g 10 g 5g 40 g 5g
POUR 1 SANDWICH Prokorn Bagnat ou sandwich au choix Hellmann’s Sandwich Sauces Pesto vert et fromage Peccorino Romano poivron, grillé courgette, grillée tomates séchées radis, en tranches salami italien roquette
PRÉPARATION
• Tranchez le sandwich. • Tartinez de Hellmann’s Sandwich Sauces Pesto vert et fromage Peccorino Romano. • Garnissez de légumes grillés, de tomate, de radis, de salami et de roquette. • Refermez le sandwich et emballez ou servez.
Remplacez les tomates séchées par de simples tomates, pour un prix de revient inférieur par sandwich. page 15
Focaccia au spinata romana, feta & tomates séchées
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Remplacez éventuellement la feta par du fromage de chèvre.
INGRÉDIENTS 1 pc 30 g 20 g 20 g 5g 20 g
POUR 1 SANDWICH focaccia ou sandwich au choix Hellmann’s Sandwich Sauces Tomates Séchées et Basilic salade mixte spinata romana (salami italien) olives noires, dénoyautées et émincées feta
PRÉPARATION
Toutes les sortes de salade sont délicieuses sur ce sandwich, choisissez la variante qui vous reste.
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• Tranchez la focaccia. • Tartinez de Hellmann’s Sandwich Sauces Tomates Séchées et Basilic. • Garnissez de salade, de salami italien et d’olives. Ensuite, effritez la feta par-dessus. • Refermez la focaccia et emballez ou servez.
Ciabatta au jambon de Parme et légumes grillés Dans une combinaison avec Hellmann’s Sandwich Delight, répartissez la Hellmann’s Sandwich Sauce à la fin sur le sandwich.
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INGRÉDIENTS 1 pc 20 g 30 g 40 g 30 g
POUR 1 SANDWICH ciabatta ou sandwich au choix Hellmann’s Sandwich Delight Nature légumes grillés jambon de Parme Hellmann’s Sandwich Sauces Tomates Séchées et Basilic
PRÉPARATION
• Tranchez la ciabatta. • Tartinez de Hellmann’s Sandwich Delight Nature. • Garnissez de légumes grillés et de jambon de Parme. • Répartissez Hellmann’s Sandwich Sauces Tomates Séchées et Basilic par-dessus. • Refermez la ciabatta et emballez ou servez.
Hellmann’s Sandwich Delight, une barrière à l’humidité sur votre sandwich, assurant ainsi sa fraîcheur! page 17
Panini américain au poulet
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Gagnez du temps grâce au pain panini préalablement grillé!
INGRÉDIENTS 1 pc 20 g 2 tr 35 g 10 g 20 g
POUR 10 PERSONNES sandwich viking rond ou sandwich au choix Hellmann’s Sandwich Delight Crémeux Nature lard, cuit, séché filet de poulet cuit, finement tranché poivron rouge Hellmann’s Sandwich Sauces Tomates Séchées et Basilic
PRÉPARATION
Hellmann’s Sandwich Delight délicieux aussi comme crème dans vos potages ou comme base pour une sauce au fromage.
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• Tranchez le sandwich viking rond. • Tartinez de Hellmann’s Sandwich Delight Crémeux Nature. • Garnissez de lard, de poulet et de poivron. • Répartissez Hellmann’s Sandwich Sauces Tomates Séchées et Basilic par-dessus. • Refermez le sandwich viking rond et grillez-le pendant environ 6 minutes dans un grill à panini à 200 °C. • Emballez ou servez.
Burger de poulet à la mozzarella
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INGRÉDIENTS 1 pc 1 pc 1 tr 2 tr 10 g 30 g 5g
• • • •
POUR 1 SANDWICH pain hamburger ou sandwich au choix burger de poulet, croquant (Volys Star) mozzarella tomate oignon rouge, en fines rondelles Hellmann’s Sandwich Sauces Tomates Séchées et Basilic roquette
PRÉPARATION
Faites cuire le burger de poulet. Tranchez le pain hamburger. Posez le burger sur le sandwich. Garnissez de mozzarella, tomate et oignon rouge. • Répartissez Hellmann’s Sandwich Sauces Tomates Séchées et Basilic par-dessus et garnissez de roquette. • Refermez le pain hamburger et emballez ou servez.
En dégustation, combinez 2 petits hamburgers (le burger américain & le burger de poulet)!
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Wrap grec
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INGRÉDIENTS 1 pc 20 g 3g 3g 20 g 5g 20 g
POUR 1 SANDWICH wrap gyros, cuit mélange de poivrons maïs feta, en dés salade iceberg Hellmann’s Sandwich Sauces Tomates Séchées et Basilic
PRÉPARATION
• Garnissez le wrap de gyros du mélange de poivrons, de maïs, de feta et de salade. • Répartissez Hellmann’s Sandwich Sauces Tomates Séchées et Basilic par-dessus. • Repliez et emballez ou servez.
Tentez cette présentation originale avec le wrap plutôt qu’avec un pain pita.
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Sandwich Club INGRÉDIENTS ½ pc 20 g 20 g 20 g 10 g 10 g 4 tr 5g
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POUR 1 SANDWICH baguette blanche ou sandwich au choix Hellmann’s Sandwich Sauces Miel et Moutarde avec graines de moutarde jambon cuit fromage jeune carotte râpée concombres, en rondelles tomate salade friseé
PRÉPARATION
• Tranchez la demi-baguette. • Tartinez de Hellmann’s Sandwich Sauces Miel et Moutarde avec graines de moutarde. • Garnissez de jambon cuit, de fromage, de carottes, de concombre, de tomate et de salade friseé. • Refermez la baguette et emballez ou servez.
Remplacez le fromage jeune par de l’Old Amsterdam.
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Sandwich au fromage de chèvre, pomme et noix
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Pour finir, ajoutez une tranche de bacon cuit pour apporter une touche caramélisée.
INGRÉDIENTS 1 pc 30 g 50 g 20 g 20 g 10 g
POUR 1 SANDWICH Prokorn Bagnat ou sandwich au choix Hellmann’s Sandwich Sauces Miel et Moutarde avec graines de moutarde fromage de chèvre, en tranches pomme, en tranches salade rouge noix
PRÉPARATION
Remplacez la pomme par des poires en conserve.
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• Tranchez le sandwich. • Tartinez de Hellmann’s Sandwich Sauces Miel et Moutarde avec graines de moutarde. • Garnissez ensuite de fromage de chèvre, de pomme, de salade rouge et de noix. • Refermez le sandwich et emballez ou servez.
Croquemonsieur Egalement délicieux avec Hellmann’s Sandwich Sauces Poivron Rouge et sauce Tabasco®!
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INGRÉDIENTS 2 pc 15 g 25 g 30 g
POUR 1 SANDWICH tranches de pain jambon cuit gruyère Hellmann’s Sandwich Sauces Miel et Moutarde avec graines de moutarde
PRÉPARATION
• Garnissez les tranches de pain de fromage et de jambon. • Grillez les tranches de pain. • Accompagnez de Hellmann’s Sandwich Sauces Miel et Moutarde avec graines de moutarde. • Emballez ou servez.
Réalisez votre croque monsieur avec des restes de pain.
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Sandwich turc
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Remplacez le rasel-hanout par Knorr Professional Purée de Piments.
INGRÉDIENTS 1 pc 20 g 1 pc 40 g 20 g 4 tr 10 g 20 g
Utilisez éventuellement des restes d’oignons rouges ou blancs, au lieu de l’aubergine grillée.
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POUR 1 SANDWICH Sandwino Herb bun ou sandwich au choix Hellmann’s Sandwich Delight Crémeux Nature pointe de couteau de ras-elhanout dinde cuite, en tranches aubergines grillées, en tranches tomate salade frisée Hellmann’s Sandwich Sauces Miel et Moutarde avec graines de moutarde
PRÉPARATION
• Mélangez Hellmann’s Sandwich Delight Crémeux Nature aux épices. • Tranchez le sandwich. • Tartinez le sandwich de ce mélange. • Garnissez des tranches de dinde, de l’aubergine, de la tomate et de la salade frisée. • Répartissez Hellmann’s Sandwich Sauces Miel et Moutarde avec graines de moutarde par-dessus. • Refermez le sandwich et emballez ou servez.
Wrap culinaire au saumon Utilisez des lamelles de saumon fumé au lieu de tranches de filet de saumon fumé.
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INGRÉDIENTS 1 pc 5 ml 20 g 40 g 50 g 10 g 20 g 2g
POUR 1 SANDWICH wrap Hellmann’s Vinaigrette Citrus 1L pomme, râpée Hellmann’s Sandwich Sauces Miel et Moutarde avec graines de moutarde saumon fumé carotte, râpée concombre, râpé ciboulette, hachée
PRÉPARATION
• Mélangez la pomme à Hellmann’s Vinaigrette Citrus. • Tartinez le wrap de Hellmann’s Sandwich Sauces Miel et Moutarde avec graines de moutarde. • Garnissez de saumon, carottes, concombre et ciboulette. • Roulez le wrap et emballez ou servez.
Version asiatique: Utilisez Hellmann’s Vinaigrette Sesam Soy au lieu de Citrus.
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Hellmann’s Sandwiches Sauces: naturellement riches en goût!
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Hellmann’s Sandwiches Sauces
Les sandwiches sont parfaits pour le lunch: bons et disponibles sous toutes les formes et coutures. Le défi consiste à toujours proposer du neuf. Les nouvelles Hellmann’s Sandwiches Sauces sont synonymes de goût et de variété pour tous les sandwiches.
1
2
Un goût naturellement riche
2
Texture unique
Pratique à travailler pour vous et pas d’éclaboussures gênantes sur les vêtements de vos clients.
Valeur nutritive
Les recettes sont à base de légumes, avec une teneur en matière grasse de 5 à 11% à peine.
4
4 variantes 1
Pas de colorant artificiel, d’exhausteur de goût, ni de conservateur. Que des composants naturels. Vous goûterez la différence!
3
3
4
Durable
Hellmann’s Sandwich Sauces Tomates Séchées et Basilic Goûtez la profondeur naturelle des ingrédients italiens traditionnels que sont le basilic et les tomates séchées. Hellmann’s Sandwich Sauces Miel et Moutarde avec graines de moutarde La combinaison aigre-douce en fait une sauce très surprenante. Hellmann’s Sandwich Sauces Poivron Rouge et sauce Tabasco® Une variante piquante, combinant délicieusement le poivron rouge et le véritable Tabasco®! Hellmann’s Sandwich Sauces Pesto vert et fromage Pecorino Romano Le duo parfait alliant pesto et fromage, dans une seule sauce.
Versez le contenu de l’emballage dans un flacon souple pour un dosage aisé. Résultat: moins de déchets, moins de gaspillage.
Comment procéder: plier le coin de l’emballage et le découper, presser l’emballage dans un flacon souple ou dans un gastrobac et c’est prêt à l’emploi!
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10 Astuces pour un sandwich parfait Grâce aux sandwiches précuits, vous pouvez à tout moment proposer des sandwiches frais à vos clients, car ils sont faciles et rapides à préparer. Respectez une série de conseils: 1
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Décongelez: décongelez le sandwich suivant les indications sur l’étiquette ou dans le dépliant. Four préchauffé: faites-les cuire dans un four préchauffé (+/- 250 C°). Grillé: faites cuire le pain sur une grille. Temps de cuisson: respectez les temps de cuisson. Température: réduisez ou augmentez la température, plutôt que le temps de cuisson. Four fermé: n’ouvrez pas le four pendant la cuisson. Refroidir: laissez le sandwich refroidir complètement sur la grille du four. Ne jamais le travailler, ni l’emballer à chaud. Couteau affûté: coupez le sandwich avec un couteau cannelé bien affûté, dans un mouvement de scie sans écraser le sandwich. Garniture: dans la mesure du possible, garnissez au dernier moment. Emballez le sandwich de préférence dans un sac transparent ou présentez sur une assiette.
1
décongelez
2 four préchauffé
3 grillé
10 emballez
9 garniture
8
couteau affûté
7 refroidir
6 4
5 temps de cuisson
four fermé
température
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Rapide & Savoureux Soupes Variée La soupe présente tous les atouts pour conquérir vos clients! Il s’agit d’un produit sain, savoureux, varié et rapide à préparer. En outre, c’est une préparation permettant aisément de parer au gaspillage dans votre cuisine. Utilisez les restes de pâtes et de légumes en garniture, le pain de la veille sous forme de croûtons. Et en ajoutant quelques simples ingrédients du lait de coco ou du fromage parmesan - votre soupe revêtira subitement une ‘nationalité’ différente.
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Soupes: Rapides, savoureuses et variĂŠes
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Potage aux épinards et fromage crémeux
1
Utilisez les restes d’épinards comme garniture dans la soupe.
INGRÉDIENTS 2,5 l 1 pc 20 g 250 g 500 g 250 g
POUR 10 PERSONNES eau céleri branche en julienne Knorr Professional Purée d’Epices à l’Ail Knorr Supérieur Potage aux Epinards “Florentine” filet de dinde poêlé, émincé Hellmann’s Sandwich Delight Crémeux Nature poivre et sel
PRÉPARATION
Porter l’eau à ébullition et ajouter le céleri branche, ainsi que la purée d’ail. Poursuivre brièvement la cuisson de l’ensemble. Ajouter le potage aux épinards et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter le filet de dinde, saler et poivrer pour rectifier l’assaisonnement. Pour finir, ajouter la dinde émincée et le crémeux nature; l’incorporer au potage et servir.
Remplacez Hellmann’s Sandwich Delight par 250 ml de lait de coco et ajoutez du pak-choi pour obtenir une variante asiatique de cette recette.
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Crème aux asperges Travaillez avec des asperges surgelées au lieu d’asperges vertes.
2
INGRÉDIENTS 10 ml 250 g 200 g 2,5 l 200 g 100 ml 200 g
POUR 10 PERSONNES Phase with Butter Flavour poireau et oignon, en rondelles extrémités d’asperges blanches/vertes (suivant la saison) eau Knorr Supérieur Crème d’Asperges Solo Professional Culinaire garniture d’asperges vertes, brièvement blanchies poivre et sel
PRÉPARATION
Etuver le poireau, les oignons et les extrémités d’asperges dans la phase. Ajouter l’eau, porter le tout à ébullition et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 20 minutes. Mixer le potage et ajoutez-y la crème d’asperges tout en remuant. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à feu doux. Ajouter la culinaire, saler et poivrer pour rectifier l’assaisonnement et répartir la garniture.
Utilisez des restes de poireaux et d’oignons pour cette recette, afin de gaspiller le moins possible. En principe, on élimine les extrémités des asperges, mais elles peuvent facilement être travaillées de cette façon.
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Soupe de poivrons méridionale
3
Transformez cette soupe en potage-repas en ajoutant des restes de pâtes cuites.
INGRÉDIENTS 600 g 150 g 15 g 25 g 10 ml 2,5 l 50 g 100 g 150 g
POUR 10 PERSONNES pommes de terre douces, en dés oignon, finement émincé Knorr Professional Purée d’Epices à l’Ail Knorr Professional Purée d’Epices aux Poivrons Phase with Butter Flavour eau Knorr Bouillon de Légumes en poudre Knorr Supérieur Soupe Toscane aux Tomates dés de poivrons rouges poivre et sel
PRÉPARATION
Eventuellement, apportez du piquant à ce potage avec une pointe de Conimex Sambal Oelek. Utilisez les restes de pain et Knorr Professional Purée d’Epices à l’Ail pour réaliser des pains à l’ail en un clin d’œil.
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Etuver les pommes de terre douces, l’oignon, la purée à l’ail et la purée aux poivrons dans la phase. Ajouter l’eau et le bouillon de légumes, poursuivre la cuisson à feu doux pendant 20 minutes, avant de mixer. Porter à nouveau à ébullition et lier avec la soupe aux tomates. Ajoutez les dés de poivrons rouges, saler et poivrer pour rectifier l’assaisonnement.
Soupe italienne aux légumes Faites cuire préalablement les penne al dente pour économiser du temps.
4
INGRÉDIENTS 200 g 450 g 200 g 1,5 l 30 g 100 g 15 g 20 g
POUR 10 PERSONNES pomme de terre, en dés légumes mixtes italiens, en brunoise tomate (épépinée), en brunoise eau Knorr Bouillon de Légumes en poudre Knorr Collezione Italiana Penne stable à la cuisson 12 kg Knorr Professional Purée à l’Ail Knorr Primerba Pesto Rouge poivre et sel
PRÉPARATION
Verser les pommes de terre, le mixte de légumes italiens et les tomates dans une grande casserole, ajouter l’eau et le bouillon de légumes. Porter le tout à ébullition et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 minutes, à couvert. Ajouter les penne, la purée à l’ail et le pesto rouge et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les pâtes soient cuites al dente. Saler et poivrer pour rectifier l’assaisonnement.
Evitez les frais de main d’œuvre en utilisant la soupe aux légumes Unox Minestrone. De plus, il n’est pas nécessaire d’y ajouter des légumes frais.
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Potage de poisson au curry
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Remplacez le lait de coco, le curry et la pomme de terre par 400 gr de légumes et 1 l Knorr Professional fond de crustacés, pour réaliser une délicieuse bouillabaisse.
INGRÉDIENTS 20 ml 350 g 35 g 350 ml 1,5 l 100 g 500 ml 400 g 600 g 20 g
POUR 10 PERSONNES Phase with Butter Flavour oignon, coupé en petits dés Knorr Professional Purée d’Epices Curry vin blanc sec eau Knorr Fond de Cuisine Fond de Poisson lait de coco pommes de terre, en petits dés (à chair ferme) aiglefin sans la peau, en dés poivre et sel persil frais finement haché
PRÉPARATION
Chauffer la phase, y étuver l’oignon et ajouter la purée de curry. Ajouter le vin blanc, l’eau, le fond de poisson et le lait de coco, cuire pendant 5 min. à feu doux. Ajouter les pommes de terre et cuire le tout pendant 15 min., incorporer délicatement l’aiglefin au potage et cuire à feu doux pendant 2 min. Saler et poivrer, puis ajouter le persil haché. Remplacez l’aiglefin par des scampis, ce qui vous permettra de demander un prix supérieur pour cette soupe de poisson revisitée.
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Incomparable potage à la tomate Ajoutez par exemple Knorr Boulettes pour Potage ou Knorr Collezione Italiana Napoletana pour enrichir le potage!
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INGRÉDIENTS 30 ml 150 g 100 g 150 g 2l 20 g 25 g 140 g
POUR 10 PERSONNES Phase with Butter Flavour dés de carottes (surgelés) dés d’oignons (surgelés) dés de céleri boule (surgelés) eau Knorr Bouillon de Légumes en poudre purée de tomate Knorr Potage aux Tomates poivre et sel
PRÉPARATION
Chauffer la phase et y étuvez les légumes. Ajouter l’eau, le bouillon de légumes et la purée de tomates, poursuivre la cuisson pendant 45 minutes à feu doux. Mixer la soupe et ajouter le potage aux tomates, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires à feu doux. Saler et poivrer pour rectifier l’assaisonnement.
Faites-en une soupe mexicaine à la tomate en ajoutant 100 gr de riz, 100 gr de haricots rouges et 2 gr de sambal. Servez accompagné de nachos et de Hellmann’s Sandwich Delight Crémeux comme dip.
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Potage aux légumes
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Réalisez un potage de légumes marocain en éliminant le lard et en ajoutant 200 gr de légumes grillés et 100 gr de pois chiches.
INGRÉDIENTS 20 ml 500 g 2l 15 g 55 g 100 g 10 g
POUR 10 PERSONNES Phase with Butter Flavour légumes verts pour potage (frais ou surgelés) eau Knorr Bouillon de Poule en poudre Knorr Supérieur Potage aux Epinards “Florentine” lardons fumés, brièvement blanchis poivre et sel quelques brins de ciboulette
PRÉPARATION
Chauffer la phase et y étuver les légumes. Ajouter l’eau et le bouillon de poule, porter le tout à ébullition. Cuire la soupe à feu doux pendant 45 min. Mixer la soupe et ajouter le potage aux épinards en remuant. Cuire pendant 5 min. de plus à feu doux. Poêler les lardons, les ajouter à la soupe. Saler et poivrer, puis garnir de ciboulette.
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Potage oriental au poulet et shiitake Remplacez les shiitake par des champignons châtaigners.
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Transformez cette soupe en velouté en ajoutant 50 ml de Solo Professional Culinaire.
INGRÉDIENTS 3l 120 g 100 g 100 g 25 g
POUR 10 PERSONNES eau Knorr Supérieur Potage Clair au Poulet petits shiitake carottes en julienne coriandre fraîche, grossièrement hachée
PRÉPARATION
Porter l’eau à ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter le potage au poulet, les shiitake et les carottes. Porter à nouveau le potage à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Avant de servir, ajouter la coriandre fraîche.
Ajoutez des restes de pâtes au potage et triplez la quantité de légumes pour en faire un potage-repas.
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Rapide & Savoureux Salades Faciles à digérer et gorgées de vitamines Les salades sont faciles à digérer et regorgent de vitamines: c’est le lunch idéal! Le secret d’une salade savoureuse réside dans la vinaigrette. Elle rend la salade sucrée ou salée, douce ou piquante, onctueuse ou fraîche. En outre, vous pouvez tout y intégrer: des salades croquantes de toutes les couleurs, différentes sortes de légumes, des pommes de terre ou des pâtes, des morceaux de fromage ou de charcuterie… Aucune salade ne ressemble à une autre: un gage de variété!
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Salades: Faciles à digérer et gorgées de vitamines
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Ajoutez des boules de mozzarella et du jambon de parme ou ganda à cette salade.
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Salade italienne
INGRÉDIENTS 500 g 330 g 2 pc 2 pc 1 bte 200 g 300 ml 20 g page 42
POUR 10 PERSONNES Knorr Collezione Farfalle Tricolore 3 kg haricots vert, coupés en deux poivron jaune, épépiné tomate, épépinée et en dés oignon nouveau, émincé en rondelles olives noires ou vertes, coupées en quatre Hellmann’s Vinaigrette Balsamique 1L câpres, en garniture
PRÉPARATION Cuire les farfalle al dente dans de l’eau salée et les refroidir sous l’eau froide. Cuire les haricots al dente, refroidir et égoutter. Mélanger tous les ingrédients à la vinaigrette balsamique et garnir de câpres.
Garnir de ciboulette et de piments.
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Salade épicée de pommes de terre 1,2 kg 500 g 2 pc 200 g 100 g 30 g 10 g 10 g 500 ml
PRÉPARATION INGRÉDIENTS POUR 10 PERSONNES pommes de terre grenailles lardons fumés poivron rouge céleri branche échalotes, en petits dés Knorr Primerba Fines Herbes 340 gr Knorr Primerba Ail 340 gr Conimex Sambal Oelek Hellmann’s Dressing au Yaourt 3L
Eplucher les pommes de terre, les cuire dans de l’eau légèrement salée pendant environ 15 minutes, débarrasser et laisser refroidir. Blanchir très brièvement les lardons et les rincer. Les poêler et laisser refroidir. Couper les pommes de terre en dés et réserver dans un récipient. Couper les poivrons en deux, les épépiner et les couper en dés. Détailler finement le céleri branche à la mandoline, le mélanger aux échalotes et aux poivrons, puis les incorporer aux pommes de terre. Mélanger les fines herbes, l’ail et le sambal au dressing yaourt. Ajouter les lardons et le dressing aux pommes de terre, puis mélanger délicatement le tout. page 43
Servez cette salade avec du poulet fumé en julienne.
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Salade de poivrons et concombres 4 pc 2 pc 6 pc 1 bte 50 g 1 bte 350 ml
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INGRÉDIENTS POUR 10 PERSONNES poivrons jaunes et rouges concombre tomates oignons nouveaux persil ciboulette Hellmann’s Vinaigrette Echalote et Oignon Rouge 1L
PRÉPARATION Laver les légumes et les couper en julienne. Epépiner les tomates et les couper en julienne. Emincer les oignons nouveaux, hacher finement le persil et la ciboulette. Mélanger tous les ingrédients à la vinaigrette.
Remplacez l’huile d’olive par une variante de la gamme Hellmann’s Vinaigrettes.
4
Taboulé au maïs et poulet
0,63 kg 1l 30 g 200 g 100 ml 50 g
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
POUR 10 PERSONNES Knorr Taboulé Salade 0,625 kg eau maïs filet de poulet huile d’olive persil
Verser le taboulé dans un bol à salade, ajouter l’eau et l’huile d’olive. Ajouter le maïs et le filet de poulet en dés. Hacher le persil finement et saupoudrer sur le taboulé. Mélanger soigneusement le tout. Réserver pendant au moins 1 heure au réfrigérateur. Mélangez à nouveau le taboulé avant de servir.
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Enrichissez cette salade de Knorr Croutinos Lardons & Pomme.
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Salade Liégeoise
INGRÉDIENTS 600 g 500 g 400 g 500 g 400 g 500 ml
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POUR 10 PERSONNES pommes de terre lardons oignons rouges, en rondelles haricots verts fins carotte Hellmann’s Dressing Miel et Moutarde 3L
PRÉPARATION Cuire les pommes de terre, laisser refroidir et les couper en dés. Passer les lardons à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient croquants et les laisser refroidir. Couper les haricots en deux et les blanchir al dente, ensuite laisser refroidir. Râper les carottes ou les couper en brunoise, mélanger tous les ingrédients et ajouter le dressing.
Remplacez le poulet fumé par le poulet émincé poêlé.
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Salade de poulet fumé
INGRÉDIENTS 500 g 350 ml 350 g 300 g 100 g 50 g
POUR 10 PERSONNES pomme Hellmann’s Dressing Caesar 1L poulet fumé salade romaine noix, finement hachées Knorr Croutinos Lardons & Pomme
PRÉPARATION Couper la pomme en brunoise et la mélanger au dressing pour éviter qu’elle ne s’oxyde. Ajouter le poulet émincé, couper la salade en grands morceaux et la mélanger aux autres ingrédients. Garnir de noix et de croutinos.
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Ajoutez quelques graines de sésame pour une touche orientale supplémentaire.
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Salade orientale
INGRÉDIENTS 300 g 300 g 300 g 300 g 100 g 400 g 50 ml 200 ml
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POUR 10 PERSONNES haricots verts fins carotte en brunoise pois chiches (conserve) haricots rouges (conserve) pousses de soja crevettes sauce Kikkoman Hellmann’s Vinaigrette Sesam Soy 1L
PRÉPARATION Cuire les haricots et la brunoise de carottes al dente dans de l’eau salée. Laisser refroidir et mélanger aux pois chiches, aux haricots rouges, aux pousses de soja et aux crevettes. Mélanger la sauce Kikkoman à la vinaigrette et la verser en assaisonnement sur la salade.
Avec Hellmann’s Vinaigrette Echalote et Oignon Rouge, ajoutez une touche originale à ce plat.
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Salade de fromage de chèvre 300 g 300 g 300 ml 10 pc 50 ml 50 g
INGRÉDIENTS POUR 10 PERSONNES carotte, râpée salade mixte Hellmann’s Dressing Miel et Moutarde 3L fromages de chèvre lardés (80 g/pièce) Phase with Butter Flavour mélange de noix
PRÉPARATION Mélanger les carottes râpées, la salade mixte et le dressing. Poêler les fromages de chèvre dans la phase, puis laisser refroidir. Répartir la salade sur les assiettes, disposer les chèvres cuits par-dessus et garnir du mélange de noix.
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Rapide & Savoureux Pâtes Laissez libre cours à votre imagination C’est l’ingrédient par excellence parti à la conquête du globe: les pâtes. Elles vous ouvrent tous les horizons, au propre comme au figuré: de la soupe aux nouilles japonaise jusqu’à la salade de pâtes pour la route. L’avantage, c’est qu’une recette de pâtes se satisfait de peu pour être succulente. Laissez libre cours à votre fantaisie et vous verrez: la réussite sera toujours au rendez-vous.
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Pâtes: Laissez libre cours à votre imagination
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Salade de pâtes italienne INGRÉDIENTS 500 g 500 g 1l 15 pc 100 g
POUR 10 PERSONNES Knorr Collezione Italiana Farfalle Tricolore 12 kg lardons salés maigres Knorr Collezione Italiana Tomate & Basilic 2,25L olives noires, dénoyautées et coupées en deux tomates séchées, coupées en deux quelques feuilles de basilic ou pousses de basilic
PRÉPARATION
Cuire les farfalle al dente dans suffisamment d’eau salée. Poêler les lardons et ajouter la sauce tomate & basilic. Ajouter les olives et les tomates séchées à la sauce. Mélanger aux pâtes et parsemer de basilic.
Délicieux avec du parmesan! page 52
Fettuccine au curry et scampi
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INGRÉDIENTS 500 g 1 kg 50 g 20 g 1l 50 g 250 g
POUR 10 PERSONNES Knorr Collezione Italiana Fettuccine all’Uovo scampi (enlever l’intestin et décortiquer) Phase Classic Resto 2,5 kg Knorr Primerba Ail Knorr Garde d’Or Sauce Curry tomate, en julienne légumes grillés
PRÉPARATION
Cuire les pâtes al dente dans suffisamment d’eau salée. Poêler les scampi dans la phase et ajouter l’ail, poursuivre brièvement la cuisson. Ajouter la sauce curry et la chauffer brièvement. Mélanger la sauce aux pâtes, aux scampi, à la tomate et aux légumes grillés.
Préparez ce plat avec Knorr Collezione Italiana Tagliatelle Verdi; pour varier la couleur de votre plat. page 53
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Aigre-doux de nouilles au poulet INGRÉDIENTS 50 g 500 g 500 g 1,1 l 600 g 20 g
POUR 10 PERSONNES Phase Classic Resto 2,5 kg poulet émincé mix de légumes asiatiques (surgelé) Knorr Asian Selection Sauce Aigre-Douce Knorr Nouilles Mie 3 kg coriandre, finement hachée
PRÉPARATION
Poêler le poulet émincé dans la phase et ajouter le mélange de légumes asiatiques. Ajouter ensuite la sauce aigre-douce et réchauffer le tout. Cuire les nouilles mie al dente dans de l’eau salée. Servir les nouilles, suivies de la sauce, puis garnir de coriandre.
Délicieux avec des oignons nouveaux! page 54
Salade fraîche estivale
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INGRÉDIENTS 400 g 4 pc 2 pc 1 pc 25 g 400 ml 1 bte
POUR 10 PERSONNES Knorr Collezione Italiana Penne Cuisson Stable 12 kg huile d’olive tomate concombre salade iceberg, lavée et coupée en petits morceaux maïs Hellmann’s Vinaigrette Maison 3L ciboulette, finement hachée
PRÉPARATION
Cuire les penne al dente dans un grand volume d’eau bouillante et les refroidir rapidement sous l’eau froide. Mélanger l’huile d’olive aux pâtes froides. Couper les tomates en quatre et les épépiner, ensuite les couper en dés et procéder de même avec le concombre. Mélanger les penne au concombre, à la tomate, au maïs et à la salade. Incorporer la vinaigrette à la salade et garnir de ciboulette.
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... et encore bien d’autres idées
Sandwich Heroes et Soup Yourself, un lunch délicieux!
Un guide Sandwiches reprenant des explications approfondies sur tout ce qui concerne les sandwiches
Cartes-recettes, cartes à thème spécifique pour le verso, une carte synoptique illustrant toutes les recettes de sandwiches par catégorie
Présentoirs pour des cartesrecettes
Les cartes de présentation pour attirer l’attention sur les sandwiches
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Unilever Food Solutions a développé du matériel attrayant pour mettre les deux héros du menu lunch - la soupe et les sandwiches - sous les feux de la rampe. Les posters, cartes-recettes et présentoirs de table branchés attirent l’attention de vos clients et font naître chez eux l’envie d’une soupe et/ou d’un sandwich. De cette façon, vous pouvez stimuler la consommation dans votre restaurant d’entreprise ou l’achat à emporter.
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